Glutenfreier Kuchen saftig backen: Tipps, Tricks und Rezepte
Das Buffet auf meiner (virtuellen) Sommerparty mit Freunden füllt sich langsam aber sicher mit lauter herrlichen Leckereien. Heute ist die zauberhafte Tuba von Fräulein Zuckerbäckerin (Blog nicht mehr aktiv) bei mir zu Gast und hat natürlich auch etwas ganz Feines dabei. Bis jetzt hatte ich noch nie einen glutenfreien Kuchen gebacken und daran wollte ich mich versuchen.
Warum glutenfreie Kuchen anders sind
Glutenfreie Mehlvarianten enthalten keine Klebstoffe, dadurch wird der Teig nicht zusammengehalten wie beim klassischen Weizenmehl und wirkt eher bröselig. Glutenfreies Backen ist ja manchmal etwas heikel - mal wird das Gebäck trocken oder fad, mal sind alleine die Zutaten ein Abenteuer für sich. Damit glutenfreier Kuchen saftig wird, kann auf Kartoffelstärke oder Xanthan zurückgegriffen werden. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Für alle, die keine Ersatzstoffe verwenden möchten, eignen sich besonders saftige Rezepte wie Mud Cakes oder Poke Cakes.
Mehlalternativen und geschmackliche Tipps
Klassisches Mehl ist heutzutage in fast allen Kuchen und Torten enthalten, genauso wie in Brot, Keksen oder Muffins. Um glutenfreie Süßspeisen herzustellen, wird oft das klassische Weizenmehl gegen eine glutenfreie Alternative ausgetauscht. Die wohl beliebteste Alternative ist Buchweizenmehl, dieses sogenannte Pseudogetreide hat einen leicht nussigen Geschmacht und eignet sich daher perfekt für Nusskuchen oder -torten. Kokos- oder Mandelmehl hingegen schmecken eher süß und eignen sich daher eher für hellere Teigsorten wie Biskuit. Eine Möglichkeit ist Hafermehl - perfekt für glutenfreie Haferkekse.
Grundrezepte und Backtechniken
Unser Grundrezept für glutenfreien Tortenboden lässt sich ganz individuell nach Jahreszeit oder auch an verschiedene Anlässe anpassen. Für den saftigen Biskuitteig werden lediglich Eier, Wasser, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenaroma, Backpulver und etwas glutenfreie Mehlmischung zu einem glatten Teig verrührt und im Backofen goldbraun gebacken. Danach kann der abgekühlte Boden mit Buttercreme, Sahne oder Baiser überzogen werden. Als Topping eignen sich frische Früchte wie süße Erdbeeren oder saure Johannisbeeren aber auch Nüsse oder Schokolade.
Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“.
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Praktische Backschritte am Beispiel eines saftigen Apfelkuchens
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten.
- Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
- Mehle bzw. Mehlmischung mit Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Salz mischen.
- Die Eier mit dem Zucker hell schaumig schlagen.
- Öl und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr zu lang und stark mixen, damit möglichst viel Volumen im Teig bleibt.
- Etwa drei Viertel der Äpfel vorsichtig mit eine Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstückchen belegen.
- Kuchen rund 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Spezielle Rezepte aus dem Material
Schneller glutenfreier Beerenkuchen (saftig, ohne Chichi)
Wenn ihr mich fragt sogar deutlich schmackhafter. Und dieser schnelle Beerenkuchen ist der perfekte Beweis. So so so so gut! Saftig, locker, super einfach gemacht und dazu noch glutenfrei und gesund. Ist das nice, oder ist das nice? einfach abzuwandeln mit deinem Lieblingsobst (z.B. ...).
Das Rezept habe ich bei art’gerecht gefunden und ich wusste sofort, dass ich es in einer leicht abgewandelten Wunderland-Version nach backen muss. Glutenfrei wird der Kuchen, weil statt Mehl gemahlene Mandeln verwendet werden. Es kommt keine Butter oder Öl in den Kuchen, stattdessen Kokosjoghurt und Eier. Das macht den Kuchen alles auch super saftig. Die Konsistenz ist daher aber auch nicht klassisch „kuchig“, sondern eher etwas kompakter und „bröseliger». Ich mag das aber total.
Eier mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa 2-3 Minuten schaumig schlagen. Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren. Die restlichen gemahlenen Mandeln mit den Beeren vorsichtig vermischen. Das hilft, dass die Beeren nicht zu sehr beim Backen nach unten sinken. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und im Backofen für ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Abkühlen lassen und mit den leckeren Beeren belegen und Puderzucker darüber stäuben.
Den schnellen Beerenkuchen kann man wunderbar mit jeglichem Obst backen. Ich habe Himbeeren und Heidelbeeren genommen (und ein bisschen Rhabarber, der noch übrig war). Aber auch Kirschen aus dem Glas (gut abgetropft) oder Äpfel machen sich sicherlich hervorragend darin. Probiert es aus!
Glutenfreier Schokoladenkuchen (einfach)
Schokolade klein hacken oder brechen und mit der Butter in einem Topf langsam schmelzen. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Etwa 30 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen lassen und mit den leckeren Beeren belegen und Puderzucker darüber stäuben.
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Tipps für saftige glutenfreie Kuchen
- Verwende feuchte Zutaten wie Joghurt, Kokosjoghurt, pürierte Früchte oder Schokolade, das macht den Kuchen schön saftig.
- Setze bei Bedarf Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ein, damit der Teig mehr Struktur bekommt.
- Nicht zu lange rühren: Dabei bleibt mehr Volumen im Teig und der Kuchen wird luftiger.
- Alternative Süßungsmittel: Wenn ihr Honig statt Ahornsirup verwendet und das Backpulver (braucht’s nicht wirklich) weglasst, ist der Kuchen auch RE'SET geeignet.
- Mehlmischungen nutzen: Das Rezept lässt sich gut mit fertig gekauften glutenfreien Mehlmischungen zubereiten, die es inzwischen von sehr vielen unterschiedlichen Herstellern gibt. Auf den Packungen sollte „Mischung für Kuchen“, „Universalmix“ o.ä. stehen.
- Beeren vor dem Einrühren mit Mehl bestäuben oder mit den gemahlenen Mandeln mischen, damit sie beim Backen nicht zu sehr absinken.
Varianten und Inspirationen
Wer eine glutenfreie Alternative zu Streuselteig sucht, sollte unsere glutenfreie Rhabarber-Baiser-Tarte ausprobieren. Das klassische Mehl wird hierbei durch Buchweizen ersetzt, alternativ kann auch Reismehl verwendet werden. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Dieser Kuchen ohne Getreidemehle schmeckt mindestens so gut wie der Klassiker: saftig, weich, locker. Für alle, die immer wenig Zeit haben: Das sind mir die liebsten und das werden sie auch immer bleiben. Denn ich habe grundsätzlich wenig Zeit. Für alles. Die To Do List ist einfach immer voll. Wenig Geduld habe ich dazu auch noch. Und wenig Lust auf Chichi. Ich bin einfach nicht der Typ, der sich 5 Stunden mit ner Torte beschäftigt. Das geht auch einfacher - und mindestens genauso lecker.
Weitere Rezepte, die sich lohnen
- Glutenfreier Haselnusskuchen - einfache Anleitung für nussigen Genuss.
- Glutenfreier Zitronenkuchen - schmeckt nach Spätsommertagen.
- Vegane und glutenfreie Madeleines - zarte kleine Kuchen mit feinem Biss.
- Schokoladen-Himbeer-Cups mit Müsliboden und Himbeer-Chia-Marmelade - für Schokoladenfans.
- Bananenbrot, Waffeln und saisonale Rezepte (z. B. mit Kürbis oder Kirschen).
Praxis: häufige Fragen beim glutenfreien Backen
Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.
Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Habt noch einen famosen Sonntag, ihr Lieben!
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln/Kokos- oder Mandelmehl | Bindung, Geschmack, saftige Struktur |
| Kokosjoghurt / Joghurt | Feuchtigkeit, Saftigkeit |
| Eier | Lockern, Struktur |
| Xanthan / Guarkernmehl | Bindemittel statt Gluten |
| Stärke (z. B. Kartoffel-, Maisstärke) | Lockerheit, Texturverbesserung |
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