Gewürze für Kakao Verwendung: Eine Reise des Geschmacks und der Sinne

Kakao ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein Erlebnis. Durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern lässt sich dieses Erlebnis noch intensivieren und individualisieren. Dieser Artikel erkundet die vielfältigen Möglichkeiten, Kakao mit Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten zu verfeinern, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren und gleichzeitig von den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen dieser Kombinationen zu profitieren.

Kakao-Kreationen für jeden Tag und jede Stimmung

Die Welt der Kakao-Kreationen ist grenzenlos. Ob Klarer-Kopf-Kakao mit Maca, Eis-Kakao mit Hibiskus oder heiße Schokolade mit Heilpilzen - die Möglichkeiten sind vielfältig. Mit puren Edelkakaos lassen sich spannende neue Kakao-Variationen selbst mischen, um freudig, frisch und munter in den Tag zu starten.

Brennnessel: Mehr als nur ein Unkraut

Die Brennnessel, Heilpflanze des Jahres 2022, ist reich an Eisen, Calcium, Kalium und Vitamin C. Sie kann wie ein Grundnahrungsmittel täglich gegessen werden und hat in der Vergangenheit sogar teilweise das Überleben der Bevölkerung gesichert. Richtig zubereitet, ist sie ein kulinarischer Hochgenuss, der auch in der Sterneküche Verwendung findet.

Frische Brennnesselblätter können im Frühling gesammelt, die Samen im Sommer geerntet oder Brennnessel-Pulver verwendet werden. Ein wenig geschmolzenes Kokosöl und geröstete Mandelblättchen runden den Geschmack ab. Um die Brennhaare zu vermeiden, sollten beim Ernten Handschuhe getragen werden. Die sauberen Blätter können einfach in ein Tuch gewickelt und mit einem Nudelholz bearbeitet oder in einem feuchten Küchentuch ausgewrungen werden.

Gundermann: Ein Hauch von Erde und Würze

Die kleinen Gundermann-Blüten und -Blätter sind ab dem Frühling fast überall im Garten und auf der Wiese zu finden. Wer sich mit Wildkräutern nicht gut auskennt, sollte sich von einem kräuterkundigen Menschen begleiten lassen. Der erdig und herb schmeckende Gundermann ist ein toller Begleiter für Kakao. Einfach ein paar fein geschnittene Blättchen und 5-10 der feinen Blüten in den warmen Kakao geben.

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Hibiskus: Fruchtige Frische für den Sommer

Hibiskusblüten, ob getrocknet oder als Pulver, verleihen Kakao eine fruchtige Note. Besonders köstlich ist die Kombination mit Beeren und Kokosmilch. Hibiskuspulver und purem Kakaopulver hinzufügen, um einen erfrischenden Sommer-Kakao zu kreieren.

Lavendel: Entspannung und Ausgeglichenheit

Lavendel wird eine wohltuend entspannende, ausgleichende und frohsinnige Wirkung nachgesagt. Für einen selbstgemachten Lavendel-Kakao sollte entweder frischer oder getrockneter Echter Bio-Lavendel (Lavandula angustifolia) verwendet werden. Alternativ kann auch hochwertiges Bio-Lavendelöl für die Küche verwendet werden. Lavendel ist sehr intensiv im Geschmack, daher sollte man sich vorsichtig an die richtige Dosierung herantasten.

Maca: Vitalität aus den Anden

Die Maca-Knolle, die aus den Anden stammt, wird in Südamerika seit ca. 2.000 Jahren als Nahrungs- und Heilmittel geschätzt. Sie gilt als Fruchtbarkeitsmittel, Aphrodisiakum und zur Stärkung der Vitalität. Klarer-Kopf-Kakao mit Maca kombiniert Genuss und gesundheitlichen Nutzen.

Rosenblüten: Zarte Süße und betörender Duft

Rosenblüten, besonders die von alten Rosensorten wie der Damaszenerrose oder Wildrosen wie Hundsrose, Kartoffelrose oder Essigrose, sind essbar. Getrocknete Rosenblüten für Tee in Bio-Qualität sind eine sichere Wahl. Auch Bio Rosenwasser oder feines Bio Rosenöl für die Küche (am besten aus Damaszener-Rosen) können zum Experimentieren verwendet werden. Wichtig: Nur die echten Wild- und Kulturrosen der Gattung Rosa sind geniessbar!

Heilpilze: Kraft und Balance für Körper und Geist

Pilze wie Reishi, Chaga und Cordyceps werden als Vital- oder Heilpilze bezeichnet und in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) eingesetzt. Cordyceps soll Energie und Ausdauer schenken und gut für die Konzentration sein. Chaga soll das Immunsystem balancieren, und Reishi mag beruhigend und entspannend wirken.

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Für die Zubereitung Milch und Pilzpulver im Topf mischen, restliche Zutaten hinzufügen, gut verrühren und langsam und vorsichtig erwärmen. Zum Süßen können Xylit (Birkenzucker) oder Ahornsirup verwendet werden.

Gewürze für wohlige Wärme und sinnlichen Genuss

Wenn es draußen kalt ist, sehnen wir uns nach Wärme. Gewürze wie Ashwagandha, Zimt, Ingwer, Koriander, Pfeffer oder Tonka können Kakao genussvoll einheizen. Duftende Vanille, feurige Chilischoten und schokoladiger Kakao berühren all unsere Sinne. Gewürze geben jedem Gericht und jeder Tasse Kakao das gewisse Etwas.

Die magische Wirkung der Gewürze

Unzählige aromatische Kräuter, Samen, Früchte und Wurzeln gelten als essbare „Medizin“ und anregende Zutat in vielen Kochtraditionen rund um den Globus. Vielen Gewürzen wird eine geradezu magische Wirkung nachgesagt. Sie können verführen, berauschen und Lust bereiten. Die Geschichte der anregenden Kräuter und Elixiere lässt sich bis an den Beginn der Menschheit zurückverfolgen.

Kulturell gibt es große Unterschiede, was als Aphrodisiakum angesehen wird. Meist wirken solche Lebensmittel anregend oder fremdartig, ihr hoher Proteingehalt ist stärkend oder sie haben eine sinnliche Gestalt. Würzige Kräuter und wohltuende Pflanzen waren schon in der Antike für ihre berauschende und erotisierende Wirkung bekannt.

Aphrodisierende Gewürze im Kakao

Der mexikanische Aztekenherrscher Moctezuma soll beispielsweise jedes Mal Kakao zu sich genommen haben, bevor er seinen Harem besuchte. Die Kakaobohne enthält Theobromin, Koffein und den Glücklichmacher Phenyletylamin - ein Stoff, den unser Körper produziert, wenn wir verliebt sind!

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Ashwagandha: Die Schlafbeere, auch Indischer Ginseng genannt, ist eines der wichtigsten Heilkräuter aus der indischen Naturheilkunde Ayurveda. Es wird als Mittel zur Steigerung der Stress-Resilienz und der Libido angesehen.
Chili: In der richtigen Dosierung sorgt Chili dafür, dass Endorphine ausgeschüttet werden, die uns in einen Glückszustand versetzen können.
Ingwer: Ingwer wirkt anregend, durchblutungsfördernd und erwärmt deinen Körper.
Koriander: Vor allem den getrockneten Früchten der Koriander-Pflanze wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Muskatnuss: Die ätherischen Öle wirken leicht berauschend und regen den Körper an, Glückshormone zu produzieren.
Tonkabohne: Ihre Noten - Mandel, Marzipan, Vanille, Karamell - umschwirren geradezu betörend die Nase. Einfach mit der feinsten Reibe einen Hauch davon über den Kakao reiben.
Vanille: Der Aromastoff Vanillin ist den menschlichen Pheromonen sehr ähnlich.
Zimt: Zimt soll die Pheromon-Produktion anregen und stimuliert das Nervensystem.

Tipps für die Verwendung von Gewürzen im Kakao

Frische Kräuter: Blüten, Kräuter und Pflanzen sind im frischen Zustand sehr zart und ihre ätherischen Öle sehr empfindlich. Verarbeite die Kräuter möglichst schnell und frisch. Die meisten frischen Kräuter sollten erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugegeben werden und bei milder Hitze ziehen.
Lagerung: Damit Gewürze ihr Aroma und Farbe behalten, sollten sie immer luftdicht verschlossen und an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden.
Anrösten: Ganze, getrocknete Gewürze wie Anis, Fenchel, Kreuzkümmel, Piment und Koriander können in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden. Dabei entstehen nussige Nuancen. Durch das Erhitzen beginnen die Gewürze aufgrund der austretenden ätherischen Öle leicht zu glänzen. Danach können sie entweder direkt im Ganzen verwendet oder im Mörser zerkleinert werden.
Kombinationen: Verschiedene Gewürze und Aromen können miteinander kombiniert werden, z. B. Rose und Zimt, Lavendel und Rose oder Gundermann und Kokosöl oder Pfeffer und Chili.

Rezepte und Inspirationen

Gewürzkakao: Alle gemahlenen Gewürze (z.B. Zimt, Chili, Kardamom) miteinander vermischen und nach Geschmack in den Kakao geben.
Mandelmilch-Kakao: Mandelmilch erwärmen, alle Zutaten (Kakao, Gewürze, Süße) miteinander vermixen und aufschäumen.
Mexikanischer Kakao: Milch erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Kardamom, Jalapeno Chili und Zimt hinzugeben und den Kakao bei leichter Hitze nochmal für 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen und den Kakao in Tassen servieren.

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