Gebackenes Marzipan Lübeck Rezept: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten

Marzipan aus Lübeck ist weltbekannt und erfreut sich großer Beliebtheit, besonders in der Vorweihnachtszeit. Die süße Mandel-Delikatesse, die einst in Apotheken gehandelt wurde, besteht hauptsächlich aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die die Vielseitigkeit von gebackenem Marzipan aus Lübeck zeigen - von klassischen Weihnachtskeksen bis hin zu raffinierten Torten und Hörnchen.

Marzipankekse: Traumstücke und ihre Variationen

Klassische Marzipan-Traumstücke

Traumstücke sind ein beliebtes Rezept, das mit wenigen Zutaten und Handgriffen zubereitet werden kann. Diese Weihnachtskekse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern schmecken auch nach Marzipan. Eine Weiterentwicklung des Rezepts beinhaltet die Zugabe von Marzipan, um den Geschmack noch zu intensivieren.

Marzipan Traumstücke mit Mandeln

Diese Variante der Traumstücke zeichnet sich durch die Zugabe von Mandeln aus, die dem Gebäck eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Die Herstellung ist einfach, besonders wenn bereits gemahlene Mandeln verwendet werden. Nach dem Backen können die Traumstücke mit Puderzucker bestäubt oder in Puderzucker gewendet werden. Fein gehackte Pistazien harmonieren geschmacklich hervorragend mit dem Marzipan und können als zusätzliche Dekoration verwendet werden.

Rezept für Marzipan-Traumstücke

Zutaten:

• Fünf Eigelb
• Gemahlene Mandeln
• Marzipan

Zubereitung:

1. Marzipan fein zerkleinern.
2. Eigelb mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Teig in Portionen teilen, zu Kugeln formen, in Folie wickeln und kaltstellen.
4. Teig zu Rollen formen, platt drücken, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
5. Bei 160 Grad Umluft backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Marzipan-Nussecken: Ein Genuss mit Schokolade

Marzipan-Nussecken sind eine Kombination aus Mürbeteigboden, Marzipanschicht und gehackten Haselnüssen, verfeinert mit Zartbitterkuvertüre.

Rezept für Marzipan-Nussecken

Zutaten:

• Mürbeteigboden:
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei (Größe L)
  • 250 g Mehl (Typ 405)
• Marzipanschicht:
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 2 Eier (Größe L)
• Belag:
  • 50 g Haselnuss gehobelt
  • 100 g Haselnuss gehackt
  • 50 g weiße Schokolade
  • 150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Mürbeteigboden: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Backform (ca. 24x24 cm) mit Butter auspinseln. Butter, Zucker und Vanillezucker schlagen, Ei einrühren, Mehl zugeben und zu einem Teig verrühren. Teig in die Form geben, auseinanderdrücken, mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
2. Belag: Butter erwärmen, Marzipanrohmasse raspeln und mit Butter aufschlagen. Eier und Puderzucker hinzufügen und mixen. Die Marzipanmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Gehackte Haselnüsse auf der Oberfläche verteilen und backen.
3. Die Form auskühlen lassen. Weiße Schokolade schmelzen und in Streifen auf der Oberfläche verteilen. Zartbitterkuvertüre schmelzen. Die Marzipan-Nussecken in Dreiecke schneiden, die Ecken in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier ablegen. Schokolade fest werden lassen.

Lübecker Marzipantorte: Ein aufwändiges Meisterwerk

Die Lübecker Marzipantorte ist ein aufwändiges Rezept, das aus einem Biskuitteig, einer Marzipan-Sahne-Füllung und einer Marzipan-Decke besteht.

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Rezept für Lübecker Marzipantorte

Zutaten:

• Biskuitteig:
  • 75 g Butter
  • 4 Eier (Größe M)
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
• Marzipan-Sahne-Füllung:
  • 75 g Lübecker Marzipan-Rohmasse
  • 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 600 g kalte Schlagsahne
  • 2 Päckchen Gelatine fix
  • Johannisbeergelee
• Zum Verzieren:
  • 50 g Vollmilchkuvertüre
  • 50 g Mandelstifte
  • 50 g Puderzucker
  • 325 g Lübecker Marzipan-Rohmasse
  • 200 g kalte Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

1. Biskuitteig: Backpapier in eine Springform einspannen. Backofen vorheizen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren, dann Butter unterrühren. Teig in die Springform geben und backen.
2. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
3. Füllung: Marzipan zerkleinern, mit Bittermandel-Aroma, Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Marzipanmasse unterrühren.
4. Torte füllen: Johannisbeergelee auf dem unteren Boden verstreichen. Mittleren Boden auflegen. Marzipan-Sahne auf dem mittleren Boden verstreichen und den oberen Boden auflegen. Torte einstreichen und kaltstellen.
5. Kuvertüre schmelzen, Mandeln vermischen und Häufchen auf Backpapier setzen und kaltstellen.
6. Puderzucker sieben und mit Marzipan verkneten. Marzipan ausrollen und auf die Torte legen.
7. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Mandelsplittern verzieren.

Marzipan-Hörnchen: Ein Klassiker aus Lübeck

Marzipan-Hörnchen sind ein einfaches und schnelles Rezept, das sich hervorragend als Weihnachtsplätzchen eignet.

Rezept für Marzipan-Hörnchen

Zutaten:

• Marzipanrohmasse
• Zucker
• Eiweiß
• Mandelblättchen
• Schokolade

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen.
2. Marzipan reiben, mit Zucker und Eiweiß verkneten.
3. Masse in einen Spritzbeutel geben und Schlangen auf Mandelblättchen spritzen.
4. In Mandelblättchen wälzen und zu Hörnchen formen.
5. Auf ein Backblech legen und backen.
6. Schokolade schmelzen und die Spitzen der Hörnchen eintunken.

Weitere Marzipan-Rezeptinspirationen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es eine Vielzahl weiterer Möglichkeiten, Marzipan in der Küche einzusetzen. Einige Ideen sind:

• Marzipan-Rehrücken
• Marzipan-Rhabarber-Zimtschnecken
• Beeren-Galettes mit Marzipan

Kokos-Marzipan-Konfekt: Eine exotische Variante

Dieses Rezept kombiniert Marzipan mit Kokosraspeln und Rum, um ein exotisches Konfekt zu kreieren.

Rezept für Kokos-Marzipan-Konfekt

Zutaten:

• 170 g Kokosraspel
• 5 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 400 g Marzipan-Rohmasse
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 2 EL Rum
• Zucker
• Kuchenglasur

Zubereitung:

1. Eiweiße steif schlagen.
2. Kokosraspeln, Puderzucker, Zitronenschale und Rum hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Häufchen auf ein Backblech spritzen.
4. Nach dem Abkühlen in Schokoglasur tunken.

Gebackene Marzipanzapfen

Rezept für Gebackene Marzipanzapfen

Zutaten:

• 100 g Marzipan
• Zucker
• 1 TL geriebene Orangenschale
• Zimt
• Eigelbe
• Butter
• Aprikosenmarmelade
• Orangensaft
• Puderzucker
• 50 g Niederegger Backmarzipan

Zubereitung:

1. Mehl, Marzipan, Zucker, Orangenschale, Zimt, Eigelbe und Butter zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
2. Backofen vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
3. Teig ausrollen, Zapfen ausstechen und auf die Backbleche setzen.
4. Backen.
5. Aprikosenmarmelade, Orangenschale, Orangensaft und Zucker aufkochen und passieren.
6. Marmelade auf die großen Kekse spritzen. Die kleineren Kekse auf die größeren kleben und leicht andrücken.
7. Mit Puderzucker bestreuen. Jeweils zwei Punkte Marmelade auf jeden Keks spritzen.
8. Niederegger Backmarzipan ausrollen, Sterne ausstechen und auf einen Marmeladenpunkt kleben.

Mandelbutter Marzipan Kekse

Rezept für Mandelbutter Marzipan Kekse

Zutaten:

• Butter
• 200 g Mandeln
• Orangenschale
• Puderzucker
• Vanillezucker
• Zimt
• Salz
• Orangenlikör
• Niederegger Marzipan Weißbrot
• Ei
• Eigelb
• Mehl
• Backpulver

Zubereitung:

1. Butter schmelzen, Mandeln hacken und in der Butter bräunen.
2. Backofen vorheizen.
3. Orangenschale, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Orangenlikör, Marzipan, Ei und Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver vermischen und zugeben. Zu einem Teig verkneten.
4. Teig ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Backbleche setzen.
5. Backen.
6. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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