Gefüllte Schoko Cupcakes: Saftige Muffins mit zartem Schokokern und cremigem Frosting
Diese Schoko-Cupcakes sind saftig, schokoladig und gelingen garantiert - ein einfaches Rezept für jede Gelegenheit. Gefüllt mit Schokokern und mit Frischkäse Topping. Purer Schokoladengeschmack mit einem luftiglockeren Frosting.
Wie der Name schon sagt, dreht sich bei diesen Schoko Cupcakes alles um einen leckeren schokoladigen Geschmack. Die Muffins und auch die Creme, die diese zu Cupcakes macht, sind etwas für echte Schoko-Liebhaber. Über die Jahre habe ich mein Rezept perfektioniert, hin zu wirklich saftigen und leckeren Muffins mit einem extrem schokoladigen Frosting.
Zutaten und Mengen
Die Zutaten für das Schoko Cupcakes Rezept
- Für die Schoko-Muffins brauchst du: Butter: Diese kommt weich in den Teig, damit sie sich am besten mit den anderen Zutaten verbinden kann. Zucker und Salz: Diese Zutaten ergänzen sich perfekt und sorgen für einen tollen Geschmack. Eier: Jedes Ei sollte für den Teig gut aufgeschlagen werden. Ich gebe sie dafür immer einzeln zum Teig. Mehl, Kakaopulver und Backpulver: Alle drei Zutaten vermische ich und gebe sie zusammen in den Teig. Milch: Sie macht den Muffinteig richtig cremig.
- Für die Creme: Zartbitterschokolade: Diese muss für das Frosting geschmolzen werden. Das klappt über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Butter: Für das Frosting muss sie sehr weich sein. Nimm sie also unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Puderzucker: Für ein besonders feines Ergebnis kannst du den Puderzucker vorab sieben. Mascarpone
Einfaches Rezept für Schokoladen Cupcakes im Hot Chocolate Style. Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 20 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt: 12 Stck.
Alternative, exakt bezifferte Zutatenlisten
- Für die Muffins: 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 175 g Weizenmehl Typ 405, 25 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 100 ml Milch
- Für die Creme: 200 g Zartbitterschokolade, 175 g sehr weiche Butter Zimmertemperatur, 50 g Puderzucker, 125 g Mascarpone
- Für die Cucpakes:▢ 100 g Butter▢ 50 g Zartbitterschokolade▢ 130 g brauner Zucker▢ 2 Eier▢ 1 TL Backpulver▢ 1 Prise Salz▢ 170 g Mehl▢ 50 g Backkakao▢ 100 ml Milch
- Für das Topping:▢ 400 g Schlagsahne▢ 2 Pck.
- Zutaten Für den Teig:100 gButter 150 gZucker 2Ei(er) 100 gMehl 0.5 TLBackpulver 0.25 TLNatron 0.25 TLSalz 75 gKakaopulver 130 mlMilch evtl. mehr 1 TLVanilleextrakt oder Vanillepaste
- Für das Frosting:100 mlSahne 75 gSchokolade edelherb, mindestens 70% Kakaoanteil 1 Prise(n)Salz 1 TLVanilleextrakt oder Vanillepaste
Schoko-Kern: Füll-Ideen und Optionen
Gefüllt mit Schokokern und mit Frischkäse Topping. 10 min vor Ende der Backzeit die Schokotrüffel in den Teig drücken und zu Ende backen. Danach komplett auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Lindt Gefüllte Ostereier: Ein Fest für den Gaumen.
Je 1/2 EL Schokoteig in 8 Muffinförmchen füllen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lasse und danach die Hauben der Küchlein abschneiden. Danach füllt man es in einen Spritzbeutel und verteilt 8 Portionen auf den Schokoküchlein.
Schritt-für-Schritt: Der perfekte Teig
Die Cupcakes:Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Papierförmchen für Muffins vorbereiten.Butter und Zartbitterschokolade im Wasserbad bei mittlerer Hitze erwärmen und schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen.Schokoladencreme, Zucker und Eier aufschlagen und schaumig rühren.Milch, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz unterrühren.Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen.
Den Backofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen bestücken. Die Butter mit der gehackten Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.Die abgekühlte Schokobutter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und mit der Milch unterrühren. Den Teig in die Förmchen geben und etwa 20 Minuten backen.
Die Muffinförmchen in das Muffinblech legen, den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zur Butter- Zucker Mischung hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und 2 mal sieben, zu der Masse hinzufügen und verrühren bis alle Zutaten vermengt sind. Salz, Sahne und Espresso hinzufügen und kurz verrühren, der Teig wird flüssiger und lässt sich besser portionieren.
Backzeiten, Temperatur und Formen
- Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 20 - 22 Minuten backen.
- Backt sie 20 Minuten und lasst sie anschließend komplett auskühlen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.
- Im vorgeheizten Airfryer (180 °C) werden die Küchlein ca.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Lesen Sie auch: Variationen von gefüllten Waffel-Keksen
Gefüllte Variante: Trüffel und Ganache
10 min vor Ende der Backzeit die Schokotrüffel in den Teig drücken und zu Ende backen.Danach komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting die Schokolade hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden. Sahne in die Rührschüssel gießen und warten, bis die Schokolade weich wird. Salz und Vanille hinzufügen. Alles gleichmäßig verrühren und gut abkühlen lassen. Wenn die Ganache abgekühlt ist, diese mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Frosting: Drei bewährte Schoko-Varianten
1) Butter-Mascarpone-Schokolade (Frischkäse-Style)
Für das FrostingButter auf höchster Stufe zusammen mit Puderzucker weiß aufschlagen (dauert ca. 5 min), dann Vanilleextrakt zugeben.Alles kurz miteinander verrühren, bevor der Frischkäse zugegeben wird. Ab jetzt nur noch kurz einmal alles durchrühren.
So machst du das Frosting für die Schokoladen Cupcakes Diese Schokocreme ist für mich jedes Mal ein absolutes Highlight. Sie ist super zart und zergeht einfach auf der Zunge. Sie besteht aus weicher Butter, etwas Puderzucker, geschmolzener Schokolade und Mascarpone. Die Schokolade schmelzen. Diesen Schritt solltest du als erstes machen. Denn die Schokolade darf maximal lauwarm sein, wenn du das Frosting anrührst. Die weiche Butter aufschlagen. Du solltest so lange rühren, bis die Butter weich wird und sie an Volumen gewinnt. Den Puderzucker unterrühren. Es reicht, wenn du ihn kurz unter die Butter rührst. Die geschmolzene Schokolade und die Mascarpone hinzufügen. Beides wird kurz unter die Creme gerührt, bis sich alles gut verbunden hat.
2) Kuvertüre-Espresso-Mascarpone (mokka-schokoladig)
Das Kakaopulver und den heißen Espresso zusammen verrühren bis sich eine Schokopaste bildet. Butter und den Puderzucker cremig aufschlagen. Abgekühlte Kuvertüre, Salz, Mascarpone und die Schokopaste in die Buttermischung geben, alles auf niedriger Stufe kurz verrühren. Hier ist es wichtig das wirklich nur 5 Sekunden gerührt wird bis alle Zutaten miteinander vermengt sind.
Lesen Sie auch: Feinschmecker Rezept: Gefüllte Walnusskekse
3) Aufgeschlagene Ganache (standfest und glänzend)
Für das Frosting die Schokolade hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden. Sahne in die Rührschüssel gießen und warten, bis die Schokolade weich wird. Salz und Vanille hinzufügen. Alles gleichmäßig verrühren und gut abkühlen lassen. Wenn die Ganache abgekühlt ist, diese mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis sie weiß cremig wird. Dann den Puderzucker einrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen. Die Creme habe ich mit einem Spritzbeutel und einer Tülle auf den Muffins aufgespritzt und schon sehen die kleinen Törtchen wunderschön aus.
Schritt-für-Schritt: Gefüllte Schoko Cupcakes backen
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
- Die Butter mit der gehackten Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Schokobutter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und mit der Milch unterrühren.
- Den Teig in die Förmchen geben und etwa 20 Minuten backen.
- 10 min vor Ende der Backzeit die Schokotrüffel in den Teig drücken und zu Ende backen.
- Danach komplett auskühlen lassen.
- Schokolade schmelzen, Butter und Puderzucker aufschlagen, Mascarpone kurz unterrühren, Frosting maximal lauwarm vollenden.
- In einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen.
Tipps für saftige Krume und satten Schokogeschmack
- Ich hasse nämlich nichts mehr, als trockene Muffins mit einem fettigen Frosting.
- Am besten testest du die Temperatur, indem du etwas Kuvertüre an deine Unterlippe hältst, es soll sich kalt anfühlen. Dann hat die Kuvertüre die richtige Temperatur.
- Die Schokolade schmelzen. Denn die Schokolade darf maximal lauwarm sein, wenn du das Frosting anrührst.
- Die weiche Butter aufschlagen. Du solltest so lange rühren, bis die Butter weich wird und sie an Volumen gewinnt.
- Es reicht, wenn du ihn kurz unter die Butter rührst.
- Hier ist es wichtig das wirklich nur 5 Sekunden gerührt wird bis alle Zutaten miteinander vermengt sind.
- Die Schoko Cupcakes mit Frosting halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tagen frisch.
Backzeiten, Ergiebigkeit und Arbeitsaufwand
| Parameter | Angabe |
|---|---|
| Ergibt | 12 Stck. |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Arbeitszeit | mind. 20 min |
| Backzeit | ca. 20 - 22 Min. (Umluft 160°C) / 20 Min. (O-/U-Hitze 175-180°C) |
| Vorbereitungen am Vortag | Nein |
Cupcakes 20-25 Min. Danach zunächst im Blech, dann auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Varianten: Espresso, Sahne-Topping und Erdbeer-Schoko
Salz, Sahne und Espresso hinzufügen und kurz verrühren, der Teig wird flüssiger und lässt sich besser portionieren. Cupcakes 20-25 Min.
Die schokoladigen Cupcakes sind selbst mit Kindern schnell gebacken und haben ein einfaches Sahnetopping verpasst bekommen. Mehr braucht dieses Rezept nicht. Purer Schokoladengeschmack mit einem luftiglockeren Frosting.Für Schokofans ein „Must-Taste“!
Die Creme wird durch den Puddinganteil nicht so schwer wie eine Buttercreme und eignet sich daher wunderbar für die warmen Sommertage wenn es etwas leichter werden darf. Eine feine Fruchtnote verleihen natürlich die Erdbeeren.
Servieren, Haltbarkeit und Anrichten
Die Creme habe ich mit einem Spritzbeutel und einer Tülle auf den Muffins aufgespritzt und schon sehen die kleinen Törtchen wunderschön aus. Durch die harmonischen Brauntöne der Schokolade braucht es gar keine weitere Deko, damit sie richtig hübsch und lecker aussehen.
Die Schoko Cupcakes mit Frosting halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tagen frisch. Theoretisch- denn sie sind sicherlich schon viel schneller komplett verputzt.
Persönliche Notizen & Community
Man glaubt es kaum, aber Frau Zimtkeks hat doch tatsächlich mehr als 11 Jahre gebraucht, um ein paar super saftige Schokoladen-Cupcakes auf ihren Blog zu bringen! Ihr wisst schon, so als Muddi von drei Söhnen, mit ganz vielen Klassen- und Sportfesten, Kindergeburtstagen und sonstigen Veranstaltungen, ist man natürlich häufig „verhaftet“ etwas zu backen.
Gestern war ich zusammen mit meinen süßen Schokoladen Cupcakes beim Fotografen. Aber dafür waren die Schokoladen- Cupcakes umso fotogener! Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.
Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen. Dieser Beitrag enthält möglicherweise Affiliate-Links. Falls Du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision.
tags: #Rezept #für #gefüllte #Schoko #Cupcakes
