Coppenrath und Wiese Marzipan Schnecken Kuchen — Zutaten und Zubereitung

Diese ausführliche Anleitung erklärt, wie Sie eine köstliche Marzipan-Schnecken-Torte bzw. Schneckenkuchen zubereiten und dekorieren - inspiriert von klassischen Marzipantorten der Conditorei Coppenrath & Wiese und ergänzt durch eine kreative Füllung aus Marzipan und Beeren. Die Beschreibung verbindet Biskuit- und Hefeschneckenelemente, gibt Zutatenlisten, Arbeitsschritte, Deko-Ideen und hilfreiche Tipps zum Auftauen und Servieren.

Zutatenüberblick

Für die Basis (Biskuitboden):

4 Eier M
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen

Für die Füllung und Creme:

800 ml Sahne
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Sahnefest (nach Packungsangabe)
gemahlene Mandeln (Menge nach Geschmack, im Rezept teilweise als 1 Portion untergehoben)
Himbeermarmelade (oder alternative Konfitüre: Aprikose, Johannisbeere, Kirsche)
Haselnusskrokant (ca. 20 g pro Schicht)
400 g Marzipanrohmasse und 50 g Puderzucker (falls Marzipandecke selbst gemacht wird) oder fertige Marzipandecke

Für die weihnachtliche Dekoration (optional):

Dominosteine, Zimtsterne, Anissterne
Feigen, Granatapfelkerne
Schokoladenkugeln, Streusterne
Kakao (zum Verarbeiten abgeschnittener Ränder)
evtl. Amaretto oder Rum für eine beschwipste Variante

Vorbereitung des Biskuitbodens

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Anschließend die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen kurz unterheben.

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Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Damit sich der Biskuitboden leichter schneiden lässt, kannst du ihn schon am Vortag backen. Lasse ihn gut abkühlen und verpacke ihn anschließend gut, damit er nicht austrocknet.

Creme vorbereiten

In der Zwischenzeit Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. 4 EL Sahne für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Unter die restliche Sahne die gemahlenen Mandeln unterheben. Die Füllung für die Marzipan Torte besteht aus Sahne, die mit gemahlenen Mandeln verfeinert wird.

Marzipandecke herstellen (optional)

Anstatt die Marzipandecke fertig zu kaufen, kannst du diese auch aus 400 g Marzipanrohmasse und 50 g Puderzucker selber zubereiten. Ausrollen und für die Umhüllung der Torte bereitlegen.

Torte zusammensetzen

Den abgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die halbe Marmelade auf dem Boden verstreichen und mit einem Drittel der Sahne bedecken. 20 g Haselnusskrokant darauf verteilen und den zweiten Boden darauf setzen. Mit der restlichen Konfitüre bestreichen und einem Drittel Sahne bedecken. Restliches Haselnusskrokant darauf streuen und mit dem dritten Boden bedecken. Nun mit der restlichen Sahne rundherum bestreichen.

Marzipandecke auf die Sahne legen und die Torte damit umhüllen. Abstehende Ränder abschneiden und mit Kakao verkneten. Ausrollen und 12 kleine Sterne ausstechen. Mit der zurückgelegten Sahne 12 Sahnetupfen auf die Marzipandecke setzen und mit den Marzipan-Kakao-Sternen belegen.

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Alternative Füllung: Marzipan-Schnecken mit Beeren (Schneckenkuchen-Variante)

Als kreative Variante entstand eine köstliche Mischung aus Beeren und Marzipan: Saftiger und lockerer Teig, süße Marzipan-Creme und eine fruchtige Waldbeeren-Mischung ergeben den perfekten Schneckenkuchen. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Kombination aus Hefeschnecken-Technik und Marzipan-Beeren-Füllung. Wer mit Hefeteig arbeitet, kann die Schneckenform in einer speziellen Backform (Gugelhupf-ähnliche oder Schneckenkuchen-Springform) backen, die den Boden so schön formt, dass man sie als Tortenplatte darunter lassen kann.

Für die Schneckenkuchen-Variante: Hefeteig zubereiten, ausrollen, Marzipanraspel oder -creme mit Beeren (z. B. Waldbeeren oder Himbeeren) verteilen, aufrollen, in Scheiben schneiden und schneckenförmig in die Form setzen. Beim Rezeptautor entstand diese köstliche Mischung aus Improvisation mit dem, was noch im Haus war.

Marzipan Schnecken Kuchen in dekorativer Springform

Praktische Tipps und Variationsideen

Wenn es schnell gehen muss, kannst du auch auf einen gekauften Wiener Boden zurückgreifen.
Beschwipste Marzipantorte: Böden mit etwas Amaretto tränken oder die Marmelade mit Likör oder Rum verrühren.
Marzipantorte ohne Nüsse: gemahlene Mandeln in der Sahne weglassen und stattdessen mit Vanille verfeinern.
Sahnefüllung variieren: 200 g Marzipan reiben und mit 200 ml Sahne steif schlagen; restliche Sahne separat mit Sahnesteif steif schlagen und die Marzipansahne unterheben.
Fruchtige Variante mit Kirschen: 1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, Saft auffangen, 35 g Speisestärke in etwas Kirschsaft anrühren, restlichen Saft mit 1 EL Zucker aufkochen, mit Stärke andicken und Kirschen unterheben. Kirschenkompott auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen - erst dann mit Sahne bedecken.
Für Laktoseintoleranz: statt Butter Butaris bzw. laktosefreie Milch verwenden; Coppenrath & Wiese bietet außerdem vegane Tiefkühltorten mit rein pflanzlichen Zutaten.
Bei tiefgekühlten Coppenrath & Wiese Torten: Verpackung, Folie und Kälteschutz entfernen; Torte auf eine geeignete Servierplatte stellen und bei Zimmertemperatur 5 Stunden auftauen lassen (aufgeschnitten 1 Stunde weniger). Nach 1 Stunde lässt sie sich besonders gut schneiden - Messer kurz unter warmem Wasser erwärmen.

Deko- und Präsentationstipps für Weihnachten

Traditionell bekommen unsere Torten und Kuchen zu Weihnachten ein richtig schickes Outfit. Ein stilvoller Frucht-Dekorkranz ziert unsere bereits fertig gebackene Marzipantorte und hebt sie damit ab zur individuellen Weihnachtstorte. Auf die Drapierung der Zutaten kommt es an. Besonders das halbmondartige Arrangieren des Dekors wirkt edel. Je abwechslungsreicher die Zutaten, desto schöner.

Während des Auftauens die Feigen, Granatapfel und Dominosteine schneiden. Diese mit den übrigen Zutaten, wie Schokoladenkugeln, Anissterne, Zimtsterne und Streusterne halbmondartig auf der Torte verteilen. Wie das duftet! Vor allem die Toppingkombination aus Dominosteinen, Zimtsternen und Anis ist dufte! Die weihnachtlichen Aromen sind ein Feuerwerk für die Sinne.

Weihnachtliche Marzipantorte mit Zimtsternen und Dominosteinen

Backformen, Formgebung und Gehzeiten

Auch die Backform für den Schneckenkuchen kann begeistern: Der Boden der Springform sieht so toll aus, dass man sie einfach als Tortenplatte drunter lassen kann. Da die Springform eine etwas ungewöhnliche Grundform hat, wirkt der Kuchen noch etwas spannender als in einer Standardform.

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3 Stunden Gehzeit? Diese Schneckenkuchen-Variante war fast zum Scheitern verurteilt: Der Teig musste ursprünglich 50 Minuten ruhen, wurde dann aber unfreiwillig etwa 3 Stunden gehen gelassen - das Ergebnis war großartig. Für Hefeteig gilt:auch längeres Gehenlassen kann bei richtiger Temperatur ein tolles Ergebnis bringen.

Servieren, Aufbewahrung und Hinweise

Diese Marzipan Torte ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Torte mit Marzipan eignet sich wunderbar für Geburtstage oder andere Feiern. Aber auch zu den Adventssonntagen oder den Weihnachtsfeiertagen macht die Marzipantorte eine gute Figur. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Bei Coppenrath & Wiese werden ausschließlich beste Zutaten verwendet: Von frischen Früchten über echte Sahne bis hin zu knackigen Nüssen und zartschmelzender Schokolade - das ist Qualität, die man sieht und schmeckt. Torten aus der Conditorei Coppenrath & Wiese sind ein kulinarisches Highlight zu jedem Anlass.

Aufbau und Dekoration einer Marzipantorte - Schritt-für-Schritt

Kleine Tabelle: Zutatenmengen (Standardtorte, 26 cm)

Zutat	Menge
Eier	4 (M)
Zucker	100 g
Vanillezucker	1 Pck.
Mehl	125 g
Backpulver	1 TL
Sahne	800 ml
Haselnusskrokant	ca. 40 g
Marzipanrohmasse	400 g (für eigene Decke)

Variationen zum Ausprobieren

Konfitüre ändern: Himbeere, Aprikose, Johannisbeere oder Kirsche.
Beschwipste Marzipantorte mit Amaretto oder Rum.
Marzipantorte ohne Nüsse: gemahlene Mandeln weglassen, mit Vanille aromatisieren.
Marzipan-Sahne-Füllung: 200 g Marzipan mit 200 ml Sahne verarbeiten.
Fruchtige Kirschtorte: Schattenmorellen-Kompottschicht unter Sahne.

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