Gänseblümchen-Rezepte: Kuchen und mehr
Gänseblümchen, diese kleinen, unkomplizierten Schönheiten, die fast das ganze Jahr über unsere Rasen zieren, sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch essbar und vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob als Dekoration, Zutat im Salat oder sogar als Basis für Sirup und Butter - das Gänseblümchen ist eine Bereicherung für jeden Speiseplan. Dieser Artikel erkundet verschiedene Rezepte und Ideen, wie man Gänseblümchen in Kuchen und anderen kulinarischen Kreationen verwenden kann.
Gänseblümchen: Ein Überblick
Das Gänseblümchen (Bellis perennis), auch Tausendschön genannt, ist ein Sinnbild für Hartnäckigkeit und Lebensfreude. Es kann bis zu 30 cm hoch werden und blüht von März bis Oktober. Charakteristisch sind das gelbe Blütenkörbchen und die weißen Zungenblüten, die an den Rändern oft rosa gefärbt sind. Gänseblümchen sind Sonnenanbeter: Ihre Blütenköpfchen richten sich immer zur Sonne und schließen sich nachts oder bei Regen.
Die Essbarkeit von Gänseblümchen
Das gesamte Gänseblümchen ist essbar: Blätter, Stiele, Blüten und Samen. Vollständig geöffnete Blüten schmecken leicht scharf bis bitter und eignen sich daher hervorragend als Würze. Gänseblümchen sind gut bekömmlich und können in Maßen gegessen werden. Allerdings sollte man darauf achten, wo die Gänseblümchen stehen, und sie nur von ungespritzten Wiesen pflücken. Aufgrund des geringen Gehalts an Bitterstoffen und Saponinen können auch Kinder die Pflanze probieren, jedoch können zu viele Gänseblümchen abführend wirken.
Gänseblümchen-Rezepte: Von süß bis herzhaft
Gänseblümchen lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen. Hier sind einige Rezeptideen, die von Kuchen bis zu herzhaften Gerichten reichen:
Zitronen-Tarte mit Eischnee-Gänseblümchen
Diese Tarte bezaubert nicht nur mit ihrem erfrischenden Geschmack, sondern auch mit einer verspielten Eischnee-Gänseblümchen-Deko.
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Rezept für 1 Tarte (18 cm Ø)## Für den Tarteboden:
- 200 g Vollkornkekse oder Digestive-Kekse
- 100 g Butter, zerlassen
Für die Zitronenfüllung (Lemon Curd):
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 80 g kalte Butter, gewürfelt
Für den Eischnee (Schweizer Art):
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Tarteboden: Kekse im Mixer zerkleinern und mit der zerlassenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Tarteform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zitronenfüllung: Eier, Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen. Zitronenschale und -saft in einem Topf zum Köcheln bringen und unter Rühren in die Eimischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren andicken lassen. Durch ein Sieb passieren und Butter einarbeiten. Einen Esslöffel der Füllung zurückbehalten, den Rest auf dem Tarteboden verteilen und kalt stellen.
- Eischnee: Eiweiße, Zucker und Salz über einem Wasserbad auf 70 °C erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und steif schlagen, Vanilleextrakt einrühren.
- Dekoration: Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und kleine Blüten auf die Zitronenfüllung spritzen. Die restliche Zitronenfüllung als Blütenmitte aufspritzen.
Gänseblümchen-Butter
Eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, Gänseblümchen zu genießen.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Knoblauch
- Salz
- Gänseblümchenblüten
Zubereitung:
- Butter auf Zimmertemperatur bringen.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Butter mit Knoblauch und Salz vermengen.
- Gänseblümchen waschen, Stiele entfernen und die Blüten hacken.
- Blüten in die Butter einrühren.
- Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Blechkuchen mit Gänseblümchen
Ein einfacher Blechkuchen, der mit Gänseblümchen verziert wird.
Zutaten:
- 1 Becher Süße Sahne (als Messbecher verwenden)
- 2 Becher Mehl
- 1 Becher Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 1 Becher Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g zerlassene Butter
- 250 g Kokosraspel oder Mandelsplitter
- 2 Handvoll getrocknete Blüten
- 0.5 Handvoll Gänseblümchen
Zubereitung:
- Zutaten für den Teig verrühren und getrocknete Blüten hinzufügen.
- Teig auf ein gefettetes Blech oder Backpapier geben und 10 Minuten bei 200°C backen.
- Zutaten für den Belag verrühren (ohne Gänseblümchen).
- Belag auf dem Kuchen verteilen, Gänseblümchen als Dekoration hinzufügen und weitere 10 Minuten bei 150°C backen.
Gänseblümchen-Sirup
Ein vielseitiger Sirup, der zum Süßen von Getränken oder als Topping für Desserts verwendet werden kann.
Zutaten:
- 100 g Gänseblümchen
- 500g Zucker
- 500 ml Wasser
- Evtl. Zitronensaft
Zubereitung:
- Gänseblümchen an einem sonnigen Tag pflücken und sofort verarbeiten.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Blüten in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Deckel auf den Topf geben.
- Mischung durch ein Sieb abseihen.
- Flüssigkeit mit dem Zucker erhitzen. Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen.
- Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Sirup in Fläschchen füllen.
Falsche Kapern aus Gänseblümchenknospen
Eine ungewöhnliche, aber interessante Möglichkeit, Gänseblümchen zu konservieren.
Zutaten:
- Gänseblümchenknospen
- Salz
- Pfefferkörner
- Senfkörner
- Essigwasser
- Zucker, Honig oder Agavensirup
Zubereitung:
- Gänseblümchenknospen pflücken und waschen.
- In eine Schüssel geben, salzen und umrühren. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- In kleine Gläser Pfefferkörner und Senfkörner geben.
- Im kochenden Essigwasser Zucker auflösen.
- Knospen hineingeben und kurz aufwallen lassen.
- Blüten durch ein Sieb seihen, Essigwasser auffangen.
- Blüten in die Gläser verteilen, mit heißem Essigwasser auffüllen und verschließen.
Weitere Ideen
- Gänseblümchen im Salat: Die Blüten ergeben eine wunderschön-gesunde Dekoration auf dem Salat.
- Gänseblümchen-Essig: Ein verfeinerter Essig, der Salaten eine besondere Note verleiht.
- Gänseblümchen-Tee: Ein Tee aus frischen oder getrockneten Gänseblümchenblüten.
- Gänseblümchen-Salz: Kräuter und Gänseblümchenblüten mit Salz vermischen, trocknen lassen und als Würze verwenden.
- Gänseblümchen-Gelee: Wie Gänseblümchensirup zubereiten, aber mit Gelierzucker.
- Gänseblümchen in Suppen: Gänseblümchen können Suppen eine besondere Note verleihen.
Tipps und Tricks
- Saisonale Zutaten: Verwende saisonale und regionale Zutaten, um den Geschmack und die Nachhaltigkeit deiner Gerichte zu verbessern.
- Dekoration: Gänseblümchen eignen sich hervorragend als Dekoration für Kuchen, Torten und andere Desserts. Kandierte Gänseblümchen sind besonders dekorativ.
- Konservierung: Gänseblümchen können durch Trocknen, Einlegen in Essig oder als Sirup konserviert werden.
- Kreativität: Sei kreativ und experimentiere mit Gänseblümchen in verschiedenen Gerichten.
Die heilenden Eigenschaften von Gänseblümchen
Gänseblümchen werden viele gute Eigenschaften nachgesagt. Ob blutreinigend oder harntreibend, ob als natürliches Wundpflaster oder als Hustenlöser - Gänseblümchen werden verschiedenste Heilwirkungen nachgesagt. Sie sollen bei Magen-Darm-Problemen ebenso helfen wie bei gedrückter Stimmung.
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