Rezept für Kuchen mit Orangenlikör und drei Biskuit-Schichten
Dieser exquisite Kuchen verbindet feinste Biskuitböden mit dem intensiven Aroma von Orangenlikör, verfeinert durch cremige Schokoladensahne und einer zarten Marzipandecke. Mit drei delikaten Biskuit-Schichten ist er ein echter Genuss und ein Highlight für jeden festlichen Anlass oder den gemütlichen Kaffeeklatsch.
Zutatenübersicht
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mürbeteig - kalte Butter in Flöckchen | ca. 250 g Teig (für Boden) |
| Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb | je nach Rezept (für Mürbeteig und Biskuit) |
| Eigelb | je nach Teigmischung |
| Mehl | portioniert für Mürbeteig, Biskuit und Nussbiskuit |
| Nussmischung gemahlen | für Nussbiskuit |
| Orangeat, sehr fein zerkleinert | für Nussbiskuit |
| Eier | für Biskuit und Nussbiskuit (4 Eiweiß und Eigelb jeweils getrennt) |
| Schlagrahm / Sahne | für Schokoladensahne |
| Kuvertüre (dunkel und weiß) | für Überzug und Garnitur (ca. 170 g insgesamt) |
| Orangenlikör (z.B. Cointreau) | für Likörnodore und Verfeinerung (ca. 2-4 EL) |
| Orangenkonfitüre | für Zwischenlagen |
| Marmelade (glatt gerührt) | für Mürbeteigboden |
| Marzipan | für Decklage (ausgerollt und verziert) |
Vorbereitung des Mürbeteigs
Für den Mürbeteig kalte Butter in kleine Flöckchen teilen und mit Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb gut vermischen. Das Eigelb unterrühren. Zum Schluss das Mehl zugeben und zügig unterkneten. Danach den Teig mindestens eine Stunde kühlen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und mehlen. Anschließend knapp 250 g vom Teig dünn ausrollen und in die Form legen, den restlichen Teig kann man anderweitig verwenden.
Der Mürbeteigboden wird im vorgeheizten Umluftofen bei 180 Grad gebacken.
Herstellung des Nussbiskuits
Für den Nussbiskuit das Orangeat sehr fein zerkleinern. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Gleichzeitig das Eigelb mit 80 g Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig wird. Mehl, gemahlene Nüsse und das Orangeat mischen. Diese Mischung in drei Portionen abwechselnd mit der Eiweißmasse vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter das Eigelb heben.
Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring füllen und 35 bis 40 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
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Marzipandecke vorbereiten
Marzipan mit Puderzucker verkneten, bis es geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Unterlage oder Folie ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einer vorbereiteten Schablone wird ein Kreis von knapp 26 cm Durchmesser ausgeschnitten.
Zum Verfeinern werden 50 g Kuvertüre geschmolzen und mit einem Pinsel hauchdünn auf den Marzipanboden aufgetupft.
Zubereitung der Schokoladensahnecreme
120 g Kuvertüre bei etwa 35 Grad Celsius auflösen. Die Sahne steif schlagen, eventuell mit Sahnesteif. Etwas Sahne für Dekorations-Tupfen abnehmen und kühl stellen.
Ein Drittel der steif geschlagenen Sahne in eine Schüssel geben, die warme Kuvertüre hinzugeben, darauf den Orangenlikör gießen und alles mit dem Mixer verrühren. Dann die restliche Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Schokoladensahne entsteht.
Schichten und Fertigstellung des Kuchens
- Den Mürbeteigboden hauchdünn mit glattgerührter Marmelade bestreichen.
- Den unteren Nussbiskuit darauflegen und mit Orangenkonfitüre bestreichen.
- Den unteren Biskuitboden schnell mit der Schokoladensahne bestreichen.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen und ebenfalls mit Schokoladensahne bestreichen.
- Den oberen Biskuitboden darauflegen.
Mit einem scharfen Messer von 50 g dunkler Kuvertüre dünne Späne abschaben und diese am Rand der Torte mit einem Tortenspatel oder Messer anbringen. Zum Abschluss die Marzipandecke Stück für Stück gleichmäßig auflegen.
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Tipps und Variationen
- Der Kuchen kann zusätzlich noch heiß mit etwas Orangenlikör getränkt werden, um ihn saftiger und intensiver im Orangengeschmack zu machen.
- Wer mag, kann die Schokoladensahne mit einem leichten Hauch von Orangenlikör variieren, um das Aroma zu intensivieren.
- Der Kuchen eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als besondere Dessert-Überraschung beim Kaffeeklatsch.
- Als Alternative zum Nussbiskuit kann auch ein klassischer Eierbiskuit verwendet werden, der mit Orangenlikör verfeinert wird.
Zusätzliche Variante: Orangenlikör-Biskuit
Für einen besonders leichten Biskuitboden mit Orangennote werden 4 Eier mit 4 Esslöffeln warmem Wasser, 160 g Zucker und Vanillinzucker aufgeschlagen und 200 g Mehl mit 0,5 gestrichenen Teelöffeln Backpulver untergehoben. In die Füllung wird Orangenlikör und Milch für Vanillepudding verwendet, außerdem Aprikosen aus der Dose und Sahne, um die Torte frisch und fruchtig zu gestalten.
Diese Variante empfiehlt sich besonders für den Winter oder gemütliche Kaffeestunden unter Freundinnen, da die leichte Likörnote einen festlichen Charakter verleiht.
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