Rezept: Gedeckter Apfelkuchen mit Rum
Ein gedeckter Apfelkuchen mit Rum ist ein klassisches, saftiges Gebäck: die Apfelfüllung wird komplett von knusprigem Mürbeteig ummantelt und nach dem Backen oft mit Zuckerguss oder Puderzucker verziert.
Zutaten (für ca. 12 Stücke / Springform Ø 26-28 cm)
- 300-450 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
- 150-200 g kalte Butter / Sanella
- 100-200 g Zucker
- 1-2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½-1 TL Backpulver
- 1-2 EL Rum oder Rum-Aroma (optional mehr für Rumrosinen)
- 1-1,5 kg Äpfel (säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop empfohlen)
- Zitronensaft (etwa 2-4 EL), Zimt nach Geschmack
- Rosinen nach Geschmack (ca. 60-75 g) und weißer Rum bzw. 2 Schnapsgläser zum Einweichen
- 50-150 g Puderzucker für Glasur, evtl. 1 EL Zitronensaft
- Optional: 50 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln, geröstet; Hagelzucker; Krokant
Vorbereitung des Mürbeteigs
Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Mürbeteig kneten, mit Zimt und Rum abschmecken.
Alle Teig-Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine, des Handmixers oder von Hand schnell verkneten.
Zur Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30-60 Minuten kühl stellen.
Apfelfüllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden beziehungsweise fein hobeln oder in dünne Schnitze schneiden.
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Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit die Äpfel nicht zu braun werden.
Mit Zucker, Zimt und gegebenenfalls Vanillezucker mischen.
Rosinen im Rum einlegen und für mindestens 10 Minuten einweichen (dieser Schritt kann auch schon 1 Tag vorher gemacht werden).
Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
Apfelwürfel und Gewürzmischung (Zucker, Vanillezucker, Zimt und evtl. Rum) miteinander vermengen.
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Den Rum abgießen und die Rosinen zur Apfelmasse geben.
Form auskleiden und Kuchen zusammensetzen
Eine Springform (Ø 26-28 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit Boden und Rand der Form auskleiden; einen Rand von ca. 3-5 cm hoch formen.
Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Den Boden mit Paniermehl oder gemahlenen Mandeln bestreuen, damit der Boden nicht zu feucht wird.
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Die Apfelfüllung auf dem Boden gleichmäßig verteilen und die Oberfläche möglichst glatt streichen.
Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Apfelfüllung legen, die Ränder gut festdrücken.
Die Oberfläche einige Male mit einer Gabel einstechen oder mit einem Messer einritzen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Backen
Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Auf der mittleren Schiene den Kuchen 45-65 Minuten backen; bei Ø 26-28 cm sind ca. 55-60 Minuten empfehlenswert.
Sollte der Teig oben zu dunkel werden, kann er mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.
Den Kuchen nach dem Backen 5-60 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
Guss, Glasur und Finish
Den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser oder Rum zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.
Den Guss auf den noch warmen Kuchen streichen, damit er schneller trocknet, oder den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben.
Wer mag, kann zusätzlich Mandelblättchen, Hagelzucker oder Krokant aufstreuen.
Tipps und Varianten
- Für Rumrosinen: Rosinen vorab in weißem Rum einweichen und erst dann unter die Apfelfüllung mischen.
- Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl auf den Boden geben, das bindet Flüssigkeit und gibt Aroma.
- Für ein glänzendes Ergebnis kann der Teigdeckel vor dem Backen mit verquirltem Ei bestrichen werden.
- Für zusätzliche Festigkeit den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Varianten: mit gerösteten Mandelblättchen in der Füllung, mit Bittermandel-Aroma statt Vanille oder mit einer Rahm-Zimt-Glasur.
- Bei größeren Formen (z. B. 28 cm) empfiehlt sich etwa 1,5 kg Äpfel und etwas mehr Zucker.
Nützliche Mengen- und Zeitangaben
| Element | Angabe |
|---|---|
| Äpfel | 1-1,5 kg (für Ø 26-28 cm) |
| Mürbeteig Ruhe | 30-60 Minuten im Kühlschrank |
| Backtemperatur | 175-180 °C Ober-/Unterhitze |
| Backzeit | 45-65 Minuten (je nach Formgröße und Ofen) |
| Kühlzeit | mind. 4 Std., ideal über Nacht |
Serviervorschläge
Der gedeckte Apfelkuchen schmeckt warm oder kalt und passt hervorragend zu Schlagsahne oder Vanilleeis.
Er lässt sich gut transportieren, vor allem wenn man ihn in einer Springform oder auf einer Tortenplatte mit Abdeckhaube transportiert.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Mürbeteig umschließt die Apfelfüllung, hält sie saftig und sorgt gleichzeitig für eine knusprige Hülle.
Rum und eingeweichte Rosinen geben der Füllung Tiefe und ein harmonisches Aroma, geröstete Mandeln liefern zusätzliches Aroma und Biss.
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