Anleitung: Getrocknete Früchte mit Schokolade überziehen

Knackiges Obst, umhüllt von cremiger Schokolade - eine Kombination, die pure Versuchung verspricht. Im Winter bieten sich Alternativen wie Trockenfrüchte an, die Sie ebenfalls wunderbar mit Schokolade kombinieren. Wenn ich so meine Vorräte betrachte, dan gibt es in erster Linie getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen und getrocknete Apfelringe.

Warum getrocknete Früchte?

Da sind getrocknete Schokofrüchte eine wunderbare und unkomplizierte Alternative, die Deinen Gaumen genauso verwöhnen wie die frischen Obstspieße. Wenn es nicht ganz so heiß ist, schmecken schokolierte Trockenfrüchte auch als Stärkung auf Wanderungen oder bei anderen Outdooraktivitäten. Zum einen finde ich die auch sehr köstlich und somit haben sie auch mal ein klein wenig Beachtung verdient und zum anderen ist es im Winter nicht so einfach gutes, frisches Obst zu kaufen, das auch noch für einen Schokoladenüberzug geeignet ist.

Die richtige Auswahl von Früchten und Schokolade

Die Wahl des Obstes bestimmt die Qualität Ihrer Schoko-Leckereien. Setzen Sie auf frische, saftige Früchte, die nicht zu weich oder überreif sind. Im Winter bieten sich Alternativen wie Trockenfrüchte an, die Sie ebenfalls wunderbar mit Schokolade kombinieren. Klassische Obstsorten als Grundlage für Schokofrüchte sind vor allem Bananen, Äpfel, Erdbeeren, Trauben und Birnen. Am besten suchst du das Obst einfach nach Saison aus.

Die Wahl der Schokolade beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Optik Ihrer Schoko-Obst-Kreationen. Hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil sorgt für intensives Aroma und eine glatte Textur. Achte außerdem darauf, welche Inhaltsstoffe in dem Streudekor sind, falls Du solches verwendest. Ja, natürlich gibt es die! Aber auch hier hängt alles von der Wahl der Zutaten ab. Die gute Nachricht dabei: Auch in dieser Frage bist Du vor bösen Überraschungen gefeit. Wenn Du Dich für Zartbitter Schoki entscheidest, kannst Du Dir sicher sein, dass Deine Schokobananen frei von tierischen Produkten. Bei Vollmilchschokolade sieht das natürlich anders aus.

Tipps zur ökologischen und fairen Wahl

Wichtig ist, dass du Obst in Bio-Qualität und regional kaufst. Achte außerdem darauf, dass die Schokolade nicht nur aus biologischem, sondern auch aus fairem Anbau stammt, denn für den in ihr enthaltenen Kakao werden immer noch Urwälder gerodet und Menschen aufs Schlimmste ausgebeutet. Für faire Bedingungen stehen das Fairtrade- und das GEPA-Siegel.

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Utensilien und Zutaten (Beispiel)

200 g dunkle Kuvertüre
250 g Trockenfrüchte (z. B. Feigen, Aprikosen, Apfelringe)
1 TL Kokosnussöl oder geschmacksneutrales Speiseöl
Optional: Pistazien, gehobelte Mandeln, Kokosraspel, Streudekor
Spieße, Pinsel, Backblech oder großer Teller, hitzebeständige Schüssel und zwei Töpfe für ein Wasserbad

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zuerst das Obst waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn du Trockenfrüchte verwendest, entfällt das Waschen, du kannst sie aber kurz prüfen und ggf. halbieren.
Dann das Obst in größere Stücke schneiden (oder Ganz lassen) damit man sie auf die Spieße stecken kann. Dann 5-6 Obststücke auf die Spieße stecken - entweder nur eine Sorte pro Spieß verwenden oder bunt mischen.
Als Nächstes musst du das Wasserbad vorbereiten: Dazu füllst du Wasser in den größeren der beiden Töpfe und hängst den kleineren hinein. Einen Topf mit ein wenig Wasser füllen, aufkochen lassen, dann die Hitze zurück drehen.
Zerkleinere die Kuvertüre oder Schokolade grob und gib sie in den kleineren Topf. Ca. 2/3 der klein gehackten Schokolade nun langsam mit dem Kokosöl erhitzen und regelmäßig umrühren, bis sie ca. 45-50 °C erreicht hat (je nach Schokoladentyp; Zartbitter eher 45-50 °C, Vollmilch und Weiß ca. 40-45 °C).
Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel der gehackten Schokolade dazugeben und rühren, bis alles schmilzt und die Temperatur gleichmäßig ist. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist und keine Stückchen mehr in der Masse zu sehen sind, kannst du die Früchte mithilfe eines Pinsels bestreichen.
Ist die Kuvertüre schön geschmolzen, die Obstspieße über die Schüssel halten und mit einem Löffel die Kuvertüre/Schokolade überziehen und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Wenn die Schokolade dann geschmolzen ist, kann man die einzelnen Früchte zum Teil mit der dunklen Kuvertüre überziehen und sofort in den Kokosraspeln, Pistazien oder Mandelblättchen wälzen und zum Abkühlen auf den großen Teller legen.
Lege die fertigen Spieße dann auf ein Backblech oder einen Teller und lasse sie dort abkühlen. Wenn Sie Obst mit Schokolade überziehen, kühlen Sie Ihr Dessert mindestens 30 Minuten, damit die Schokolade eine feste und knackige Konsistenz erreicht.
Achte darauf, die Kreationen erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Kondenswasser zu vermeiden.

Dekorieren und Varianten

Verziere die Schokofrüchte zum Beispiel mit Schokostreuseln, gehackten Nüssen, Kokosraspeln oder gehobelten Mandeln. Für Experimentierfreudige, die Obst mit Schokolade überziehen möchten, bieten sich Mischungen an: Dunkle Schokolade mit einem Hauch Chili verleiht exotischen Früchten wie Mango einen Kick, während Vollmilchschokolade mit Meersalz Apfelspalten ein neues Geschmackserlebnis bietet. Praktisch dabei: Du kannst die Auswahl an Früchten und die Schokoladensorte selbst bestimmen - und nach Belieben variieren. Verwende zum Beispiel Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Du Deine Schokofrüchte selbst machst, hast Du die Gewissheit, dass sie frei von Konservierungsstoffen sind, wie die Schokofrüchte in unserem Shop auch. Allerdings hast Du bei der DIY-Methode niemanden, der Dir ein Mindesthaltbarkeitsdatum vorgibt. Grundsätzlich gilt, dass Schokofrüchte aus frischem Obst nicht länger als ein paar Tage aufbewahrt werden sollten. Das ist besonders wichtig, wenn Du die Früchte geschält und/oder geschnitten hast. Denn damit hast Du den Schutzmantel der Schale geöffnet.

Serviervorschläge und Anlässe

Frische Schokospieße sind natürlich ein besonders köstliches und exklusives Dessert. Doch da sie immer frisch zubereitet werden sollten, sind sie vielleicht nicht Deine erste Wahl, wenn an dem Tag ohnehin schon stressig wird, weil zum Beispiel ein Kindergeburtstag oder das Weihnachtsessen ins Haus stehen. Während frische Schokofrüchte zu Hause meist für sich allein der krönende Abschluss eines Abendessens oder eine ganz besondere Süßigkeit am Nachmittag sind, eignet sich die Variante mit Trockenfrüchten auch hervorragend als kleiner Snack für zwischendurch. Schokobrunnen eignen sich ideal für Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Abschlussbälle. Die Gäste tauchen die Früchte selbst in die flüssige Schokolade, was das Dessert vereinfacht und zugleich eine interaktive Attraktion schafft.

anleitung_schokolade_ueberziehen

Praktische Rezepte in Kürze

Zutat	Menge
Dunkle Kuvertüre	200 g
Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Apfelringe)	250 g
Kokosnussöl	1 TL
Optional: Nüsse / Kokosraspel	nach Bedarf

Wenn du gern Schokofrüchte magst, kannst du sie zu Hause schnell und mit wenigen Zutaten selber machen. Praktisch dabei: Du kannst die Auswahl an Früchten und die Schokoladensorte selbst bestimmen - und nach Belieben variieren. Schoko-Obststücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Präsentieren Sie die Spieße auf einer edlen Platte oder in Gläsern - so wirken sie besonders ansprechend.

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