Gezuckerte Kondensmilch ohne Zucker herstellen und sinnvolle Alternativen
Gezuckerte Kondensmilch, auch bekannt als „Milchmädchen“ oder „Sgushenka“, ist momentan wieder voll im Trend. Kondensmilch ist im Grunde nichts anderes als Milch, aus der ein Großteil des Wassers durch Einkochen entfernt wurde. Die Erfindung reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und war damals eine echte Innovation, da die gezuckerte Milch länger haltbar war und auch leichter transportiert werden konnte.
Was ist Kondensmilch und wie wird sie traditionell hergestellt?
Beide Produkte beginnen traditionell mit einer Basis aus Kuhmilch, der 60% des Wassers entzogen wird, um ein konzentrierteres (kondensiertes) Produkt zu erhalten. Zu Hause bedeutet dies in der Regel stundenlanges, sanftes Köcheln am Herd. Das Ergebnis ist evaporierte Milch, die ähnlich wie normale Milch aussieht, aber etwas dicker ist und einen cremigen Geschmack hat. Anschließend wird sie mit Zucker (Zuckeralternativen oder eine geringere Menge führen hier leider nicht zum gewünschten Ergebnis) gesüßt und oft auch noch mit anderen Zutaten wie Vanille aromatisiert.
Warum zuckerfreie oder zuckerreduzierte Varianten?
Aufgrund des hohen Zuckergehalts habe ich bisher Rezepte mit Kondensmilch gemieden - stattdessen habe ich vegane Desserts wie diese Schokokugeln, Brownies mit schwarzen Bohnen und Erdnussbutter Pralinen gemacht. Schon häufig wurde ich daher nach einem Rezept für gesüßte Kondensmilch ohne Zucker gefragt, um eben genau diese Rezepte in einer zuckerreduzierten Version selber zu machen. Diesem Wunsch möchte ich nun gerne nachkommen.
Schnelle vegane Kondensmilch ohne Herd (5 Minuten)
Vegane Kondensmilch kannst du in nur 5 Minuten selber machen und dafür brauchst du nicht einmal einen Herd. Wenn du gezuckerte Kondensmilch (aka „Milchmädchen“) für ein Rezept brauchst und keine Lust hast, stundenlang am Herd zu stehen und zu rühren (oder zumindest fühlt es sich so lange an), dann ist diese schnelle Kondensmilch perfekt für dich. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
Das Sojamilchpulver, den Puderzucker und eine Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Wasser hinzufügen und gut vermischen. Wenn du eine dünnere Konsistenz bevorzugst, kannst du etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Dicke hängt auch davon ab, welchen Zucker du verwendest, d.h. normalen Puderzucker, Xylit-Puder, etc. Zum Schluss das Tahini hinzufügen und nochmals gut durchmixen. Du kannst die Zutaten auch in einem Hochleistungsmixer mixen!
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Zutatenvarianten und Süßungsmittel
Ich habe dieses Rezept nur mit Sojamilchpulver ausprobiert. Du könntest auch Erythrit-Puder verwenden für eine Low Carb (Keto) Version oder anderen Puderzucker nach Wahl. Ich habe eine zuckerfreie Kondensmilch gemacht, indem ich Xylit-Puder verwendet habe. Dazu habe ich Xylit einfach in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zu einem feinen Pulver gemahlen. Du kannst ihn, wenn er nicht pulverförmig ist, zusammen mit dem Sojamilchpulver in einen Mixer geben und fein mixen.
Pflanzliches Milchpulver: Ich habe dieses Rezept nur mit Sojamilchpulver ausprobiert, aber Reismilchpulver oder Kokosmilchpulver sollten auch gut funktionieren. Möglicherweise musst du die Wassermenge jedoch etwas anpassen. Ergänzung: Eine liebe Leserin namens Tina hat kommentiert, dass Reispulver prima funktioniert.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Die Dicke hängt auch davon ab, welchen Zucker du nimmst, d.h. Ich habe auch eine Methode ausprobiert, bei der ich eine Dose Vollfett-Kokosmilch (425 g) mit 100 g Xylit-Puder vermischt habe. Ich war allerdings nicht so begeistert davon, wie „durchsichtig“ die Kondensmilch durch das Xylit war. Da diese Kondensmilch nur wenige Minuten für die Zubereitung in Anspruch nimmt, bereite ich sie gerne nach Bedarf für Rezepte zu. Verschiedene Marken von Sojamilchpulver (sowie andere Milchpulver) können sich unterschiedlich auf die Dicke der Kondensmilch auswirken.
Zuckerfreie Kondensmilch durch Erhitzen (klassische Low-Carb-Version)
Um zuckerfreie Kondensmilch selber zu machen brauchst du im Grunde genommen nur drei Zutaten. Neben Sahne, Butter und Xylit gebe ich meiner Version aber immer noch gern ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu. Um zuckerfreie Kondensmilch selber zu machen gibst du zunächst einfach alle Zutaten zusammen in einen Topf. Anschließend lässt du alles, unter ständigem Rühren, aufkochen. Stelle dann die Hitze herunter und lass die Mischung für ca. 4 bis 5 Minuten weiter köcheln. Das ist auch schon alles - deine Kondensmilch ohne Zucker ist fertig!
Zum Selbermachen von zuckerfreier Kondensmilch solltest du Xylit zum süßen nehmen. In der Theorie funktioniert Erythrit hier natürlich auch. Erythrit kristallisiert aber deutlich schneller aus als Xylit. So würdest du in deiner selbstgemachten Kondensmilch schon kurz nach dem Abkühlen kleine “Kristalle” herausschmecken. Die fertige Kondensmilch kannst du dann, nachdem sie abgekühlt ist, für ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du sie auch einfrieren.
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Low-Carb, fettreduzierte Variante (Beispielrezept)
Gesüsste Kondensmilch: (fast) ohne Zucker und mit weniger Fett - Ihr braucht für etwa 400 g fertige Kondensmilch Creme: 500 ml Creme Fine zum Schlagen (kalorienreduzierter Schlagsahne-Ersatz), 60 g Butter, 70 g Birkenzucker (Xylit), 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Gebt CremeFine und die Butter in eine beschichtete Pfanne. Langsam erwärmen, dann den Birkenzucker und das Vanilleextrakt zugeben. Alles gründlich miteinander verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Masse darf nicht richtig kochen! Sie sollte nur leise vor sich hin simmern. Nun lasst Ihr die Flüssigkeit einreduzieren. Zwischendrin immer mal wieder umrühren. Nach etwa 10-15 Minuten wird die Masse dicklicher. Sie sollte unbedingt noch flüssig sein, also lasst sie nicht zu lange auf dem Herd. Beim Abkühlen wird die Masse nämlich noch deutlich fester. Füllt Eure Kondensmilch nun in eine Schale oder Glas um und gebt etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Traditionelle Herstellung auf dem Herd (gezuckert)
Die gezuckerte Milch bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Koche die Mischung dann bei gleichbleibender Temperatur etwa 20 Minuten lang. Rühre in regelmäßigen Abständen um, damit nichts anbrennt. Schalte die Herdplatte auf niedrige Hitze. Lasse die vegane Kondensmilch weitere fünf bis zehn Minuten unter ständigem Rühren weiter eindicken. Sobald sie die Konsistenz von flüssiger Sahne erreicht hast, kannst du den Topf vom Herd nehmen. Wenn sich die Menge auf etwa 600 Milliliter reduziert hat, ist die Kondensmilch fertig - das kann je nach Kochtemperatur schon nach 15 Minuten so weit sein oder bis zu eine Stunde dauern. Fülle die gezuckerte Kondensmilch am besten sofort in keimfreie Schraubgläser oder Flaschen um, verschließe sie und bewahre sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf.
Dulce de Leche und karamellisierte Varianten ohne klassischen Zucker
Dulce de Leche ist in etwa gleichzusetzen mit gezuckerter Kondensmilch, welche man hier auch in jedem größeren Supermarkt kaufen kann. Entweder lässt du die Milch gleich bei der Herstellung der Kondensmilch weiter eindicken und karamellisieren. Oder du gibst ein oder mehrere geschlossene Schraubgläser mit gezuckerter Kondensmilch in einen Schnellkochtopf mit drei bis vier Zentimetern Wasser und lässt das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten lang köcheln. Lasse die Dulce de Leche nicht zu dunkel werden. Die goldene Farbe, die du auf dem Foto siehst, ist optimal. Je mehr Flüssigkeit verdunstet und die Allulose karamellisiert, desto fester wird die Masse, nach dem Auskühlen.
Allerdings benötigst du für einige Allulose-basierte Rezepte Allulose. Ich kenne keine Alternative, die annähernd das gleiche Ergebnis liefert. Allulose verbrennt sehr viel schneller, als Zucker.
Schnelle Einsatzideen und Austauschmöglichkeiten
Kondensmilch wird in erster Linie gern zusammen mit Kaffee getrunken. Darüber hinaus gibt es aber auch viele Rezepte für Kuchen, Desserts und Süßspeisen, die nach gezuckerter Kondensmilch als Zutat fragen. Im Sommer macht man daraus ein leckeres und schnelles Erdbeer-Eis, im Winter ein köstliches Karamell zu Apple Crumble und ein Milchmädchen-Kuchen aus nur 5 Zutaten schmeckt das ganze Jahr über. Für viele meiner Eisrezepte nutzte ich bisher diese gezuckerte Kondensmilch (viele kennen sie auch als ‘Milchmädchen’). Da ich aber seit Anfang 2021 versuche, meinen Zuckerverbrauch so weit wie möglich zu reduzieren, musste nun eine Alternative her.
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Alternativen zu gezuckerter Kondensmilch
- Sahne und Zucker: Für die Zubereitung von Desserts oder zum Süßen von Kaffee können Sie Kondensmilch meist gut durch Sahne mit Zucker ersetzen.
- Vegane Kondensmilch auf Sojabasis: Für eine vegane Alternative eignet sich eine Mischung aus Sojacuisine (Sojakochcreme), festem Palmin (Kokosfett) und Zucker.
- Kokosnuss-Kondensmilch-Alternative: Es gibt auch fertige vegane Kondensmilch auf Kokosbasis, die gesüßt und eingedickt ist. Diese hat eine leichte Kokosnote und ist laktosefrei sowie lange haltbar.
- Hausgemachte Ersatzmischungen: Die Vollmilch lässt sich 1:1 durch eine pflanzenbasierte Milchalternative (z. B. Soja- oder Mandelmilch) ersetzen.
Praktische Tipps und Lagerung
Die fertige Kondensmilch kannst du dann, nachdem sie abgekühlt ist, für ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du sie auch einfrieren. Lässt du deine selbstgemachte Kondensmilch übrigens länger köcheln, dann bekommst du eine immer dickflüssigere Creme. Wenn du sie zum Beispiel um die 30 bis 40 Minuten köcheln lässt, dann bekommst du im Endeffekt einen karamelligen Aufstrich. Beim Abkühlen wird die Masse nämlich noch deutlich fester. Füllt Eure Kondensmilch nun in eine Schale oder Glas um und gebt etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Rezeptübersicht in Kürze
| Variante | Hauptzutaten | Zubereitungszeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Vegane Schnellvariante (ohne Herd) | Sojamilchpulver, Puder-Xylit, Wasser, Tahini | ~5 Minuten | Konsistenz durch Wassermenge anpassbar |
| Zuckerfreie Herd-Variante | Sahne/CremeFine, Butter, Xylit, Vanille | ~10-15 Minuten | Abkühlen ändert Konsistenz; 3-4 Tage haltbar |
| Traditionelle gezuckerte Kondensmilch | Milch, Zucker, optional Vanille | 15-60 Minuten | Herdmethode; kann zu Dulce de Leche weiterverarbeitet werden |
Worauf du bei der Wahl des Süßungsmittels achten solltest
Der Zucker, den du für dieses Rezept verwendest, ist frei wählbar, solange es sich um Kristallzucker handelt. Du kannst ihn, wenn er nicht pulverförmig ist, zusammen mit dem Sojamilchpulver in einen Mixer geben und fein mixen. Ich habe nicht ALLE Zuckerarten getestet, aber das Rezept sollte mit Kokosblütenzucker, Rohrohrzucker usw. funktionieren. Desserts mit Xylit sollten niemals an Hunde verfüttert werden.
Du kannst höchstwahrscheinlich auch Erythrit Puder verwenden. Einfach TastyFood Hacks: Erythrit kristallisiert schneller, daher kann die Textur beeinflusst werden. Allulose liefert in einigen karamellisierten Rezepten Ergebnisse, die anderen Ersatzstoffen überlegen sind, ist aber nicht überall verfügbar.
Fazit (kein eigener Abschnitt)
Mit wenigen Zutaten und unterschiedlicher Technik lassen sich sowohl klassische gezuckerte Kondensmilch als auch zuckerfreie oder vegane Alternativen herstellen. Entscheidend sind die Wahl der Basis (Kuhmilch, Pflanzenmilch oder Milchpulver), das Süßungsmittel und die gewünschte Textur. Ob du eine schnelle Rezeptvariante ohne Herd oder eine einkochende Low-Carb-Version wählst - beides bietet dir flexible Einsatzmöglichkeiten für Kaffee, Kuchen, Eis oder als Brotaufstrich.
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