Rezept Sauerkirschkuchen vom Blech: saftig, knusprig, fruchtig – wie bei Oma

Mit diesem saftigen Streusel-Kirschkuchen vom Blech gibt’s heute mal wieder ein tolles Backrezept aus Omas Sammlung. Obwohl der Kuchen alles andere als spektakulär ist, sind wir immer wieder begeistert. Dieser Streusel-Kirschkuchen ist richtig schön saftig, knusprig, fruchtig.

Wenn ihr euch das Rezept anseht, werdet ihr merken, dass es sich eigentlich um einen normalen Kirschblechkuchen aus Rührteig handelt - der aber irgendwie dennoch viel besser schmeckt als andere. Es ist eben ein besonderer Kirschkuchen wie bei Oma. Da war er also: Ein schneller Kirschkuchen mit Streusel, der alles andere als außergewöhnlich wirkt, aber sooooo lecker schmeckt!

Anschnitt eines saftigen Sauerkirschkuchens vom Blech mit goldbraunen Streuseln

Zutaten und Mengen

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Kirschen oder Sauerkirschen aus dem Glas - während der Saison auf jeden Fall frische Kirschen verwenden. Zitronenschale - etwas Zitronenabrieb im Rührteig gibt eine schöne Frische.

900 Gramm Kirschen
80 Gramm Zucker, 100 Gramm Butter, 200 Gramm Weizenmehl
250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 5 mittelgroße Eier, 330 Gramm Weizenmehl, 120 Gramm Speisestärke, 3 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 140 Milliliter Milch
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Wer ein extra tiefes Blech hat, kann den schnellen Kirschkuchen mit Streuseln natürlich auch direkt darin backen.

Alternative Zutaten-Variante (für große Runden)

2 Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g pro Glas)
250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 5 Eier
360 g Mehl, 3 TL Backpulver
Für die Streusel: 200 g brauner Zucker, 1/2 TL Zimt, 200 g weiche Butter, 350 g Mehl

Auf der sommerlichen Gartenparty, bei der Geburtstagsfeier der Kids oder einfach so zwischendurch - ein saftiger Schoko-Kirschkuchen vom Blech schmeckt immer.

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Vorbereitung der Kirschen

Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen; frische Kirschen waschen und entsteinen. Die Kirschen in ein Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kirschen solltest du gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht durchfeuchtet und matschig wird.

Backform, Blech und Ofen

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 42*35) mit Backpapier belegen und evtl. mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie begrenzen, damit es keinen flachen Rand gibt. Tipp: Gerade bei Kirschkuchen vom Blech wie diesem, die eher hoch werden sollen, begrenze ich mein Blech gerne mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie.

Schritt-für-Schritt-Video: Sauerkirschkuchen vom Blech mit Streuseln

Streusel zubereiten

Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die flüssige Butter zu Mehl und Zucker geben. Erst mit den Knethaken oder einer Gabel vorsichtig verkneten. bzw. zerkrümeln, dann mit den Fingern zu schönen Streuseln zerkrümeln. Kühlstellen, während der Teig gerührt wird.

Rührteig für den Blechkuchen

Für den Kuchenboden die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Zitronenschale und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zum Teig unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Rührteig schwer reißend vom Löffel fällt.

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Auf das Blech streichen.

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Belegen, Streuseln, Backen

Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken. Kuchen je nach gewünschter Bräunung und Höhe ca. 32-40 Minuten backen.

Auf dem Kuchen verteilen und circa 35 bis 40 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen ggf.

Optionale Schmandguss-Variante

Zutaten für 20 Personen: Kirschen 2 Gläser, Butter 200 g, Zucker 175 g, Vanillezucker 1 Pck., Salz 1 Prise, Eier 8, Milch 3 EL, Mehl 250 g, Backpulver ½ Pck., Schmand oder Crème fraîche 500 g.

Kirschen abtropfen lassen.
Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. Milch dazugeben.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Buttermischung rühren. In die Fettpfanne streichen und Kirschen darauf geben.
Schmand bzw. Crème fraîche mit 4 Eiern und 75 g Zucker glatt rühren und den Guss über die Kirschen gießen.

Zutaten-Infografik: Streusel, Rührteig und Sauerkirschen fürs Blech

Tipps für Konsistenz, Formate und Höhen

Dadurch hat man nicht die typischen flachen, oft trockenen Kuchenränder, sondern nur schöne Stücke.
Wer ein extra tiefes Blech hat, kann den schnellen Kirschkuchen mit Streuseln natürlich auch direkt darin backen.
Und wenn ihr den einfachen Kirsch Streusel Kuchen vom Blech in einer Springform backen wollt, ist das ebenfalls möglich: Dafür gut die Hälfte der Zutaten aus dem Rezept nehmen.
Für große Runden: Mein versunkener Kirschkuchen lässt sich nicht nur in der Springform zubereiten. Wenn du viele Gäste erwartest, kannst du alle Zutaten im Rezept verdoppeln und Kuchen auf einem Blech backen.

Frische, Glas oder TK: so klappt’s mit jeder Kirsche

Mein schneller Kirschkuchen mit Rührteig lässt sich aber auch mit Kirschen aus dem Glas zubereiten.
Auch mit tiefgekühlten Kirschen kannst du den Kirschkuchen wunderbar backen, was du dann beachten solltest, steht in meinen Tipps.
Kirschkuchen mit TK-Kirschen: Die tiefgekühlten Kirschen lasse ich noch gefroren im Rührteig versinken.
Falls du zum Kirschglas greifst: Die Kirschen aus dem Glas solltest du gut abtropfen lassen.

Die Kombi Kirschen und Vanille mag ich sowieso richtig gerne, zum Beispiel auch in Form von Kirschgrütze auf Vanillepudding.

Servieren, Aufbewahren, Deko

Die richtige Zeit für den Puderzucker: Streu den Puderzucker erst auf den abgekühlten Kirschkuchen, sonst verschwindet er spurlos, weil er direkt wegschmilzt.
Lecker absahnen: Serviere den Kirschkuchen mit einem ordentlichen Klecks Schlagsahne.
Mein Wille: mit Vanille! Eine Kugel Vanilleeis macht sich richtig gut auf dem fruchtigen Kuchen.
Du kannst den saftigen Kirschkuchen aus Rührteig bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube für zwei Tage aufbewahren.
Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich drei Tage.
Du kannst den Kirschkuchen mit Schoko-Stückchen problemlos einfrieren, aber dann ohne Toppings wie Puderzucker oder Schokoglasur.

Varianten und Abwandlungen

Schokolade nach Laune: Ob du Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade für den schnellen Kirschkuchen nimmst, bleibt dir überlassen. Lust auf Nuss: Statt Schokostücken kannst du auch die gleiche Menge Kokosflocken und gemahlene Mandeln in den Teig geben - für einen nussig-feinen Geschmack. Fruchtalarm: Das Rezept ist so schön wandelbar, du kannst auch anderes Obst dafür verwenden.

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Wie ein Kunstwerk: Du kannst Schokoglasur aus der Packung warm machen, an einer Ecke aufschneiden und einfach über den fertigen Kirschkuchen drüber klecksen - so als wäre er deine Leinwand.

Schritt-für-Schritt kompakt

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und evtl. mit einem Backrahmen begrenzen.
Kirschen abtropfen lassen; frische Kirschen waschen und entsteinen.
Streusel aus Butter, Zucker und Mehl krümelig herstellen und kaltstellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander einarbeiten.
Trockene Zutaten mischen, im Wechsel mit Milch kurz unterrühren.
Teig aufs Blech, Kirschen darauf, Streusel darüber.
32-40 Minuten backen, Stäbchenprobe.

Prozessgrafik: Rührteig, Belegen mit Sauerkirschen, Streusel, Backzeit

Omas Geschichte und warum dieser Kuchen so besonders ist

Sie hat hat das Streusel-Kirschkuchen-Rezept erst vor ein paar Jahren wieder aus den Untiefen ihrer riesigen Backrezepte-Sammlung ausgegraben. So einen saftigen, vergleichsweise “kompakten” und festen Kuchen hatte sie ungelogen seit Jahrzehnten gesucht. Seit sie ihn während eines Nordsee-Urlaubs vor langer Zeit in einem Café gegessen hatte.

Zusammenstellung der wichtigsten Rezept-Varianten

Variante	Teigbasis	Belag	Besonderheit
Streusel-Klassiker	Rührteig mit Butter, Eiern, Mehl, Stärke, Zitronenschale	Sauerkirschen + Butter-Streusel	saftig, knusprig, fruchtig
Schmandguss	Rührteig	Kirschen + Schmand/Crème fraîche-Guss	cremig-milder Abschluss
Joghurt-Rührteig	Rührteig mit Joghurt	Kirschen	fluffig und schnell

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Serviervorschlag: Blech mit Sauerkirschkuchen, Puderzucker und Sahne

Kurze Rezeptkarte (Streusel-Klassiker)

Kirschen: 900 g, gut abgetropft
Streusel: 100 g Butter, 80 g Zucker, 200 g Mehl
Teig: 250 g Butter, 180 g Zucker, 5 Eier, 330 g Mehl, 120 g Stärke, 3 TL Backpulver, 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Salz, ca. 140 ml Milch
Backen: 32-40 Minuten bei 180 °C, Stäbchenprobe

Ziemlich einfach, oder? 🙂 Und wirklich lecker.

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