Blitzschneller Apfelstrudel mit Blätterteig und Marzipan: Ein Rezept für Genießer

Dieser Apfelstrudel mit Blätterteig ist eine blitzschnelle Variante zum klassischen Apfelstrudel mit Strudelteig. Der Vorteil daran: die Süßspeise ist in gerade einmal 15 Minuten zubereitet und nach der Backzeit fertig zum Genießen! Welche einfachen Zutaten du dafür brauchst und wie du den Strudel am besten zubereiten kannst, findest du im Beitrag.

Ein warmer Apfelstrudel gehört wirklich zu meinen liebsten Süßspeisen- neben Topfenstrudel und Quarkschmarrn, versteht sich! Auch wenn du für den Strudelteig nur wenige Zutaten brauchst, dauert es etwas, bis der Teig geknetet ist und bis du ihm noch eine kleine Ruhezeit gegönnt hast. Gerade bei Apfelstrudel kenne ich allerdings das große Verlangen, sofort an die leckere Süßspeise zu kommen und da finde ich, ist eine leckere Variante mit Blätterteig ideal.

Zutaten für den Blätterteig Apfelstrudel

Welche Zutaten du für den schnellen Apfelstrudel mit Blätterteig brauchst, zeige ich dir hier!

Äpfel: Leicht säuerliche Äpfel, die beim Backen ihren Biss behalten, sind hier perfekt. Ich nutze daher gerne die Sorten Braeburn oder Boskop.
Zucker, Vanillezucker und Zimt: Diese Zutaten verleihen der Füllung einen einmalig leckeren Geschmack.
Zitrone: Die Apfelstücke werden mit Zitronensaft vermischt, damit sie nicht braun werden.
Mandelstifte: Sie sorgen für eine knackige Komponente in der sonst eher weichen Füllung.
Semmelbrösel: Sie saugen den Saft der Äpfel beim Backen auf und verhindern dadurch, dass der Blätterteig matschig wird.
Blätterteig: Ich habe hier eine Rolle aus dem Kühlregal genutzt.
Eigelb: Damit wird der Apfelstrudel mit Blätterteig vor dem Backen bestrichen.
Marzipanrohmasse: Verleiht dem Apfelstrudel eine zusätzliche süße Note.

Zusätzlich brauchst du etwas Puderzucker zum Bestreuen des Apfelstrudels nach dem Backen. Optional kannst du die Füllung auch um Rosinen ergänzen.

Die Füllung für den Apfelstrudel mit fertigem Blätterteig

Bei der Zubereitung des Apfelstrudels aus Blätterteig kannst du dich komplett auf die Füllung konzentrieren. Denn mehr brauchst du auch nicht, um das Blitzrezept zu backen. In diesen 2 einfachen Schritten wird die Füllung zubereitet:

Lesen Sie auch: Apfelstrudel ohne Zuckerzusatz

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mandeln und Semmelbröseln verrühren.

Apfel-Marzipan-Füllung

Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Das Marzipan ebenfalls in kleine Stückchen schneiden (das geht am besten, wenn das Marzipan vorher kurz in der Tiefkühltruhe war). Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Die Haselnüsse, das Marzipan, den Amaretto und das Vanillemark mit den Apfelstückchen mischen. Die Füllung mit Zimt und eventuell etwas Muskat abschmecken. Wer mag, gibt noch eine Handvoll Cranberries oder einen Löffel Honig (für alle Süßschnäbel) unter die Mischung.

So wird der schnelle Apfelstrudel mit Blätterteig aufgerollt

Sobald du die Füllung und den Blätterteig vor dir liegen hast, kannst du den Strudel formen. Dafür gibt es zwei einfache Möglichkeiten, zwischen denen du dich entscheiden kannst.

Die Füllung in den Blätterteig einrollen. Dafür verteilst du die Füllung auf der einen Seite der Blätterteigrolle, klappst die Enden nach innen und rollst den Blätterteig eng auf.
Den Blätterteig über die Füllung klappen. Bei dieser Variante verteilst du die Füllung längs in der Mitte und schneidest den übrigen Blätterteig in breiten Streifen ein. Diese kannst du dann links und rechts über die Füllung klappen.

Bei beiden Varianten wird der Strudel nach dem Aufrollen auf ein Blech mit Backpapier gelegt und mit Eigelb bestrichen. Dann geht es ab in den Ofen, wo er knusprig und goldbraun backen kann.

Apfelstrudel mit Blätterteig einfach gemacht

Dieser Apfelstrudel mit Blätterteig ist super einfach, herrlich fruchtig und in kurzer Zeit fertig - perfekt für spontane Backideen.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

4 große Äpfel
35 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1-2 TL Zimt
1/2 Zitrone
50 g Mandelstifte
2 EL Semmelbrösel oder Grieß
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Eigelb zum Bestreichen
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1 Pck. Marzipanrohmasse

Zubereitung

Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus.
Schält und entkernt die Äpfel. Schneidet sie in kleine Stücke. Vermischt sie in einer Schüssel mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und den Semmelbröseln. Hebt die Mandelstifte unter.
Legt den ausgerollten Blätterteig auf das Blech mit Backpapier.

Variante 1:

Verteilt die Füllung auf einer der kurzen Seiten. Klappt den Teig unten und oben etwas darüber und wickelt die Füllung im Blätterteig ein. Legt den Strudel mit der Öffnung nach unten auf das Blech.

Variante 2:

Legt den Blätterteig horizontal auf das Backblech. Schneidet die langen Seiten in ca. 1cm breiten Streifen zu je einem Drittel zur Mitte hin ein. In der Mitte bleibt der Blätterteig ganz und wird nicht eingeschnitten. Dort verteilt ihr die Apfelfüllung und legt die Streifen zur Mitte hin übereinander über die Füllung.
Verquirlt das Eigelb und bestreicht den Strudel damit. Backt ihn 30 Minuten goldbraun.
Serviert ihn lauwarm mit Puderzucker bestäubt. Dazu passen Vanillesoße, Vanilleeis oder Sahne.

Apfel-Marzipan-Strudel Variante

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Apfel in kleine dünne Stücke und das Marzipan in dünne Scheiben schneiden.
Nun den Teig auspacken und ausrollen, danach die Äpfel auf dem Teig verteilen und die Marzipanscheiben über die Äpfel legen. Danach den Teig zusammen rollen und in ca. 8 Stücke schneiden.
Jetzt für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und fertig ist der Apfel-Marzipan-Strudel.

Mini Bratapfel-Strudel (Muffinform)

Zunächst einen Esslöffel Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen. Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in den Topf mit der flüssigen Butter geben.
Zucker, Zimt, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz miteinander vermischen und zu den Apfelwürfeln in den Topf geben. Die Äpfel in dieser Mischung wenden.
Einen weiteren Esslöffel Butter hinzufügen und die Äpfel bei niedriger Hitze einige Minuten weich kochen. Anschließend die Apfelmasse mit einem Stampfer zerdrücken oder kurz pürieren, bis sie streichfähig ist.
Den Blätterteig ausrollen. Die Marzipanrohmasse fein reiben (Tipp: Lege sie vorher kurz ins Gefrierfach, damit sie sich leichter reiben lässt). Die geriebene Marzipanmasse mit etwas Apfelsaft und der Apfelmischung vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen. Den Teig aufrollen und in etwa 5 cm dicke Stücke schneiden. Diese Stücke in eine gefettete Muffinform legen.
Eigelb und Milch verquirlen, die Strudelstücke damit bestreichen und nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. backen.

Weitere Apfel-Marzipan-Strudel Variationen

Apfel-Marzipan-Taschen mit Quarkteig

Äpfel waschen, entkernen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, 30 g Zucker, Vanillezucker, Zimt erhitzen, 6-8 Min. dünsten, in ein Sieb geben, Saft auffangen.
Das mit Backpulver gemischte Mehl, Quark, Milch, restlichen Zucker (50 g), Öl mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten, auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm groß ausrollen, dann in 9 Quadrate schneiden.
Eigelb, restliche Milch (2 El) verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Marzipanrohmasse zerkleinern, mit dem Apfelkompott verrühren, je 2-3 El auf eine Hälfte der Teigquadrate geben, andere Hälfte mittig mehrmals schräg einschneiden und darüberklappen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. backen. Apfelsud, Konfitüre unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen, die noch heißen Teigtaschen damit bestreichen.

Tipps und Tricks für den perfekten Apfelstrudel

Die Wahl der Äpfel: Verwende säuerliche Äpfel wie Braeburn oder Boskop, da diese beim Backen ihren Biss behalten und nicht zu weich werden.
Die Marzipanrohmasse: Lege die Marzipanrohmasse vor dem Reiben kurz ins Gefrierfach, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
Das Bestreichen: Bestreiche den Apfelstrudel vor dem Backen mit Eigelb, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten.
Die Backzeit: Achte darauf, den Apfelstrudel nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken werden kann.
Die Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Zutaten wie Rosinen, Cranberries oder Nüssen, um deinen eigenen Apfelstrudel zu kreieren.