Gebackenes Eis Rezept Zubereitung – Ideenreichtum aus dem tamilischen Duft von Zucker und Feuer

Mmmh zuerst Peking Suppe, dann gebratene Ente auf Bohnenprossen und als krönenden Abschluss ein flambiertes Eis… Es ist wohl eine der beliebtesten Nachspeisen beim Chinesen. Ich liebe dieses mit Kuchen ummantelte, gebackene Eis. Zudem ist es eine Augenweide, wenn das besagte Dessert direkt am Tisch flambiert wird. Aber selber machen? Auf diese Idee bin ich erst vor ein paar Tagen gekommen. Da es keine Anhaltspunkte zu dem gebackenen Eis im Netz gab musste ich meinen Verstand bemühen. Ich überlegte wonach es schmeckt, wie man das Eis in den Kuchen bekommt, welcher Kuchenteig verwendet wurde, wieso der Teig außen so knusprig ist und welche Farbe und Geruch der Alkohol zum flambieren hatte. Nach diesen Überlegungen war klar, dass das Eis fix nicht mit rohem Kuchenteig gebacken wird. Darum buk ich zuerst einen Mamorkuchen. Danach nahm ich eine Eiskugel und ummantelte sie mit sehr dünn geschnittenem Kuchen. Das funktionierte sehr bescheiden. Also kam ich auf die idee die Eiskugeln mit groben Kuchenbröseln zu panieren. Das funktionierte auf Anhieb. Nachdem ich damit fertig war, fror ich diese für 1 Stunde ein. (Wenn ihr wollt könnt ihr die panierten Kugeln in Frischhaltefolie wickeln). Während der Wartezeit kam mir der Gedanke, dass der Mamorkuchen beim Frittieren unmöglich knusprig werden würde. Typisch beim Asiaten ist, dass sie fast alles in Backteig frittieren. Zum Glück wusste ich wie der chinesische Backteig hergestellt wird. Nachdem eine Stunde um war rührte ich rasch den Teig an und erhitzte reichlich Bratöl in einer kleinen, hohen, beschichteten Pfanne. Sobald das Öl heiß genug war setzte ich die gut abgetropfte Kugel hinein. Ich achtete darauf dass sie von allen Seiten schön goldbraun wird. Dann noch kurz abtropfen lassen und in einem Edelstahlgefäß flambieren. Dafür kam nur 80 prozentiger Rum infrage. Und dann war er da, der große Moment… gespannt zerteilte ich das chinesische Dessert. Es sah genauso aus wie im Restaurant und es schmeckte auch haargenau so. Ich klopfte mir im Gedanken auf die Schulter, aß schnell meinen köstlichen Nachtisch fertig und zeigte ganz stolz meiner Familie mein gelungenes Experiment. Ab jetzt wird es ganz oft gebackenes, flambiertes Eis bei uns geben. Auch wenn ich mich ein wenig vor der Flamme fürchte.

Bildidee: Schritt-für-Schritt-Visualisierung des Ablaufs - Eis ummanteln, panieren, frittieren, flambieren

Zutaten und Vorbereitung des gebackenen Eis

Rezepte autor:in - Zutaten Eis: Vanilleeiscreme, Banane(n), Pistazien, gehackte Eiweiß, Puderzucker. Zubereitung: Die Vanilleeiscreme ca. 10 Minuten antauen lassen. Inzwischen die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit der Eiscreme sowie den Pistazien mischen und die Mischung in 4 feuerfeste Dessertschalen geben. Im Eisfach ca. 60 Minuten gefrieren lassen. Den Backofen auf 275 Grad Oberhitze oder Ofengrill vorheizen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Die Eismischung aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Eischnee locker darauf geben und dabei Spitzen nach oben ziehen. Die Eiscreme mit der Baiserhaube im Backofen 2-3 Minuten überbacken, bis die Eiweißspitzen leicht gebräunt sind.

Bildidee: Baiserhaube auf dem Eis - Ofenlufteffekt

Zubereitung des Backteigs und Panierenswan

Für den chinesischen Ausbackteig alle Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen.
Die panierte Kugel zwischendurch in Mehl, Ei und Semmelbrösel wälzen und erneut einfrieren, damit die Panade stabil bleibt.
Frittierfett auf ca. 180°C erhitzen und die panierten Kugeln goldbraun backen.
Mit Hilfe von zwei Esslöffeln flambieren - Rum oder ein anderer geeigneter Alkohol sorgt für den spektakulären Moment am Tisch.

Видео: Flambieren von gebackenem Eis - sicherer Umgang mit Feuer

Alternative Varianten und Anmerkungen

Man kann die Kugeln auch einfach in Paniermehl, Semmelbröseln oder Kokosflocken wälzen, um unterschiedliche Texturen zu erzielen. Eine weitere Variante nutzt Tortenboden-Brösel als äußere Hülle, die vor dem Frittieren eingefroren wird. Wer es etwas leichter mag, kann auf fertiges Eis zurückgreifen, sollte dabei jedoch die Stabilität der Kugeln beachten. Die Garnitur aus Beeren, Vanillesauce oder Fruchtsaucen ergänzt das Dessert perfekt.

Bildidee: Verschiedene Panaden - Kokos, Semmelbrösel, Tortenboden-Brösel

Verbindungen zu anderen Desserts und Tipps

Gebackenes Eis wird oft als Krönung eines Menügangs serviert - hier wird es in einer knusprigen Hülle frittiert und flambiert.
Wichtig ist, dass das Eis vor dem Frittieren fest eingefroren ist, damit die Panade nicht am Schmelzen hindert.
Wenn du Gemüse- oder Obst-Garnituren bevorzugst, kombiniere Beeren, Vanillesauce und feinen Zitronenthymian für eine frische Note.

Bildidee: Servierplatte mit gebackenem Eis, Beeren und Vanillesauce

Aus der Praxis: Schritte im Überblick

Mamorkuchen backen und in Scheiben schneiden; Kugeln daraus oder mit dünnen Kuchenschichten ummanteln.
Eiskugeln vor dem Panieren einfrieren; Panade aufbauen (Mehl - Ei - Semmelbrösel).
Panierte Kugeln erneut einfrieren; Öl erhitzen bis 180-200°C.
Eiskugeln frittieren, goldbraun backen, kurz abtropfen lassen.
Bevorzugt flambieren: Rum oder Similar - Flamme sicher entfacht und den Dessert direkt am Tisch flambieren.
Mit Vanillesauce oder Beerensauce servieren; mit Garnituren verzieren.

Bildidee: Frittierprozess - Temperaturtest mit Holzlöffel

Weitere Rezeptideen und Erweiterungen

Gutes Eis aus dem Kühlregal kann ebenfalls genutzt werden, doch achten Sie auf die Konsistenz des Eises - es muss fest genug sein, um Kugeln zu formen. Für eine besonders raffinierte Note kann man Marc de Champagne-Paste hinzufügen, um dem Eis eine elegante Geschmacksnuance zu verleihen. Die Portionen lassen sich gut anpassen, sodass ca. 10 Kugeln aus dem Rezept entstehen können. Mit Tortenboden-Backmischung gelingt der knusprige Mantel schnell und zuverlässig.

Bildidee: Zutatenliste für Variation - Eispaste, Früchte, Tortenboden

Hinweise zum Warenwert und Einkaufstipps

Bevorzugen Sie hochwertiges Eis - die Konsistenz muss stabil bleiben, damit die Kugeln beim Frittieren nicht zerfallen. Für die Garnitur eignen sich feine Schokoladengitter oder Schokotropfen, die mit Feenstaub bemalt werden können. Bei der Zubereitung sollten alle Arbeitsschritte gut vorbereitet sein, damit der Ablauf am Ende zügig vonstattengeht.

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