Gedeckter Apfelkuchen mit Honig: Ein Rezept wie vom Konditor
Der gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Dieser saftige Kuchen vereint eine knusprige Teigdecke mit einer aromatischen Apfelfüllung und ist somit ein Highlight für jeden Anlass. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach für zwischendurch - dieser Kuchen passt immer und bringt alle an einen Tisch.
Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Kuchens. Frische und hochwertige Zutaten, idealerweise aus der Region, sind die Basis für ein gelungenes Ergebnis.
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter
- 130 g Zucker
- 20 ml Wasser
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanillezucker
- Eine Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 1800 g Äpfel (säuerliche Sorten wie Braeburn, Boskop oder Elstar eignen sich besonders gut)
- 50 g Mandelstifte
- 20 g Honig (flüssig)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zimtpulver
- 25 g Weizenmehl
- 30 g Zucker
- 160 ml Apfelsaft Naturtrüb
- 2-3 EL Maisstärke
Außerdem:
- Frischhaltefolie
- Butter zum Fetten der Form
- Weizenmehl zum Bearbeiten
- 3 EL Zucker zum Bestreuen
- 1 Apfel zum Garnieren (optional)
- 2 TL Honig
- 5 EL Wasser
Zubereitung des gedeckten Apfelkuchens
Die Zubereitung des gedeckten Apfelkuchens lässt sich in mehrere Schritte unterteilen: die Herstellung des Teigs, die Zubereitung der Apfelfüllung und das Zusammensetzen und Backen des Kuchens.
Der Mürbeteig
Der Mürbeteig ist das Herzstück des gedeckten Apfelkuchens. Er sollte zugleich knusprig und zart sein.
- 375 g Weizenmehl, die Butter, 100 g Zucker und das Wasser in den Topf einwiegen. Ei, Eigelb und Vanillezucker zugeben.
- Den Teig umfüllen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
Die Apfelfüllung
Für eine besonders aromatische Füllung empfiehlt es sich, säuerliche Äpfel zu verwenden.
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- Die Äpfel schälen, entkernen und achteln.
- Die Apfelstücke mit Butter und Honig in einen großen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln, bis die Apfelstücke weich sind und sich zu einer dicken Masse aufgelöst haben. Dann die Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
- Die Äpfel entkernen und in den Topf geben. 25 g Weizenmehl, 30 g Zucker, die Mandelstifte und den Honig einwiegen. Den Saft von 1/2 Zitrone auspressen und mit 1 TL Zimt zugeben.
Zusammensetzen und Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter fetten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten. Zwei Drittel des Teiges rund und etwas größer als die Form ausrollen. Diese mit dem Teig auskleiden und einen Rand formen. Die Apfelmischung mit dem Spatel auf dem Boden verteilen.
- Das übrige Teigdrittel ebenfalls rund (Ø etwa 28 cm) ausrollen und auf den Kuchen legen. Am Rand leicht zusammendrücken, so dass die Apfelmischung vollständig umhüllt ist. Den Kuchen wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 45-50 Min.
- In der Zwischenzeit den Apfel in feine Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseitestellen.
- Den gedeckten Apfelkuchen wie vom Bäcker aus dem Ofen nehmen, mit 3 EL Zucker bestreuen, nach Belieben mit Apfelspalten garnieren und lauwarm servieren.
- Den Honig mit dem Wasser in einer Schüssel glatt rühren.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Neben Braeburn, Boskop und Elstar eignen sich auch andere säuerliche Apfelsorten wie Jonagold oder Cox Orange für die Füllung.
- Verfeinerung der Füllung: Die Apfelfüllung kann mit Rosinen, gehackten Nüssen, einem Schuss Apfelsaft oder etwas Calvados verfeinert werden.
- Teigdecke: Anstelle einer geschlossenen Teigdecke können auch Teigstreifen im Gittermuster auf den Kuchen gelegt werden.
- Glasur: Für eine glänzende Oberfläche kann der Kuchen nach dem Backen mit Aprikosenmarmelade oder Honig glasiert werden.
- Zusätzliche Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Ingwer oder Muskatnuss, um dem Kuchen eine individuelle Note zu verleihen.
Der gedeckte Apfelkuchen: Ein Kuchen für alle Jahreszeiten
Der gedeckte Apfelkuchen ist ein vielseitiger Kuchen, der zu jeder Jahreszeit passt. Im Herbst und Winter wärmt er mit seinen winterlichen Gewürzen, während er im Frühling und Sommer mit frischen Äpfeln und einer leichten Zitronennote erfrischt.
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