Kokosmakronen ohne Zucker mit Banane: Ein Rezept für gesunde Naschkatzen
Kokosmakronen ohne Zucker zu backen, klingt zunächst nach einer Herausforderung, ist aber in Wirklichkeit ganz einfach. Kokosraspeln haben von Natur aus einen süßlichen Geschmack, der oft keine zusätzliche Süße erfordert. Wer dennoch eine leichte Süße hinzufügen möchte, kann natürliche Süßungsmittel wie Bananen verwenden.
Die Philosophie des zuckerfreien Backens
Es ist wichtig zu verstehen, dass jede Art von Süße letztendlich eine Form von Zucker ist. Viele betrachten den Einsatz von Birkenzucker (Xylit), Erythrit, Agavendicksaft oder Ahornsirup als "zuckerfrei", aber in Wahrheit enthalten auch diese Stoffe Zucker. Der Unterschied liegt in der Art des Zuckers. Natürliche Zuckerformen, die in Früchten oder Milchprodukten vorkommen, werden vom Körper langsamer verarbeitet und gelangen nicht so schnell in den Organismus.
Auch wenn natürliche Süße verwendet wird, sollte man darauf achten, dass die Rezepte nicht zu süß sind. Weder Kinder noch Erwachsene brauchen es ständig extrem süß. Zucker ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, und wir haben uns so daran gewöhnt, dass es uns oft gar nicht mehr auffällt. Dies ist jedoch nicht gesund. Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Nachweise für die schädlichen Auswirkungen von übermäßigem Zuckerkonsum, während es keine Hinweise darauf gibt, dass eine natürliche Ernährung ohne verarbeitete Produkte schaden könnte.
Zwei Varianten: Mit und ohne Ei
Dieses Rezept wurde in zwei Varianten ausprobiert: mit und ohne Ei. Beide Versionen waren bei Kindern sehr beliebt, da sie Kokosraspeln lieben. Für eine vegane Variante kann man anstelle von Eiweiß Aquafaba verwenden, das Abtropfwasser von Kichererbsen. Aquafaba lässt sich wie Eiklar aufschlagen, was jedoch je nach Eiweißgehalt etwas länger dauern kann (bis zu 10 Minuten). Bei veganen Kokosmakronen ist es besonders wichtig, dass sie vollständig abkühlen, da sie frisch aus dem Ofen sehr instabil sind und leicht zerbröseln.
Rezept 1: Vegane Kokosmakronen mit Banane
Dieses Rezept ist einfach, unkompliziert und ideal, um es mit Kindern auszuprobieren. Es beschränkt sich auf wenige Zutaten und Gewürze nach Wahl.
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Zutaten:
- 1/2 Banane(n), zerdrückt
- Kokosflocken
- 3 Eiweiß
- Ahornsirup oder Honig
- Salz
Zubereitung:
- Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und danach 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Kokosflocken, die zerdrückte Banane, Ahornsirup oder Honig und Salz vorsichtig unterheben.
- Esslöffelgroße Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Masse ergibt etwa 12 - 15 große Makronen.
- Die Makronen in den Ofen geben und 12 - 15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
- Nach dem Backen können die Makronen mit Zimt verfeinert werden.
Rezept 2: Vegane Kokosmakronen mit Banane (einfache Variante)
Zutaten:
- Mehl
- Wasser
- Öl
- 1/2 Banane
- Kokosraspel
- Gewürze nach Wahl
Zubereitung:
- Mehl, Wasser und Öl zu einer zähflüssigen Masse verrühren.
- Die Banane zerdrücken und mit der Masse vermengen.
- Kokosraspel und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein gut klebender Teig entsteht.
- Mit einem Teelöffel kleine Kügelchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei 150 °C etwa 15 Minuten backen.
Rezept 3: Kokosmakronen ohne Oblaten mit Joghurt
Dieses Rezept verwendet nur 3 Grundzutaten und wird ohne Oblaten gebacken.
Zutaten:
- Eiweiße
- Kokosraspeln
- Joghurt
- Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eiweiße zu sehr steifem Eischnee schlagen.
- Vanilleextrakt einrühren.
- Kokosraspeln sowie Joghurt hinzufügen und alles kurz unterheben.
- Mit einem Plätzchen-Portionierer 12 ungefähr gleich große Makronen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen. Alternativ können die Kokosmakronen auch mit Hilfe von zwei Löffeln geformt werden.
- Kokosmakronen im vorgeheizten Backofen für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept 4: Kokosmakronen mit Xylit
Dieses Rezept verwendet Xylit als Zuckerersatz.
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- 250 g Xylit (Zuckerersatz)
- 6 g Aroma Vanillexylit
- 250 g Kokosraspel
- 1 Paket Oblaten (40 mm)
Zubereitung:
- Für das Vanillexylit einfach Xylit mit Vanillemark mischen und in ein Glas füllen.
- Die Eiweiße steif schlagen. Xylit und Vanillexylit dazugeben. Die Kokosraspel unterrühren.
- Jeweils ca. 1 Teelöffel der Masse auf eine Oblate drücken.
- Das Blech in den auf 150°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, Mitte) schieben. Nach 25 min. sind sie fertig.
- Vorsicht: Beim Rausholen sind sie noch weich und zerbröseln sehr leicht. Deshalb erst abkühlen lassen.
Rezept 5: Kokosmakronen mit Quark (gesunde Variante)
Dieses Rezept kommt ohne raffinierten Zucker und Oblaten aus.
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- 150 g Zuckerersatz (1:1 Xylit und Erythrit)
- 200 g Kokosraspeln
- 70 g Magerquark
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 EL Vanille Proteinpulver
Zubereitung:
- Trenne Eiweiß und Eigelb voneinander und schlage das Ei zu Eischnee auf.
- Mixe den Zuckerersatz kurz (!) unter das Eischnee.
- Nun kannst du die restlichen Zutaten vorsichtig unter das Eischnee heben. Vermenge alle Zutaten nicht zu lang miteinander, da der Schnee sonst einfällt und die Kokosmakronen so weniger saftig werden.
- Forme aus der Masse nun einzelne Kokosmakronen und gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich habe hier pro Esslöffel eine Kokosmakrone geformt, so werden sie sehr groß (20 Stk.). Du kannst auch mit einem Teelöffel arbeiten, dann werden sie entsprechend kleiner (40 Stk.).
- Backe die Kokosmakronen bei 160°C Umluft und mittlerer Backschiene für 15-20 Minuten aus. Den Backofen habe ich nicht vorgeheizt.
Tipps und Tricks für perfekte Kokosmakronen ohne Zucker
- Konsistenz: Die Konsistenz der Kokosmakronen ist entscheidend. Durch die Zugabe von Joghurt kann man eine saftige Konsistenz erreichen.
- Kokosraspeln: Es ist wichtig, frische und saftige Kokosraspeln zu verwenden. Geöffnete Packungen können mit der Zeit trocken werden.
- Süße: Wer es süßer mag, kann zusätzlich Puder-Erythrit, Xylit oder Stevia verwenden.
- Lagerung: Kokosmakronen halten sich am längsten, wenn sie nach dem Auskühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Backen: Das Backen ist sehr wichtig. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind Kokosmakronen sehr weich und fallen beim Anfassen beinahe auseinander. Erst mit dem Abkühlen werden sie fester.
Variationen und Ergänzungen
- Schokolade: Für eine schokoladige Variante können die Unterseiten der Makronen in geschmolzene Kuvertüre getaucht werden.
- Andere Obstsorten: Anstelle von Bananen können auch andere Obstsorten wie Apfel verwendet werden.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder Bittermandelaroma verleihen den Makronen eine besondere Note.
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