Gefüllter Gugelhupf Käsekuchen: Rezept, Technik und Varianten mit Himbeeren, weißer Schokolade und cremiger Cheesecake-Füllung

Ein Cheesecake-Gugelhupf vereint gleich mehrere Kuchenklassiker in einem einzigen Rezept. Der lockere Rührkuchen trifft auf eine cremige Käsekuchenfüllung und sorgt dadurch für einen besonders saftigen Genuss. Besonders die cremige Quarkfüllung hebt sich angenehm vom weichen Kuchenteig ab. Dadurch entsteht eine Kombination, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Ein Himbeer-Gugelhupf macht auf jeder Kaffeetafel eine hervorragende Figur. Durch seine besondere Optik und die verschiedenen Schichten wirkt er festlich und zugleich einladend. Gleichzeitig überzeugt der Kuchen durch seine ausgewogene Mischung aus Fruchtigkeit, Cremigkeit und Süße.

Warum dieser Gugelhupf so besonders ist

Ein guter Cheesecake-Gugelhupf überzeugt vor allem durch seine besondere Konsistenz. Der lockere Kuchenteig bleibt angenehm saftig, während die Käsekuchenfüllung für eine cremige Mitte sorgt. Zusätzlich sorgen die verschiedenen Schichten für Abwechslung bei jedem Stück. Mal steht die fruchtige Himbeernote stärker im Vordergrund, mal die cremige Füllung oder die süße weiße Schokolade.

Die Himbeeren, die Cheesecake-Füllung und die weiße Schokolade ergänzen sich hervorragend und sorgen für ein rundes Geschmackserlebnis. Der Himbeer-Gugelhupf begeistert durch die Verbindung von fruchtigen und süßen Aromen. Die gefriergetrockneten Himbeeren sorgen für eine intensive Fruchtnote, während die weiße Schokolade eine angenehme Süße mitbringt. Gleichzeitig bringen die Himbeeren eine leichte Frische in den Kuchen und sorgen für einen schönen Ausgleich zur cremigen Füllung. Die weiße Schokolade rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht dem Gugelhupf eine besonders feine Note.

Grundrezept: Cheesecake-Gugelhupf mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutatenüberblick (Teig, Füllung, Topping)

• Für den Teig: Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und nur kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
• Für die Fruchtnote: Die gefriergetrockneten Himbeeren fein zermahlen und unter diese Teigportion rühren, sodass ein aromatischer Himbeerteig entsteht.
• Für die Cheesecake-Füllung: Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Ei zu einer glatten Creme verrühren.
• Für den Guss: Für den Guss die weiße Kuvertüre schmelzen und gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform sorgfältig einfetten.
2. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und nur kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. Etwas weniger als die Hälfte des Teigs in eine separate Schüssel geben. Die gefriergetrockneten Himbeeren fein zermahlen und unter diese Teigportion rühren, sodass ein aromatischer Himbeerteig entsteht.
5. Für die Cheesecake-Füllung Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Ei zu einer glatten Creme verrühren.
6. Nun den Kuchen schichten. Zuerst die Hälfte des hellen und des Himbeerteigs abwechselnd in die Gugelhupfform geben. Anschließend die Hälfte der Cheesecake-Masse darauf verteilen und die Hälfte der weißen Schokotropfen darüber streuen.
7. Danach die restliche Cheesecake-Masse einfüllen und mit den übrigen Schokotropfen bestreuen. Zum Schluss den restlichen hellen und Himbeerteig darauf verteilen.
8. Mit einer Gabel vorsichtig durch die Schichten ziehen, damit eine schöne Marmorierung entsteht.
9. Den Gugelhupf etwa 55 bis 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
10. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
11. Für den Guss die weiße Kuvertüre schmelzen und gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.

Video: Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Cheesecake-Gugelhupfs mit Himbeerschichten und weißer Schokolade

Technik, Form und Gelingenstipps

Schwierig ist zuweilen das Lösen des Gugelhupfs nach dem Backen aus der Form. Unsere Tipps: Form vorher gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann eventuell zusätzlich mit einem kühlen, feuchten Geschirrtuch umwickeln und weitere 10 Minuten warten.

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Eine gute Form ist das A und O: Besonders gut eignet sich eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform mit viel Volumen (ca. 2,5 Liter, mind. 24 cm). Vor dem Backen darf eure Form nur zu etwa ⅔ gefüllt sein. Sie sollte antihaft beschichtet sein; dann rutscht der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung beim Stürzen wunderbar heraus. Achtet auf sorgfältiges Einfetten, auch am Mittelsteg.

Die Cheesecake-Masse wird nur kurz glatt gerührt, damit möglichst wenig Luft hineinkommt, und dann löffelweise in diese Mulde gegeben. Macht die Mulde lieber zu tief als zu flach: Stellt sie euch wie eine Art Burggraben vor 😉 .

Alternative: Schoko-Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung

Schokoladenkuchen mit Cheesecake-Füllung 2 in 1: Cremiger Käsekuchen und saftiger Schokoladenkuchen in einer Form. Für einen richtig gut gemachten Schokoladen-Gugelhupf, schön saftig und fast ein bisschen klitschig, lasse ich einiges stehen und liegen. Gleiches gilt für leckeren Käsekuchen. Ein Gedicht. Ich habe die beiden nun einfach mal in einer Napfkuchenform zusammengebracht: Herausgekommen ist ein unverschämt leckerer Schokoladenkuchen mit Käsekuchenfüllung.

Der Schoko-Rührteig, der unten in die Gugelhupf-Form kommt, ist fester und zäher als klassischer Rührteig. Dadurch bekommt ihr eine stabile Basis. Man formt (z.B. Die Cheesecake-Masse wird nur kurz glatt gerührt, damit möglichst wenig Luft hineinkommt, und dann löffelweise in diese Mulde gegeben. Den restlichen Schokoteig macht man mit etwas zusätzlicher Sahne weicher.

Schoko-Variante: Zubereitungsablauf

1. Die Kuvertüre fein hacken und schmelzen, z.B. in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl oder im heißen Wasserbad. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform (mind. 24 cm und 2,5 Liter Volumen) gründlich einfetten inkl. des Mittelstegs. Optional leicht mit Mehl bestäuben.
2. Für den Teig die weiche Butter und den Zucker einige Minuten cremig rühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Nun die lauwarme geschmolzene Schokolade unterrühren.
3. Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zur Butter-Eier-Schokocreme geben und alles möglichst kurz, aber sorgfältig miteinander verrühren. Der Teig muss fester als klassischer Rührteig sein, aber dennoch streichfähig. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden.
4. Etwa ¾ des Schokoteigs mit einem Esslöffel gleichmäßig in der Form verteilen und etwas glatt streichen. Mit einem kleinen Löffel den Teig am Rand und am Mittelsteg hochziehen, sodass in der Mitte eine tiefe Mulde (wie eine „Regenrinne“) entsteht.
5. Den Frischkäse mit einer Gabel glatt drücken bzw. rühren. Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und Vanillepaste dazu und alles nur kurz miteinander vermischen, bis alles homogen ist. Ihr solltet die Masse auf keinen Fall luftig aufschlagen.
6. Die weiche Cheesecake-Masse löffelweise in die vorbereitete Schoko-Teig-Mulde geben. Die Creme darf weder an den Rand der Form kommen noch an den Mittelsteg.
7. Den restlichen Schokoteig (ca. ¼) mit Sahne oder Milch und Kakaopulver verrühren, damit er eine ähnliche Farbe hat wie der Grundteig, aber deutlich weicher ist. Diesen weichen Schokoteig löffelweise vorsichtig über die Füllung geben und zum Schluss glatt streichen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: der Schokoteig sollte durchgebacken sein, die Füllung darf noch weich sein.
9. Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter oder einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Weitere bewährte Vorgehensweisen und Varianten

• Die Zubereitung von unserem Überraschungs-Gugelhupf ist ein bisschen kniffeliger als bei einem „normalen“ Gugelhupf. Dafür ist er aber perfekt für alle, die sich zwischen Schokokuchen und Cheesecake nicht entscheiden können!
• Alternativ kannst du auch eine klassische Metall-Backform verwenden. Diese sollte unbedingt gut eingefettet und mit einer Mischung aus Backkakao und Mehl bestäubt werden.
• So eine Glasur verleiht dem Kuchen einfach den letzten Schliff. Du kannst es dir aber auch einfacher machen und den Gugelhupf einfach mit Puderzucker bestäuben - das sieht auch wunderschön aus!
• Alternativ kannst du auch eine Glasur mit weißer Schokolade auftragen, das ergibt dann einen schönen Kontrast zu dem dunklen Schokoteig!
• Wer möchte, fügt noch Obst oder Früchte wie Mandarinen, Kirschen oder Himbeeren hinzu. Wer das nicht gerne mag, lässt sie einfach weg.

Praxisnahe Hinweise zur Lagerung und Konsistenz

Der Kuchen hält sich aufgrund seiner Saftigkeit locker fünf Tage im Kühlschrank, vorausgesetzt ihr verputzt ihn nicht vorher… die Wahrscheinlichkeit ist recht groß. Gedulden sollten ihr euch aber mindestens zwölf Stunden: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Schoko-Käsekuchen nach einer Nacht, gut verpackt, im Kühlschrank noch um Längen besser geschmeckt hat, als frisch aus dem Ofen. Vor allem die Käsekuchenfüllung gewinnt über Nacht im Kühler nochmal immens.

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Der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker. Mit der Zeit trocknet der Schokoteig allerdings etwas aus. Lagere ihn deshalb unbedingt luftdicht verpackt, beispielsweise unter einer Kuchenglocke oder mit Frischhaltefolie abgedeckt, bei Zimmertemperatur.

Rezept-Tabellen: Kernschritte kompakt

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorbereitung	Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform sorgfältig einfetten.
Rührteig	Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren.
Trockene Zutaten	Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und nur kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Himbeerteig	Die gefriergetrockneten Himbeeren fein zermahlen und unter diese Teigportion rühren, sodass ein aromatischer Himbeerteig entsteht.
Füllung	Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Ei zu einer glatten Creme verrühren.
Schichten	Heller und Himbeerteig abwechselnd, Cheesecake-Masse und Schokotropfen schichten, marmorieren.
Backen	Den Gugelhupf etwa 55 bis 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
Abkühlen & Guss	Vollständig auskühlen, lösen, kalt stellen. Weiße Kuvertüre schmelzen und verteilen.

Servieren und Anlässe

Ein Gugelhupf kommt immer gut an. Besonders zu Geburtstagen ist er ein beliebter Klassiker, denn er lässt sich wunderbar dekorieren und mit Kerzen bestücken. Ein Himbeer-Gugelhupf macht auf jeder Kaffeetafel eine hervorragende Figur.

Optional: Kirsch-Schoko-Cheesecake-Gugelhupf

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, zur Butter-Ei-Mischung geben und unterrühren. Teig halbieren, unter die eine Hälfte Kakao und Milch mischen. Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Ei und Speisestärke mit dem Schneebesen in einer Schüssel gründlich verrühren. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Gugelhupfform gründlich fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. In die Form in Schichten jeweils die Hälfte des hellen und dunklen Teigs füllen und beide grob mit einer Gabel vermengen. Glattstreichen und nach innen und außen einen Rand formen, sodass mittig eine umlaufende Mulde für die Füllung entsteht. Cheesecakemasse einfüllen und eine Reihe Kirschen in die Füllung setzen. Vorsichtig zuerst restlichen Schokoladenteig, dann hellen Teig in die Form geben und erneut mit der Gabel leicht verquirlen, glattstreichen. Restliche Kirschen in den Teig drücken. Gugelhupf im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, stürzen und vollständig kalt werden lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Feinschliff: Glasur-Ideen und Kontraste

Schmilz die weiße und dunkle Kuvertüre getrennt voneinander, indem du sie temperierst. Dadurch entsteht kein Grauschleier und die Kuvertüre glänzt schön. Schmilz dafür zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm die Kuvertüre vom Bad herunter, rühre das restliche Drittel und auch das Kokosöl ein. Stelle den Kuchen mit dem Abkühlgitter über ein Servierblech oder lege ein Backpapier darunter - so bleibt die Arbeitsfläche sauber. Übergieße den Kuchen mit der dunklen und weißen Kuvertüre und ziehe Muster mit einer Gabel hinein. Lasse die Glasur festwerden und serviere den Kuchen.

So eine Glasur verleiht dem Kuchen einfach den letzten Schliff. Alternativ kannst du auch eine Glasur mit weißer Schokolade auftragen, das ergibt dann einen schönen Kontrast zu dem dunklen Schokoteig!

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Häufige Fragen und kleine Troubleshooter

• Gelingt der Ausbund? Gugelhupfe sind ja mein persönliches Waterloo: Noch nie habe ich einen Gugelhupf völlig erhalten aus der Form lösen können. Als ich mich an diesen Gugelhupf gewagt habe, war ich mir sicher, dass er genauso auseinanderbricht, wie die anderen. Zumal ich diesmal ja noch eine Füllung reingetan habe. Das er dennoch ganz rausgegangen ist, hat mich komplett überrascht.
• Saftigkeit: Die Cheesecake-Füllung sorgt dafür, dass der Gugelhupf nicht so trocken wird und auf der Gabel selber ist die Mischung aus Trockenkuchen und feuchtem Cheesecakes ein echter Leckerbissen.
• Konsistenz der Füllung: Viele Rezepte für Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung verwenden in Wirklichkeit eine Quark-Masse. Das funktioniert, ergibt aber eher eine normale, luftige Käsekuchen-Füllung. Nur, wenn ihr den Schokogugelhupf mit Cheesecake-Creme aus Frischkäse macht (bitte die Doppelrahmstufe verwenden, kein Light-Produkt!) wird die Füllung cremig, aber nicht weich. Sie bleibt kompakt und stabil.

Der Himbeer-Gugelhupf begeistert durch die Verbindung von fruchtigen und süßen Aromen. Gleichzeitig bringen die Himbeeren eine leichte Frische in den Kuchen und sorgen für einen schönen Ausgleich zur cremigen Füllung.

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