Coppenrath und Wiese Gewürzspekulatius — Inhaltsstoffe und Herstellung
Der Mini Gewürzspekulatius von Coppenrath ist knusprig-fein mit der traditionellen Gewürzmischung gebacken und passt perfekt in die Weihnachtszeit. Diese Produktseite ist noch nicht vollständig. Sie können dabei helfen, sie zu vervollständigen, indem Sie sie bearbeiten und weitere Daten aus den uns vorliegenden Fotos hinzufügen oder indem Sie mit der mobilen App für Android oder iPhone/iPad weitere Fotos aufnehmen.
Zusammensetzung und Hauptzutaten
Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Zutaten (variieren je nach Quelle):
| Zutat | Vorkommen / Hinweis |
|---|---|
| Zucker / Karamellzuckersirup / Invertzuckersirup | Mehrfach genannt; Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. |
| Weizenmehl / Mehl (Mais, Reis) | Als Basismehl genannt; Varianten ohne Weizen existieren (glutenfrei gekennzeichnete Produkte verwenden Mais, Reis). |
| Palmfett | Als Fettträger aufgeführt; Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett. |
| Butter (laktosefrei) | In einigen Zutatenlisten genannt; Produkt wird als laktosefrei eingeschätzt. |
| Stärken (Kartoffelstärke, modifizierte Kartoffelstärke) | Zur Texturverbesserung und Bindung verwendet. |
| Eipulver, Eiklarpulver, Volleipulver | Enthalten - daher Bestandteile tierischen Ursprungs. |
| Zimt und Gewürze | Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer, Piment, Macis, Koriander, gemahlener Kardamon, Anis, gemahlene Bourbon Vanilleschoten, Orangenschalen. |
| Backtriebmittel | Natriumhydrogencarbonat, Kaliumcarbonate, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) - regulieren pH-Wert und sorgen für Trieb. |
| Emulgator (Lecithine) | Lecithin (häufig aus Soja) als Emulgator und Mehlbehandlungsmittel; Pflichtangabe wegen Allergenen möglich. |
| Salz | Geschmacksgeber und Funktionsstoff. |
Hinweis zu Allergenen und Ernährungseinschätzungen
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs (Eipulver, Eiklarpulver, Butter) und ist damit nicht vegan. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Das Produkt ist glutenfrei und laktosefrei gekennzeichnet: Dieses Produkt ist glutenfrei. Dieses Produkt ist laktosefrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben. Relevant sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts. Labelinhaber ist die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V. (DZG). Voraussetzung zur Labelvergabe ist, dass die Produkte laut Gesetz als glutenfrei bezeichnet werden dürfen. Bevor das Label vergeben wird, muss der Hersteller eine Laboranalyse vorlegen, die nachweist, dass der Grenzwert unterschritten wird. Diese Analyse muss halbjährlich wiederholt werden.
Funktionen einzelner Zutaten und technologische Aspekte
- Zucker und Sirupe: Süßen, beeinflussen Bräunung und Textur; Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
- Fette (Palmfett, Butter): Sorgen für Knusprigkeit, Struktur und Geschmack; Palmfett ist in vielen Süßwaren ein übliches Backfett.
- Lecithin (Emulgator): Ermöglicht, dass sich Fett- und Wasserphasen nicht trennen, verbessert Knet- und Formeigenschaften, verlangsamt Altbackenwerden.
- Backtriebmittel (Natriumcarbonat, Ammoniumcarbonate): Natriumcarbonate werden durch Kontakt mit Säuren abgebaut und setzen CO2 frei; Ammoniumcarbonate zerfallen bei Hitze unter Freisetzung von Kohlendioxid und Ammoniak und bewirken „Nachtrieb“ sowie bessere Bräunung. Die Ammoniumcarbonate verbessern darüber hinaus die Bräunung von Backwaren.
- Gewürze: Klassische Spekulatius-Gewürzmischung mit Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer, Piment u.a. - prägend für Aroma und Verkaufscharakter.
Herstellungsaspekte - Verarbeitungsschritte (allgemein)
Typisch für die Herstellung von Gewürzspekulatius sind das Vermischen der trockenen Zutaten (Mehl, Stärken, Backtriebmittel, Zucker, Gewürze), das Einarbeiten der Fette (Palmfett, Butter), das Hinzugeben von Flüssigkeitsbestandteilen oder Sirupen zur Bindung sowie das Einschlagen von Eipulvern, falls verwendet. Anschließend wird der Teig geprägt oder ausgestochen und gebacken, wobei die Backtriebmittel beim Erhitzen CO2 freisetzen und der Teig aufgehen lässt. Ammoniumcarbonate vergrößern das Volumen erst in der Hitze des Backofens, daher spricht man von „Nachtrieb“. Die Ammoniakbildung entfaltet sich während des Backens und trägt zur typischen Textur und Bräunung bei.
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Qualitätssicherung und Kennzeichnung
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.* Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren.
Die Einschätzung von Gluten- und Laktosefreiheit beruht auf Herstellerangaben und Datenbanken; die endgültige Verlässlichkeit ergibt sich aus Etikett und Laboranalysen. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft verlangt zur Vergabe ihres Labels eine Laboranalyse, die halbjährlich wiederholt werden muss.
Nachhaltigkeitsaspekte - Palmfett und seine Folgen
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Die Abholzung trägt zum Klimawandel bei und gefährdet Arten wie den Orang-Utan, den Zwergelefanten und das Sumatra-Nashorn. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Die Zahl der wild lebenden Sumatra Orang-Utans ist seit 1900 um 91% gesunken. Seit 2016 gilt auch der Borneo Orang-Utan als unmittelbar vom Aussterben bedroht.
Durch die Waldzerstörung wird so viel Kohlendioxid freigesetzt, dass Indonesien zum drittgrössten Treibhausgasemittenten geworden ist - nach den USA und China. Dabei kommt ein grosser Teil des CO2 Ausstosses von der Zerstörung der Torfgebiete. Für den Anbau von Ölpalmen werden die Torfböden entwässert, wobei Kohlendioxid und Methangas freigesetzt wird. Zusätzlich wird bei der Brandrodung und den damit einhergehenden, alljährlichen Torf- und Buschbränden viel CO2 emittiert. Die Waldbrände in Indonesien im Jahr 2015 setzten mehr klimaschädliches CO2 frei als zeitgleich die ganzen USA.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht. Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl* folgt Richtlinien, welche die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert verbieten. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher ist der Hersteller bereit etwas zu unternehmen.
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Sicherheits- und Gesundheitshinweise
- Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen - dieser Hinweis erscheint mehrfach in den Quelldaten und ist bei zuckerhaltigen Backwaren relevant.
- Allergene: Soja (Lecithine), Eier, Milchbestandteile (Butter) - Kennzeichnungspflicht beachten.
- Bei Zöliakie: Auf das glutenfreie Label und die Laboranalysen der Hersteller achten.
Hinweise zur Mitwirkung und Quellen
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