Zwetschgen-Blätterteig mit Marzipan: Das Beste Rezept für Genießer
Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, saftigen Zwetschgen und dem süßen Mandelaroma von Marzipan ist ein zeitloser Klassiker, der in seiner Einfachheit besticht. Im Airfryer gelingen diese Häppchen besonders luftig und gleichmäßig knusprig, ohne dass sie in Fett schwimmen. Die sanfte Säure der Zwetschgen schneidet dabei die Süße des Marzipans und schafft eine wunderbare Balance.
Ob als schnelles Dessert, für die Kaffeetafel oder als feines Gebäck zum Mitnehmen: Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt immer - mit wenigen Zutaten, in kurzer Zeit, und besonders flexibel für Varianten.
Zutaten und Alternativen
- 500 g Zwetschgen (frisch oder TK)
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 275-400 g)
- 150-200 g Marzipanrohmasse
- 3-4 EL Puderzucker
- 1 Ei (Größe M) oder 2 Eigelb
- 1-2 EL Milch
- 2 EL Holunderblütengelee oder Aprikosenkonfitüre
- 50 g Mandeln (gehobelt oder als Stifte)
- 1 Prise Zimtpulver
- Optional: Orangensaft, Rum, Amaretto, Haselnüsse, Vanillezucker
Übrigens: Die Zwetschgen kann man auch ganz bequem durch Äpfel oder Birnen austauschen. Besonders gut schmeckt eine Frangipane nämlich kombiniert mit Obst. Sowohl Kirschen, Nektarinen, Aprikosen, aber auch Birnen, Äpfel und Rhabarber eignen sich dabei perfekt.
Vorbereitung des Blätterteigs und der Zwetschgen
- Den Blätterteig gemäß Packungsanleitung auftauen lassen.
- Den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzarädchen in 12-16 gleich große Quadrate (ca. 8x8 cm) oder mit einem runden Ausstecher 6 Scheiben im Durchmesser von 14 cm ausstechen.
- Die Ränder etwas einrollen und mit einer Gabel eindrücken oder einstechen.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren oder in 1 cm breite Spalten schneiden und entsteinen. Die Hälfte der Spalten kann mit Puderzucker bestreut werden.
Die perfekte Marzipancreme
- Das Marzipan in grobe Würfel teilen oder raspeln.
- In einer Schüssel die Marzipanrohmasse mit 1-2 EL Holunderblütengelee, etwas Orangensaft oder Rum und dem Eiweiß sehr schaumig schlagen, bis die Masse cremig ist. Sie darf nicht zu breiig sein, eher fester.
- Optional: Vanillezucker, Zimtpulver oder einen Spritzer Amaretto zugeben, um das Aroma zu verfeinern.
Blätterteig füllen und formen
- Die Marzipanmasse mittig auf den Blätterteigquadraten oder -scheiben verteilen.
- Mit den Zwetschgenhälften oder -spalten darauf belegen, Schnittfläche nach oben.
- Mit Mandelstiften oder gehobelten Mandeln bestreuen.
- Teigränder mit Eigelb und 1 EL Milch verquirlt bestreichen.
- Die Ecken zur Mitte falten und die Teigoberfläche ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Oder den Rand mit Wasser befeuchten und den Teig einklappen und festdrücken.
Mit einem Teigrädchen die Ränder sauber abschneiden und die geformten Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Backen und Fertigstellung
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Teigtaschen oder Tarte in der Mitte des Ofens auf der mittleren Schiene 15-25 Minuten goldbraun backen.
- Im Airfryer sind die Taschen bei 180 °C nach 10-12 Minuten fertig.
- Wer mag, kann 1 EL Holunderblütengelee oder Aprikosenkonfitüre vorsichtig erwärmen und die heißen Zwetschgen damit bestreichen - das ergibt einen glänzenden Fruchtspiegel.
Verfeinerungs-Tipps und Variationen
- Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln, Haselnüssen oder Puderzucker bestäuben.
- Eine feine Note entsteht durch das Verfeinern des Marzipans mit Orangenlikör oder Amaretto.
- Gut schmeckt dazu Zimt aromatisierte Vanilleeiscreme oder frisch geschlagene Sahne.
- Die Füllung kann mit Amaretti-Streuseln oder Haselnussmark variiert werden.
- Statt Zwetschgen einfach Steinobst der Wahl nehmen und nach Saison variieren.
Frangipane, eine einfache Mandelmasse aus Mandeln, Butter, Ei und Zucker, kann alternativ zur Marzipancreme verwendet werden. Damit sie nicht zerläuft, kommt außerdem etwas Mehl hinzu. Sie eignet sich perfekt als Füllung für Blätterteig oder Tarte.
Tipps für perfektes Gelingen und Nachhaltigkeit
- Damit der Boden nicht durchweicht, den Blätterteig kurz vorbacken, bevor die Creme und das Obst darauf kommt.
- Die Frangipane bindet den austretenden Saft besonders gut, sodass die Teilchen saftig bleiben, aber nicht matschig werden.
- Der Umweltwert Deines Rezepts ist hoch, wenn Du saisonale, regionale Zwetschgen verwendest! Die Skala für die Umweltverträglichkeit reicht von sehr gering bis sehr hoch und wird monatlich neu bestimmt.
| Umweltverträglichkeit | Beurteilung |
|---|---|
| 5 von 5 | sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | sehr geringe Umweltverträglichkeit |
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Die Zwetschgen-Blätterteigtaschen schmecken lauwarm oder kalt, frisch aus dem Ofen oder am nächsten Tag zum Kaffee.
- Mit Zimt aromatisierte Vanilleglace oder ein Gläschen spätgelesener, fruchtiger Riesling passen wunderbar dazu.
- Der Kuchen aus der Form nehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Zwetschgenpäckli können in gut schließenden Dosen 2-3 Tage gelagert werden.
Schnelle Anleitung - So einfach geht's:
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Blätterteig ausrollen und in Stücke/ Kreise schneiden.
- Marzipancreme (mit Eiweiß, Konfitüre, evtl. Gelee, Orangensaft, Rum) herstellen.
- Blätterteigstücke mit Creme bestreichen, Zwetschgen belegen, Mandeln darüberstreuen.
- Ränder mit Eigelb bestreichen, Taschen formen.
- Im Ofen (200°C) oder Airfryer (180°C) goldbraun backen.
- Nach Wunsch mit Gelee glasieren, Puderzucker und Nüssen bestreuen.
Der Arbeitsaufwand beträgt nur rund 15-20 Minuten, die Backzeit je nach Größe 15-25 Minuten, und das Ergebnis überzeugt garantiert!
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