Gugelhupf mit Zimtstreusel: saftiges Haselnuss-Rezept für die Gugelhupfform

Hossa, dieser mit Zimtstreuseln gefüllte Haselnuss-Gugelhupf schickt sich daran, meinem einfachen Zimtschnecken-Kastenkuchen den Rang abzulaufen. Liebe ist ja was gutes und ich habe oftmals abends einfach riesige Lust, den Mixer anzuschmeissen um ein bisschen Kuchenduft in die Abendbude zu kriegen, also war mit der Wunsch erneut Befehl. Eine echte Win-Win-Situation. Große Liebe, großartiger Raumduft.

Warum dieser Gugelhupf so gut gelingt

Mein Rezept für leckeren saftigen Nusskuchen aus der Gugelhupfform mit einer Füllung aus Zimtstreuseln. Rührteig und knackige Streusel ergänzen sich hier perfekt: Hier trifft fluffiger, mit Vanillejoghurt verfeinerter Rührkuchen auf eine Füllung aus Zimtstreuseln oder einfach auf eine Zimtschneckenfüllung. Das ist schon ziemlich deliziös. Nachbacken kann ich nur wärmstens empfehlen.

Zutaten

Für die Zimtstreusel-Füllung:

60 g geschmolzene Butter
100 g Mehl
60 g brauner Zucker
1,5 TL gemahlener Zimt

Für den Haselnuss-Gugelhupf (Rührteig):

250 g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen)
225 g Zucker
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
Mehl, Backpulver und 100-150 g gemahlene Haselnüsse (Menge nach Geschmack)
Milch (nach Bedarf, abgemessen)
Fett für die Form

Hinweis: Es gibt Varianten mit Vanillejoghurt oder Sprudelwasser, die dem Teig zusätzliche Saftigkeit verleihen.

Lesen Sie auch: Rezept für veganen Schoko-Gugelhupf

Vorbereitung der Form und des Ofens

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform mit mindestens 2,5L Fassungsvermögen fetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Ich habe mich wegen des sehr filigranen Gugelhupfform-Musters hier entschieden, mit Öl zu fetten statt Butter.

So bereitest du die Zimtstreusel zu

Zunächst die Zimtstreusel als Füllung vorbereiten. Hierfür Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine kleine Rührschüssel geben, flüssige Butter darüber fliessen lassen und alles mithilfe einer Gabel zu einer sandigen Zimtmasse verarbeiten. Butter mit Mehl, Zucker und Zimt mischen und zu feinen Streuseln bröseln. Sollte die Mischung zu trocken sein noch etwas mehr Butter dazugeben. Beiseite stellen.

Tipp: Die Streusel sollten nicht zu groß und feucht sein, dann sinken sie schneller auf den Boden der Form.

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Für den Haselnusskuchen-Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes mehrere Minuten lang cremig mixen. Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen.
Die Eier nach und nach dazu geben und einmischen und das nächste immer erst dann beimengen, wenn das vorherige gänzlich verschwunden ist. Eier nacheinander für je 30 Sekunden unterschlagen.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen. Mehl mit Backpulver mischen und mit Vanillejoghurt oder Milch und ggf. Sprudelwasser unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nicht zu lange.
Mehlmixtur und Milch nun in zwei Schwüngen abwechselnd zum Teig geben und nicht mehr zu dolle mixen. Trockene Gugelhupfe rühren ab und an daher, dass zum Schluß zu viel gemischt wurde.

Schichten und Backen

Die Hälfte des Kuchenteiges in die Form geben und evtl. leicht glatt streichen. 5-6 EL Teig in die Backform geben. Ca. 1/3 Zimtstreusel darauf verteilen, mit der Hälfte des restlichen Teiges bedecken, dann restliche Zimtstreusel darüber geben und mit restlichem Teig bedecken. Dann die zweite Hälfte des Kuchenteiges mit einem Esslöffel darüber klecksen lassen, so daß alles an Zimtstreuseln abgedeckt ist.

Gugel im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen für ca. 55 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen: zwischendurch mit einem Holzspieß testen, ob der Kuchen gar ist (wenn kein Teig am Holzspieß hängenbleibt, ist der Kuchen gut). Den Gugel aus dem Backofen holen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Lesen Sie auch: Bananen Gugelhupf ohne Zucker backen

Aufgeschnittener Gugelhupf mit Zimtstreusel-Füllung

Dicker Kuchenguss (optional)

Für den dicken Kuchenguss zunächst den Schmand in einer kleinen Schale cremig verrühren. So lange (evtl. gesiebten) Puderzucker dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Übrigens fragen viele Leser, wie der Guss bei mir so dickflüssig wurde. Es ist ganz einfach: so viel Puderzucker, bis er so wird.

Varianten und Tipps

Statt Haselnüssen kannst du gehackte Mandeln oder Walnüsse verwenden.
Wer mag, verfeinert den Teig mit Bourbon-Vanillezucker oder Vanillejoghurt für mehr Aroma und Saftigkeit.
Bei sehr filigranen Gugelhupfform-Mustern ist es sinnvoll, mit Öl zu fetten statt Butter.
Bei sommerlichen Temperaturen kann man auf Backen verzichten - bei angenehmen 20 Grad ist das Backen aber wieder kein Problem.
Die Streusel aus dem Originalrezept können weich verlaufen; für knackige Streusel sorgt das Rezept mit festerer Streusel-Konsistenz.

Häufige Fragen

Warum heißt der Kuchen „Coffee Cake“?

Tja, entgegen der Bezeichnung ist in diesem Zimtstreusel-Coffee-Cake gar kein Kaffee enthalten. Die Amis sagen nämlich zu Kuchen, die man gut zu Kaffee oder Tee essen kann, Coffee Cake. Also, ganz einfach Kaffeekuchen.

Woran erkenne ich, dass der Gugelhupf fertig ist?

Stäbchenprobe: wenn kein Teig am Holzspieß hängenbleibt, ist der Kuchen gut. Den Kuchen aus dem Backofen holen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Auf Backpapier stürzen und abkühlen lassen.

Tabellarische Zutatenübersicht (Basis)

Zutat	Menge
Weiche Butter	250 g
Zucker	225 g
Bourbon-Vanillezucker	1 Pck.
Eier	4 Stück
Mehl	nach Bedarf (ca. 300-325 g)
Backpulver	1 Pck.
Gemahlene Haselnüsse	ca. 100-150 g
Milch / Vanillejoghurt	nach Bedarf

Demonstration: Gugelhupf mit Zimtstreusel backen

Zum Nachmachen

Diesen einfachen, aber raffinierten Zimtstreusel-Coffee-Cake müsst ihr probieren. Backt ihn unbedingt mal nach und schreibt mir wie er euch geschmeckt hat. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Habt einen wundervollen Sonntag Ihr lieben!

Lesen Sie auch: Gugelhupf mit Marzipan und Mohn

tags: #Gugelhupf #mit #Streusel #Rezept