Rezept Waffeln mit Cremefüllung
Wusstest du, dass sich dieses beliebte Dessert bis ins antike Griechenland zurückverfolgen lässt? Dort wurde es Obelios oder „flache Kuchen“ genannt. Auf ihrer Reise durch das übrige Europa wurden die Waffeln süßer und luftiger, da Honig, Zucker und Backtriebmittel im Rezept Einzug hielten.
Im 15. Der Himmel ist die Grenze, wenn es darum geht, die bescheidene Waffel vom Frühstücksfavoriten zum Star des Desserttisches zu machen. Das Servieren einzelner herzförmiger Portionen, die mit einem Klecks Sahne, Marmelade und einem Zweig Minze belegt sind, sorgt für eine schöne Präsentation, die sich leicht als Fingerfood genießen lässt. Begeistere deine Gäste doch auch einfach mit einem Do-it-yourself-Waffelbuffet.
Zutatenübersicht (Beispiele für verschiedene Füllungen und Teige)
Für die dicken Waffeln ohne Hefe:
- 150 g gewürfelte Butter
- 500 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. ...)
Für die Mascarponecreme:
- 250 g Mascarpone
- Quark (Menge nach Rezept)
- Zucker und Bourbon-Vanillezucker
- 250 g Schlagobers/Schlagsahne
Für Zitronencreme:
Lesen Sie auch: Genussmomente mit Byodo Waffeln
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg Sahnesteif
- 250 g Crème fraîche
- 1 Zitrone (Saft)
Für Erdbeer-Creme:
- 250 g Erdbeeren
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 200 ml geschlagenes Schlagobers
Grundteig - Basisanleitung
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Zunächst die Butter bei geringer Temperatur in einem Topf schmelzen lassen und dann beiseite stellen. Für die Vermählung mit den Eiern später wäre es von großem Vorteil, die Butter handwarm abkühlen zu lassen, sonst gibt es Rührei.
In einer Rührschüssel mithilfe eines Handmixers oder der Küchenmaschine die Eier mehrere Minuten lang cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Milch und lauwarm abgekühlte, geschmolzene Butter zum Teig geben und kurz einmischen. Eier und Milch zugeben. Glatt schlagen. Die Butter zugeben.
Nun das Mehl abwiegen, sodann mit Backpulver und Salz vermengen und kurz ad acta legen. Mehl und nach und nach unterrühren. Zuletzt die Mehlmixtur aus Schritt 3 zum Teig geben und alles nur noch rasch homogen mixen. Obacht, nicht wundern: Der Teig ist recht dick und zählflüssig.
Extra-Fluff-Trick
So kannst du zum Beispiel, statt die Eier im Ganzen in den Teig zu rühren, Eigelb von Eiweiß trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das steife Eiweiß hebst du dann ganz zum Schluss vorsichtig unter den fertigen Waffelteig - so werden die Waffeln extra fluffig. Du kannst auch einen Teil deines Backpulvers durch Natron ersetzen, um deinen Waffeln zu noch mehr Fluff zu verhelfen.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Wissenswertes zu Milka Waffeln Rund
Waffeln backen - Tipps zur Technik
Das Waffeleisen vorheizen. Um herrlich knusprige Waffeln zu backen, muss dein Waffeleisen schön heiß sein. Das Waffeleisen eventuell jetzt schon vorheizen, die Handhabe unterscheidet sich hier von Hersteller zu Hersteller. Auch die Frage, ob das Eisen gefettet werden muss oder nicht, ist abhängig vom jeweiligen Gerät. Mit etwas Butter bestreichen, bevor der Teig eingefüllt wird.
Das Servieren einzelner herzförmiger Portionen, die mit einem Klecks Sahne, Marmelade und einem Zweig Minze belegt sind, sorgt für eine schöne Präsentation, die sich leicht als Fingerfood genießen lässt. Und offensichtlich, aber dennoch oft übersehen: Fülle dein Waffeleisen nicht mit zu viel Teig.
Die Waffeln nacheinander ausbacken und nebeneinander auf einem Kuchengitter platzieren (siehe Blogtext oben). Waffeln backen und etwas auskühlen lassen. Waffelwedeln: Sieht wirklich seltsam aus, aber man wedelt die Waffeln direkt nach dem Ausbacken kurz herum, um den Dampf verfliegen zu lassen. Sodann legt man die Waffeln nebeneinander (nicht gestapelt) auf Kuchengitter oder das Backgitter des Ofens ab, damit von oben und unten Luft an die Teilchen kommt. Würde man sie frisch und warm stapeln, könnte der Dampf nicht entweichen und die Waffeln werden schlapp und feucht.
Füllungen: Beispiele und Zubereitungen
Mascarponecreme mit Erdbeeren
Für die Mascarponecreme zunächst Mascarpone und Quark mit Zucker und Bourbon-Vanillezucker cremig mixen. Die Sahne steif schlagen (wer möchte, kann hier Sahnesteif einsetzen), unter die Mascarpone heben. Die Creme im Kühlschrank platzieren, bis die Waffeln bereit sind. Waffeln mit Mascarponecreme und Erdbeeren am besten noch lauwarm servieren.
Etwas Nutella in eine kleine Schüssel füllen leicht erwärmen, so das sie etwas flüssiger wird (nicht zu flüssig). Wenn die Waffeln fertig gebacken sind, füllt ihr die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und setzt Tupfenweise die Creme auf die Waffel.
Lesen Sie auch: Waffeln vom Vortag? Kein Problem!
Zitronencreme-Füllung (für Herz-Waffeln)
Zitronencreme: Staubzucker mit Sahnesteif versieben. Crème fraîche mit Zitronensaft und der Zuckermischung glattrühren. Jeweils zwei Waffelherzen mit Zitronencreme bestreichen, übereinandersetzen, ein unbestrichenes Waffelherz daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen als zusätzliche Beilagen Fruchtsaucen oder marinierte Beeren.
Erdbeer-Cremefüllung (Anleitung)
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Übrige Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Sahnesteif verrühren. Schlagobers unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kalt stellen. Je Waffel 2 - 3 Esslöffel Masse in das Waffeleisen geben und goldgelb backen.
Varianten und kreative Ideen
Knusprige dicke Waffeln mit Erdbeeren und Mascarpone Creme - ein Rezept, das mir heute wie gerufen kam. Mein Standardwaffelrezept sind diese Haselnuss-Waffeln, heute jedoch überkam mich Lust auf ein bisschen Brügge- und Antwerpen-Memory Lane und dicke Waffeln. Vor den Waffelständen der Stadt fand man mich dort nämlich recht häufig - aus Recherchegründen natürlich.
Ich mag es seit meinem Brügge- und Antwerpenbesuch, an dieser Stelle Hagelzucker in den Waffelteig zu geben, wer keinen Hagelzucker hat oder Hagelzucker gegenüber büschn kritisch eingestellt ist, lässt diesen einfach weg.
Das Servieren einzelner herzförmiger Portionen, die mit einem Klecks Sahne, Marmelade und einem Zweig Minze belegt sind, sorgt für eine schöne Präsentation, die sich leicht als Fingerfood genießen lässt. Unsere Waffelbecher eignen sich perfekt, um aus Ihren Kreationen etwas ganz Besonderes zu zaubern. Denn sie können nicht nur für Eis und Süßspeisen, sondern ebenso für herzhafte Leckereien verwendet werden: Fingerfood, Muffins, Frühstückbuffet und Co. werden mit den Waffelbechern noch abwechslungsreicher.
Spezialfüllungen aus der Patisserie (Kurzbeschreibungen)
Für das Mandarinengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Mandarinensafts mit dem Zucker und der Gelatine auf 60 °C erhitzen. Mit dem Schneebesen mit dem restlichen Mandarinensaft mischen und die Masse im Kühlschrank bei +4 °C steif werden lassen. Nach dem Gelieren mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren.
Für die Mousse Ricotta, Pecorino Romano DOP und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse durch ein Sieb passieren und zu einer glatten Creme verarbeiten. Die halb geschlagene Sahne hinzufügen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Für die Mandelcreme Milch und Traubenzucker auf circa 60 °C erhitzen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzugeben und mit dem Stabmixer vermischen. Schokolade und Mandelpaste hinzufügen und weiter verrühren. Die kalte Sahne langsam einträufeln, das ätherische Orangenöl zugeben und weiter verrühren. Mit Frischhaltefolie (in direktem Kontakt mit der Oberfläche) abdecken und mindestens 14 Stunden in den Kühlschrank stellen; anschließend in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit circa 1 Minute schlagen, bis eine cremig-feste Konsistenz erreicht ist.
Serviervorschläge und Anrichten
Die erste Cannolo-Waffel auf den Teller geben und Mandelcremetupfer darauf setzen; eine zweite Cannolo-Waffel darauflegen und mit der Mousse aus Ricotta und Pecorino Romano DOP weitere Tupfer auftupfen. Kleine Mandarinengelee-Kleckse auf dem Gebäck und dem Teller verteilen.
Servieren Sie zu den Waffeln geschlagene Sahne, Vanilleeis, gezuckerte Beerenfrüchte, Konfitüre, Gelee oder Dr. Creme Brûlée Waffeln. Dazu passen als zusätzliche Beilagen Fruchtsaucen oder marinierte Beeren.
Praktische Hinweise
- Bitte Gebrauchsanleitung für das Waffeleisen beachten.
- Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten.
- Jeweils zwei Waffelherzen mit Zitronencreme bestreichen, übereinandersetzen, ein unbestrichenes Waffelherz daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
- Für die Vermählung mit den Eiern wäre es von großem Vorteil, die Butter handwarm abkühlen zu lassen, sonst gibt es Rührei.
Kurze Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung
- Waffeleisen vorheizen und ggf. einfetten.
- Butter schmelzen und abkühlen lassen; Mehl mit Backpulver mischen.
- Eier mit Zucker cremig schlagen, Milch und Butter einrühren, Mehl kurz unterheben.
- Optional: Eiklar steif schlagen und zum Schluss unterheben für extra Fluff.
- Waffeln goldbraun backen, auf Gitter legen und abdampfen lassen.
- Waffeln mit gewünschten Cremes füllen und dekorieren.
tags: #Rezept #Waffeln #mit #Cremefüllung
