Gedeckter Apfelkuchen: Ein Amerikanischer Klassiker
Der gedeckte Apfelkuchen, auch bekannt als American Apple Pie, ist ein beliebter Klassiker, der mit seinem süßen, fruchtigen Geschmack und der knusprigen Kruste begeistert. Es gibt viele verschiedene Rezepte für diesen Kuchen, aber alle haben eines gemeinsam: Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich.
Zutaten und Zubereitung
Hier sind einige der wichtigsten Zutaten und Schritte zur Zubereitung eines gedeckten Apfelkuchens:
Mürbeteig
Der Mürbeteig ist die Basis des Kuchens. Er besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Wasser. Es ist wichtig, kalte Butter zu verwenden, damit der Teig schön mürbe wird.
Zutaten für den Mürbeteig (Variante 1):
- 320 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Puderzucker (ca. 30 g)
- 1 Prise Salz
- 220 g kalte Butter
- 2 EL kaltes Wasser
Zutaten für den Mürbeteig (Variante 2):
- 350 g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 250 g sehr kalte Butter in Würfeln (ca. 1cm groß)
- 2 Eigelbe (Gr. M)
- 2-4 EL eiskaltes Wasser
Zubereitung:
Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Mit den Händen verkneten. Kaltes Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Alternativ für Variante 2: Mehl, Salz und Zucker in die Rührschüssel eines Foodprocessors mit Schneideeinsatz geben. Die sehr kalten Butterwürfel dazu geben und ein paar Mal durch "blitzen", bis die Butterstücke gut ins Mehl eingearbeitet und nur noch erbsengroß sind. Jetzt Eigelbe sowie eiskaltes Wasser dazu geben und nur noch kurz einschneiden, bis der Teig Form annimmt und zusammengedrückt werden kann. Aus dem Gerät holen, halbieren und zunächst zu zwei Teigkugeln, dann flachen Ziegeln formen und in Frischhaltefolie gepackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
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Wer mit den Händen arbeitet: Kalte Butterstücke auf der Mehl-Salz-Zucker-Mixtur verteilen und zwischen den Fingern ins Mehl zwirbeln. Sind nur noch erbsengroße Butterstücke sichtbar, können Eiswasser und Eigelbe dazu kommen. Alles zu einem Teig verarbeiten, der allerdings nicht so aalglatt sein sollte wie bspw. Ausstechteig an Weihnachten. Am besten presst man den Teig nur zusammen, knetet nicht.
Apfelfüllung
Die Apfelfüllung besteht aus Äpfeln, Zucker, Zimt und anderen Gewürzen. Die Äpfel sollten säuerlich sein, damit sie einen guten Kontrast zum süßen Teig bilden. Beliebte Sorten sind Boskop, Braeburn, Elstar oder Gravensteiner.
Zutaten für die Apfelfüllung:
- 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, Braeburn)
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g brauner Zucker
- ½ TL Kardamom
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und zusammen mit dem Abrieb zu den Äpfeln geben. Zucker und Gewürze ebenfalls untermischen.
Alternativ: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Zitronensaft, Zucker, Mehl, Salz, Stärke, Zimt und Apfelsaft vermengen und so kompakt & lückenlos wie möglich auf den Teigboden füllen.
Zusammenstellung und Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Quicheform (Ø 28 cm) fetten.
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Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auslegen. Teig am Rand andrücken. Überstehenden Teig am Rand mit einem Messer abschneiden.
Übrigen Teig dünn ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Semmelbrösel darauf streuen. Apfelfüllung einfüllen und etwas andrücken. Teigstreifen als Gitter auf die Füllung legen, Teigenden am Rand andrücken.
Ein Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Den Apple Pie im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Nach Belieben mit Vanillesauce servieren.
Alternativ: Jetzt die erste der beiden Teighälften aus dem Kühlschrank nehmen und per Nudelholz auf leicht bemehlter Unterlage so groß ausrollen, dass sowohl Boden als auch mindestens die Seiten der Form ausgekleidet werden können. Den Teig jetzt in die Form hieven, locker rein legen und überstehenden Rand erst mal ruhig stehen lassen. Den Boden mit etwas vom übrigen Eiweiß bepinseln. Die Form in den Kühlschrank geben. Sodann die zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und über die Apfelfüllung legen. Überstehende Teigränder des Bodens und des Pie-Deckels zusammenkneifen und entweder mit einer Schere abschneiden oder aber mit dem Nudelholz abrollen. WICHTIG! Mit einem scharfen Messer kreuzweise vier (ca. 3cm große) Schlitze in den Teig schneiden, damit während des Backens Dampf entweichen kann. Aus dem übrigen Teig kann man noch rasch ein paar Blätter ausschneiden, wenn man den Pie dekorieren möchte. Ein Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen und auf den Pie-Deckel pinseln. Eventuell ausgeschnittene Blätter obenauf legen und ebenfalls bepinseln. Alles mit etwas Zucker bestreuen und für ca. 45-50 Minuten in den Ofen geben.
Tipps und Variationen
- Für einen besonders knusprigen Teig kann man tiefgekühlte Butter mit Hilfe einer Reibe direkt in das Mehl reiben.
- Man kann verschiedene Apfelsorten für eine bunte Aromenvielfalt verwenden.
- Anstelle eines Teiggitter kann man den Kuchen auch mit einem ganzen Teigdeckel bedecken. In diesem Fall sollte man unbedingt ein paar Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- Der Apple Pie schmeckt am besten warm mit einer Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.
- Um zu verhindern, dass der Kuchen zu dunkel wird, kann man ihn nach einiger Zeit mit Alufolie abdecken.
Weitere Rezeptideen mit Äpfeln
Neben dem gedeckten Apfelkuchen gibt es noch viele andere leckere Rezeptideen mit Äpfeln:
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