Das perfekte Rezept für Ganache mit Erdbeeren: Zubereitung und Tipps
Ganache mit Erdbeeren gehört zu den schönsten Möglichkeiten, klassische Schokoladencreme raffiniert und saisonal aufzupeppen. Ob als süße Basis für Torten, Macarons, Brownies oder als cremige Füllung für eine Tarte - Erdbeer-Ganache verführt mit ihrer Farbe, Frische und samtigen Textur. In diesem Artikel findest du eine maximale Sammlung an praxiserprobten Rezepten, wertvollen Tipps und erprobten Varianten für Ganache mit Erdbeeren.
Was ist Ganache und wie wird sie zubereitet?
Bei Ganache handelt es sich um eine Art Schokoladencreme, die meist aus nur zwei Zutaten besteht: Schokolade und Sahne. Die Zubereitung ist einfach: gehackte Schokolade wird mit fast kochender Sahne übergossen und vermischt, sodass sich eine glatte Creme bildet. Nach kurzem Abkühlen wird diese zu einer sämigen, reichhaltigen Masse, die sich hervorragend als Füllung, Deko oder Dip eignet.
Erdbeer-Ganache: Die besondere Variante
Erdbeer-Ganache funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip und ist doch ein Fall für sich. Auch sie braucht nur zwei Zutaten: weiße Schokolade und frische Erdbeeren. Die Zubereitung unterscheidet sich allerdings ein wenig.
Das Erdbeeraroma balanciert die Süße der weißen Schokolade elegant aus.
Rezept: Klassische Ganache mit frischen Erdbeeren
- 200 g weiße Schokolade
- 250 g frische Erdbeeren
Lass die Schokolade in einem hohen Gefäß in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Putze derweil die Erdbeeren und schneide sie in kleine Stücke. Koche sie bei kleiner Flamme ein, bis sie um etwa ein Drittel einreduziert sind. Püriere sie fein.
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Gieße die Erdbeermasse zu der Schokolade und püriere alles glatt. Streiche die Masse durch ein Sieb und fülle sie in Spritzbeutel. Stelle sie über Nacht kalt und genieße sie kalt.
Die fertige Erdbeer-Ganache kann nach Belieben für Macarons, Torten, Cupcakes oder direkt zum Naschen verwendet werden.
Tipps für perfekte Konsistenz und cremige Bindung
Dabei kann aber auch eine zähe, unattraktiv aussehende Masse entstehen, nämlich wenn die Zutaten zu heiß werden. Daher ist es ebenfalls wichtig, dass das Wasser nicht zu stark kocht und eventuell aufsteigender Wasserdampf sich in die Schüssel niederschlägt.
Die hohe Geschwindigkeit des Messers hilft, alle Zutaten optimal miteinander zu verbinden und dann steht einer perfekten cremigen Ganache nichts mehr im Wege.
Stelle deine fertige Ganache für mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
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Ganache mit Erdbeeren für Brownies & Gebäck
Ein Schokobrownie alleine ist schon himmlisch. Wer ihn in Frühlingslaune versetzen will, kann ihn zum Beispiel mit einer rosafarbenen Erdbeer-Ganache überziehen.
Saftige Brownies werden mit einer Schicht aus cremiger Ganache mit Erdbeeren bedeckt.
Brownies mit Erdbeer-Ganache - Schritt-für-Schritt
- Eine quadratische Auflaufform (20x20 cm) mit Backpapier auskleiden.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
| Teigzubereitung | Zutaten |
|---|---|
| Butter schmelzen, mit Zucker, Kakao, Vanillezucker, Salz verrühren. Eier einzeln einarbeiten, Mehl unterrühren, in die Form geben und backen. Auf Gitter abkühlen lassen. | 140 g Butter, 250 g Zucker, 80 g Kakaopulver, 2 TL Vanillezucker, 2 Prisen Salz, 2 Eier, 65 g Mehl |
| Ganache | Zutaten |
| Kuvertüre fein hacken, mit Erdbeerpüree und Mascarpone über Wasserbad schmelzen. Mit Stabmixer glatt pürieren, auf Boden verteilen und kalt stellen. | 300 g weiße Kuvertüre, 100 g Erdbeerpüree, 100 g Mascarpone |
Die Form in den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Erdbeer-Ganache für Macarons und als Topping
Ich habe sie wie immer in Macarons gefüllt, sie macht sich aber bestimmt auch gut als Unterlage für einen Erdbeerboden oder auf Cupcakes mit einer Erdbeere garniert.
Spießigkeit ist hier Trumpf: Spritze möglichst gleichmäßige Tupfen auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Backblech.
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Macarons halten sich im Kühlschrank für ca. 2-3 Tage frisch.
Ganache als Füllung für Tarte & als “No Bake”-Kuchen
Diese Tarte ist ein toller Sommerkuchen, der quasi im Kühlschrank „gebacken“ wird und diese Ganache ein Träumchen, den man sich in aller Ruhe auf der Zunge zergehen lassen muss.
Für den Boden habe ich knusprige Haferkekse mit flüssiger Butter vermengt, in die Form gegeben und ab damit in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit habe ich dann diese herrliche Schoko-Mascarponecreme angerührt, wo die Schokolade eine weiße ist.
Die fertige Schoko-Mascarponecreme, die man auch als Schoko-Ganache bezeichnet, kommt auf den gekühlten Keksboden, wird glatt gestrichen und landet dann wieder für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, klein schneiden und über die Tarte verteilen - das ergibt einen tollen Frischekontrast zur süßen Creme.
Zutaten und Varianten auf einen Blick
- 100 g Sahne, 300 g weiße Schokolade, 250 g Mascarpone, 300 g Haferkekse, 125 g Butter, 250 g Erdbeeren
- Butter mit Keksen vermischen und in eine Tarteform drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sahne erwärmen. Schokolade klein hacken und in die Sahne rühren, bis sie schmilzt. Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren, bis eine schön cremige Ganache entsteht. Etwas abkühlen lassen. Mascarpone unter die kühle Ganache rühren.
- Schoko-Creme auf den Keksboden verteilen und für einige Stunden kalt stellen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, klein schneiden und über die Tarte verteilen.
Weitere praktische Varianten und Austauschmöglichkeiten
Der Belag: Sind frische Erdbeeren gerade nicht zu haben, lässt sich die Ganache ebenso gut mit aufgetauten TK-Himbeeren zubereiten und garnieren. Auch eine Karamellsauce oder Mascarponecreme passt hervorragend zu den schokoladigen Schnitten.
Der Teig: Die Tonkabohne können Sie durch Vanillepaste, Zimt oder etwas Kardamom ersetzen. Statt der Walnüsse schmecken auch Mandeln, Hasel- oder Pecannüsse - am besten geröstet. Und anstelle von Orangenlikör können Amaretto, Kaffeelikör oder Espresso zum Tränken des frisch gebackenen Brownie-Kuchens verwendet werden. Wenn Kinder mitessen, sollten Sie besser zu Fruchtsaft greifen.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps
- Achte darauf, dass die Zutaten nicht zu heiß werden, um die perfekte cremige Textur zu erreichen.
- Püriere Früchte und vermische sie gründlich mit der geschmolzenen Schokolade.
- Lasse die Ganache immer ausreichend abkühlen - Geduld zahlt sich aus!
- Je nach Rezept kannst du mit Mascarpone, Sahne, Nüssen oder Aroma die Ganache veredeln und anpassen.
- Ob auf Brownies, Tarte, Cupcakes oder Macarons - Ganache mit Erdbeeren ist eine vielseitige Köstlichkeit für viele Gelegenheiten.
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