Grünkohl, Zucker und Jagdwurst: Rezepte für Genießer

Grünkohl ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich hervorragend für deftige und gesunde Gerichte eignet. Ob klassisch mit Zucker und Jagdwurst oder modern als vegane Variante, die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Sammlung von Rezepten und Zubereitungstipps, um das Beste aus diesem heimischen Superfood herauszuholen.

Grünkohl-Pasta mit Walnüssen und Parmesan

Dieses Rezept kombiniert die gesunden Inhaltsstoffe von Grünkohl mit dem Geschmack von Pasta und Walnüssen.

Zutaten:

Grünkohl
Schalotten
Knoblauch
Chilischote
Walnusskerne
Olivenöl
Gemüsebrühe
Nudeln
Räucherpfeffer
Salz
Parmesanspäne
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Grobe Blattrippen vom Grünkohl herausschneiden, Grünkohl waschen und in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen, auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Abgetropften Grünkohl in Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chilischote bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig schwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Grünkohlstreifen in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen und auf einem Sieb abgießen.
Die heißen Nudeln zum Grünkohl geben und mit Räucherpfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren mit Parmesanspänen, gerösteten Walnusskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Nährwertangaben:

Energie: 544 kcal pro Portion
Kohlenhydrate: 70 g pro Portion

Cremiger Grünkohl-Kartoffel-Eintopf (Colcannon-inspiriert)

Dieses Rezept ist von dem irischen Gericht "Colcannon" inspiriert und bietet eine cremige und deftige Variante des klassischen Kartoffelbreis.

Zutaten:

350 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Grünkohl
62,5 g Lauch
½ Zehe Knoblauch
½ Frühlingszwiebel
12,5 g Pecannüsse
1 EL Margarine
125 ml Hafermilch
50 ml pflanzliche Kochcrème
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Lauch in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Pecannüsse in einer fettfreien Pfanne rösten und hacken.
Einen Teil der Margarine in einer großen Pfanne schmelzen. Erst den Lauch ca. 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Gehackten Grünkohl dazugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Hafermilch, pflanzliche Sahne und die restliche Margarine dazugeben und erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Grünkohlmischung dazugeben und alles gut vermengen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vegane Grünkohl-Variationen mit Räuchertofu und Grünkern

Dieses Rezept bietet eine vegane Interpretation des traditionellen Grünkohls, kombiniert mit Räuchertofu, Grünkernsticks und süßen Kartoffeln.

Zutaten:

Grünkohl (aus dem Glas)
Räuchertofu
Senf
Zucker
Rauchsalz oder Salz
Kartoffeln
Pflanzenfett
Zwiebel
Grünkern Burger Mix
Zuckerrübensirup

Zubereitung:

Den Grünkohl aus dem Glas in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Mit Rauchsalz würzen und den Räuchertofu in die Flüssigkeit des Kohls geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leicht köcheln.
Den Tofu aus dem Topf nehmen, ggf. etwas Kochwasser abgießen und den Grünkohl mit Senf, Zucker und Rauchsalz oder Salz abschmecken.
Kartoffeln abgießen und die Hälfte in Scheiben für Bratkartoffeln schneiden, die andere Hälfte für süße Kartoffeln im Ganzen lassen. In einer Pfanne Pflanzenfett erhitzen und die ganzen Kartoffeln anbraten. Anschließend die Kartoffeln herausnehmen und in derselben Pfanne Zucker und etwas Wasser karamellisieren. Die Kartoffeln wieder hinzugeben und mit Zuckerrübensirup eine sirupartige Sauce herstellen, die Kartoffeln warm stellen.
Eine Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Grünkern Burger Mix nach Packungsanleitung zubereiten und mit Rauchsalz würzen. Anstatt Burger zu formen, lange Würste formen und diese in die gewünschte Länge bringen.
Den Tofu aus dem Topf nehmen und in lange Streifen schneiden. Grünkohl, süße Kartoffeln und Bratkartoffeln einzeln anrichten. Die Grünkernsticks und der Räuchertofu kommen zusammen auf eine Platte.

Deftiger Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu und veganer Wurst

Dieser Eintopf ist eine deftige vegane Variante des klassischen Grünkohls mit Pinkel.

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Zutaten:

1,5 kg Grünkohl (frisch oder TK)
Zwiebeln
Schmalz
Gemüsebrühe
Räuchertofu
Vegane Würste
Pflanzenöl
Haferflocken
Senf
Piment
Salz
Pfeffer
Karamellisierte Kartoffeln

Zubereitung:

Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
Die Zwiebeln mit dem Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz würzen.
Den Räuchertofu würfeln und die Würste in Scheiben schneiden. Die Hälfte von beidem direkt in den Topf mit dem Grünkohl geben. Alles bei niedriger Temperatur mit Deckel für mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Die andere Hälfte des Tofus und der Würste in einer Pfanne mit Pflanzenöl knusprig anbraten. Zusammen mit den Haferflocken zum Grünkohl geben und alles nochmal für rund 5 Minuten köcheln lassen.
Den Grünkohl mit Senf, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den karamellisierten Drillingen servieren.

Karamellisierte Kartoffeln:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in einer großen Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten golden anbraten.
Puderzucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dabei die Kartoffeln hin und wieder durchschwenken.

Weitere Grünkohl-Rezeptinspirationen

Neben den ausführlichen Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Grünkohl in Ihre Ernährung zu integrieren:

Grünkohl-Smoothie: Kombinieren Sie Grünkohl mit Früchten wie Papaya und Hafermilch für einen vitaminreichen Start in den Tag.
Kale Chips: Grünkohlblätter mit Olivenöl und Gewürzen mischen und im Ofen knusprig backen.
Grünkohl-Salat: Rohen Grünkohl mit einem Dressing massieren, um ihn weicher und genießbarer zu machen.
Grünkohl-Pfanne: Grünkohl mit Kokos- oder Sesamöl andünsten und mit Sojasoße und Kokosdrink verfeinern.
Grünkohl-Pesto: Grünkohl mit Petersilie, Koriander, Knoblauch, Nüssen und Öl zu einem Pesto verarbeiten.

Grünkohl: Ein Superfood mit vielen Vorteilen

Grünkohl ist nicht nur vielseitig in der Küche, sondern auch äußerst gesund. Hier sind einige Gründe, warum Sie mehr Grünkohl essen sollten:

Vitamin-C-Bombe: Grünkohl liefert eine hohe Dosis Vitamin C, das wichtig für das Immunsystem ist.
Kalorienarmer Sattmacher: Mit nur 37 Kalorien pro 100 Gramm ist Grünkohl ein ideales Gemüse zum Abnehmen.
Eiweißquelle: Grünkohl enthält 4,2 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, was für ein Gemüse beachtlich ist.
Hautpflege: Antioxidantien im Grünkohl schützen die Haut vor vorzeitiger Alterung.
Eisen- und Calciumquelle: Grünkohl liefert Eisen für den Sauerstofftransport und Calcium für gesunde Knochen und Zähne.
Entzündungshemmend: Sekundäre Pflanzenstoffe im Grünkohl wirken entzündungshemmend und können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren.

Tipps zur Zubereitung von Grünkohl

Entfernen Sie die Blätter vom holzigen Strunk.
Waschen Sie die Blätter gründlich, um Erd- und Sandreste zu entfernen.
Kochen Sie Grünkohl nicht zu lange, um die Vitamine zu erhalten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.

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