Burger mit Ziegenkäse und Honig — Rezept und Zubereitung
Du liebst Burger, aber willst mal was anderes als den klassischen Cheeseburger? Dann ist dieser Ziegenkäse Burger mit Bacon, Walnüssen und Honig-Senf Sauce genau dein Ding! Dieser Ziegenkäse Burger ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern ein echtes Geschmackserlebnis!
Zutaten (für 2 Burger, optional anpassbar)
- 300-500 g Rinderhackfleisch (frisch gewolft vom Metzger)
- 4 Streifen Bacon (für Baconmantel oder als Topping)
- ca. 80 g Ziegenfrischkäse (als Scheiben oder Taler, je ca. 20 g pro Burger)
- 2 Burger Buns (wir empfehlen ein festes Burger-Bun wie Burger Bun Italian Style)
- 1 reife Birne oder Feige (in ca. 0,5 cm Scheiben geschnitten)
- Feldsalat oder Rucola
- 1 Zwiebel (für karamellisierte Zwiebeln oder eingelegte Zwiebeln)
- gehackte, geröstete Walnüsse oder Mandeln
- Olivenöl, Butter oder Pflanzenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer, ggf. Paprika und Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- Für die Honig-Senf-Sauce: 2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, evtl. 1 EL Mayonnaise
- Optional: Guacamole, Tomaten, Ahornsirup oder zusätzlicher Honig
Vorbereitung und Tipps
Das Hackfleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung holen. In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten.
Die Rosmarin-Nadeln und die Thymian Blätter grob klein hacken. Den Knoblauch schälen, klein hacken. Die Pfefferkörner in einem Mörser leicht andrücken. Den Rosmarin, Thymian und den Knoblauch dazu geben. Alles zusammen im Mörser fein reiben. Die Gewürzmischung in eine große Schale geben und mit gewaschenen nassen Händen das Rinderhack dazugeben und gleichmäßig vermengen.
Das Fleisch weiterhin bei Raumtemperatur warm ziehen und die Gewürzmischung eine Stunde wirken lassen. Das Hackfleisch in zwei bzw. vier Portionen aufteilen. Zu Patties formen (leicht größer als die Buns, da sie beim Braten schrumpfen). Die Patties von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Das Salz leicht in die Oberfläche drücken.
Patties formen und vorbereiten
In einer großen Schüssel Rinderhack, Speck, Salz und Pfeffer vermengen. Fleisch in vier Portionen aufteilen. In die untere Schale der Patty-Presse eine ausreichend große Frischhaltefolie einlegen und das Fleisch in Form drücken. Nicht zu fest! Mit der Frischhaltefolie das Patty vorsichtig aus der Schale lösen. Den Vorgang für das zweite Patty wiederholen.
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Ziegenkäse vorbereiten
Den Ziegenfrischkäse haben wir in Form einer Rolle gekauft und jeweils zwei Scheiben mit ca. 20 g für jeden Burger abgeschnitten. Ja! Ein fester Ziegenweichkäse ist ideal, damit er beim Grillen nicht zu sehr zerfließt. Ja! Du kannst die Patties formen und den Ziegenkäse im Baconmantel vorbereiten.
Ziegenweichkäse im Baconmantel vorbereiten: Je 4 Streifen Bacon kreuzförmig auslegen. Den Ziegenweichkäse in zwei gleich große Scheiben schneiden. Die Käsescheibe mittig auf das Bacon-Kreuz legen. Gehackte Walnüsse darüber streuen.
Den Ziegenkäse kann, muss man aber nicht vorher im Backofen grillen, damit er etwas zerläuft. Dazu die Käsescheiben auf einem Backpapier auf ein Backblech geben. Den Backofen auf Grill-Funktion von oben und maximal Hitze einstellen. Das Backblech auf die oberste Stufe in den Backofen schieben. Bitte beobachten, wie sich der Ziegenkäse verhält. Bei uns waren es ca. 4 Minuten, bis der Käse zerlaufen ist. Dann sofort aus dem Backofen nehmen.
Karamellisierte Früchte und Zwiebeln
Schneidet eine reife Birne in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Grillt diese direkt auf dem Rost oder der Plancha für etwa zwei Minuten pro Seite. Der natürliche Fruchtzucker karamellisiert dabei und intensiviert den Geschmack der Birne. Die Feige, senkrecht in Wuchsrichtung in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten und mit Ahornsirup oder Honig karamellisieren. Weitere acht Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
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Grillen oder Braten der Patties
Heizt euren Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Grill oder Grillpfanne vorheizen und einfetten. In einer vorgeheizten Grillpfanne (wir empfehlen nicht mehr als 210°C), eine Esslöffel Speiseöl verteilen und beide Burger Patties gut zwei Minuten von jeder Seite braten. Die Burger-Patties aus der heißen Pfanne nehmen und abgedeckt noch etwas gar ziehen lassen.
Legt die Burger-Patties auf den Grill. Grillt sie zunächst vier Minuten auf der ersten Seite, bis sie sich leicht vom Rost lösen lassen. Wendet sie und grillt sie weitere zwei Minuten. Nach dem Wenden bestreut die Patties mit einer Prise Meersalz, beispielsweise BBQ Salzflocken, die das Aroma unterstreichen.
Patties auf den Buns verteilen und mit den Zwiebeln toppen. Die Rindfleisch-Patties je nach gewünschter Garstufe grillen (siehe Kerntemperatur-Tabelle oben, falls vorhanden).
Zubereitung des Honig-Senf-Dressings und Guacamole
Honigsenf: Zwei Teelöffel mittelscharfer Senf mit einem Teelöffel Honig in einer kleinen Schale vermischen. Je nach persönlichem Geschmack mehr Honig verwenden. Der Senf soll süß schmecken! Für eine Honig-Senf-Sauce die Mayonnaise, den Senf und 1 EL Honig verquirlen. Den Saft einer halben Limette hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guacamole mit Chili: 1/2 Avocado, 1 EL saure Sahne, 1/2 Chilischote, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz. Die Avocado halbieren und durchdrehen um den Kern eine Hälfte von der anderen lösen. Mit einem Esslöffel das Avocadofleisch aus der Schale lösen. In einer Schüssel die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die saure Sahne und den Zitronensaft dazu geben. Mit der Gabel cremig rühren. Die frische Chilischote fein hacken und unter die Guacamole rühren.
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Buns vorbereiten und Rösten
Burger-Buns in der Mitte halbieren und von beiden Seiten kurz anrösten. Burger Buns vorbereiten: Brötchen halbieren. Nach Bedarf mit Butter bestreichen. Die Brötchen halbieren und mit etwas Olivenöl anbräunen. Die Schnittflächen der Brötchen rösten, hilft da schon viel.
Zusammenbauen des Burgers - Schritt für Schritt
- Beginnt mit einer Schicht Feldsalat oder Rucola auf der unteren Bun-Hälfte. Den Boden des Burger Brötchens mit Guacamole bestreichen, den Feldsalat darauf verteilen.
- Legt das fertige Patty darauf und verteilt die karamellisierten Birnenscheiben oder Feigenscheiben gleichmäßig.
- Gibt einen Esslöffel Ziegenfrischkäse und etwas Honig auf jedes Patty und reduziert die Hitze, bzw. platziert den gegrillten Ziegenkäse im Baconmantel darauf.
- Bestreut den Burger mit den gehackten, gerösteten Mandeln oder Walnüssen für den finalen Crunch.
- Patties auf den Buns verteilen und mit den Zwiebeln toppen. Rucola draufgeben. Etwas Ziegenkäse auf den Burger bröseln und mit den oberen Hälften den Burger zuklappen.
- Die obere Brötchenhälfte mit Honey & Mustard Sauce bestreichen und aufsetzen.
Alternative Anordnung und kleine Tipps
Beim Burger belegen solltest Du Dich voll auf Dein gewünschtes volles Mundgefühl konzentrieren. Die Reihenfolge der Zutaten entscheidet darüber wie Du später beim Reinbeißen Dein Umami erleben wirst. Beginne unten mit einer Sauce wie Mayonnaise oder Guacamole. Zu der passt auch immer gut ein Salat, der flächig ausgelegt das Brötchen abschirmt.
Als nächstes kommt das Patty, mit einem Käse Deiner Wahl oben drauf. Der Käse unterstützt nicht nur den Geschmack, er hilft das Rutschen der weiteren Zutaten möglichst zu verhindern. Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sind Zutaten, die sich nur schwer zwischen den zwei Burger-Bun Hälften kontrollieren lassen, dafür aber auf dem warmen Käse gut halten.
Die obere Brötchenhälfte kannst Du noch gut mit einer weiteren Sauce bestreichen. Die Sauce hilft ebenfalls dabei lose Leckereien ein wenig fest zu kleben. Wenn Du in den Burger reinbeißt, ist die oberste Sauce sozusagen das Vorzimmer zum kompakten Burger Geschmackserlebnis. Deshalb sollte sie süß sein und den Weg zum Patty vorbereiten.
Varianten und Serviervorschläge
- Ziegenweichkäse im Baconmantel: Der cremige Käse wird in knusprigem Bacon umwickelt und bekommt durch die Walnüsse einen extra Crunch.
- Ziegenfrischkäse Feigen Burger: Die Kombination Ziegenfrischkäse Feigen Burger war die selbst gestellte Aufgabe für unser nächstes Umami Erlebnis.
- Coleslaw-Beilage: Für einen würzig-fruchtigen Coleslaw Apfel und Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit 3 EL der Honig-Senf-Sauce mischen und ggf. mit Thymian abschmecken.
- Plancha-Variante: Die Plancha vorheizen und Gemüse sowie Früchte angrillen; Brötchenhälften mit Olivenöl anbräunen.
Kurze Zeitangaben
Gesamtzeit: ca. 30-60 Min. (je nach Vorbereitung und Ofen-/Grillart). Während des Bratvorgangs mit einem Pinsel das heiße Öl aus der Pfanne über die Ränder des Pattie streichen, um auch am Rand eine krosse Kruste zu bekommen. Die Burger-Patties aus der heißen Pfanne nehmen und abgedeckt noch etwas gar ziehen lassen.
Nährwerte (ca. je Burger)
| Kalorie | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| ~678 kcal | ~41 g | ~43 g | ~39 g |
Dieser Ziegenkäse Burger bringt echtes Gourmet-Feeling auf den Grill oder in die Pfanne. Der cremige Käse, der knusprige Bacon und die nussige Honig-Senf-Kombi harmonieren perfekt. Egal ob vom Grill oder aus der Pfanne - dieser Burger ist immer eine Wucht!
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