Rezept: Gefüllter Streuselkuchen mit Vanillepudding
Streuselkuchen mit Puddingfüllung ist einfach nur lecker - was anderes fällt mir dazu gar nicht ein! Ich habe heute ein Rezept für diesen Kuchenklassiker für dich. Er ist wirklich leicht zu backen und gelingt dir ganz bestimmt! Ich freue mich immer auf den Moment, wenn der Kuchenduft durchs Haus zieht und ich kann es wirklich kaum abwarten, bis ich den Pudding Streuselkuchen anschneiden kann. Manchmal führt sich auch eine erwachsene Frau auf wie ein kleines Mädchen. Aber das macht nichts, dieser Kuchen ist für mich ein Stück Nostalgie.
Zutaten (für ca. 8 Personen / 26 cm Springform)
- Für den Teig: 200-250 g Mehl
- 100-120 g Butter (weich bzw. kalt, abhängig von Teig oder Streuseln)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 75-100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Für die Füllung: 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je nachdem 1-2 Päckchen Angaben im Rezept)
- 500-1000 ml Milch (für Pudding je nach Variante 500 ml bis 1 Liter insgesamt; in vielen Varianten werden 500 ml für beide Päckchen empfohlen)
- 40-200 g Zucker je nach Rezeptvariante (häufig 4 Esslöffel = ca. 40 g oder 150-200 g Gesamtangabe)
- Optional: 1 Ei für die Puddingfüllung oder 1 Eigelb zum Unterrühren
- Für die Streusel: 200-300 g Mehl, 150-200 g Butter (kalt), 100-200 g Zucker, 1 Prise Salz
Vorbereitung und allgemeine Hinweise
Bevor du dich ans Kuchen backen machst, habe ich noch zwei letzte Hinweise für dich. Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform. Und: Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig. Mürbeteig vorbereiten - mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Zutaten verbinden - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig 200 g Mehl, 100 g Butter, das Ei, die Sahne (oder 2 Esslöffel Sahne), 1 Esslöffel Wasser und die 4 Esslöffel Zucker zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig ausrollen und die Form legen (wer mag, kann dabei einen Rand hochziehen). Den Teig auf dem Boden der Springform ausbreiten und einen Rand von 2-3 cm formen. Den Teig einige Male mit einer Gabel einstechen.
- Für die Puddingfüllung das Puddingpulver mit 4 Esslöffeln Zucker (oder 40 g) und 12 Esslöffeln (ca. 150 ml) Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen. Das aufgelöste Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Alternativ: Für den Pudding den Zucker und das Puddingpulver mit 200 ml der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Den Pudding unter Rühren eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und in eine weite Schüssel umfüllen. Die Puddingcreme abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren. Ich lege dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle ihn in den Kühlschrank. So bekommt er keine Haut.
- Sobald der Pudding lauwarm ist, das Ei (oder ein Eigelb) unterschlagen, ggf. Schmand unterrühren, um die Füllung stabiler zu machen. Ich fülle den Pudding in eine Porzellanschüssel um, wenn ich ihn sofort verwenden will. Er kühlt dann schneller ab.
- Für die Streusel 150-300 g Mehl, 150-200 g Butter, 100-200 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder mit den Fingern rasch zu Streuseln verkneten. (Sollten sie nicht grobkörnig genug werden, noch etwas Butter hinzugeben). Streusel für ca. 5-10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Den abgekühlten Pudding auf dem Boden verteilen und zum Schluss den Streuselteig darüber bröseln. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C ca. 30-60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: 50 Minuten bei 175 °C oder 30-40 Minuten bei 180 °C; Stäbchenprobe machen). Ggf. nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Ich lasse den Pudding Streuselkuchen etwa eine halbe Stunde in der Form abkühlen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmacksträger in dem Streuselkuchen. Sie ist ein Bindemittel und bringt die perfekte, feine, buttrige Note in das Gebäck.
- Du kannst den Mürbeteig auch gut mit Dinkelmehl Typ 630 zubereiten. Wer mag, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.
- Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative zum Puddingpulver verwendet werden.
- Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
- Der Kuchen lässt sich gut am Vortag backen: Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Gut abgedeckt hält der Pudding Streuselkuchen etwa 3 Tage.
- Wer fruchtig mag: Probiere Streuselkuchen mit Kirschen oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst.
- Pudding kochen: Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt. Ich koche ihn nicht mehr strikt nach Packungsangabe: Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden.
- Mürbeteig mag nicht warm werden: Schnell vermengen und danach kalt stellen. Dein Teig klebt? Das passiert, wenn er zu warm wird.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Besondere an meinem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird. Genauer bedeutet das: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken. Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch.
Ergänzende Hinweise zur Menge und Zubereitung
Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht.
| Komponente | Typische Zutaten |
|---|---|
| Teig | Mehl, Butter, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz |
| Füllung | Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker, ggf. Ei oder Schmand |
| Streusel | Mehl, Butter (kalt), Zucker, Vanillezucker, Salz |
Dieser Kuchen ist das perfekte Basis-Rezept und ideal für alle Kuchenfans, die verbackenes Obst nicht so gerne mögen. Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser. Lass dir diesen Lieblingskuchen gut schmecken. Ich bin mir ziemlich sicher, dass du ihn nicht nur einmal backen wirst.
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