Londoner Schnitten Rezept Zubereitung: Plätzchen vom Blech mit Marmelade und knusprigem Baiser
Londoner Schnitten - Das sind schnelle Plätzchen vom Blech mit fruchtiger Marmelade und knusprigem Baiser. Diese Plätzchen vom Blech zum Schneiden überzeugen durch ihre einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack. Mit ihrer Kombination aus Mürbeteig, einer süßen Marmeladenschicht und einem luftigen Haselnuss-Baiser sind diese Plätzchen ideal, wenn du eine größere Menge in kurzer Zeit zaubern möchtest.
Der buttrige Teigboden harmoniert perfekt mit der Aprikosenmarmelade und der Haselnuss-Baisermasse. Für die fruchtigen Londoner Schnitten brauchst du nur wenige Zutaten, die du vielleicht schon im Haus hast. Die genauen Mengenangaben findest du am Ende in der Rezeptkarte.
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Zutatenübersicht
Zutaten: 21 dag Mehl 14 dag Butter 10 dag Staubzucker 4 Dotte Etwas geriebene Zitronenschale 1/2 Packung Backpulver Etwas Ribiselmarmelade. Für den Belag: 4 Eiklar 30 dag Nüsse 20 dag Staubzucker. Zutaten für 10 Personen Mehl250 gr. Butter170 gr. Zucker110 gr. Ei1 Stk. Vanillinzucker1 Pk. Aprikosenmarmelade1 Glas. Für den Guß: etwas Eier5 Stk. Zucker200 gr. Nüsse gemahlen250 gr. Für den Teig:140 gButterweiche140 gZucker3Eigelb200 gMehl. Für den Belag: n. B.Konfitürez. B. Johannisbeere3Eiweiß140 gZucker140 gHaselnüsse50 gSchokoladegerieben. Für den Mürbeteig:420 gMehl280 gButter200 gZucker4Eigelb. Für den Belag:8Eiweiß400 gZucker2 Pck.Vanillezucker280 gWalnüsse, gemahlene300 gWalnüsse, gehackte1 GlasAprikosenmarmeladeoder Waldbeermarmelade, nach Geschmack.
Rezeptkarte (Beispielmenge)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 140 g Butter, 140 g Zucker, 3 Eigelb, 200 g Mehl |
| Belag | Konfitüre nach Belieben (z. B. Johannisbeere), 3 Eiweiß, 140 g Zucker, 140 g Haselnüsse, 50 g geriebene Schokolade |
| Alternative | Mehl250 gr., Butter170 gr., Zucker110 gr., Ei1 Stk., Vanillinzucker1 Pk., Aprikosenmarmelade1 Glas; Guß: Eier5 Stk., Zucker200 gr., Nüsse gemahlen250 gr. |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Teig zubereiten
Gib Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in eine Schüssel. Füge die Butter in Stückchen hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickele den Teig in Folie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kalt. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Teig auf Backpapier mit Mehl 0,5 cm dick ausrollen und 10 Minuten vorbacken.
Butter mit Staubzucker cremig schlagen, danach 4 verquirlte Dotter beimengen und zum Schluss das mit Backpulver und Zitronenschale gemischte Mehl unterheben. Das Ganze in eine ausgeschmierte und bemehlte Auflaufform geben und bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. Für den Teig die weiche Butter, den Zucker und die Eigelbe sehr gut schaumig rühren. Dann das Mehl darübersieben, verkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Mit der Konfitüre bestreichen.
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Schritt 2: Baiser vorbereiten und Schichten
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Haselnüsse zum Schluss vorsichtig unterheben. Teig aus dem Ofen holen und gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Baisermasse darauf verteilen und weitere 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
Während der Teig im Ofen vorbackt, schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif und hebe die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unter. Bestreiche den vorgebackenen Teig gleichmäßig mit der Aprikosenmarmelade und verteile dann die Baisermasse darüber. Backe die Plätzchen weitere 10-15 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
In der Zwischenzeit die Eiklar mit dem Staubzucker über Dunst schlagen bis der Schaum ganz fest ist, danach die Nüsse unterheben. Jetzt die Auflaufform aus dem Rohr nehmen, ca. 3 bis 4 Esslöffel Ribiselmarmelade auf dem vorgebackenen Teig streichen und die Schnee-Nuss-Masse obendrauf. Das Ganze wieder ins Backrohr geben und noch ca. 20 Minuten backen (hellbraun).
Schritt 3: In Stangen schneiden
Blech aus dem Ofen holen und sofort in Stangen schneiden. Hole das Blech aus dem Ofen und schneide die Plätzchen sofort in Stangen. Das Gebäck noch warm in Stücke schneiden.
Varianten und Tipps
Diese Londoner Schnitten mit Zwetschgen sind etwas fruchtiger und feuchter als die klassischen Londoner Schnitten. Denn zusätzlich zu den traditionellen Schicht-Komponenten Kuchen, Konfitüre und Japonais enthält meine Rezeptvariante noch feine Zwetschgen (Pflaumen). Das Rezept für diese Londoner Schnitten mit Zwetschgen habe ich - in der klassischen Originalform ohne Zwetschgen - von meiner Mutter zugesteckt bekommen.
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Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben (L×B×H: 23×23×4.5 cm) und glatt ausstreichen. Die Zwetschgen gleichmässig darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Anschliessend für die Japonais-Masse das Eiweiss mit der Hälfte des Puderzuckers halb aufschlagen. Jetzt muss es zügig gehen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und behutsam erst mit der Zwetschgenkonfitüre, dann mit der Japonais-Masse gleichmässig bestreichen. Anstelle frischer Zwetschgen können natürlich auch tiefgekühlte verwendet werden.
Wenn die Londoner Schnitten mit Zwetschgen nach dem Anbacken aus dem Ofen kommt, wackelt er in der Form noch sanft hin und her. Dann dauert das Anbacken des Kuchens (Schritt 6) ca. Das Aufschlagen des Eiweisses dauert ca.
Die genauen Mengenangaben findest du am Ende in der Rezeptkarte. Für die fruchtigen Londoner Schnitten brauchst du nur wenige Zutaten, die du vielleicht schon im Haus hast.
Backzeiten und Temperaturen
- Backofen auf 200°C vor, rolle den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 0,5 cm dick aus und backe ihn 10 Minuten vor.
- Weitere 10-15 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
- Bei 180°C ca.
- Im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittlerer Schiene 20 Min. backen.
- Noch ca. 20 Minuten backen (hellbraun).
Servieren, Aufbewahrung und Menge
Weihnachtsgebäck, ergibt ca. 40 Stück. Fruchtige Londoner Schnitten: Schnelle Plätzchen vom Blech mit Marmelade und knusprigem Baiser. Diese Plätzchen vom Blech zum Schneiden überzeugen durch ihre einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack.
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Hintergrund und Name
Was ich als Kind nie in Frage gestellt habe, dünkt mich heute etwas merkwürdig. Denn warum dieser Kuchen «Londoner Schnitten» heisst, ist nicht ganz klar. Wer etwas googelt, stösst schnell auf einige Rezepte aus Österreich. Original englische Rezepte aus London selbst, findet man aber nicht. Falls du also weisst, warum die Londoner Schnitten so heissen, wie sie heissen, dann hinterlasse doch bitte einen kurzen Kommentar und löse das Rätsel. Ich würde mich freuen.
Alternative Füllungen und Inspiration
Der fruchtig, süße Marillenkuchen schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut. Das Baiser Grundrezept wird gerne auch als Deko für Torten oder Kuchen verwendet. Bienenstich gilt als ein Klassiker in vielen Ländern und Küchen dieser Welt. Weitere Rezepte Nußecken mit Aprikosenmarmelade Blitzkuchen - Becherkuchen Kirschstreusel vom Blech für den 1. Advent.
Kurzfassung der Zubereitung
- Zuerst Eier trennen; Dotter mit Butter und Zucker verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen. Nun die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen und ca.
- In der Zwischenzeit kann die Nussmasse vorbereitet werden: dazu Eiklar zu einem festen Schnee schlagen, dabei nach und Zucker hinzufügen. Den etwas abgekühlten Boden mit Marmelade bestreichen und danach die Nussmasse darauf verstreichen. Zum Abschluss mit gehackten Nüssen bestreuen und ca. 15 Minuten bzw.
- Teig auf Backpapier mit Mehl 0,5 cm dick ausrollen und 10 Minuten vorbacken. Blech aus dem Ofen holen und sofort in Stangen schneiden.
Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Teig aus dem Ofen holen und gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Baisermasse darauf verteilen und weitere 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
Bewertungen und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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Für den Teig die weiche Butter, den Zucker und die Eigelbe sehr gut schaumig rühren. Dann das Mehl darübersieben, verkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Für den Belag die Eiweiße steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Dann noch die Nüsse und die Schokolade unterheben und auf dem Teig verteilen. Bei 180°C ca.
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