Schmandkuchen mit Pudding Rezept

Absoluter Kuchengenuss - dieser Schmandkuchen mit Kirschen ist der Knaller und schmeckt himmlisch gut. Weicher Rührkuchen trifft auf cremigen Vanillepudding und eine große Ladung Kirschen. Derzeit bin ich total im Puddingkuchen-Fieber. Kein Wunder, er schmeckt einfach super lecker und ist schnell gemacht.

Warum dieser Schmandkuchen so beliebt ist

Ich liebe es Gerichte mit Struktur zu fotografieren. Und durch den Tortenguss gibt es praktisch keinen Fokuspunkt. Außerdem sieht das Rot so künstlich aus - dabei liegt das einfach an den Farben des Kuchens und dem Tageslicht. In diesem Jahr backe ich wieder viel mehr und es macht mir soviel Freude immer etwas neues auszuprobieren. Hinzu kommt, dass in allen Bereichen die Preise so stark angestiegen sind, dass Kuchenkaufen beim Bäcker eigentlich gar nicht mehr vorkommt. Die Preise sind - vor allem hier in Hamburg - so hoch, dass es einfach keinen Appetit macht an der Theke ein leckeres Stück auszuwählen.

Zutatenübersicht (Varianten aus dem Material)

Die einzelnen Rezepte im Material zeigen mehrere Varianten: Schmandkuchen mit Mandarinen, mit Kirschen oder mit Himbeeren. Im Kern benötigen Sie Mehl, Butter (oder Margarine), Zucker, Eier, Vanille- bzw. Puddingpulver, Milch und Schmand. Zusätzlich je nach Variante: Mandarinen oder Kirschen, Tortenguss und evtl. Magerquark, Zitronensaft oder gehackte Pistazien zur Dekoration.

Basis-Zutaten (ein Beispiel)	Menge
Mehl (Type 405)	150-250 g (je nach Rezept)
Butter / Margarine	65-170 g
Zucker	65-150 g
Eier	1-2
Vanillepuddingpulver	2 Pck.
Milch	350-600 ml
Schmand	250-600 g
Obst (Mandarinen/Kirschen/Himbeeren)	2 Dosen oder 500 g TK/frisch
Tortenguss	1 Pck.

Schritt-für-Schritt: Klassiker mit Mandarinen (kompakte Version aus den Texten)

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 155-160 °C) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten, Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Ei mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf dem Springformboden festdrücken und einen Rand hochziehen. 30 Min. kaltstellen.
Für die Füllung Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren, 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Abkühlen lassen.
Den erkalteten Pudding mit Schmand (und ggf. Magerquark, Zitronensaft und Puderzucker bei einigen Varianten) verrühren und auf dem Teigboden verteilen.
Mandarinen oder Kirschen gut abtropfen lassen (Saft dabei auffangen). Mandarinen auf der Creme verteilen oder Mandarinen unter die Schmand-Creme rühren, wenn man es einfacher möchte.
Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 60 Minuten backen (je nach Rezept 50-90 Minuten angegeben). Nach dem Backen den Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
Tortenguss mit dem aufgefangenen Fruchtsaft zubereiten und zügig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren kaltstellen.

Alternative: Blechkuchen-Variante

Wer mir bereits länger folgt, weiss es: Ich backe Blechkuchen am liebsten auf einem kleinen Kuchenblech. Du brauchst einen Blechkuchen für eine größere Runde? Dann verdoppele die Zutatenmenge und bereite den Kuchen auf einem Backblech zu. Wichtig: Die Backzeit verkürzt sich dann.

Tipps und Tricks aus dem Material

Pudding kochen ist super einfach - ich mach es mir besonders leicht, indem ich Puddingpulver in Tüten verwende - natürlich kannst du auch selbst Stärke und Vanille mixen.
Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben - damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft.
Nicht auf den Zucker verzichten - denn ohne Zucker wird der Pudding nicht süß.
Mein Hack zum Pudding kochen: Ich gebe Zucker, Puddingpulver und Milch direkt in einen Topf und koche alles zusammen auf. Dabei ist es lediglich wichtig immer zu rühren und den Topf nicht aus den Augen zu lassen. Das Ergebnis: cremiger Pudding, ohne Anbrennen und frei von Klumpen.
Wichtig: Immer mit kalter Frischhaltefolie die Puddingoberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding etwas abgekühlt, aber noch lauwarm ist, kannst du ihn mit dem Schmand verrühren.
Unterrühren statt drauflegen: Ich rühre die Mandarinen für dieses einfache Rezept direkt unter die Füllung. Das geht schneller, als sie später auf der Schicht zu verteilen und einen Guss darüber zu geben.
Wundere dich nicht, wenn der Kuchen nach dem Backen noch etwas flüssig aussieht. Das ist völlig normal!
Cool down: Schalte nach der Backzeit den Ofen ab und öffne die Ofentür leicht. Den Kuchen lässt du dann darin abkühlen.
Aufbewahren: Der Mandarinen-Schmand-Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Einfrieren: Einfrieren ist bei der Version ohne Guss kein Problem. Nach dem Auftauen im Kühlschrank ist er wieder genussbereit.

Varianten und Abwandlungen

Du kannst Mandarinen ersetzen durch anderes Obst der Saison, z. B. Erdbeeren im Sommer oder Pflaumen im Herbst. Für eine fruchtige Variante mit Himbeeren: gefrorene Himbeeren antauen lassen und nach dem Abkühlen auf die Creme legen. Für Schoko-Optik oder Stracciatella den Boden mit Schokostreuseln versehen: Zuerst wird der Boden gebacken. Dabei handelt es sich um einen klassischen Rührteig mit Schokostreuseln. Er bekommt somit eine tolle Stracciatella-Optik.

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Mandarinen-Schmand-Kuchen fertig angeschnitten

Serviervorschläge und Deko

Ein paar gehackte Pistazien zur Dekoration geben einen schönen Farbtupfer. Du kannst den Kuchen nach dem Abkühlen mit etwas erwärmtem Apfelgelee bestreichen, dann bekommt er einen schönen Glanz. Wenn du ihn lieber mit Mandarinen und Guss obendrauf servieren möchtest, ist das auch kein Problem. Verwende dafür am besten den aufgefangenen Saft der Mandarinen - so kommt noch mehr Geschmack rein.

Zubereitungsschritte: Pudding kochen und Schmandcreme anrühren

Häufige Fragen aus den Texten

Wie verhindere ich Puddinghaut? - Direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen.
Kann ich Mandarinen durch anderes Obst ersetzen? - Ja, saisonales Obst ist möglich; ein Blick in einen Saisonkalender hilft bei der Wahl.
Wie lange backen? - Typisch sind 50-90 Minuten bei 175-180 °C, oft ca. 60 Minuten; abhängig von Form und Menge.
Kann ich den Kuchen vorbereiten? - Ja, er schmeckt am nächsten Tag genauso gut und lässt sich vorbereiten oder einfrieren (ohne Guss).

Rezeptvarianten kurz zusammengefasst

Mandarinen-Schmand-Kuchen: Mürbeteigboden, Vanillepudding + Schmand, Mandarinen, Tortenguss mit Mandarinensaft.
Schmandkuchen mit Kirschen: Rührkuchenboden mit Vanillepudding, Kirschen oben drauf, Tortenguss über die Früchte.
Himbeer-Schmand-Kuchen: Mürbeteig oder Mürbeteigboden, Pudding-Schmand-Creme mit Himbeeren, lange Backzeit (ca. 1 Std. 15 Min.).

Ich kann ihn verstehen. Der knusprige Mürbeteigboden, die leckere Pudding-Schmand-Schicht, die saftigen Mandarinen - der Kuchen hat es mir auch angetan. Deshalb backe ich ihn hin und wieder auch für uns. Natürlich nach Tante Hannis Art. Was ich daran so mag: Ihr Rezept ist einfacher als viele andere Rezepte, weil die Mandarinen direkt mit in die Pudding-Schmand-Creme gerührt werden. Zugegeben: Nach dem Backen erinnert der Schmandkuchen mit Mandarinen ein wenig an eine kleine Mondlandschaft. Er sieht nicht so makellos aus, wie die „Ich platziere jede Mandarine einzeln auf dem Kuchen”-Version, die noch mit Tortenguss veredelt wird. Doch genau diese Unperfektheit macht ihn in meinen Augen so perfekt. Und nach einem Bissen davon, hat man das alles sowieso wieder vergessen, weil man nur daran denken kann, wie lecker und cremig er schmeckt.

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