Geback mit Zuckerguss: Rezepte, Tipps und Anleitungen
Zuckerguss ist die Krönung für jedes Gebäck und du kannst ihn ganz schnell selbst machen.
Ein Zuckerguss eignet sich ideal um Torten, Kuchen, Muffins oder Kekse zu verzieren.
Warum Zuckerguss selbst machen?
Du kannst ihn mittlerweile fertig bei den Backzutaten kaufen. Leider weißt du da nie genau was drin ist, oft mehr Zusatzstoffe als nötig.
Die Zubereitung geht einfach und schnell und ist außerdem viel günstiger.
Grundrezept und Basis-Zutaten
Das Grundrezept für Zuckerguss ist das Einfachste auf der Welt. Denn es besteht aus gerade mal zwei Zutaten.
Lesen Sie auch: Inspirationen zum Backen mit Schokolade an Weihnachten
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser.
Siebe den Puderzucker in eine Schale.
Mit diesem Zuckerguss kannst du Plätzchen glasieren oder Kuchen überziehen.
Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender.
Gib den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu.
Lesen Sie auch: Trdelník: Eine kulinarische Reise von Siebenbürgen nach Prag
Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.
Typische Mischverhältnisse
| Zweck | Verhältnis (Puderzucker : Flüssigkeit) |
|---|---|
| Plätzchen / fester Guss | 250 g Puderzucker + 5 EL Flüssigkeit |
| Lebkuchen / Zuckerschrift (dick) | 250 g Puderzucker + 3 EL Flüssigkeit oder 250 g + Eiweiß |
| Kuchen / flächiger Guss (etwas dünner) | 250 g Puderzucker + 7 EL Flüssigkeit |
| Einfaches Grundrezept | 125 g Puderzucker + 1-2 EL Wasser |
Flüssigkeiten: Varianten und Wirkung
Puderzucker wird ja erst zum Guss, wenn er mit Flüssigkeit in Verbindung kommt. Aber die Flüssigkeit ist eben austauschbar.
Ob du dich für Zitronensaft, Milch oder Wasser entscheidest, bleibt dir überlassen. Und entscheidet darüber, ob dein Zuckerguss vegan ist oder nicht.
- Milch: Du willst deckend weißen Zuckerguss? Dann ist Milch die richtige Flüssigkeit für dich.
- Eierlikör: Verleiht dem Guss eine besondere Note und bringt einen leicht gelblichen Ton mit.
- Eiweiß: Macht den Guss extra fest und klebestark. Ein süßer Kleber für Gebäck sozusagen.
- Wasser: Die klassische Variante. Schmeckt aber relativ lahm.
- Zitronensaft: Mein persönlicher Favorit. Er verleiht dem Ganzen ein wenig Säure, was den Zitronen-Zuckerguss so lecker macht.
- Likör: Verleiht deinem Guss das gewisse Etwas. Zu Weihnachten passt unser Bratapfellikör hervorragend.
- Fruchtsäfte: Apfel-, Orangen-, Rhabarber-, Erdbeersaft usw. - geben Geschmack und Farbe.
- Gemüsesäfte: Die herbe Variante des Zitronensafts. Sie färben so viel besser als Fruchtsäfte.
Zuckerguss ohne Zitronensaft
Am beliebtesten ist Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Die Kombination aus süß und sauer ist einfach unschlagbar.
Hast du aber wie ich ein Kind zu Hause, dass auf Fruchtsäure reagiert, so empfehle ich dir Zuckerguss ohne Zitronensaft. Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren.
Lesen Sie auch: Gebackenes mit Zucker - Inspirationen
Royal Icing / Eiweißglasur
Für die Zubereitung werden Eiweiß, Puderzucker und Lebensmittelfarbe vermischt.
Der allerbeste Weihnachts-Zuckerguss! Für die Weihnachtsbäckerei empfehlen wir diesen Spezial-Zuckerguss. Er wird mit frischem Eiweiß zubereitet, deshalb bitte nur ganz frische Eier verwenden: 1 Eiweiß (M) steif schlagen, nach und nach 125 g Puderzucker unterrühren und so lange weiterschlagen, bis der Guss hell weiß ist und glänzt.
Die Glasur ist so klebestark, dass sie schwere Platten von Lebkuchenhäusern problemlos zusammenhält.
Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, als Glasur dafür mehr.
Low Carb und Alternativen
Low Carb Zuckerguss klingt eigentlich wie ein Widerspruch in sich. Tatsächlich gibt es aber eine leichtere Variante zum Klassiker - und zwar dank Puderxucker. Dieser besteht aus Erythrit, einem Zuckerersatzstoff.
Für einen glatten, geschmeidigen Guss benötigst du hier etwas mehr Flüssigkeit. Dafür zu Beginn 100 g Puderxucker mit 3 EL Flüssigkeit nach Wahl mischen und vorsichtig an die gewünschte Konsistenz herantasten.
Zuckerguss kannst du auch ohne Puderzucker zubereiten. Zum Glasieren einen Kastenkuchens erhitzt du 200 g herkömmlichen Haushaltszucker mit 125 ml Wasser. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zähflüssig vom Löffel tropft, ist der Guss fertig.
Färben und Aromatisieren
Du kannst Zuckerguss auch einfärben. Dafür gibt es auf dem Markt und im Backregal viele verschiedene Lebensmittelfarben.
Ich möchte dir hier keine besondere empfehlen. Achte aber darauf, dass die Farben möglichst naturbelassen sind. Von Lebensmittelfarben mit vielen E-Nummern im Zutatenverzeichnis rate ich dir ab. Sie können auf Kinder aufputschend und wesensverändernd wirken.
Mit ein paar natürlichen Mitteln kannst du deinen Zuckerguss einfärben und den Geschmack verändern.
- Für gelben Zuckerguss mischst du etwas Kurkuma unter den Puderzucker, bevor du die Flüssigkeit dazu gibst.
- Wenn du den Puderzucker mit Karottensaft mischst, wird der Guss orange.
- Rosa bis roten Zuckerguss erhältst du, wenn du den Puderzucker mit Rote Beete-Saft oder pürierten Himbeeren mischst.
- Mit Matcha-Pulver kannst du deinen Zuckerguss hellgrün färben.
- Für braunen Zuckerguss mischst du etwas Kakaopulver unter den Puderzucker und gibst dann die Flüssigkeit dazu. Alternativ kannst du den Puderzucker auch mit Kaffee anrühren.
Bei der Lebensmittelfarbe sollte man darauf achten, dass es sich um keine flüssige Farbe handelt, da diese die Masse wieder flüssig werden lässt.
Konsistenz, Anwendung und Techniken
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht.
Zum Aufspritzen bei Keksen/ Lebkuchen, etc. sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar.
Zum flächigen Auftragen dünnflüssigen Guss anrühren und mit einem Pinsel auftragen - nach Wunsch mehrmals.
Für Konturen/Muster sollte Zuckerguss dickflüssig sein.
Zum Anrühren nimmst Du erst mal nur so wenig Flüssigkeit, dass sich der Puderzucker gerade damit verrühren lässt. Je dünner und durchscheinender der Zuckerguss sein soll, umso mehr Flüssigkeit kannst du zugeben.
Wenn du lieber einen leichten Guss haben möchtest, fügst du einfach mehr Flüssigkeit zum Puderzucker hinzu. Ein dickerer Guss eignet sich gut, wenn du Gebäck verzieren möchtest.
Auftragen: Pinsel, Spritzbeutel, Gefrierbeutel
- Mit dem Backpinsel: Wenn du einen Kuchen mit Zuckerguss überziehen willst, verwende am besten einen Backpinsel.
- Aus dem Spritzbeutel: Genial, wenn du Schrift oder Verzierungen aufs Gebäck spritzen willst. Spritzbeutel gibt’s in vielen Größen mit unterschiedlich geformten Tüllen zu kaufen.
- Methode (einfach): Gefrierbeutel mit Zuckerguss füllen, Öffnung zusammendrehen und vor dem Spritzen eine Spitze abschneiden. Nun den Beutel wie ein Stift verwenden.
Wie trocknet Zuckerguss am schnellsten?
Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur. Das war bei Oma schon so. Und ist auch heute noch so.
Als allererstes haben sie mir davon abgeraten, Tricks wie Kühlschrank oder Gefrierfach zu verfolgen.
Verzieren & Dekorieren
Mit dem Zuckerguss kann man schöne Muster formen oder nette Schriftzüge auf Gebäck schreiben.
Zuckerguss verzieren Dafür gibt’s eine Menge buntes Zuckerzeug: Streusel, Liebesperlen, Zuckerblümchen, Zuckerfiguren...
Als Extra-Tipp: Zuckerstreusel, -perlen, Hagelzucker und Co. machen deine Deko perfekt.
Alternativen zum Zuckerguss
Falls es doch mal etwas anderes als Zuckerguss sein soll, kannst du Plätzchen, Kuchen und Co. auch mit einer Schokoladenglasur verzieren.
Für eine geschmeidige Glasur 150 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit 50 g Kokosfett oder Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Fett in der Mischung sorgt übrigens für einen schönen Glanz.
Falls dein Schokoladenguss dicker ausfallen soll, kannst du auch eine Ganache herstellen. Das ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Deswegen für Plätzchen, Kuchen und Co. eine Ganache im Verhältnis 1:1 anrühren: 250 ml Sahne aufkochen, 250 g gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Tipps & Tricks
- Die Flüssigkeitsmenge immer nur nach und nach unterrühren, sonst wird der Guss zu flüssig.
- Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige Farben zum Wasser geben.
- Ist der Zuckerguss noch zu flüssig, empfiehlt es sich noch mehr Puderzucker zu verwenden um die Masse fester werden zu lassen.
- Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird.
- Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Vanille, Zimt, Nelken, Muskat, Kardamon oder Tonkabohne.
Rezepte mit Zuckerguss - Anwendungsideen
Mit Zuckerguss kannst du Kuchen überziehen, Plätzchen verzieren und Süßigkeiten aufs Lebkuchenhäuschen kleben.
Das Rezept ist also ideal für alle, die ihr selbst gebackenes Gebäck gerne mit einer schönen Verzierung weiterschenken.
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen.
Gefallen dir die Rezepte? Dann hinterlass mir eine Bewertung.
tags: #geback #mit #zuckerguss #rezepte #tipps #und
