Schwedisches Dessert mit Apfelmus Rezept — Schichtdessert à la Æblekage / Schweden-Eisbecher
Dänische Æblekage war eines meiner liebsten Desserts, als ich aufgewachsen bin. Der Name bedeutet zwar Apfelkuchen, aber es ist weder Kuchen noch kommt etwas in den Ofen. Eigentlich ist es eher ein unkomplizierter Trifle aus Apfelkompott, Mandelmakronen und einer ordentlichen Portion Schlagsahne.
Was ist das für ein Dessert?
Æblekage heißt zwar übersetzt Apfelkuchen, aber es handelt sich eben nicht um gebackenen Apfelkuchen, sondern um einen Nachtisch aus Apfelkompott. Das bedeutet soviel wie: „Altmodischer Apfelkuchen mit Makronen und Schlagsahne“. Das Rezept ist eher so ein Arme-Leute-Rezept. Da gab es keinen Kuchen, aber vielleicht altes Brot und ein paar Äpfel. Daraus wurde dann mit einem Klecks Sahne ein Schichtrezept gezaubert, dass irgendwie sowas wie ein Kuchen sein könnte.
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Zutaten - Varianten und Mengen
Für das klassische Schichtdessert brauchst du hauptsächlich Apfelkompott/Apfelmus, zerkrümelte Makronen oder Paniermehl sowie Schlagsahne. Neben einem hochwertigen Vanilleeis brauchst du noch fruchtiges Apfelmus und etwas Schlagsahne. Obendrauf kommt dann die Sahne.
- Apfelmus oder Apfelkompott (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- Makronen (in Dänemark meist Amarettini; alternativ Paniermehl oder zerkrümelte Haferkekse)
- Schlagsahne
- Zucker und Vanille (Vanilleschote oder Vanillezucker) nach Geschmack
- Optional: Schokoladensoße, Schokoladenraspeln, Eierlikör, Nüsse oder Zimt
Beispielmengen für 4 Portionen (orientierend)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Apfelmus / Apfelkompott | ca. 8 EL bzw. 300-750 g je nach Rezeptvariante |
| Vanilleeis (für Schweden-Eisbecher-Variante) | 8 Kugeln (je 2 Kugeln pro Glas) |
| Schlagsahne | 100-200 ml / 200 g |
| Makronen / Amarettini oder Paniermehl | 50-100 g |
| Schokoladensoße, Schokoladenraspeln | nach Belieben |
Apfelkompott / Apfelmus - selbst gemacht
Die Äpfel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen herauskratzen und mit dem Teelöffel Zucker vermischen. Beiseitestellen. Die Äpfel mit der leeren Vanilleschote und einem kleinen Schluck Wasser in einen großen Topf geben, gerade so viel, dass nichts anbrennt. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis ein weiches, grobes Kompott entsteht. Die Vanilleschote entfernen und die Vanillemischung einrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Wenn Konsistenz und Geschmack passen, das Kompott in eine Schüssel geben und ein bis zwei Stunden abkühlen lassen.
Für eine größere Menge Apfelmus: Apfelstückchen mit Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Stücke mit dem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen (wer es fein mag, kann auch den Pürierstab nehmen). Den Apfelbrei abkühlen lassen.
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Knusperstreusel aus Makronen oder Paniermehl
In Dänemark nehmen wir meistens gekaufte Mandelmakronen, die gibt es überall im Supermarkt. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Wellholz oder Fleischklopfer kleinhauen. Die Krümel mit Butter in einer Pfanne anrösten, dabei immer mit einem Silikon-Backspatel durchrühren. Achtung: Der Zucker in den Amarettini karamellisiert auf einmal sehr schnell und dann brennen sie an! Die Streusel ebenfalls abkühlen lassen.
Alternativ: Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Dann Paniermehl und Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis das Paniermehl leicht Farbe bekommt. Alles abkühlen lassen.
Sahne aufschlagen
Die Sahne weich und luftig aufschlagen. Nicht zu fest schlagen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
Schichten und Anrichten
Zum Schichten am besten eine Glasschüssel verwenden. Eine Schicht Apfelkompott hineingeben, dann eine Schicht Makronen. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist, und mit Kompott abschließen. Dann das Dessert schichten: auf den Boden der Gläser eine Schicht Kompott geben, darauf Streusel und dann Sahne. Das Schichten wiederholen und die letzte Schicht Sahne hübsch auf die Streusel dressieren und letzte Streusel dekorativ draufstreuen. Mit reichlich Schlagsahne toppen.
In unserem Urlaub war die Nachspeise so beliebt, dass ich ihn gleich mehrmals zubereitet habe. Ihr nehmt 4 schöne Gläser und schichtet sie wie folgt: ein wenig zerkrümelte Amarettini auf den Boden, dann Apfelmus oder Apfelkompott einschichten und dann eine Schicht steif geschlagene Sahne. Gerne noch einmal wiederholen, das sieht dann viel schöner aus.
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Schweden-Eisbecher - abgewandelte Servieridee
Der Schweden-Eisbecher ist bis heute ein Dauerbrenner, den ich gerne zubereite. Die Kombination aus Apfelmus, Vanilleeis, Sahne und Schokolade hat einfach allen geschmeckt. Für deinen Schweden-Eisbecher gibst du zunächst das Apfelmus in Gläser oder Schalen. Dann gibst du je zwei Kugeln Eis in die Schalen. Obendrauf kommt dann die Sahne. Gieße ebenfalls nach Belieben die Schokoladensoße darüber. Garniere deinen selbstgemachten Eisbecher noch mit Schokoladenraspeln und serviere ihn mit einer Eiswaffel und einem Klecks Apfelmus. Für extra Geschmack, und wenn keine Kinder vom Eis naschen, kannst du nun zum Verfeinern einen Schuss Eierlikör auf das Eis geben.
Beispiel-Anleitung Schweden-Eisbecher (4 Portionen)
- Verteile das Apfelmus und je zwei Kugeln Vanilleeis auf vier Gläser.
- Schlage die Sahne steif und verteile sie auf dem Apfelmus und dem Eis.
- Garniere die Schweden-Eisbecher nach Belieben mit Schokoladensoße, geraspelter Schokolade, den Eiswaffeln und optional mit Eierlikör.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Verwende einfach die Äpfel, die du hast, und probiere das Kompott zwischendurch.
- Die Version meiner Mutter ist die, zu der ich immer wieder zurückkehre. Sie ist sehr schlicht, aber du kannst sie nach Lust und Laune anpassen, zum Beispiel mit etwas Marzipan, Zimt oder ein paar Nüssen.
- Klassisch gibt es statt den gerösteten Amarettini diese Varianten: die Amarettini einfach nur als Krümel nutzen, ohne diese mit Butter anzurösten. Oder, ganz traditionell, die Mischung aus Paniermehl.
- Das Dessert mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Besonders lecker wird das Dessert mit selbst gemachtem Apfelmus. Vielleicht hast du noch ein Glas in deinen Vorräten? Natürlich schmeckt es aber auch mit Kompott aus dem Glas.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
So ähnlich mache ich es heute auch. Aber trotzdem etwas anders, ich röste die zerkrümelten Makronen noch kurz in der Pfanne. Dann karamellisiert der Zucker in den Keksen noch und sie werden noch knuspriger. Was mir an dem Rezept für Gammeldags Æblekage auch wieder gut gefällt: es geht schnell und ist einfach. Wie so oft bei den skandinavischen Klassikern.
Æblekage ist in Dänemark eine traditionelle, sehr verbreitete Nachspeise. Wird in Dänemark oft als Nachspeise oder Nachmittags zum Kaffee gereicht. Ich habe das Dessert oft in meiner Kindheit gegessen.
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