Grappa mit weißer Schokolade: Rezepte für Likör und Pralinen
Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, die Grappa und weiße Schokolade kombinieren, um köstliche Liköre und Pralinen herzustellen. Die Rezepte reichen von einfachen Milchlikören bis hin zu raffinierten Pralinenfüllungen und bieten für jeden Geschmack und Anlass etwas.
Grappa-Weiße-Schokoladen-Milchlikör (Thermomix)
Dieses Rezept ist für die Zubereitung im Thermomix konzipiert und ergibt einen cremigen Milchlikör.
Zutaten:
- 200 g weiße Schokolade
- 200 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 200 ml Grappa
- 200 ml 90%iger Alkohol (aus der Apotheke)
- 700 ml Milch (3,5% Fett)
- 200 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
- Die weiße Schokolade im Thermomix für 8-10 Sekunden auf Stufe 5-6 zerkleinern.
- Sahne, Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und bei 80°C für 3-5 Minuten auf Linkslauf verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Wasser und Zucker in einem separaten Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Milch und Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Die Schokoladenmischung zur Milchmischung geben und mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
- Auf Handwärme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
- Grappa und Alkohol zugießen und gut verrühren.
- In saubere Flaschen füllen.
Hinweis: Ergibt ca. 1500 ml. Der Likör hält sich ca. 6 Monate, wenn er kühl und dunkel gelagert wird.
Grappa-Weiße-Schokoladen-Likör (Klassisch)
Dieses Rezept ist eine Alternative zur Thermomix-Variante und wird klassisch im Topf zubereitet.
Zutaten:
- 200 g weiße Schokolade
- 200 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 200 ml Grappa
- 200 ml 90%iger Alkohol (aus der Apotheke)
- 700 ml Milch (3,5% Fett)
- 200 ml Wasser
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
- Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren in der heißen Milchmischung schmelzen lassen.
- Mit dem Pürierstab durchmixen.
- Das Sahnesteif über die Milchmischung streuen und untermixen.
- Den Grappa und den Alkohol untermischen.
- Den Likör ganz erkalten lassen.
- Noch einmal kräftig durchmixen und in eine saubere Flasche füllen.
Hinweis: Fest verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. Vorm Servieren kräftig schütteln. Ergibt ca. 750 ml Likör.
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Grappa-Weiße-Schokoladen-Pralinen
Dieses Rezept beschreibt die Herstellung von Pralinen mit einer Füllung aus weißer Schokolade und Grappa.
Zutaten:
- 63 Pralinenhohlkugeln
- 250 g dunkle Kuvertüre (Callets)
- 250 g gute weiße Kuvertüre (Callets, 33%ige)
- 75 g Sahne
- 60 g Zucker
- 3 Eigelb
- 20 g Butterschmalz
- 60 ml Grappa oder Cognac
- Evtl. Kakaobutter-Chips
- Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung:
- Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die Sahne auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann die Eigelb-Zucker-Masse unterrühren.
- Die gesamte Masse auf ca. 75 - 80°C erhitzen (damit mögliche Erreger in den Eiern abgetötet werden).
- Nun das Butterfett und die dunkle Kuvertüre zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
- Anschließend die Masse bis auf ca. 30°C abkühlen lassen.
- Dann den Grappa dazugeben und nochmals alles mit einem Schneebesen aufschlagen.
- Masse in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln füllen.
- Masse im Kühlschrank erkalten lassen, da sonst das Butterfett beim Verschließen rausdrückt.
- Die weiße Kuvertüre schmelzen und zuerst die Hohlkugeln verschließen.
- Sobald der Verschluss getrocknet ist, die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und schließlich im Puderzucker wälzen.
- Auf einem Stück Alufolie über Nacht vollständig trocknen lassen.
Hinweis: Wer keine 33%ige weiße Kuvertüre bekommt, gibt einige Kakaobutter-Chips dazu, damit die Kuvertüre geschmeidiger wird. Gesamtzubereitungszeit beträgt ca. 25 Stunden und 30 Minuten, die reine Arbeitszeit ca. 1 Stunde und 30 Minuten.
Tipps und Variationen
- Schokoladensorte: Je nach Geschmack kann die Art der verwendeten weißen Schokolade variiert werden. Eine hochwertige Kuvertüre mit einem höheren Kakaoanteil sorgt für einen intensiveren Geschmack.
- Grappa-Auswahl: Die Wahl des Grappas beeinflusst das Aroma des Likörs und der Pralinen. Ein junger, fruchtiger Grappa harmoniert gut mit der Süße der weißen Schokolade.
- Alkoholgehalt: Der Alkoholgehalt des Likörs kann durch die Menge des hinzugefügten Alkohols angepasst werden.
- Aromen: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können dem Likör oder der Pralinenfüllung Aromen wie Vanille, Mandeln oder Zitrusfrüchte hinzugefügt werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann Kuhmilch durch Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch) und Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzt werden. Butterschmalz kann durch vegane Butter ersetzt werden.
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