Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln Rezept

Du bist auf der Suche nach einer leckeren Beilage zum Grünkohl? Dann probierte diese karamellisierten Kartoffeln unbedingt aus. Gerade bei uns in Norddeutschland und auch in Dänemark dürfen die süßen Kartoffeln zu Grünkohl nicht fehlen.

Warum süße, karamellisierte Kartoffeln?

Die Kombination aus süß und herzhaft ist nicht nur bei uns im Norden sehr beliebt. Beim Grünkohl handelt es sich ja in aller Regel um ein sehr deftiges Gericht, das mit viel geräuchertem, gepökeltem und somit würzigem Fleisch serviert wird. Dazu braucht es einen geschmacklichen Kontrast, denn wenn wir dazu jetzt Salzkartoffeln hätten, wäre unser Gericht dominiert von salzigen Umami-Aromen. Süße Kartoffeln sind kleine karamellisierte Kartoffeln, die vor allem in Norddeutschland als beliebte Beilage zu Grünkohl und Kasseler oder Pinkelwurst serviert werden.

Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln und Kassler auf einem Teller

Zutaten (Beilage: karamellisierte Kartoffeln)

kleine, festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge, Annabelle oder Marilyn) 1,2-1,5 kg
2 EL Butter oder 40 g Butterschmalz bzw. 2 EL Butterschmalz + 2 EL Butter
2-3 EL Zucker oder 2 EL Puderzucker bzw. 3 EL brauner Zucker
½ TL Salz (oder Rauchsalz nach Belieben)
Optional: gehackte Walnüsse oder Mandeln zum Bestreuen

Standard-Zubereitung der karamellisierten Kartoffeln

Kartoffeln kochen: Zuerst werden die Kartoffeln in Salzwasser für 15-20 Minuten gar gekocht.
Abkühlen und pellen: Anschließend kurz abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln noch heiß pellen, abkühlen lassen.
Karamellisieren: Gib nun 2 EL Butter in eine Pfanne und brate die gepellten Kartoffeln darin goldbraun und leicht knusprig an. In einer Pfanne bei kleiner Hitze den Zucker schmelzen lassen, die Butter zugeben, umrühren, dann die Kartoffeln zufügen und karamellisieren, bis sie von allen Seiten eine gleichmäßig braune Farbe haben.
Würzen: Sobald sie etwas Farbe genommen haben, würzt Du sie mit ½ TL Salz und 2 EL Puderzucker. Mit ½ TL Salz und 2 EL Puderzucker würzen. Alles umrühren, so dass der Zucker an den Kartoffeln karamellisiert und eine süße Kruste bildet.
Anrichten: Die süßen Kartoffeln zu Grünkohl, Entenbraten, Rinderbraten, Schweinebraten oder Deinem Lieblingsgericht genießen. Guten Appetit!

Statt Salz kannst Du auch gerne Rauchsalz verwenden. Dazu passen übrigens auch ein paar gehackte Walnüsse oder Mandeln.

kleine Drillinge in der Pfanne karamellisieren

Tipps für die besten süßen Kartoffeln

Verwende besonders kleine festkochende Pellkartoffeln oder Drillinge mit einem Durchmesser von etwa 25 mm bis 40 mm.
Die Kartoffeln werden idealerweise am Vorabend gekocht und gepellt, denn aufgewärmt schmeckt Grünkohl noch besser und die Vorbereitung spart Zeit.
Besonders knusprig werden die Kartoffeln, wenn du nach dem Karamellisieren ca. 4 EL Semmelbrösel über die Kartoffeln gibst.
Man kann dazu ganz normale Drillinge verwenden. Ich hab gehört, dass es Großeltern gibt, die ein paar Kartoffeln so gelagert haben, dass sie Frost bekommen und damit auch schon ein anderes süßliches Aroma.

Komplettes Grünkohl-Rezept (klassisch mit Fleisch)

Zutaten für 6 Personen: 2 Gläser a 660 g Grünkohl (ja - man kann natürlich auch frischen verwenden, aber wir machen es meistens mit Grünkohl aus dem Glas), 2 Gemüsezwiebeln, 2 EL Schweineschmalz, etwas Gemüsebrühe, 700 g Kasslernacken, 300 g Bauchfleisch, 6 Kochwürste, 3 EL Haferflocken (blütenzart), Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, mittelscharfer Senf. Für die Kartoffeln: 1,5-2 kg Drillinge, 2 EL Butterschmalz oder auch Schweineschmalz, 2 EL Butter, 3 EL brauner Zucker.

Zubereitung Grünkohl

Die Zwiebeln fein würfeln.
Den Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Grünkohl zugeben und kurz mit dünsten. Etwas Brühe zugießen und alles aufkochen.
Den Kasseler und den Bauchspeck auf den Kohl legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Würste mit dazugeben und mitkochen.
Den Kassler, Bauchspeck und die Würste aus dem Grünkohl herausnehmen. Mit den Haferflocken den Grünkohl etwas binden und nochmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen. Den Kassler und den Bauchspeck in Scheiben schneiden.
Den Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler, Speck und Würsten anrichten. Je nach Belieben mit Senf und kaltem Bier oder Alsterwasser/Radler servieren. Und danach braucht es einen kalten Kümmel oder Korn.

Großer Topf Grünkohl mit Kassler und Wurst

Vegetarische Variante

Für den Grünkohl: 1 Kg frischen Grünkohl oder 2 P. TK Grünkohl je 450 g, 1 P. Räuchertofu oder 2 Wheaty Spacebars o.ä., 50 g vegetarisches Schmalz, 2-3 Schalotten, 500 ml Gemüsebrühe, 1-3 TL Senf, 3 TL Zucker. Zubereitung: Den Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Schalotten und Räuchertofu einige Minuten andünsten. Dann den Grünkohl zugeben, mit der Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 25-30 Minuten schmoren lassen.

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Regionale Varianten und persönliche Notizen

Jede Region im Norden hat ihre eigene Art, Grünkohl zuzubereiten. Sei es die Dithmarscher Art, bei der der Grünkohl direkt mit den Kartoffeln verarbeitet wird, sei es die Art der Ostküste mit süßen Kartoffeln oder auch mit Haferflocken angedickt. Ich habe mein halbes Leben in Norddeutschland gelebt, gekocht und dabei Grünkohl lieben gelernt. Das hier ist mein Lieblingsrezept, mit all den Zutaten, die ich am leckersten finde und ich hoffe, du auch.

Grünkohl und karamellisierte Kartoffeln: Videoanleitung

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Fleisch und Kartoffeln bleiben jetzt ganz und werden am Ende als Beilage serviert. Wenn du magst, dann bleibe bei der alten Zubereitung mit Kassler: Dafür werden die Kartoffeln geschält und in Würfel, die Räucherwurst in Scheiben geschnitten und dann beides im großen Topf mit dem Grünkohl gar gekocht.
Das ist ein Privileg, dass er nicht so getötet wird, wie bei Leuten die das aus der Truhe, oder noch schlimmer aus Glas und Dose verwenden. Da ist noch viel mehr Leben im Topf und differenzierbarer Geschmack.
Man kann natürlich auch einen normalen Kochtopf verwenden, aber ich wollte Zeit sparen, deswegen nehme ich meinen Krups cook 4 me. Zuerst ganz konventionell die Bratfunktion wählen und den Topf anstellen.
Für viele Norddeutsche gehören Zucker und Senf auf den Tisch, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack beim Grünkohl.

Schnelle Nährwertangabe (Kartoffel-Beilage, ca. pro Portion)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Süße Kartoffeln (ca.)	169 kcal	3 g	5 g	27 g

Ihr Lieben, am Wochenende gab es bei uns Grünkohl und ich habe die süßen Kartoffeln gezeigt, die es dazu bei uns gibt! Ja - es gibt so viele unterschiedliche Vorlieben bei Grünkohl und jede Familie und auch jede Region macht es anders. Probiert es unbedingt mal aus! Ich bin gespannt, ob ihr es auch so empfindet. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

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