Dubai Schokolade selber machen: Zutaten, Zubereitung und Kosten im Detail
Die Dubai-Schokolade ist gerade einer der gehyptesten Food-Trends: Eine knackige Schoko-Hülle, eine cremig-knusprige Pistazienfüllung mit angebratenem Engelshaar (Kadayif) und ein Hauch Tahin ergeben im Mund ein Feuerwerk der Aromen. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade.
Was ist Dubai Schokolade?
Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Eine cremige Pistazienfüllung, feine Teigfäden aus Kadayif und einen Mantel aus Zartbitterschokolade machen die Dubai-Schokolade sowohl optisch als auch geschmacklich zu einem Highlight.
Zutaten - Varianten und Hinweise
Die Dubai-Schokolade lässt sich aus wenigen, aber teils speziellen Zutaten herstellen. Die Zutaten für die Dubai Schokolade waren durch den Hype zeitweise vergriffen, daher folgen hier Tipps, welche Produkte zu wählen sind und welche Alternativen möglich sind.
- Pistazienmus oder Pistaziencreme - Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Pures Pistazienmus sieht grau-braun-grün aus und ist intensiver im Geschmack. Als Alternative funktioniert gezuckerte Pistaziencreme (z.B. aus dem Supermarkt), diese ist bereits gesüßt und einfacher zu verarbeiten.
- Kadayif / Engelshaar - Dünne Teigfäden, die in türkischen oder arabischen Supermärkten erhältlich sind. Auch als Künefe bekannt. Tipp: Im lokalen türkischen Supermarkt wirst du fündig.
- Tahin - Sesampaste für die leicht nussige, orientalische Note; erhältlich im türkischen Laden, arabischen Supermarkt oder gut sortierten Supermärkten.
- Schokolade - Ich empfehle hochwertige dunkle Schokolade (z. B. 60-70 % Kakao) oder eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade. Weiße Schokolade dient optional der Optik für ein Muster auf der Oberseite. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung verwenden, wenn du normale Tafelschokolade bevorzugst.
- Butter - Zum Anrösten des Kadayif.
- Zucker / Puderzucker - Nur nötig, wenn du pures Pistazienmus verwendest; bei gezuckerter Pistaziencreme kannst du den Zucker weglassen.
Beispiel-Zutatenliste (für ca. 1-2 Tafeln)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitter- oder Vollmilchschokolade | 150-250 g (je nach Hüllendicke) |
| Weiße Schokolade (optional) | 20-30 g |
| Engelshaar (Kadayif) | 50-100 g |
| Butter | 20-30 g |
| Pistazienmus oder gezuckerte Pistaziencreme | 100-130 g |
| Tahin (Sesampaste) | 1 TL (nach Geschmack) |
| Puderzucker (optional) | nach Bedarf |
| Prise Salz | 1 Prise |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1) Vorbereitung der Form und Deko
Die weiße Schokolade bei sehr niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen und mit einem kleinen Löffel dekorativ in einer Silikonform (z. B. 10 x 20 x 2 cm) verteilen. Optional: Teile die weiße Schokolade und färbe einen Teil grün für zusätzliche Muster. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
2) Schokolade temperieren und Hülle formen
Die dunkle Schokolade sehr fein hacken. 2/3 der Schokolade in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Wenn möglich, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen: Die Schokolade sollte ca. 45 °C erreichen. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel gehackte Schokolade zugeben, 1 Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Die Schokolade mit dem Stabmixer mixen, bis sie glatt ist; darauf achten, keine Luft einzuarbeiten. Die Schokolade sollte nach dem Temperieren eine Temperatur von ca. 30-33 °C haben.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Mit einem Backpinsel den Boden und die Seiten der Silikonform dünn mit Schokolade bestreichen (Achtung: dünn arbeiten, sonst dominiert die Hülle die Füllung!). Form erneut 5-10 Minuten in die Kühltruhe stellen.
3) Engelshaar rösten und Füllung herstellen
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Engelshaar in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und in der Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten (ca. 10-15 Minuten). Aufpassen, dass das Engelshaar nicht zu dunkel wird, da es sonst bitter schmeckt. Das noch warme Engelshaar sofort in eine Rührschüssel geben.
Das Pistazienmus, das Tahin und den gesiebten Puderzucker (nur bei ungesüßtem Mus notwendig) sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel gut vermengen. Die Masse halbwegs abkühlen lassen und nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt.
4) Schichten und finalisieren
Die Pistazien-Kadayif-Masse etwa 5 mm hoch in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Form nochmals kalt stellen, damit die Masse fest werden kann. Die restliche temperierte dunkle Schokolade dünn über die Pistazienmasse gießen und glatt streichen. Die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
5) Ausformen und Servieren
Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Silikonform lösen. Vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Aromen sich entfalten und die Schokolade nicht zu hart ist.
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
Zubereitungstipps & Tricks
- Schokolade richtig schmelzen: Verwende ein Wasserbad, das Wasser darf die Schüssel nicht berühren und darf nicht kochen. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst klumpt sie oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr.
- Temperaturkontrolle: Beim Temperieren soll die Schokolade zuerst ca. 45 °C erreichen und nach dem Einkneten des Restes auf 30-33 °C absinken.
- Hülle dünn arbeiten: Eine dünne Schokoladenhülle lässt die Füllung besser zur Geltung kommen. Wenn die Hülle zu dick wird, schmeckt man weniger von der Pistazienfüllung.
- Alternativen zur Silikonform: Muffinformen, Eiswürfelformen, kleine Backformen oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen funktionieren ebenfalls.
- Aufbewahrung: Eigentlich soll Schokolade nicht im Kühlschrank, aber wegen der Füllung (Engelshaar) empfehle ich, die Dubai Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Vor dem Servieren 10-15 Minuten herausnehmen.
- Laktosefrei: Wenn du Laktose verträgst, kannst du normale weiße Schokolade und Butter verwenden. Bei laktosefreier Variante passende Schokolade wählen.
Kostenüberblick und Verfügbarkeit
Die Dubai-Schokolade ist nicht per se teuer in der Herstellung, aber die Spezialzutaten treiben die Kosten: Pures Pistazienmus, Kadayif und hochwertige Schokolade sind preislich höher angesiedelt und waren zeitweise wegen des Hypes ausverkauft. In Supermärkten kosten fertige Tafeln oft 8-15 Euro. Selbst gemacht lassen sich Kosten sparen, jedoch lohnt sich das Einkaufen in gut sortierten türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften, Online-Shops oder Feinkostläden.
| Produkt | typischer Preis (ca.) |
|---|---|
| Pistazienmus (100 %) | 7-15 € / 200-300 g |
| Kadayif (Engelshaar) | 2-6 € / Packung |
| Hochwertige Zartbitterschokolade | 2-6 € / 100-200 g |
| Tahin (Sesampaste) | 3-6 € / Glas |
| Gesamtkosten (selbstgemachte 2 Tafeln) | ca. 10-25 € (abhängig von Marken & Bezugsquelle) |
Varianten & Inspiration
- Weißer Schokoladenüberzug für optische Akzente oder bunte Muster (z. B. grün gefärbt).
- Mix aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade für ausgewogene Süße und Bitterkeit.
- Als Pralinen-Variante: gleiche Füllung in Muffin- oder Pralinenformen verwenden.
- Für mehr Crunch gehackte, geröstete und gesalzene Pistazien über die Füllung streuen.
Häufige Fragen
- Was, wenn ich kein Pistazienmus finde? Dann funktioniert gezuckerte Pistaziencreme als Ersatz; Geschmack und Farbe unterscheiden sich jedoch.
- Kann ich statt Kadayif etwas anderes nehmen? Kadayif ist charakteristisch wegen seiner Knusprigkeit; alternativ könnten sehr dünne Filoteig-Streifen oder Fadennudeln genutzt werden, das Ergebnis ist aber weniger authentisch.
- Wie lange hält sich die selbstgemachte Dubai Schokolade? Im Kühlschrank aufbewahrt etwa ein bis zwei Wochen; wegen der Füllung empfiehlt sich kühle Lagerung.
Warum der Hype - persönliche Erfahrung
Ich habe mich vom Hype mitreißen lassen und die Dubai Schokolade gemacht. Ich muss zugeben: Die schmeckt wirklich mega lecker! Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz: Der Knack der Schokolade, dann die knusprige Füllung, der leichte Pistaziengeschmack. Freunde, die probiert haben, waren durchweg positiv überrascht - es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“.
Wenn du noch keine Silikonform hast: Mach dich nicht verrückt, du kannst auch Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder Kastenformen verwenden. Und falls dir mein beschriebenes Rezept gefällt, freue ich mich über Feedback, Kommentare und Bewertungen.
Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade
tags: #Dubai #Schokolade #selber #machen #Zutaten #Kosten
