Gezuckerte Kondensmilch Schoko selber machen — Rezept für cremiges Schokoladeneis ohne Eismaschine
Nicht jeder hat eine Eismaschine - I get it. Wer trotzdem gerne mal selbst sein Eis machen möchte und dabei gut und gern auf diese fiesen Wasserkristalle im Eis verzichten kann, für den habe ich heute das perfekte Rezept. Einfacher könnte es fast nicht sein und doch ist es super lecker: Schokoladeneis! Ohne Eismaschine, ohne Wasserbad und vor allem ohne Eigelbe. Und dabei wunderbar cremig, super schokoladig und keineswegs zu süß.
Das geht? Der Trick dabei ist die gezuckerte Kondensmilch. Diese hat einen relativ hohen Fettanteil ohne dabei Flüssigkeit mit ins Eis zu bringen. Das in Kombination mit Schokolade, Kakaopulver und Sahne ist der Erfolgsgarant für cremiges Eis. Der Schlüssel zu besonders cremigem Eis ist die gezuckerte Kondensmilch. Ihr wurde rund 60 % des natürlichen Wassergehalts entzogen, wodurch sie deutlich konzentrierter und cremiger ist als normale Milch. Gleichzeitig sorgt der hohen Zuckeranteil dafür, dass sich beim Gefrieren deutlich weniger große Eiskristalle bilden.
Zutaten für das Grundrezept Schokoladeneis (ca. 6-8 Portionen)
- 150-200 g Zartbitterkuvertüre (ich benutze Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 55-60%)
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch, z. B. „Milchmädchen“ (alternativ 200-400 ml selbstgemachte gezuckerte Kondensmilch)
- 30-40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Kuvertüre fein hacken und anschließend über dem Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen. Das Gefäß mit der Schokolade darf das Wasser nicht berühren und das Wasser sollte nur schwach köcheln.
- Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne mit dem griechischen Joghurt 1-2 Minuten steif schlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (optional: für eine etwas frischere Variante).
- Das Kakaopulver über die geschlagene Sahne sieben und unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade unterheben und die gesüßte Kondensmilch einrühren. Die übrigen Zutaten hinzugeben und unterheben.
- Die Masse in eine verschließbare Schüssel geben und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank geben. Das Eis direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
- Das Eis 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen. Selbst gemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Eismaschine - wird im heimischen Gefrierschrank sehr schnell sehr fest und muss vor dem Portionieren mindestens 5-10, besser noch 15-20 Minuten antauen.
Tipps, Varianten und Tricks
- Ich benutze übrigens immer Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 55-60%. Wenn ihr ein noch herberes Eis möchtet, dann nutzt gerne noch dunklere Kuvertüre. Und weil ich weiß, dass die Frage aufkommen wird: Ja, auch Schokolade geht. Problemlos!
- Wem das zu umständlich ist, der kann die fertige Eismasse auch gerne in Formen für Stieleis füllen, einfrieren und anschließend portionsweise entnehmen.
- Wer dem Rezept noch das gewisse Etwas geben möchte, kann gerne ein wenig getrocknete, gemahlene Chili Schote untermischen. Süß trifft salzig: Mit Meersalzflocken oder gehackten Nüssen bestreuen ergibt sich ein spannendes Aromafeuerwerk.
- Eine vorgekühlte Form unterstützt den Gefrierprozess. Vor dem Servieren 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Eis etwas weicher wird (je nach Rezeptempfehlung 5-20 Minuten).
- Das Eis schmeckt hervorragend als Kugeleis auf einer Waffel. Optional können Toppings hinzugefügt werden, zum Beispiel Marmelade, geröstete Nüsse oder Schokostücke.
Wenn ihr keine fertige gezuckerte Kondensmilch habt
Nachdem das Schokoladeneis so köstlich geworden ist, habe ich mich also daran gewagt, die gesüßte Kondensmilch selbst herzustellen. 400 ml gezuckerte Kondensmilch (wir haben es mit 200 ml selbstgemachte gesüßte Kondensmilch gemacht und es klappt auch hervorragend!).
Alternative Idee: Schoko-Fudge aus Kondensmilch (Geschenkidee)
Süß trifft salzig, ist das Motto dieser selbstgemachten Schokoladen-Fudge. Diese typische Süßigkeit aus England und den USA ist hierzulande am ehesten mit Toffees vergleichbar und lässt sich ganz leicht zu Hause selbst herstellen. So wie diese schokoladige Variante, die mit Meersalzflocken bestreut, für ein spannendes Aromafeuerwerk beim Naschen sorgt.
| Zutaten (Fudge) | Menge |
|---|---|
| Zartbitterkuvertüre | 200 g |
| Vollmilchkuvertüre | 100 g |
| Gezuckerte Kondensmilch | 400 g |
| Vanillepaste | 1 TL |
| Meersalz | zum Bestreuen |
- Kuvertüren grob hacken und beiseitestellen. Kondensmilch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kuvertüren dazu geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen.
- Eine Auflaufform (20 x 25 cm) einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Heiße Schoko-Masse darauf gießen und gleichmäßig verstreichen. Nach Belieben mit Nüssen oder Salz bestreuen. Etwa 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank abkühlen und aushärten lassen.
- Schoko-Fudge mit Hilfe der Folie aus der Form lösen und in ca. 50 kleine Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. In Weckgläsern oder Zellophanbeutel verpackt halten sie kühl gelagert mindestens 3 Wochen.
Häufige Fragen
- F: Wie lange muss das selbstgemachte Eis antauen? A: Selbst gemachtes Eis ... muss vor dem Portionieren mindestens 5-10, besser noch 15-20 Minuten antauen.
- F: Kann man das Rezept variieren? A: Optional kann man zum Schluss nach Belieben noch andere Zutaten hinzugeben und das Eis geschmacklich abwandeln. Je nach Geschmack kannst du z. B. gehackte Pistazien, Mandeln oder zerbröselte Kekse untermischen.
- F: Ist das Rezept sehr süß? A: Die Schokoladentortencreme mit Milchmädchen Kondensmilch ist sehr lecker, blitzschnell gemacht, aber nach meinem Geschmack ziemlich süß. Der griechische Joghurt sorgt für eine leicht säuerliche Note und balanciert die Süße der Kondensmilch aus.
Noch ein persönliches Fazit
Das ist das cremigste und köstlichste Eis das ich je gemacht habe! Eins steht fest: das Schokoladeneis ist eine Sünde! In jeglicher Hinsicht. Es schmeckt so cremig und schokoladig - da haut es einen fast um! Und es ist mächtig! Quasi pures Hüftgold! Jetzt dürft ihr selbst entscheiden: Schokoladeneis Bombe ja oder nein? Ich werde ein bisschen weiter experimentieren… und das Rezept für die selbstgekochte Kondensmilch schreibe ich auch auf.
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