Granatsplitter Rezept mit Marzipan: klassisch, cremig, schokoladig und perfekt zur Resteverwertung
Klassisch, schokoladig, cremig: Granatsplitter nach Omas Original-Rezept sind der perfekte Mix aus Buttercreme, Biskuit, Keks und knackiger Schokolade. Das Gebäck wird regional auch als „Schokoberge“, „Punschberg“ oder „Splitterbombe“ bezeichnet. Der Name „Granatsplitter“ stammt vermutlich von der an Granatsplitter erinnernden Optik - kleine, schroffe Haufen aus Teig- und Creme-Masse, überzogen mit dunkler Schokolade.
Granatsplitter sind unheimlich köstlich: cremig, üppig, schokoladig! Granatsplitter sind Resteverwertung deluxe! Drin stecken Biskuit- oder Kuchenreste, Pudding-Buttercreme, und nach Belieben noch Gewürze, Marmelade oder Früchte. Das Ergebnis sieht wie mehr oder weniger kleine Berge aus, die von Kuvertüre überzogen sind. Es gibt nichts was ich mehr verabscheue als Überreste weg zu schmeißen. Also GANZ WICHTIG: nie wieder Kuchen wegschmeißen!!!
Zeiten, Ergiebigkeit und Besonderheiten
- Gesamtzeit: 2 Std.
- Arbeitszeit: 50 Min.
- Backzeit: 27 Min.
- Kühlzeit: 1 Std.
- Granatsplitter Rezept ergibt 20 Stück á ca. 80 g
Für perfekte Granatsplitter lohnt es sich, auf einige Punkte besonders zu achten. Arbeite zügig mit dem Mürbeteig, da kalte Butter beim Kneten schnell weich wird. Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben - besonders Butter und Pudding. Ist einer der beiden Bestandteile zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Zutaten im Überblick
Basis und Böden
- Ihr benötigt als Basis rundes Gebäck - zum Beispiel Mürbteigkekse, Oblaten, Eierplätzchen, entweder selbstgebacken oder gekauft.
- Du kannst die Böden am Vortag backen und erst am nächsten Tag füllen und glasieren.
Füllung und Aromen
- Die Masse besteht dann aus einer Pudding-Buttercreme. Unter diese werden zerbröselte trockene Kuchenreste (wie bei Cake Pops) gehoben.
- Ein kleiner Schluck Rum, Amaretto oder Orangenlikör verleiht der Füllung ein raffiniertes Aroma - ideal für Erwachsene.
- Mandelsplitter geben der Füllung extra Crunch.
Schokolade und Glasur
- Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein - am besten auf etwa 30 bis 32 °C temperieren. So wird sie schön glänzend.
- Neben klassischer Zartbitterschokolade kannst du auch weiße oder Vollmilchkuvertüre verwenden oder beide Schokoladensorten kombinieren.
- Anstelle einer Schokoglasur kannst du auch einen Zuckerguss verwenden.
Granatsplitter mit Marzipan: Resteküche mit Genuss
Nach ein paar Minuten im Internet habe ich gefunden was ich ich mit meinem übrig gebliebenem Kuchen anstellen wollte. Bei diesem Rezept gibt es gleich eine mehrfache Resteverwertung. Und wie ich bei anderen Rezepten von Granatsplittern gelesen habe, ist es schwierig eine richtige Mengenangabe zu machen. Hier kommt es einfach auf Gefühl und Geschmack an. Und natürlich auf die Reste.
An sich ist dies ein Rezept bei dem es einfacher nicht gehen kann: Kuchen im Mixer zu kleinen Krümmel verarbeiten. Dann habe ich zuerst die Marzipan Rohmasse, den Puderzucker, das Kakaopulver und das Vanilleextrakt dazu gegeben, gut gemischt und dann probiert. In der Zwischenzeit sind dann auch die Mürbeteig-Kekse die ich als Böden verwenden möchte, gut abgekühlt. Nun forme ich jeweils aus einem EL einen kleinen „Hügel“ den ich leicht auf dem Keks-Boden festdrücke. Da heute mal wieder richtig Sommer ist und die Temperatur die 30° leicht überschritten hat, fängt die Masse ziemlich schnell an, an den Händen zu kleben.
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Rezept-Variante: Omas Granatsplitter mit Buttercreme und Marzipan-Anteil
Manche spritzen die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Kekse bzw. Oblaten. Verwende zwei Esslöffel oder eine kleine Eiskelle, um die Hügel sauber auf die Mürbeteig-Plätzchen zu setzen. Vor dem Glasieren sollte die Füllung gut durchgekühlt sein, damit die Hügel beim Übergießen stabil bleiben. Die Granatsplitter am besten auf ein Gitter setzen und von oben mit einem Löffel überziehen.
Deinen Mürbeteigboden für Omas Granatsplitter kannst du auch mit Schokolade backen. Die 12 runden Kekstaler auf ein Stück Backpapier geben. Füllung gleichmäßig auf die Taler verteilen und die Masse so auf die Kekse festdrücken und formen, dass ein Hügel bzw. Gipfel entsteht. Die Granatsplitter ca. 1h kühlstellen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen.
Komplette Zutatenliste (Beispiel für 20 Stück)
- Zutaten Mürbeteig: 250 g Mürbeteig für süße Gebäcke, 100 g Butter, 30 g gemahlene Haselnüsse, 1 Eigelb (Gr. M)
- Zutaten Biskuitmasse: 200 g Tortenboden, 150 g Eier (3 Stück Gr. M)
- Zutaten Schokobuttercreme: 200 g Buttercremepulver, 300 g temperiertes Wasser (20°C), 250 g weiche, temperierte Butter, 120 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
- Außerdem: 30 - 50 ml Rum, Weinbrand oder Fruchtsaft, 100 - 150 g beliebige Marmelade, 800 g Schoko-Kuchenglasur -Plättchen-, 100 g Kuchenglasur-Chips Haselnuss
- Optional Marzipan: Marzipan Rohmasse, Puderzucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt
So wird’s gemacht (strukturierte Abfolge)
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 20 kleine Böden mit Ø 6 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
- Mürbeteigreste auf das Backblech legen, goldbraun backen und nach dem Auskühlen für die Füllung grob zerkrümeln. Biskuitmasse nach Anleitung aufschlagen, in einen, mit Backpapier eingeschlagenen, Tortenring Ø 24 cm füllen. Bei 190 - 200°C mit Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Tortenboden danach in große Würfeln schneiden.
- Buttercremepulver nach Anleitung mit Wasser anrühren, die weiche, temperierte Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12 Minuten aufschlagen. Kuvertüre-Chips auf ca. 30°C temperieren, unterlaufen lassen und mit Rum oder Weinbrand abschmecken.
- Tortenbodenwürfel in eine Schüssel geben und Rum, Weinbrand oder Fruchtsaft darauf verteilen. Die Mürbeteigkrümel mit 100 - 150 g Marmelade und der Schokobuttercreme vermengen, zu den Tortenbodenwürfeln geben und so untermischen, dass noch Biskuitstücke erhalten bleiben.
- Jeweils ca. 80 g Masse mit feuchten Händen auf die runden Mürbeteigplätzchen setzen und zu Vulkankegeln formen. 2 - 6 Stunden, je nach Größe, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schoko-Kuchenglasur schmelzen. Die kalten Granatsplitter eintauchen und auf ein Abtropfgitter absetzen. Haselnuss-Glasur ebenfalls schmelzen und die Granatsplitter damit filieren.
Alternative: Einfaches Grundrezept und Mengen als Anhaltspunkt
- 150 Gramm Biskuitboden gekauft oder selbstgemacht, alternativ Keks- oder Kuchreste
- ½ Päckchen Puddingpulver z.B. Vanille, Schokolade, Karamell, 1 Esslöffel Zucker, 200 Milliliter Milch
- 1 Esslöffel Backkakao, 125 Gramm Butter, 25 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Kuvertüre
- 12 Stück Kekse z.B. Ihr benötigt als Basis entweder ca. 12 kleine Kekse wie Eierplätzchen oder 6 große wie McVities Haferkekse.
Die Biskuit- oder Kuchenreste in eine Schüssel bröseln. Die Menge ist nur ein grober Anhaltspunkt. Wichtig ist, dass die Creme nicht zu trocken und nicht zu feucht ist. Mit feuchten Händen Hügel formen und auf die Kekse setzen; alternativ die Masse aufspritzen oder mit einem Eisportionierer Kugeln formen. Die Granatsplitter ca. 1h kühlstellen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen.
Buttercreme und Pudding: so gerät nichts ins Stocken
Für den Pudding das Pulver mit Zucker und 2-3 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt. Tipp: Lege die frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. So entsteht keine Puddinghaut. Du kannst den Pudding auch flach in Frischhaltefolie wickeln. Weiche Butter schaumig schlagen. Zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unter Rühren zugeben und eine Buttercreme herstellen.
Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben - besonders Butter und Pudding. Ist einer der beiden Bestandteile zu kalt, kann die Creme gerinnen. Die Butter 5 Minuten cremig rühren. Den Pudding verrühren und durch ein feines Haarsieb streichen, dann mit der Butter verrühren.
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Backen der Komponenten: Mürbeteig und Biskuit
Mürbeteig-Plätzchen
Zuerst Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Danach alles rasch verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. In der Zwischenzeit den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Insgesamt 12 Kreise (Ø 5 cm) ausstechen und auf ein vorbereitetes Blech legen. Übrige Teigreste ebenfalls auf das Blech legen und im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier mit Zucker und Salz ca. 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterrühren. Biskuitteig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Den Biskuit grob in Stücke reißen und nach Belieben mit Rum verfeinern.
Glasieren und Dekorieren
Kuvertüre grob hacken. In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad knapp zwei Drittel der Kuvertüre schmelzen. Topf vom Herd ziehen, übrige Kuvertüre in die geschmolzene geben und darin auflösen. Zum Schluss das Kokosfett zugeben. Die Felsbrocken auf ein Gitter stellen und mit der Ganache übergießen bis sie komplett bedeckt sind. Die Granatsplitter mit der Kuvertüre überziehen und festwerden lassen.
Neben klassischer Zartbitterschokolade kannst du auch weiße oder Vollmilchkuvertüre verwenden oder beide Schokoladensorten kombinieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Marzipan-Upgrade: Varianten und Würzungen
Klein geschnittenes Marzipan, Lebkuchenstücken oder Biskuit kannst du ebenso klein geschnitten in die Füllmasse einarbeiten. Ein kleiner Schluck Rum, Amaretto oder Orangenlikör verleiht der Füllung ein raffiniertes Aroma - ideal für Erwachsene. Varianten: Die Füllung gelingt mit Kokosfett oder als Ganache, zur Weihnachtszeit gewürzt mit Zimt oder Lebkuchengewürz.
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Die vom Bäcker enthalten oft auch Rumaroma oder Marmelade (z.B. Kirsche oder Aprikose). Den Keks mit etwas Marmelade bestreichen und dann einen großen Berg von der Biskuitmasse daraufsetzen und leicht andrücken. Nach Belieben gehackte Mandeln darüber streuen und andrücken.
Profi-Tipps für perfekte Granatsplitter
- Arbeitsschritte: Zuerst den Mürbeteig zubereiten und kühlen, Böden ausstechen und backen, dann die Füllung spitzenförmig aufstreichen und mit flüssiger Schokolade übergießen.
- Vorbereiten: Du kannst die Böden am Vortag backen und erst am nächsten Tag füllen und glasieren.
- Handling: Verwende zwei Esslöffel oder eine kleine Eiskelle, um die Hügel sauber auf die Mürbeteig-Plätzchen zu setzen.
- Stabilität: Vor dem Glasieren sollte die Füllung gut durchgekühlt sein, damit die Hügel beim Übergießen stabil bleiben.
- Schokolade: Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein - am besten auf etwa 30 bis 32 °C temperieren. So wird sie schön glänzend.
Aufbewahren, Haltbarkeit und Einfrieren
Im Kühlschrank bleiben die Granatsplitter nach Omas Original-Rezept 3 bis 4 Tage frisch und saftig. Einmal vollständig durchgekühlt, kannst du sie auch luftdicht verpackt einfrieren. Eingefroren sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Wie bei allem Mürbeteiggebäck sorgst du für die beste Granatsplitter-Haltbarkeit, indem du es gut verschlossen in einer Dose an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrst: So bleiben die kleinen Gebäckhaufen bis zu drei Wochen lang frisch und knusprig.
Alternative Füllungen: Kokosfett, Ganache und Weihnachtsideen
Füllung mit Kokosfett: Verrühre 250 g zimmerwarmes Kokosfett mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Schneebesen 2 Minuten. Ergänze 6 Esslöffel Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 6 EL Kakao, 2 EL Rum und 2 Prisen Salz. Die Masse aufrühren und kalt stellen. Sie lässt sich mit etwas Übung gut auf die gebackenen, erkalteten Mürbeteig-Böden auftragen.
Füllung mit Ganache: Für die Ganache gieße ich 150 ml Sahne in einen Topf und koche sie auf. Dann ergänze ich 300 g fein geschnittene Schokolade, rühre sie ein und lasse sie schmelzen. Anschließend stelle ich die Ganache kalt. Vor dem Aufstreichen schlage ich die Schokoladensahne einmal auf. Nach Wunsch kannst du deine Masse mit Keksen oder Biskuit verfeinern.
Füllung zu Weihnachten: In der Weihnachtszeit ergänze ich die Füllmasse mit Zimt oder mit Lebkuchengewürz. Als feste Einlage verwende ich anstelle von Biskuit kleine Lebkuchenstücke oder Spekulatius.
Schritt-für-Schritt kompakt: Von der Basis bis zum Glanzguss
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- In der Zwischenzeit den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Kreisausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser oder einem Glas runde Plätzchen ausstechen und diese auf ein Backpapier legen.
- Den Biskuitteig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten backen.
- Weiche Butter schaumig schlagen. Zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unter Rühren zugeben und eine Buttercreme herstellen.
- Die Mürbeteigkrümel mit Marmelade und Buttercreme vermengen, mit Biskuitwürfeln mischen, optional Rum zugeben, kleine Berge formen.
- Vor dem Glasieren gut durchkühlen und mit temperierter Kuvertüre überziehen.
Praktische Tabelle: Mengen und Etappen
| Komponente | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Böden | 20 Stück, Ø 5-6 cm | Rasch kneten, kühlen, ausstechen, goldbraun backen |
| Biskuit/Kuchenreste | 150-500 g | Grob zerkrümeln, Struktur erhalten |
| Buttercreme/Pudding | ca. 400-500 g | Zimmertemperatur, Puddinghaut vermeiden |
| Marzipan | nach Geschmack | Mit Puderzucker, Kakao, Vanille vermengen |
| Kuvertüre | 200-300 g | Temperieren auf 30-32 °C |
| Aromen/Deko | Rum, Marmelade, Mandelsplitter | Optional für Crunch und Aroma |
Servieren und Anlässe
Granatsplitter sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: kleine Mürbeteig-Böden mit einer schokoladigen Füllung und einem festen Schokoladenguss obendrauf. so werden die Granatsplitter zum Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Das Granatsplitter-Rezept ist auch als Geschenk ein Knaller.
Zusatzideen für Zutaten und Ausstattung
Mit gestiftelten Mandeln, gerösteten Nüssen oder Schokostückchen kann die Rezeptur zusätzlich verändert werden. Anstatt Mürbeteig und Tortenboden kann auch 300 - 500 g trockener Biskuitboden genommen werden. Neben klassischer Zartbitterschokolade kannst du auch weiße oder Vollmilchkuvertüre verwenden oder beide Schokoladensorten kombinieren.
Kuchenglasur in der praktischen Plättchenform. Die Plättchen lassen sich jederzeit in der gewünschten Menge verwenden. Callebaut bietet eine große Auswahl an dunklen Schokoladen, von extra bitter bis süß.
Zusammenbauen mit Marzipan-Schoko-Finale
Die Buttercreme-Masse nun hügelförmig auf die runden Kekse aufbringen und diese im Kühlschrank ca. Die kalten Granatsplitter eintauchen und auf ein Abtropfgitter absetzen. Die Granatsplitter mit der Kuvertüre überziehen und festwerden lassen. Nach Belieben mit süßem Schnee bestreut servieren.
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