Glutenfreier Stollen mit Marzipan: Das ultimative Rezept für saftigen Weihnachtsgenuss
Es gibt tausende köstliche Stollensorten, aber die Variante mit saftiger Marzipanfüllung, einem schweren Hefeteig mit Rosinen drumherum und dicker Puderzuckerschicht ist wohl DER Klassiker, den es um die Weihnachtszeit fast ÜBERALL gibt. Der Klassiker unter den Christstollen - mit saftiger Marzipanfüllung, Hefeteig und Rosinen. Ich zeige euch das Stollen-Rezept heute, weil es langsam wirklich allerhöchste Zeit wird, Stollen zu backen.
Heute gibt es glutenfreien Marzipan-Stollen. Jedenfalls ist das Rezept für glutenfreien Stollen direkt beim ersten Mal gelungen. Und er war einfach perfekt, so wie er sein muss: buttrig, mit einem Hauch Gewürzen, mit einem saftigen Marzipankern und kandierten Orangen- und Zitronenschalen.
Zutaten und Vorbereitungen für den besten glutenfreien Stollen
Am besten schon am Vorabend die gewürfelten Orangen- und Zitronenschalen mit den Mandelstiften in eine Schüssel geben. Mit dem Amaretto und dem Rum übergießen, gut umrühren und über Nacht ziehen lassen. Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben und mit dem Rum vermischen. Ersetze den Rum einfach durch Wasser, wenn Kinder mitessen.
- 500 g Mehl glutenfrei (Mix C von Schär)
- 1 Würfel Hefe (alternativ 1 Pck. Trockenhefe)
- 175 ml Milch (ich nehme Mandelmilch) bzw. 125 ml Milch lauwarm
- 220 g Butter + 100-125 g Butter zum Bestreichen
- 200 g Marzipan bzw. 250 g Marzipanrohmasse
- 100 g Mandelstifte und 100 g Mandeln (blanchiert, gemahlen)
- 200 g Rosinen
- 100 g kandierte Orangenschalen, 100 g kandierte Zitronenschalen
- 3 EL Amaretto, 20 ml Rum
- Zucker (120-150 g + Puderzucker zum Bestäuben)
- 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, 1 Prise gemahlene Nelken, 0.25 TL Salz
- 1 Ei (optional je nach Variante)
- 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma, 1 Fläschchen Bittermandelaroma
- 0.5 Tüte/n Stollengewürz
- 1 EL Rosenwasser (optional für das Marzipan)
Die ersten 7 Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Einweichzeit sollte mind. 15 min betragen, am allerbesten wären natürlich mehrere Stunden oder über Nacht.
Marzipan-Kern vorbereiten
Währenddessen das Marzipan mit dem Rosenwasser verkneten und zu einer Rolle mit ca. 3 - 4 cm Durchmesser formen. Inzwischen das Marzipan der Länge nach in 3 Streifen schneiden, dann aneinander legen und zu einer Rolle formen, beiseitelegen.
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Hefeteig: glutenfrei, saftig, aromatisch
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem halben TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, dann in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand mischen und diesen Vorteig ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Jetzt Salz, Stollengewürz und den Zucker zufügen. Die 220 g Butter schmelzen und mit dem eingelegten Mix vom Vortag zum Mehl geben und alles gut kneten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und an einen sehr warmen Ort (am besten auf oder unter die Heizung) stellen. Zwischen 1 - 3 Stunden gehen lassen, der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Währenddessen das Marzipan der Länge nach in 3 Streifen schneiden, dann aneinander legen und zu einer Rolle formen, beiseitelegen. Nach der Ruhephase die Mandeln sowie die Orangen- und Zitronenschalen in den Teig kneten und den Teig nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Formen: die typische Stollenform
Jetzt den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Oval drücken, ca. 30 cm lang und 20 cm breit. Die Marzipan Rolle in die Mitte legen und eine Seite vom Teig darüber klappen und andrücken. Die andere Seite bis zur Schnittstelle anlegen und auch etwas andrücken.
Teig kreisförmig ausrollen. Erst eine Seite zur Mitte klappen, dann die gegenüberliegende Seite darüberlegen zur typischen Stollenform. Auf den langen Seiten ca. 3 cm vom Rand entfernt mit dem Handrücken jeweils eine Vertiefung eindrücken und die Marzipanrollen hineinlegen.
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Aus Alufolie einen Ring formen und den fest um den Stollen legen. Oder wenn man hat, einen Stollenring darum legen. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backen und Glasur
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und den Stollen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunter schalten und in 45 Minuten fertig backen. Währenddessen den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig zunächst 30 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 175°C senken. Nochmals 15 - 20 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit die 100 g Butter schmelzen und den Puderzucker bereit stellen. Den fertigen Stollen noch heiß mit der Butter bestreichen und dann dick mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
Ruhen, Lagern und Ziehen lassen
Gut auskühlen lassen und eng in Alufolie einwickeln. Zum Thema Haltbarkeit kann ich nur sagen, dass der Stollen nach dem Auskühlen am besten in Backpapier oder Butterbrotpapier eigeschlagen werden sollte. Ein richtiger Stollen muss durchziehen, aller-kürzestens eine Woche. Ich finde zwei Wochen sind genau richtig, weswegen ihr noch heute einen Stollen backen solltet!
Den Stollen in eine Frischhaltefolie geben und an einem kühlen Ort lagern. Bereits am nächsten Tag schmeckt der Stollen sehr lecker!
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Alternativen, Tipps und Varianten
- Alternativ kann man auch Amaretto, Wasser oder einen Fruchtsaft nach Wahl verwenden.
- Wer mag, kann nun das Marzipan zu einer Rolle formen und auf den Teig legen. Dann den Teig von der Längsseite einklappen, sodass die typische Stollenform entsteht.
- Sollte der Teig zu flüssig werden, kann der Christstollen auch in der Kastenform im Ofen gebacken werden.
- PS: Wenn Ihr die Teigmenge halbiert oder drittelt, könnt Ihr Mini-Stollen backen - eine leckere Geschenkidee zu Weihnachten!
- Ich verwende am liebsten glutenfreies Reismehl, weil es so fein ist.
- Ersetze den Rum einfach durch Wasser, wenn Kinder mitessen.
Bewertungen und Nährwert-Hinweis
Schmeckt super. Durchschnittliche Bewertung: 3,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Komplettes Rezept: Glutenfreier Stollen mit Marzipanfüllung
- Am besten schon am Vorabend die gewürfelten Orangen- und Zitronenschalen mit den Mandelstiften in eine Schüssel geben. Mit dem Amaretto und dem Rum übergießen, gut umrühren und über Nacht ziehen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem halben TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, dann in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand mischen und diesen Vorteig ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Jetzt Salz, Stollengewürz und den Zucker zufügen. Die 220 g Butter schmelzen und mit dem eingelegten Mix vom Vortag zum Mehl geben und alles gut kneten. Diesen Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Währenddessen das Marzipan mit dem Rosenwasser verkneten und zu einer Rolle formen. Inzwischen das Marzipan der Länge nach in 3 Streifen schneiden, dann aneinander legen und zu einer Rolle formen, beiseitelegen.
- Nach der Ruhephase die Mandeln sowie die Orangen- und Zitronenschalen in den Teig kneten und den Teig nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Jetzt den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Oval drücken, ca. 30 cm lang und 20 cm breit. Die Marzipan Rolle in die Mitte legen und eine Seite vom Teig darüber klappen und andrücken. Die andere Seite bis zur Schnittstelle anlegen und auch etwas andrücken.
- Aus Alufolie einen Ring formen und den fest um den Stollen legen. Oder wenn man hat, einen Stollenring darum legen. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und den Stollen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunter schalten und in 45 Minuten fertig backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit die 100 g Butter schmelzen und den Puderzucker bereit stellen. Den fertigen Stollen noch heiß mit der Butter bestreichen und dann dick mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
- Gut auskühlen lassen und eng in Alufolie einwickeln. Ein richtiger Stollen muss durchziehen, aller-kürzestens eine Woche.
Zeit- und Arbeitstabelle
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Früchte einweichen | 8-12 h | Über Nacht ziehen lassen |
| Vorteig | 15 min | Hefe aktivieren |
| 1. Gehzeit | 60 min | Warm stellen |
| 2. Gehzeit | 60 min | Nach Einarbeiten der Früchte |
| Backen | 55-75 min | Temperatur senken |
| Buttern & Zuckern | 10 min | 2-3 Wiederholungen |
| Durchziehen | 7-14 Tage | In Papier eingewickelt lagern |
Ich hätte nie gedacht, dass dieses Rezept so einfach klappt! Und glutenfreie Hefeteige sind ohnehin eine Sache für sich. Egal ob glutenfrei oder nicht, das Stollen-Rezept gelingt immer.
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