Gebrannte Mandeln Marmelade: Ein Rezept für Genießer
Dieses Rezept kombiniert den beliebten Geschmack von gebrannten Mandeln mit der Vielseitigkeit von Marmelade. Es bietet eine einzigartige Möglichkeit, den klassischen Weihnachtsmarkt-Snack in ein ganzjähriges Geschmackserlebnis zu verwandeln. Die Basis bildet oft eine Fruchtmarmelade, die dann durch die Zugabe von gebrannten Mandeln verfeinert wird.
Gebrannte Mandeln: Die Grundlage des Geschmacks
Der charakteristische Geschmack der Marmelade entsteht durch die Verwendung von selbstgemachten oder gekauften gebrannten Mandeln. Wichtig ist, dass die Mandeln von hoher Qualität sind und frisch sind.
Gebrannte Mandeln selber machen: Ein Rezept
Zutaten:
- 200 g Mandeln
- 150 g Zucker
- Etwas Vanillezucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 75 ml Wasser
Zubereitung:
- Wasser und Zucker in einer Pfanne zum Kochen bringen.
- Mandeln, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und bei voller Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren.
- Wenn das Wasser verdampft, die Pfanne vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sich die Mandeln vom Zucker trennen.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei voller Hitze karamellisieren, bis sich eine Zuckerschicht um die Mandeln bildet.
- Die Mandeln auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Varianten der Fruchtbasis
Die Fruchtbasis kann je nach Geschmack variiert werden. Beliebte Optionen sind Apfel, Aprikose, Birne, Himbeere oder Kürbis. Die Wahl der Frucht beeinflusst maßgeblich den Gesamtgeschmack der Marmelade.
Aprikosen-Mandel-Marmelade
Zutaten:
- 500 g Aprikosen, entsteint
- 60 g karamellisierte Mandeln oder gebrannte Mandeln
- 50 g Softaprikosen
- 120 g Physalis, frisch
- 100 g Himbeeren, frisch
- 1 Prise Fleur de Sel oder Meersalz
Zubereitung:
- Mandeln in einem Blitzhacker zerkleinern.
- Aprikosen, Softaprikosen und Physalis hinzufügen und nochmals zerkleinern.
- Restliche Zutaten hinzufügen und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bratapfelmarmelade mit Mandeln
Zutaten:
- Äpfel
- Brauner Zucker
- Apfelsaft
- Zimtrinden
- Sternanis
- Vanilleschote
- Marzipan
- Gebrannte Mandeln
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Braunen Zucker karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen.
- Apfelstücke, Zimtrinden, Sternanis und Vanille hinzufügen und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
- Gebrannte Mandeln hinzufügen.
- Gläser sterilisieren und die heiße Marmelade einfüllen.
Birnen-Mandel-Marmelade
Zutaten:
- Birnen, geschält und gewürfelt
- Gehackte Mandeln
- Gelierzucker 3:1
- Limettensaft oder Zitronensaft
- Zimtpulver
Zubereitung:
- Birnen schälen, entkernen und würfeln, mit Limettensaft beträufeln.
- Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Birnenwürfel und Mandeln mit Gelierzucker vermischen und mit Zimt abschmecken.
- Aufkochen lassen und 4 Minuten unter Rühren weiterkochen.
- In sterilisierte Gläser füllen.
Himbeermarmelade mit Amaretto und gebrannten Mandeln
Für die Himbeerzeit gibt es ein ganz besonderes Marmeladenrezept mit Mandeln und Amaretto.
Kürbismarmelade mit gebrannten Mandeln
Zutaten für die Kürbismarmelade:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Saftorangen
- 1 TL Zimtpulver
- 4 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Pumpkin-Spice Sirup
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und bei 180 °C im Backofen in 45 Minuten weich garen.
- Die Saftorangen auspressen und den Saft zusammen mit dem weichen Kürbis, Zucker, Zimt, Ahornsirup, Vanille-Extrakt und Pumpkin-Spice Sirup in ein hohes Gefäß geben.
- Mit einem Mixstab pürieren, bis eine Marmelade entsteht.
- Gebrannte Mandeln hacken und unter die Marmelade rühren.
Variationen und besondere Zutaten
- Gewürze: Zimt, Nelken, Kardamom oder Anis verleihen der Marmelade eine weihnachtliche Note.
- Alkohol: Ein Schuss Amaretto, Rum oder Orangenlikör kann den Geschmack zusätzlich verfeinern.
- Nüsse: Neben Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
- Schokolade: Zartbitterschokolade oder Kakaopulver passen gut zu dunklen Fruchtsorten wie Kirschen oder Pflaumen.
Verwendung und Lagerung
Gebrannte Mandeln Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als besondere Zutat in Gebäck. Kühl und dunkel gelagert hält sie sich mehrere Monate. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr. Eine große Auswahl an schönen Gläsern findet man im Fachhandel.
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Rezept: Gebrannte Mandeln Quarkspeise mit Kürbismarmelade
Dieses Rezept kombiniert die gebrannte Mandeln mit Kürbismarmelade und einer Quarkspeise. Es stammt aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ vom 17.04.2025.
Zutaten:
- Wie oben genannt für gebrannte Mandeln
- Wie oben genannt für Kürbismarmelade
- 500 g Magerquark
- 2 EL Kandiszucker
- Krümelkandis
- Orangenabrieb
- 1 Msp. Tonkabohne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Pumpkin-Spice-Sirup
- 100 ml Konditorsahne
- 2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
- Gebrannte Mandeln zubereiten (siehe oben).
- Kürbismarmelade zubereiten (siehe oben).
- Für die Quarkspeise Magerquark mit Krümelkandis, Orangenabrieb, Tonkabohne, Vanilleextrakt, Vanillezucker, Pumpkin-Spice-Sirup, Konditorsahne und Ahornsirup verrühren.
- Die Mischung auf 5 Portionen aufteilen. Die gebrannten Mandeln klein hacken.
- Jeweils einen Esslöffel Kürbismarmelade auf die Quarkspeise geben und mit gehackten gebrannten Mandeln garnieren. Nach Belieben mit Pumpkin-Spice Sirup beträufeln.
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