Gestürzter Apfel Karamell Kuchen – das beste Upside-Down-Rezept für einen saftigen Genuss
Kennt ihr das auch? Manchmal hat man einfach Lust auf Kuchen! Und welcher Kuchen ist dabei eine absolute sichere Bank? Richtig, ein Apfelkuchen - ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Es gibt kaum ein Obst, das man in so vielen Varianten verbacken kann, und das Ergebnis ist einfach immer gut. Der gestürzte Apfel Karamell Kuchen vereint das Aroma von saftigen Äpfeln mit einer karamellisierten Kruste zu einem unwiderstehlichen Genuss. Richtig spannend wird es, wenn Ihr ihn einfach mal andersherum backt: In die Backform kommt nämlich zuerst das Karamell, dann die Äpfel und erst zum Schluss der Teig für den Boden.
Warum gestürzter Apfel Karamell Kuchen?
Der wohl bekannteste Klassiker, der ein Upside-Down-Cake ist, ist die Tarte Tatin. Dieser Traum der französischen Kuchenkunst ist auch definitiv eine weitere Inspiration für den heutigen Kuchen! Mein gestürzter Apfelkuchen mit Karamell ist jedoch keine waschechte Tarte Tatin. Warum? Weil die Äpfel dort traditionell unter einer Lage Mürbeteig schlummern. Auch wenn ich Mürbeteig liebe, hatte ich diesmal keine Lust auf ihn.
Ein gestürzter Apfelkuchen ist mit seiner karamellisierten Apfelschicht und dem saftigen Teig ein köstlicher Genuss für sich. Apfel und Karamell passen einfach zusammen wie Topf & Deckel. Apfel harmoniert einfach mit vielen Aromen extrem gut. Ein Boden aus süßem Karamell, belegt mit einer Schicht saftiger Apfelscheiben - da kann wohl kaum jemand widerstehen.
Die Apfelauswahl - welche Sorte passt?
Welche Apfelsorte ich dort nun genau gepflückt habe, kann ich nicht sagen, aber einen veganen Apfelkuchen kann man aus so ziemlich allen Äpfeln backen. Am besten geeignet sind aromatische Sorten wie Jazz, Boskop, Elstar, Jonagold oder Boskoop. Der Apfelkuchen mit Karamell gelingt sowohl mit süß-säuerlichen als auch mit säuerlichen Äpfeln hervorragend.
Das Karamell - das schmelzende Highlight
Am Besten beginnt ihr mit dem Karamellsirup. Dafür gebt ihr Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und lasst das ganze bei mittlerer Hitze köcheln, bis ein goldbrauner Sirup entsteht. Bei uns dauerte das ca. 10 Minuten und dann bei geringer Hitze warm halten. In eine kalte Pfanne 125 g Zucker geben und diesen karamellisieren. Pfanne vom Herd ziehen, 1 EL Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Das Karamell gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
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Jetzt bereue ich ein wenig, nicht einen Schuss Whisky zum Karamell gegeben zu haben. Das Aroma passt nämlich auch richtig gut zum Apfel!
So wird der Kuchen geschichtet und gebacken
- Backform vorbereiten: Eine Backform bereitstellen. Diese sollte so dicht sein, dass das flüssige Karamell nicht auslaufen kann. Am besten ein Backpapier auf den Boden legen und den Rand gut einfetten.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft vermengen und anschließend auf dem Karamell verteilen.
- Teig zubereiten: Zucker, Zuckerrübensirup, Vanille und Eier in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver in einer weiteren Schüssel verrühren, dann unter die Zucker-Ei-Masse heben. Geschmolzene Butter und nach Wunsch gehackte Walnüsse ebenfalls unterheben. Sehr lecker schmecken auch Mandelblättchen im Teig.
- Schichten und backen: Jetzt gebt ihr euren Karamellsirup möglichst gleichmäßig in die Springform. Dann die Apfelscheiben darauf verteilen. Zum Schluss verteilt ihr den Teig darauf. Den Rührteig auf der Apfelschicht verteilen und den gestürzten Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen (Backofen vorgeheizt auf 160-200°C Ober-/Unterhitze je nach Rezeptvariante).
- Stürzen: Den fertig gebackenen Apfelkuchen für 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, so dass die karamellisierte Apfelschicht oben ist.
Variationen und Tipps
- Du kannst den gestürzten Apfelkuchen auf viele Arten verfeinern, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Gib dem Teig eine Prise gemahlenen Zimt, Kardamom oder Muskatnuss hinzu.
- Ergänze deinen köstlichen Apfelkuchen mit ein paar Rosinen oder Cranberrys. Sie bringen einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit. Wir empfehlen dir, sie ein paar Stunden zuvor in Rum oder Apfelsaft einzulegen. So werden die Trockenfrüchte noch aromatischer und schön saftig.
- Für mehr Crunch streue gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse über die Äpfel in der Backform.
- Falls du den Kuchen laktosefrei backen möchtest, dann tausche die Butter gegen Margarine aus und verwende laktosefreie Sahne oder einen Pflanzendrink.
- Du kannst auch noch etwas Rum oder Whiskey in den Teig geben. Das Aroma passt richtig gut zum Apfel!
- Sehr lecker schmecken auch Mandelblättchen im Teig.
Rezept: Zutaten und Zubereitung kompakt
| Zutaten | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Äpfel | 800 g bis 1 kg | z.B. Boskoop, Jonagold, Jazz |
| Zucker braun/weiß | ca. 200-300 g | für Karamell und Teig |
| Butter/Margarine | 150-200 g | weich |
| Eier | 3-4 Stück | |
| Mehl | 300 g | |
| Backpulver | 1 Päckchen (12 g) | |
| Zitronensaft | 2-3 EL | |
| Milch/Schmand/Pflanzendrink | 50-175 ml | nach Rezeptvariante |
| Walnüsse/Pekannüsse/Mandeln | nach Belieben | gehackt |
Du benötigst: Springform (ø 26 cm), Backpapier, Sparschäler, Küchenmesser, Zitruspresse, Schüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Rührschüssel, Kuchenplatte.
So gelingt das Stürzen am besten
Lass den Kuchen zunächst vollständig abkühlen, bevor du ihn verpackst, damit er nicht matschig wird. Leg die Servierplatte vorsichtig auf den noch warmen Kuchen. Dann Kuchen und Platte zusammen mit beiden Händen schnell umdrehen, dabei ein Küchenhandtuch benutzen. Achtung, der Karamell kann noch heiß sein! Zuletzt den Formboden und das Backpapier entfernen.
Wenn der Kuchen beim Abkühlen einen tiefen Krater entwickelt, dann stimmt etwas nicht. Zu wenig oder abgelaufenes Backpulver? Je mehr man backt, desto mehr Referenzrezepte hat man mit der Zeit und dann kann das spontane und experimentelle Backen beginnen!
Serviertipps und Lagerung
- Eine warme, cremige Vanillesauce ist ein Klassiker, der perfekt mit den karamellisierten Äpfeln harmoniert.
- Serviere den noch leicht warmen Kuchen mit einer Kugel Eis oder einer kleinen Sahnehaube on top.
- Am besten bewahrst du ihn in einem luftdichten Behälter oder unter einer Tortenhaube im Kühlschrank auf. So schützt du ihn vor dem Austrocknen und vor unerwünschten Gerüchen aus dem Kühlschrank. Der Apfelkuchen schmeckt frisch gebacken am besten, aber auch nach einigen Tagen ist er dank des Karamells noch herrlich saftig.
Häufige Fragen & Tipps aus der Praxis
- Viele Freunde sagen uns immer, sie würden nicht so gerne backen, da man sich immer so genau an ein Rezept halten muss. Ganz falsch ist das nicht! Ein wenig Chemie ist das schon, denn es geht auch darum, wie sich Zutaten zueinander verhalten. In diesem Fall ist das auf jeden Fall so. Man lernt die Verhältnisse irgendwann einzuschätzen und entwickelt ein gutes Gespür für Konsistenzen, also wie ein Teig sich anfühlen muss. Manchmal ist es auch Try-and-Error!
- Falls ihr den Kuchen vegan oder laktosefrei backen möchtet, ersetzt Butter einfach durch Margarine und einen Milchdrink eurer Wahl. Vegan backen ist tatsächlich gar nicht schwer und besonders ausgefallene Zutaten braucht Ihr auch nicht.
Wissenswertes: Nährwerte pro Portion (Beispiel)
| Kcal | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| ca. 290 | 40 g | 11 g | 3 g |
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (11 Bewertungen)
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Der gestürzte Apfel Karamell Kuchen ist mehr als nur ein Kuchen - er ist das perfekte Zusammenspiel aus Kindheitserinnerung, aromatischem Genuss, kreativer Backfreude und sahnig-süßem Karamellaroma. Viel Spaß beim Nachbacken!
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