Granatsplitter Rezept mit Pudding: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Profi-Tipps
Granatsplitter - komischer Name für ein Gebäck, das eigentlich so lecker ist. Klassisch, schokoladig, cremig: Granatsplitter nach Omas Original-Rezept sind der perfekte Mix aus Buttercreme, Biskuit, Keks und knackiger Schokolade. Der Geschmack ist allerdings echt bombig, denn unter der Schokoglasur verbirgt sich eine ganz feine Kuchenmasse.
Das Gerücht, dass Granatsplitter vom Bäcker nur aus alten Kuchen-, Teig- und Creme-Resten bestehen, hält sich hartnäckig. In Konditoreien werden die Granatsplitter oft mit Abschnitten und Resten von Kuchenböden und Torten hergestellt. In mein Granatsplitter-Rezept jedenfalls kommen nur die allerbesten Reste 😉 …
Was sind Granatsplitter?
Das Gebäck wird regional auch als „Schokoberge“, „Punschberg“ oder „Splitterbombe“ bezeichnet. Der Name „Granatsplitter“ stammt vermutlich von der an Granatsplitter erinnernden Optik - kleine, schroffe Haufen aus Teig- und Creme-Masse, überzogen mit dunkler Schokolade.
Ihr benötigt als Basis rundes Gebäck - zum Beispiel Mürbteigkekse, Oblaten, Eierplätzchen, entweder selbstgebacken oder gekauft. Die Masse besteht dann aus einer Pudding-Buttercreme. Unter diese werden zerbröselte trockene Kuchenreste (wie bei Cake Pops) gehoben.
Zutaten im Überblick
- 150 Gramm Biskuitboden gekauft oder selbstgemacht, alternativ Keks- oder Kuchreste
- ½ Päckchen Puddingpulver z.B. Vanille, Schokolade, Karamell
- 200 Milliliter Milch
- 1 Esslöffel Zucker
- 125 Gramm Butter
- 25 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Kuvertüre
- 12 Stück Kekse z.B.
Für das Rezept benötigt Ihr nur einen halben Tortenboden. Entweder Ihr macht also das halbe Bisquitrezept in einer kleinen Springform, oder Ihr friert einfach die zweite Hälfte ein.
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Alternative Mengen und Varianten
- Für 20 Stück
- Außerdem Nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestreuen
- Nach Belieben mit süßem Schnee bestreut servieren.
- Die Granatsplitter kann man für Erwachsene übrigens mit einem Schuss Rum aufpimpen.
Schritt 1: Biskuit zubereiten
Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und heißes Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Hand-Rührgerät mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Das Mehl dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Springformrand nicht einfetten, und die Biskuitmasse einfüllen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter/Oberhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen. Dann den Biskuit aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Wenn es schnell gehen muss Wenn du den Biskuit nicht selber backen möchtest, kannst du auch einen ½ gekauften Obstkuchenboden oder Kuchenreste verwenden.
Schritt 2: Mürbeteig-Kekse als Basis
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und in Würfel geschnittene, kalte Butter einen Mürbeteig herstellen. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, sonst klebt er.
Dann den Teig ca. 6 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem Servierring 20 runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Ich nehme dazu immer eine Espressotasse.
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Die Plätzchen und die Teigplatte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter/Oberhitze ca. 15 Minuten backen bis die Ränder leicht braun werden. Die Teigplatte abkühlen lassen und in schmale, kurze Streifen schneiden.
Die ausgerollten Teigreste werden mitgebacken; da sie später zerbröselt werden, müssen diese nicht ausgestochen werden. Plätzchen und "Teigreste" auf das Backblech legen und in den Backofen schieben.
Schritt 3: Pudding kochen und Buttercreme herstellen
Milch aufkochen, Puddingpulver und Zucker einrühren und einen Vanillepudding herstellen. Diesen abkühlen lassen. Für die Creme zuerst mit Milch und Puddingpulver einen Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, jedoch mit 75 g Zucker.
Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel direkt auf den Pudding legen, damit er keine Haut bildet und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sehr wichtig: Butter und Vanillepudding müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, damit die Vanillebuttercreme nicht gerinnt.
Weiche Butter schaumig schlagen. Zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unter Rühren zugeben und eine Buttercreme herstellen. Den Pudding verrühren und durch ein feines Haarsieb streichen, dann mit der Butter verrühren.
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Schritt 4: Füllmasse mischen
Die Bisquitkrümel unterrühren. Die Biskuit-Würfel in eine Schüssel geben. Buttercreme und die Mürbeteig-Streifen dazugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben.
Die Teigplatte abkühlen lassen und in schmale, kurze Streifen schneiden. Dadurch werden die Granatsplitter nicht nur weich, sondern sind zwischendrin auch etwas knackig.
Den Biskuit grob in Stücke reißen und nach Belieben mit Rum verfeinern. Mit der Creme vermengen. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wichtig ist, dass die Creme nicht zu trocken und nicht zu feucht ist.
Schritt 5: Aufbauen und Formen
Die 12 runden Kekstaler auf ein Stück Backpapier geben. Den Keks mit etwas Marmelade bestreichen und dann einen großen Berg von der Biskuitmasse daraufsetzen und leicht andrücken.
Mit feuchten Händen Hügel formen und auf die Kekse setzen; alternativ die Masse aufspritzen oder mit einem Eisportionierer Kugeln formen. Manche spritzen die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Kekse bzw. Oblaten.
Nach Belieben gehackte Mandeln darüber streuen und andrücken. 1 Stunde kühlen.
Schritt 6: Glasur vorbereiten und überziehen
Die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel und das Kokosöl einrühren.
Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein - am besten auf etwa 30 bis 32 °C temperieren. So wird sie schön glänzend.
Die Granatsplitter-Masse mit den Händen auf den 20 Mürbeteig-Plätzchen auftürmen. Diese auf eine Palette stellen, über die Kuvertüre halten und mit einem Löffel mit der Schokoglasur übergießen, so dass die überflüssige Kuvertüre zurück in den Topf fließt. Die Granatsplitter auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, bis die Schokoglasur fest geworden ist.
Praktische Tipps für perfekte Granatsplitter
- Für perfekte Granatsplitter lohnt es sich, auf einige Punkte besonders zu achten.
- Arbeite zügig mit dem Mürbeteig, da kalte Butter beim Kneten schnell weich wird.
- Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben - besonders Butter und Pudding.
- Ist einer der beiden Bestandteile zu kalt, kann die Creme gerinnen.
- Verwende zwei Esslöffel oder eine kleine Eiskelle, um die Hügel sauber auf die Mürbeteig-Plätzchen zu setzen.
- Vor dem Glasieren sollte die Füllung gut durchgekühlt sein, damit die Hügel beim Übergießen stabil bleiben.
- Die Granatsplitter am besten auf ein Gitter setzen und von oben mit einem Löffel überziehen.
- Mandelsplitter geben der Füllung extra Crunch.
Varianten und kreative Ergänzungen
Da es kein Originalrezept für Granatsplitter gibt, könnt ihr euch bei den sonstigen Zutaten einfach so richtig austoben. Die vom Bäcker enthalten oft auch Rumaroma oder Marmelade (z.B. Kirsche oder Aprikose). Ein kleiner Schluck Rum, Amaretto oder Orangenlikör verleiht der Füllung ein raffiniertes Aroma - ideal für Erwachsene.
Neben klassischer Zartbitterschokolade kannst du auch weiße oder Vollmilchkuvertüre verwenden oder beide Schokoladensorten kombinieren. Anstelle einer Schokoglasur kannst du auch einen Zuckerguss verwenden. so werden die Granatsplitter zum Hingucker auf jedem Plätzchenteller.
Anstelle von Pudding und Buttercreme könnt ihr Schlagsahne, Dessertcreme o.ä. verwenden. Das, was schmeckt - und das, was übrig ist.
Resteverwertung: schnell und sinnvoll
Granatsplitter sind Resteverwertung deluxe! Drin stecken Biskuit- oder Kuchenreste, Pudding-Buttercreme, und nach Belieben noch Gewürze, Marmelade oder Früchte. Falls ihr keine übrig habt, müsst ihr eben extra welche backen 😉 .
Ihr benötigt als Basis entweder ca. 12 kleine Kekse wie Eierplätzchen oder 6 große wie McVities Haferkekse. Statt die Kekse selber zu backen, kannst du auch 150 g beliebige Kekse verwenden.
Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank bleiben die Granatsplitter nach Omas Original-Rezept 3 bis 4 Tage frisch und saftig. Einmal vollständig durchgekühlt, kannst du sie auch luftdicht verpackt einfrieren. Eingefroren sind sie bis zu 2 Monate haltbar.
Bewertung und Ergiebigkeit
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen)
Gesamtzeit: 2 Std. Arbeitszeit: 50 Min. Backzeit: 27 Min. Kühlzeit: 1 Std.
Kompletter Ablauf (kompakt)
- Für die Creme zuerst mit Milch und Puddingpulver einen Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, jedoch mit 75 g Zucker.
- Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel direkt auf den Pudding legen, damit er keine Haut bildet und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Weiche Butter schaumig schlagen. Zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unter Rühren zugeben und eine Buttercreme herstellen.
- Die Biskuit- oder Kuchenreste in eine Schüssel bröseln.
- Buttercreme und die Mürbeteig-Streifen dazugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben.
- Den Keks mit etwas Marmelade bestreichen und dann einen großen Berg von der Biskuitmasse daraufsetzen und leicht andrücken.
- 1 Stunde kühlen.
- Die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen.
- Vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel und das Kokosöl einrühren.
- Die Granatsplitter mit der Kuvertüre überziehen und festwerden lassen.
Häufige Fehler vermeiden
- Sehr wichtig: Butter und Vanillepudding müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, damit die Vanillebuttercreme nicht gerinnt.
- Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein - am besten auf etwa 30 bis 32 °C temperieren.
- Vor dem Glasieren sollte die Füllung gut durchgekühlt sein, damit die Hügel beim Übergießen stabil bleiben.
Optional: Weitere Rezepte und Inspiration
Backen: Granatsplitter (in 2 Variationen möglich) Kuchen: Schokosahne-Pralinen-Torte KEKSE - Eingeschneite Schokokekse Backen: Schoko-Buttercreme-Kuchen Backen: Schneewittchenkuchen.
Anmerkung: Ich habe schon viele Granatsplitter von Konditoreien und Bäckereien probiert. Doch keiner war so gut wie die Granatsplitter meiner Lieblings-Konditorei, die es leider nicht mehr gibt. Ich finde, Granatsplitter müssen vom Geschmack und der Konsistenz her leicht sein und nicht so extrem schwer und süß. Nehmt Euch Zeit, wenn Ihr die Granatsplitter backt. Das Rezept ist ziemlich simpel.
Tabellarische Kurzübersicht
| Komponente | Kernschritte | Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier und Zucker schaumig, Mehl unterheben, 180 °C backen | Halben Tortenboden verwenden oder einfrieren |
| Mürbeteig | Kalt kneten, kühlen, ausstechen, backen | Reste mitbacken und zerbröseln |
| Puddingcreme | Pudding kochen, Folie auflegen, mit Butter aufschlagen | Alles zimmerwarm gegen Gerinnen |
| Formen | Masse auf Kekse, Hügel formen, kühlen | Marmelade und Mandeln nach Belieben |
| Glasur | Kuvertüre temperieren, überziehen | 30-32 °C für Glanz |
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