Einfache Himbeertorte mit Biskuitboden: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Es geht doch nichts über einen leckeren Himbeerkuchen! Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Himbeeren und fluffigem Biskuitboden trifft, schmeckt das der ganzen Familie. Wir lieben wirklich alles an diesem sommerlichen Kuchen und er ist viel einfacher gemacht, als man auf den ersten Blick vielleicht denkt.
Natürlich kannst du den Biskuitboden auch schon fertig kaufen, dann ist der Kuchen noch schneller gemacht. Aber ein selbst gebackener Biskuit schmeckt besser, weil er fluffiger ist, als die gekaufte Variante. Der Aufwand, ihn selbst zu backen, ist übrigens erstaunlich gering.
Zutaten und Eckdaten
Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach
Zutaten 4 Eier (Gr. M) 1 Prise Salz 175 g Zucker 2 Pck. Vanillin-Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 3 Becher (à 200 g) Schlagsahne 1 Pck. Sahnefestiger 250 g Himbeeren 150 g Himbeer-Konfitüre 75 g Baiser Schokoladenraspel zum Bestreuen
Springform 26 cm Backpapier Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
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Biskuitboden: sicher gelingsicher
Eier trennen. Eiweiß, 4 Esslöffel Wasser und Salz steif schlagen. Dabei 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit aus der Form nehmen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Für meinen Biskuitteig musst du die Eier nicht trennen. Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und Schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten auf. Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben.
Der Backofen auf 175° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Butter einfetten. Mit einem Handmixer die Eier und den Zucker für 3-4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse dick und weiß geworden ist. Das Öl hinzugeben und kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Die Mehlmischung zur Eiermasse zufügen und ganz kurz unterrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben und ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in die Form füllen und für 20 Minuten backen.
Damit der Biskuit nicht zusammenfällt Bei einem Biskuit sind zwei Dinge essentiell wichtig: Die Eier müssen sehr lange geschlagen werden, damit sie voluminös und dickflüssiger werden, die Masse verdoppelt sich oft dabei. Ganz wichtig ist es außerdem die trockenen Zutaten ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterzuheben. Wird zu schnell untergehoben oder gar untergerührt, entweicht zu viel Luft aus dem Teig und der Biskuit fällt später zusammen!
Alternative: Wiener Boden mit Butter
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und rund 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Drei einfache Füll-Varianten
Variante 1: Vanillepudding und Himbeeren (ohne Guss)
Milch mit Zucker, Stärke und dem Vanillemark verrühren. Die Milch zum Kochen bringen und rühren, bis eine puddingartige Masse entstanden ist. Die Butter untermischen. Vom Herd nehmen und mit Folie abdecken. Den Pudding abkühlen lassen. Den Biskuit mit Marmelade bestreichen, dann mit dem Pudding belegen. Die Himbeeren auf den Pudding setzen und mit Puderzucker bestreuen.
So einfach kann man diesen herrlichen Kuchen backen. Er schmeckt cremig, fruchtig, locker und leicht und ich kann dir versprechen, dass der Himbeerkuchen einer der schönsten Kuchen für den Sommer ist. Den Himbeerkuchen backe ich übrigens ohne Tortenguss. Ich mag den Guss zwar gerne und beim Erdbeerkuchen ist er auch dabei, aber den Himbeerkuchen mag ich lieber ohne.
Variante 2: Mascarpone-Sahne-Creme
Für die Creme Mascarpone, Quark, Puderzucker und das zweite Päckchen Vanillinzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Dann die obere Biskuithälfte darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren.
Die Himbeertorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Du kannst die fertige Torte vor dem Servieren zusätzlich mit Minzblättchen oder Schokoraspeln (weiß oder dunkel) garnieren.
Variante 3: Joghurt-Gelatine-Decke mit Himbeerguss
Gelatine wenige Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 2 EL der Joghurt-Masse in den Topf geben, kurz miteinander verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt-Mischung zum restlichen Joghurt geben und gut einrühren. Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Sahne steif schlagen und unter die Gelatine-Joghurt-Masse heben. Joghurt-Masse auf den Biskuit geben und glatt streichen. Torte mind. 60 Min. kühlstellen.
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Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen, mit einem Esslöffel helfen zu verteilen. Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde.
Schichttorte: Füllen, stapeln, dekorieren
Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Himbeertorte alle deine Bestandteile bereit und wasche die Himbeeren. Begradige die Böden wenn nötig und halbiere sie einmal horizontal. Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze der zweiten Boden darauf. Trage wieder einen Ring aus Mascarpone Buttercreme auf und fülle ihn mit dem zweiten Drittel der Himbeercreme. Wenn du möchtest, kannst du nun einen Kreis aus Himbeeren entlang des Mascarpone-Ringes platzieren.
Fülle den Raum dazwischen mit etwas Mascarpone Creme auf und setze den dritten Boden darauf. Den vierten Boden setzt du nun mit der Unterseite nach oben gedreht auf die Torte auf. Zum Einstreichen und Dekorieren der Torte trägst du am Besten zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf. Stelle sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht.
Dekoriere die Torte anschließend nach Herzenslust: Entweder mit der vorbereiteten Buttercreme, frischen Himbeeren oder Mascarpone-Creme Tupfen wie bei meiner Zitronentorte. Für die sündig-leckere Tortendekoration kannst du entweder eine klassische Buttercreme mit Vanillegeschmack verwenden. In beiden Fällen solltest du zuerst deine weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Sirup und der Sahne hell-cremig aufschlagen.
Profi-Tipps für perfekten Biskuit und klare Optik
- Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein. Dafür umwickele ich die Springformen jeweils mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie.
- Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist.
- Biskuit direkt auf ein Backpapier stürzen, das auf einem Kuchengitter steht und auskühlen lassen.
- Du kannst den Boden auch super am Vorabend backen und den Himbeerkuchen am nächsten Tag fertigstellen.
- Du kannst auch TK Beeren verwenden. Lass sie aber auftauen und gut abtropfen damit Dein Kuchen nicht verwässert.
Serviervorschläge und Deko
Mit übrigen Himbeeren verzieren und mit Schokoladenraspel bestreuen. Du kannst die fertige Torte vor dem Servieren zusätzlich mit Minzblättchen oder Schokoraspeln (weiß oder dunkel) garnieren. Wer einen kleinen Farbtupfer auf dem Himbeerkuchen mit Pudding mag, kann übrigens wie beim Erdbeer-Pudding-Kuchen vom Blech ein paar gehackte Pistazien darüber streuen.
Das fruchtige Aroma der Himbeeren kombiniert mit der cremigen Textur des Frischkäses schafft einen Nachtisch, der unvergesslich bleibt. Egal, ob für eine Geburtstagsparty, als krönender Abschluss einer Dinnerparty oder einfach als Highlight eines gemütlichen Nachmittags im Kreise deiner Liebsten - diese Himbeertorte weiß immer wieder zu überzeugen.
Alternative Füllung: Sahne-Himbeer-Schichten mit Konfitüre
2 Becher Sahne, restlichen Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Himbeeren verlesen und, bis auf ein paar zum Verzieren, unter die Sahne heben. Unteren Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen und die Hälfte der Himbeersahne darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen und mit übriger Konfitüre und Himbeersahne bestreichen. Dritten Boden als Deckel darauf setzen. Restliche Sahne steif schlagen und, bis auf etwas zum Verzieren, die Torte damit rundherum einstreichen.
Baiser grob zerkleinern und die Torte damit bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Baiserbrösel spritzen. Mit übrigen Himbeeren verzieren und mit Schokoladenraspel bestreuen. Ergibt ca. 12 Stücke
Nährwerte pro Stück
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 5 g | 18 g | 41 g |
Häufige Fragen und schnelle Hilfe
- Natürlich kannst du auch andere Beeren anstatt Himbeeren verwenden oder einen bunten Beeren-Mix nehmen. Das sieht auch toll aus und schmeckt super.
- Der Biskuit ist ein Traum! Hauptsache Du nimmst Dir Zeit zum Rühren. Alles Weitere gelingt Dir im Handumdrehen.
- Backe Deinen Biskuit bei 180°C Ober-Unterhitze für 25 Minuten. Nach dem Herausholen löst Du den Boden vorsichtig aus der Form.
- Lass den Himbeerkuchen ruhig 1-2 Stunden kühl stehen, damit er durchzieht und fest wird.
Kompakte Schrittfolge (Basisrezept)
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig einfüllen, glatt streichen und 25-30 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Pudding kochen oder Mascarponecreme rühren, Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
- Boden schneiden, füllen, Himbeeren verteilen und kühl stellen.
Mein Himbeerkuchen Rezept ist meine absolute Empfehlung. Wenn dir der Kuchen gefällt, freuen wir uns sehr über einen netten Kommentar. Solltest du ihn nachgebacken haben, wäre es ganz toll, wenn du ihn bewerten würdest. Damit hilfst du uns wirklich sehr. Danke schön!
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