Aida Torte Rezept Herkunft
Die Aïda-Torte verbindet klassische Wiener Konditorei-Tradition mit einem klar strukturierten Rezept: ein heller Biskuitboden, geschichtete Füllungen mit Nougat und Marzipan sowie eine fruchtige Aprikosenmarmeladen-Decke, dekoriert mit gerösteten Mandelblättchen und frischen Früchten.
Zutaten für den Biskuit und Grundmasse
- 120 g Mehl
- 60 g Speisestärke (Maizena oder Kartoffelstärke)
- 1 TL Backpulver
- 4 Ei(er) davon das Eiklar, zu Schnee geschlagen
- 4 Ei(er) davon das Eigelb
- 140 g Zucker
- 2 EL Wasser, warm
- 0.5 Zitrone(n) die Schale
- Butter für die Form
Füllungen und Belag
- Für die Füllung: 100 g Nougat
- Für die Füllung: 100 g Marzipan-Rohmasse
- 2 cl Kirschwasser
- 3 EL Wasser
- 1 EL Puderzucker
- Für den Belag: 100 g Aprikosenmarmelade
- 50 g Mandel(n) in Blättchen, geröstet
- 4 Tasse/n Früchte gemischt (z. B. tropischer Fruchtcocktail oder frische Früchte)
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
Zubereitung des Biskuitbodens
Den Boden einer Springform (26) ausfetten. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Wasser und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unter den Teig ziehen, diesen in die Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 30 Min. backen.
Den Biskuit aus der Form stürzen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden.
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Füllen und Schichten
Das Nougat im Wasserbad schmelzen, einen Boden damit bestreichen, den zweiten darauf setzen.
Das Marzipan mit dem Kirschwasser, Wasser und dem Staubzucker verrühren und den zweiten Tortenboden damit bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen.
Finish: Belag und Dekoration
Oberfläche und Rand der Torte mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Torte mit den Früchten belegen. Den klaren Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und die Früchte damit überziehen.
Alternative Komponenten und Varianten aus dem Material
Als Variante kann ein Mandelbiskuit verwendet werden: Ei trennen. Eiklar mit Zucker und Aromen zu festem Schnee schlagen. Marzipan mit Butter glatt rühren, erst Dotter und dann Mandeln und Mehl hinzufügen und glatt rühren. Biskuitmasse 2-3 mm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen.
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Für eine schokoladige Variante eignet sich eine Parisercreme: Schlagobers aufkochen, von der Herdplatte nehmen und klein gehackte Schokolade durch Rühren darin auflösen. Mit Pürierstab vermixen. Masse überkühlen lassen und danach mit Mixer leicht aufschlagen. Zuletzt Grand Marnier beifügen.
Abwechselnd Mandelböden und Creme in einem Tortenstreifen oder einem Backrahmen zusammensetzen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Weitere Rezepttipps und Hinweise
- Mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Biskuit fertig ist.
- Den Teig immer vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Für eine alkoholfreie Variante kann der Alkohol (z. B. Kirschwasser oder Orangenlikör) einfach weggelassen oder durch Fruchtsaft ersetzt werden.
- Die Mandelblättchen sollten geröstet werden, um Geschmack und Knusprigkeit zu intensivieren.
- Die Torte mindestens 2 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht, damit sich die Aromen setzen.
Beispiel-Tabelle: Zeitplanung
| Schritt | Geschätzte Dauer |
|---|---|
| Biskuit zubereiten und backen | ca. 40 Min. (inkl. Aufheizen) |
| Biskuit auskühlen und ruhen | mind. 2 Std. |
| Füllungen zubereiten & Schichten | 30-45 Min. |
| Guss, Dekorieren und Kaltstellen | 30 Min. + Kühlzeit (über Nacht empfohlen) |
Herkunft und kultureller Kontext
Die Wiener Traditions-Café-Konditorei AÏDA darf seit 108 Jahren der Wiener Bevölkerung das Leben versüßen. "AÏDA darf seit 108 Jahren der Wiener Bevölkerung das Leben versüßen. Mit allen Höhen und Tiefen, die die vergangenen Jahre seit 1913 mit sich brachten", so Dominik Prousek, vierte Generation der AÏDA-Eigentümerfamilie.
"Mein Urgroßvater Josef Prousek hatte es sich zum Ziel gemacht, ein 'Luxusgut', nämlich handgemachte Konditorwaren, allen Menschen zugänglich zu machen. Etwas Exklusivität für alle eben. Diesen Gedanken leben wir bis heute weiter. Von Hand gemachte und aus - soweit möglich - heimischen und saisonalen Produkten backen wir in Wien täglich frisch für unsere Gäste", führt Dominik Prousek aus; und weiter: "Wenn man so möchte, backen wir die Vergangenheit ins Heute und in die Zukunft und zaubern unseren Gästen damit Tag für Tag ein Lächeln ins Gesicht."
Nach dem Zweiten Weltkrieg gaben mein Urgroßvater und mein Großvater zu jeder Tasse Kaffee so viel Zucker und Schlagobers dazu, wie unsere Gäste wollten. An diese Geschichte erinnere ich mich sehr gern und daher haben wir beschlossen es in diesen wirtschaftlich fordernden Zeit gleich zu tun! Bis zu 60 Prozent mehr Torte zum gleichen Preis und den günstigsten Coffee-to-Go Wiens! Damit wollen wir unseren Gästen die schwere Zeit der Pandemie etwas versüßen und erleichtern."
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Nach dem Zweiten Weltkrieg kostete der Kaffee bei AÏDA einen Schilling; heute kostet der günstigste Kaffee mit 0,90 Euro (mit AÏDA-Stammkundenkarte) unter einem Euro.
Bewertungen und Rezeptautor
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