Rezept: Gedeckter Apfelkuchen mit Ahornsirup-Glasur und gebrannten Mandeln
Gedeckter Apfelkuchen Rezept - ist das schwer? Man benötigt etwas mehr Hingabe und Geduld als beim Backen einfacher Apfelkuchen aus Rührteig, zugegeben, jedoch ist das absolut machbar, wenn man zwischendrin einfach mal tief durchatmet.
Denn auch wenn büschn was vom Teig reißt, Falten entstehen wie bei uns allen oder sich Schluchten durch den fertigen Kuchen ziehen: macht nix! Denn Teigritzen beim Ausrollen kann man stopfen und über die Kuchenschluchten fließt später ohnehin Zuckerguss.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform)
- Für den Mürbeteig: 375 g Weizenmehl (Type 405), 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert, 190 g Butter in Würfeln (plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form), ca. 150 g Zucker, 1 Prise Salz.
- Für die Apfelfüllung: 1,25 kg süß-saure Äpfel (z. B. Elstar), 2 EL Zitronensaft frisch gepresst, 60 g Zucker.
- Für die Glasur: 125 g Puderzucker, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Milch (evtl. mehr Puderzucker oder mehr Milch je nach gewünschter Konsistenz).
- Zum Garnieren: gehackte gebrannte Mandeln oder Mandelstifte bzw. Mandelkrokant.
Vorbereitung des Teigs
Zunächst den Teig zubereiten, denn dieser muss sich noch eine Weile im Kühlschrank entspannen. Mehl, Ei, Butterwürfel, Zucker und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen teilen in zwei Stücke im Verhältnis 2/3:1/3. Das größere Teigstück wird später für Boden und Rand des gedeckten Apfelkuchens Einsatz finden, das kleinere Stück wird zum Deckel.
Am besten formt man beide Teiglinge schon mal zu leicht flachen Ziegeln, bevor man sie in Frischhaltefolie wickelt, so lassen sie sich später einfacher ausrollen. Sodann ca. 30 Minuten lang im Kühlschrank platzieren.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Form vorbereiten und Teig ausrollen
Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit weicher Butter fetten.
Das kleinere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Unterlage mit dem Nudelholz ca. 26cm groß rund ausrollen. Man kann hier die Springform prima als Schablone verwenden. Diesen Teigkreis sachte auf einen sehr flachen Teller oder ein Schneidebrett hieven und erneut kühlen.
Ebenfalls auf bemehlter Unterlage aus dem größeren Teigstück einen Kreis ausrollen, der viel größer als 26cm ist, denn aus dem Mürbeteig soll am Rand ein etwa 3-4 cm hoher Rand entstehen. Zunächst also auch hier einen 26cm Rand ausschneiden und auf den Boden der Backform legen. Aus dem restlichen Teig den Rand formen und in der Form auslegen.
Den Boden ein paar Male mit einer Gabel einpieksen und die Form samt Teig in den Kühlschrank geben, während die Füllung vorbereitet wird.
Apfelfüllung zubereiten
Jetzt geht es an die Apfelfüllung: Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Nun in dünne Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Den Zucker beimischen und alles sachte einmal durchrütteln, damit der Zucker auch an alle Apfelspalten gerät. Alle Äpfel auf den Teigboden geben und dabei versuchen, die Äpfel an der Oberfläche einigermaßen flach anzuordnen.
Fertigstellen und Backen
Jetzt sachte den zweiten Teigdeckel darüber legen und an den Seiten mit dem Teig des Randes zusammendrücken. Der gedeckte Apfelkuchen backt nun auf mittlerer Einschubleiste 45-50 Minuten lang.
Sollte er zu stark bräunen, einfach etwas Alufolie darüber legen. Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist klassisch. Kurzum: Boden und Decke bestehen aus Knetteig, und die leicht stückige Füllung aus vorgedünsteten Äpfeln.
Glasur und Topping
Aus Glasurzutaten eine streichfähige Glasur anrühren (evtl. etwas mehr Puderzucker oder mehr Milch dazu geben, je nach gewünschter Konsistenz) und über den Kuchen geben.
In meinem Fall einer mit Ahornsirup, denn ich finde, Ahornsirup und Äpfel passen zusammen wie Rudi und Völler. Und da hier in der Hansestadt Bremen gerade Freimarkt ist, auf welchem an jedem zweiten Stand gebrannte Mandeln feilgeboten werden, krönt heute ein Rand aus gecrushten, gebrannten Mandeln diesen Kuchenklassiker.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Gehackte gebrannte Mandeln oder Mandelhobel über dem Kuchenrand verteilen.
Übrigens: Wer es nicht gerne dolle süß mag, dem würde ich empfehlen, den Zuckerguss mit Zitronensaft statt mit Ahornsirup anzurühren. Passt wunderbar zur Apfelfüllung.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Für einen intensiveren Geschmack die Äpfel vorher kurz karamellisieren: aus Butter und Zucker erst ein goldbraunes Karamell zubereiten und die Äpfel darin dünsten, dann Zitronensaft zugeben.
- Wenn ihr beim Einkauf für diesen Kuchen seid, könnt ihr bei der Auswahl der Apfelsorte auf Kochäpfel wie Boskop, Jonagold oder Elstar achten; sie entfalten ihr Aroma beim Backen besonders gut.
- Am besten formt man beide Teiglinge schon mal zu leicht flachen Ziegeln, bevor man sie in Frischhaltefolie wickelt, so lassen sie sich später einfacher ausrollen.
- Der Kuchen schmeckt oft noch besser, nachdem er im Kühlschrank durchgezogen ist - die Apfelfüllung wird kühler und die Zuckerguss-Schicht oben fast knackig.
- Alternativen für die Glasur: Zitronensaft, Apfelsaft, Rum oder Amaretto (je nach Geschmack und gewünschter Aromatik).
Kurze Rezeptübersicht (Zeiten)
- Teig zubereiten und kühlen: ca. 30 Minuten
- Vorbereitung Füllung: 15-20 Minuten
- Backzeit: 45-50 Minuten
- Abkühlen und Glasieren: 15-30 Minuten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 375 g |
| Butter | 190 g (plus etwas mehr zum Fetten der Form) |
| Ei | 1 (Gr. M) |
| Zucker | ca. 150 g (für Teig und Füllung insgesamt) |
| Äpfel | 1,25 kg |
| Puderzucker | 125 g |
| Ahornsirup | 1 EL (für Glasur) |
| Milch | 1 EL (für Glasur) |
Der erste Kuchen des neuen Jahres ist gebacken und gleich ein Volltreffer! Mein Sohn war so was von begeistert von diesem saftigen Apfelkuchen mit Apfelstückchen, dass ich ihn am kommenden Wochenende gleich noch einmal backen muss.
Wenn ihr deshalb die Backzeit anpasst, achtet darauf, dass euch die Mürbeteig-Decke nicht verbrennt. Sollte er zu stark bräunen, einfach etwas Alufolie darüber legen.
tags: #Rezept #Apfelkuchen #mit #Glasur
