Fondant Sterne ohne Schokolade herstellen — ausführliche Anleitung und Alternativen

Fondant-Sterne ohne Schokolade sind eine schöne, vielseitige Dekoration für Torten, Cupcakes und Gebäck. In diesem Artikel findet ihr detaillierte Informationen zu unterschiedlichen Fondant-Arten, ein erprobtes Rezept für schokoladenfreien Fondant, Tipps zur Verarbeitung, Färbung, Lagerung sowie Hinweise zu einer beliebten Alternative: Modellierschokolade (falls doch Schokoladengeschmack gewünscht wird).

Welche Fondant-Arten gibt es und wann verwendet man welche?

Fondant ist eine Überzugs- und Modelliermasse auf Zuckerbasis; seine Grundzutat ist Zucker. Modellierschokolade ist hingegen eine tolle Alternative zu Fondant. Sie ist sehr gut zum Modellieren geeignet. Man kann mit ihr sogar ganze Torten eindecken, ihre Grundzutat ist aber nicht Zucker, wie bei Fondant, sondern Schokolade. Und danach schmeckt sie auch. Modellierschokolade alleine ist in der Regel nicht geschmeidig genug um mit ihr einzudecken. Gemischt mit Fondant erhält man eine Masse die wunderbar nach Schokolade schmeckt, aber fast noch besser zu verarbeiten ist als Fondant alleine.

Wann Fondant ohne Schokolade nutzen?

Wenn ihr neutrale, helle oder farbige Sterne ohne Schokoladengeschmack wollt.
Wenn Fondant mit Sahne-, Quark- oder Joghurtcremes in Berührung kommt: Achtung - Fondant darf auf keinen Fall mit diesen Füllungen in direkten Kontakt geraten, da er sich auflösen würde.
Wenn helle, fast harte Weißtöne gewünscht werden - beachtet, dass Modellierschokolade nie ganz hartweiß wird, bei Fondant ohne Schokolade sind sehr helle Weißtöne leichter erreichbar.

Rezept: Klassischer schokoladenfreier Fondant (Basis, zum Ausstechen von Sternen)

Das folgende Grundverfahren basiert auf Puderzucker- und Sirup-varianten, die sich gut für Sterne eignen und keinen Schokoladengeschmack enthalten. Zutaten und Reihenfolge sind wichtig für die richtige Konsistenz.

Zutat	Hinweis
Puderzucker	Gesiebt, Grundlage für die Konsistenz
Sirup (Glukosesirup oder Karamellsirup)	Glukose sorgt für Geschmeidigkeit; Karamellsirup gibt Geschmack
Wasser oder Zitronensaft	Zum Auflösen des Zuckers und zur Geschmacksanpassung
Optional: Pektin oder Gelatine	Für extra Stabilität bei Figuren

Zubereitung (Kurzfassung aus den bereitgestellten Textbausteinen)

Das Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Wer es nicht ganz so süß möchte, kann das Wasser auch ganz oder zum Teil durch Zitronensaft ersetzen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Glukosesirup und 30 ml des Zuckerwassers solange mischen, bis es anfängt, fest zu werden. Am besten funktioniert es in einer Küchenmaschine mit Knethaken. (Hinweis: für schokoladenfreien Fondant diesen Schritt ohne Schokolade durchführen - stattdessen Puderzucker mit Sirup und etwas Zuckerwasser verkneten.)
Nach und nach so viel gesiebten Puderzucker dazugeben, bis eine gut knetbare Masse entsteht.
Der Fondant härtet allerdings nach, also aufpassen. Wenn die Masse fertig ist, mit Folie umwickeln und in einer verschließbaren Box aufbewahren.
Der Fondant ist beim Herausnehmen steinhart. Für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, anschließend weich kneten und die Masse ist wieder formbar.

Praktischer Tipp: Verteilt etwas Puderzucker auf eurer Arbeitsfläche und knetet die Fondantmasse mit den Händen gut durch. Wenn die Masse fast verknetet und anfassbar ist, fetten euch die Hände leicht ein (z. B. mit Palmin Soft bei Schokoladenfondant) oder arbeitet mit etwas Puderzucker, bis die Konsistenz stimmt.

Sterne ausstechen und formen - Arbeitsschritte

Knetet den Fondant gründlich weich, bis er geschmeidig ist. Bei großen Mengen in kleinen Portionen arbeiten.
Rollt den Fondant gleichmäßig auf der bemehlten / gepuderten Arbeitsfläche aus.
Stecht Sterne mit Ausstechformen aus und legt sie zum Trocknen auf Backpapier.
Zum Trocknen sollte Fondant an einem trockenen, nicht zu warmen Ort ruhen. Der Fondant härtet nach - Vorsicht beim Stapeln.

Wenn ihr fertig geformte Sterne wieder weichkneten wollt: Der Fondant kann in der Regel wieder eingerührt und geknetet werden - gegebenenfalls kurz in die Mikrowelle (einige Sekunden) oder mit etwas Wasser/Zitronensaft nachbessern.

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Färben von Fondant-Sternen

Für helle, kräftige Farben empfiehlt sich Pasten- oder Gelfarbe. Weiße Modellierschokolade lässt sich wunderbar mit Pasten- und Gelfarben einfärben obwohl diese auf Wasserbasis hergestellt werden. Wasser ist in der Modellierschokolade ja bereits enthalten. Man ist also nicht auf Schokoladenfarben angewiesen, die auf Fettbasis hergestellt sind. Dadurch hat man eine sehr breite Palette an möglichen Farben zur Verfügung.

Für klassischen (nicht-schokoladigen) Fondant funktionieren Pasten- und Gelfarben sehr gut: Gebt kleine Mengen Farbe direkt in die Fondantkugel und knetet sie gleichmäßig ein. Achtet bei weißen Tönen darauf, dass „hartweiß“ kaum erreichbar ist - Modellierschokolade wird nie ganz hartweiß, bei Fondant ohne Schokolade lässt sich ein sehr helles Weiß aber besser erzielen.

Alternative: Modellierschokolade für Sterne (falls doch Schokolade gewünscht)

Modellierschokolade ist sehr formstabil und eignet sich hervorragend für detailreiche Dekoelemente wie Zäune oder Holzelemente auf Torten. Weiße Modellierschokolade lässt sich wunderbar mit Pasten- und Gelfarben einfärben. Braune Modellierschokolade ist hervorragend für Zäune oder Holzelemente auf Torten geeignet. Ein sehr großer Vorteil von Modellierschokolade ist, dass sie sich sehr lange verarbeiten lässt. Selbst wenn sie einen Tag lang offen liegt oder bereits aus ihr etwas modelliert wurde, kann man sie erneut einkneten.

Wenn ihr sie selbermachen möchtet, benötigt ihr Kuvertüre, Glukose und je nach Rezept noch Zucker und Wasser. Und vor allem Zeit. Das reine Herstellen von Modellierschokolade ist zwar nicht so zeitaufwändig, aber die Schokolade muss mindestens einen Tag ruhen, dann nochmals kräftig durchgeknetet werden. Erst dann kann man sie verwenden.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Modellierschokolade, bei allen werden Schokolade und Glukose verarbeitet, bei manchen noch Zucker und Wasser bzw. Läuterzucker. Nur mit Schokolade und Glukose wird die Modellierschokolade eher brüchig und lässt sich nicht so einfach geschmeidig kneten, wie bei den Rezepten mit der Zucker/Wasser-Variante. Die Herstellung ist aber wegen der wenigen Zutaten ein wenig einfacher.

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Modellierschokolade in verschiedenen Farben

Verarbeitungshinweise für Modellierschokolade

Zunächst ist sie sehr hart, das Weichkneten kann je nach Außentemperatur schon mal anstrengend werden. Deshalb sollte man sie in kleinen Portionen weichkneten.
Wenn es zu viel Masse ist, kann man sie ein paar (wirklich nur ganz wenige) Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Am besten macht man das in 5‑Sekunden‑Etappen und kontrolliert immer wieder, ob die Modellierschokolade schon die richtige Konsistenz zum Kneten hat.
Denn wenn man sie zu lange erwärmt, kann Kakaobutter austreten und die Modellierschokolade wird klebrig. In diesem Fall muss sie so lange liegen bleiben bis sie wieder Raumtemperatur hat.
Auch wenn die Außentemperatur zu hoch ist, kann sie sehr klebrig werden. Dann hilft es ebenfalls, sie eine Zeitlang ruhen zu lassen oder, wenn man diese Zeit nicht hat, ein wenig Puderzucker einzukneten.

Tipps zur Haltbarkeit, Lagerung und Transport der Sterne

Fondant-Sterne sollen trocken gelagert werden, luftdicht verpackt in Frischhaltefolie und in einer verschließbaren Box.
Der Fondant härtet nach - wenn die Sterne vollständig durchgehärtet sind, sind sie robust und lagerfähig.
Beim Transport sollen Sterne flach liegend und gepolstert werden, damit sie nicht brechen.

Häufige Probleme und Lösungen

Zu klebriger Fondant: Etwas Puderzucker einarbeiten oder kurz ruhen lassen; bei Modellierschokolade ggf. etwas abkühlen lassen wenn Kakaobutter ausgetreten ist.
Fondant bricht: Beim Ausrollen zu dünn gearbeitet oder zu trocken; etwas Glycerin oder Sirup einkneten, oder geringfügig mehr Wasser/Zitronensaft verwenden.
Farbe ungleichmäßig: Farbe in kleinen Mengen direkt in die Fondantkugel geben und gründlich einkneten.

Ausgestochene Fondant-Sterne auf Backpapier

Zusätzliche Hinweise - wenn doch Schokolade verwendet wird

Wenn ihr Schokolade in der Fondantmasse verwenden wollt (Schokoladenfondant), funktioniert das mit einer Kombination aus geschmolzener Schokolade und Marshmallows bzw. Puderzucker sehr gut: Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Bitte achtet darauf, daß euer Schmelztopf nicht mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur im Wasserdampf steht. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, kommt die Sahne in zwei bis drei Etappen dazu und wird mit der Schokolade verrührt und erwärmt. In der Zwischenzeit das Wasser über die Marshmallows geben und in der Mikrowelle schmelzen (30 Sekunden, rausnehmen und umrühren). Nun die etwas abgekühlte Schokolade in die Puderzuckermulde geben, die geschmolzenen Marshmallows obendrauf und, da das Ganze noch recht heiß ist, mit Hilfe einer Teigkarte verkneten.

Wenn die Masse fast verknetet und anfassbar ist, fettet euch eure Hände ein und verknetet den Schokoladenfondant solange, bis er eine schöne gleichmäßige Färbung hat und keinerlei Klümpchen mehr aufweist. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in einer Frischebox mit Deckel im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen.

Kurzanleitung: Sterne aus Fondant ausstechen und trocknen

Praktischer Ratschlag zur Wahl

Machst du deinen Fondant selber oder kaufst du ihn? Zugegeben auch ich kaufe den normalen Fondant fertig, da ich finde dass die Farben viel schöner sind, aber Schokoladenfondant mache ich selber. Gekaufter Schokoladenfondant hat für mich einfach nicht nach Schokolade geschmeckt. Wenn ihr neutral-weiße oder farbige Sterne ohne Schokoladengeschmack wollt, ist klassischer Fondant die richtige Wahl; wenn ihr detaillierte, geschmacklich schokoladige Dekoelemente möchtet, dann ist Modellierschokolade oder gemischte Fondant/Modellierschokolade ideal.

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