Marzipan Pralinen selber machen: einfaches Rezept, Varianten und Tipps
Selbst gemachte Geschenke aus der Küche sind ein tolles Mitbringsel zu jeder Feier, besonders auch zu Weihnachten. In diesem Jahr überrasche ich meine Familie auch wieder mit essbaren Geschenken (wie könnte es auch anders sein…). Dabei allerdings nicht irgendwelche, sondern ihre jeweilige Lieblingssüßigkeit - nur mit vielen guten Zutaten und natürlich viel Liebe selbst gemacht.
Ich dachte erst, das würde super schwierig werden. Bis mir bewusst wurde, woraus Marzipan eigentlich besteht: gemahlene Mandeln und Zucker. Drei Zutaten sind für die Herstellung von Marzipan essenziell: Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Dabei gilt: Je höher der Mandel-Anteil, desto hochwertiger ist das Marzipan. Das wirkt sich auch auf den Geschmack aus. Deshalb solltest du für die Zubereitung der Marzipanpralinen auf besonders gute Marzipan-Qualität achten.
Grundrezept: Walnuss-Marzipan-Pralinen in Zartbitter
Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel so lange kneten, bis sie weich und geschmeidig wird. Die Marzipanrohmasse mit den gehackten Walnüsse und dem Rum verkneten. Danach die gemahlenen Walnüsse dazugeben und den Puderzucker in die Schüssel sieben. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Etwas Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben, die Marzipanmasse zu einer ca. 1 cm dicken, möglichst rechteckigen Platte ausrollen. Die Platte in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, jeden Streifen in ca. 3,5 cm lange Pralinen-Stücke schneiden. Die Masse etwa 1 cm dick ausrollen und 2 x 3 cm große trapezförmige Stücke ausschneiden.
Pralinen mit etwas Abstand zueinander auf ein Brett und Tortenplatte legen und für 15 Minuten tiefgefrieren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Marzipanstücke mit einer Gabel aufspießen, in die Schokolade tauchen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen. Die Marzipanpralinen in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre tauchen, sodass sie rundum gut bedeckt sind, überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
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Jede Praline mit einer Walnusshälfte dekorieren und sie so lange abkühlen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Mit den Walnusshälften verzieren, solange die Schokolade noch nicht ganz fest ist. Sobald die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, sind die Marzipanpralinen mit Walnüssen bereit zum Genießen.
Alternative Glasur: temperierte Kuvertüre
Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen.
Ein Stück Backpapier auslegen. Marzipanpralinen einzeln auf eine (Pralinen-)Gabel setzen und in die Kuvertüre tauchen. Ausreichend abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen.
Orangen-Marzipan-Pralinen
Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Von der anderen Hälfte mit einem Zestenschneider Zesten abziehen und für die Deko beiseite stellen. Orange halbieren und auspressen. Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und dem Abrieb glatt kneten.
Das Orangenmarzipan zwischen 2 Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate schneiden. Alternativ kannst du das Marzipan auch mit einem Halbmond- oder Kreisausstecher ausstechen.
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Walnuss-Marzipan-Variante mit Amaretto
Walnüsse mit einem Multizerkleinerer oder Standmixer fein mahlen. Zusammen mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan kneten. Ebenso zwischen Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate zuschneiden bzw. ausstechen.
Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen. Statt Amaretto kannst du auch Rum verwenden. Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen.
Fruchtige Note
Du kannst den Pralinen mit etwas Orangenabrieb oder gefriergetrockneten Himbeeren eine fruchtige Note verleihen: Jeweils dem Marzipan 2 TL von den oben genannten Zutaten zugeben und bei den Marzipan-Orangen-Pralinen den Rum durch Cointreau und bei der Himbeervariante den Rum durch Himbeergeist ersetzen.
Amarena-Marzipan-Pralinen mit Nougatkern
Vor ein paar Tagen hatte ich eine süße Eingebung. Ich hatte die Idee, Marzipan Pralinen mit Amarena Kirschen selber zu machen, weil ich ein Geburtstagsgeschenk zum 3. Advent gesucht habe. Die Amarena Kirschen von Fabbri sind meine liebsten, ich bin da aber auch schon immer sehr Markentreu gewesen.
Die Herstellung der Marzipan Amarena Pralinen mit Nougatkern ist sehr einfach, dabei könnt ihr eigentlich nichts falsch machen. Alles was ihr braucht, sind nur fünf Zutaten. Zunächst natürlich Amarenakirschen, dazu dann nur noch Marzipanrohmasse, Puderzucker, Nougat und Backkakao. That´s it. Schön übersichtlich oder?
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Das Nougat wird in dünne Scheiben geschnitten, um die Amarenakirsche gewickelt und dann mit etwas Marzipan umschlossen. Die Marzipan Rohmasse fein zerkleinern und mit dem Puderzucker zu einer gleichmäßigen Masse verkneten (am besten mit den Händen). Die Amarena Kirschen abtropfen lassen. Die Kirschen für kleine Kugeln halbieren. Mit etwas Gefühl das Marzipan um die Kirsche im Nougat legen und an allen Seiten gleichmäßig verschließen.
Abschließend die Marzipan Amarena Pralinen durch den Kakao rollen. Die Verpackung zum Verschenken habe ich sehr einfach gestaltet. Das mache ich, weil nichts von den Pralinen ablenken soll, wenn ich sie verschenke.
Schokoladenüberzug: Wasserbad und Feinschliff
Für die Dekoration die Zartbitterkuvertüre fein hacken, in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad eines Kochtopfs schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird und zwischendurch gut umrühren. Kuvertüre grob hacken, mit dem Kokosfett in eine Metallschüssel geben und auf dem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Kuvertüre dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst glänzt sie später nicht.
Die Pralinen auf ein Gitter setzen und kurz bevor sie anziehen (die Schokolade fest wird), auf Backpapier legen. Marzipanwürfel auf einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Kuvertüre kurz antrocknen lassen.
Formen, Schneiden, Kühlen
Marzipanmasse zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck mit ca. 1,5 cm Höhe ausrollen und erneut 30 Minuten kalt stellen. Die Marzipanplatte in ca. 2,5 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen.
Tipps, Varianten und kreative Ideen
- Für kreative Naschkatzen: Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen.
- Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen.
- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Noch einfacher kochen mit unserem Kochmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Teilt das Rezept mit jedem, der auch so verrückt nach Marzipan ist oder einfach gerne nascht!
Roh-vegane Inspiration
Auch die Schokolade kann mit nur 3 Zutaten ganz leicht selbst gemacht werden. Die rohveganen Pralinen enthalten schließlich noch all die wertvollen Nährstoffe. 35-50 ml (2-3 EL) Ahornsirup (o.ä. *Die Marzipanrohmasse ist für meinen Geschmack süß genug, weshalb ich hier weniger Ahornsirup verwende. Das Ahornsirup zusammen mit dem Rosenwasser zum Mandelmehl geben und gut verkneten.
Haltbarkeit, Lagerung und Qualität
Wie lange sind Marzipanpralinen haltbar? Kühl gelagert und gut verschlossen in Blech- oder Kunststoffdosen verpackt, halten sich die Marzipanpralinen mindestens 4 Wochen. In einer luftdichten Dose halten sich die Pralinen mit Marzipan für mehrere Wochen. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Je höher der Mandel-Anteil, desto hochwertiger ist das Marzipan. Deshalb solltest du für die Zubereitung der Marzipanpralinen auf besonders gute Marzipan-Qualität achten.
Nährwerte und Portionen
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 6 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(99 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(99 Bewertungen)
Ausrüstung und hilfreiche Tools
Du benötigst: Mixer oder Multizerkleinerer, Backblech, Schüssel, Küchenwaage, feines Sieb, Teigroller, Brett oder Tortenplatte, Küchenmesser, Kochtopf, Edelstahlschüssel, Abkühlgitter, Backpapier. Verwenden Sie das praktische Kuchengitter mit den Maßen 41,7 cm x 30,5 cm x 2 cm zum Auskühlen Ihrer Kuchen oder beim Überziehen Ihrer Pralinen und Plätzchen. Das rechteckige Abkühlgitter besteht aus verchromtem Stahl und wird von Hand gereinigt.
Das ultimative Backpapier für Hobbybäcker.Extra starkes Papier, beidseitig mit Silikon beschichtet - damit klebt beim Backen nichts mehr auf dem Blech an. Einfach praktisch und sauber. Ihr Vorteil: Sie können das Papier mehrmals benutzen und es ist hitzebeständig bis ca. + 240 Grad Celsius.
Rezeptvarianten im Überblick
| Variante | Aromageber | Deko |
|---|---|---|
| Walnuss-Rum | Rum, Walnuss | Walnusshälften |
| Orange | Orangensaft, Abrieb | Orangenzesten |
| Walnuss-Amaretto | Amaretto, Walnuss | Walnusskerne |
| Amarena-Nougat | Amarenakirschen, Nougat | Kakaopulver |
| Pistazie | Pistazien statt Walnuss | Pistazienstücke |
Zusätzliche Rezeptidee
Meine Empfehlung zum Verschenken oder selber naschen sind auch diese mürben Marzipanhörnchen. Und die Zubereitung ist viel einfacher, als du denkst!
Schritt-für-Schritt kompakt
- Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel so lange kneten, bis sie weich und geschmeidig wird.
- Die Marzipanrohmasse mit den gehackten Walnüsse und dem Rum verkneten.
- Etwas Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben, die Marzipanmasse ausrollen und zuschneiden.
- Pralinen kurz kühlen, dann in Kuvertüre tauchen und dekorieren.
- Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Lass es dir schmecken!
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