Veganer Käsekuchen Rezept – einfach mit Zutaten von REWE

Heute habe ich einen super leckeren veganen Kuchen für euch: Ein veganer Käsekuchen mit einer Himbeersauce als Topping! Ich hatte schon immer eine Schwäche für Käsekuchen. Bevor ich vegan wurde, war Käsekuchen einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Wenn nicht sogar DER Lieblingskuchen. Mal war es wohl Käsekuchen und dann wieder der Maulwurfkuchen meiner Oma.

Warum veganer Käsekuchen gelingt

Ein veganer Kuchen ist ein Kuchen, der ohne tierische Produkte zubereitet wird. Das heißt, es werden keine Eier, Milch, Butter oder andere tierische Zutaten verwendet. Stattdessen werden pflanzliche Alternativen verwendet. Prinzipiell kann fast jeder Kuchen auch vegan zubereitet werden. In einem veganen Kuchen wird anstelle von Eiern gerne Sojajoghurt verwendet. Er spendet Feuchtigkeit und hat eine leicht säuerliche Note, die das Backpulver aktiviert. Weitere Alternativen zum Ei sind Apfelmus oder Bananenpüree. Auch sie geben dem Kuchen Feuchtigkeit und Bindung.

Veganer Käsekuchen : Für eine schöne Cremigkeit sorgen Sojajoghurt und Vanillepuddingpulver. Tipp: Laut EU-Recht darf Margarine bis zu 3% Milchfett enthalten. Auch hier ist eine Zutaten-Check ratsam. Beispielsweise können sich hinter der E-Nummer E471 Speisefettsäuren tierischen Ursprungs verbergen.

Zutaten (für ca. 24-26 cm Springform, Zutaten häufig bei REWE erhältlich)

Für den Boden: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, vegane Margarine (oder vegane Butteralternative)
Für die Füllung: Sojajoghurt oder Sojaquark, Vanillepuddingpulver (Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan), Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft, Margarine, Speisestärke
Optionales Topping: frische Himbeeren oder Himbeersauce

Die Zutaten gibt es in fast jedem Supermarkt.

Vorbereitung und Tipps

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine Springform (24-26 cm) fetten; ich lege die Form zusätzlich mit Backpapier aus.
Beim Einsatz von Puddingpulver: Statt Puddingpulver kannst Du Speisestärke verwenden. Ein Päckchen Puddingpulver enthält 37 g. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan. Ich nehme gerne Puddingpulver statt Stärke, da es auch noch Carotin enthält.
Beachte: Keine Sorge, es ist normal, dass der Kuchen nach der Backzeit noch relativ flüssig ist. Er wird deutlich fester wenn er abgekühlt ist.

Wichtige Hinweise zu veganen Ersatzprodukten

Ein veganer Kuchen darf keine tierischen Produkte enthalten. Dazu gehören neben Eiern auch alle Milchprodukte wie Milch, Butter, Sahne und Frischkäse. Auch Honig und Gelatine werden beim veganen Backen nicht verwendet. Stattdessen kannst du Pflanzenmilch, Margarine, Öl und z. B. Apfelmus oder Leinsamen als Ei-Ersatz verwenden.

Lesen Sie auch: Zuckerfreier Tee bei REWE: Inhaltsstoffe und Vorteile

Das Auge nascht mit: Um die appetitliche sattgelbe Farbe zu imitieren, die Ei in Kuchenteigen erzeugt, kannst du eine Prise Kurkuma untermixen.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Veganer Käsekuchen mit Sojajoghurt und Himbeeren

Für den Boden Mehl, Backpulver, 125 g Margarine, 80 g Zucker, Salz und 3 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und kurz ruhen lassen.
Die Springform (26 cm) mit Margarine einfetten. Den Teig mit den Händen in die Backform pressen, sodass ein Rand entsteht.
In einer Rührschüssel die Zutaten für die Füllung mit einem Handrührgerät gut vermengen, sodass keine Klumpen entstehen. Sojaquark mit Zitronenschale, -saft, Zucker, Vanillezucker, 80 g Margarine, Sojajoghurt und Speisestärke verrühren und auf den Schokoboden geben (alternativ: Sojajoghurt mit restlichem Zucker, abgeriebener Schale der Zitrone und Puddingpulver verrühren).
Die Füllung in die Backform füllen und 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Eine Stunde abkühlen lassen und dann nochmal ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Himbeeren teilweise mit einer Gabel zerdrücken. Für das Topping die aufgetauten oder frischen Himbeeren nach Belieben pürieren oder als frische Früchte auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wenn du ein Schokotopping möchtest: Für das Schokotopping die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder dem Wasserbad schmelzen, auf den gekühlten Kuchen geben und mit den Himbeeren garnieren.

Alternative Böden und Varianten

Die Kekse zu feinen Bröseln zerdrücken und die geschmolzene Butteralternative und die Prise Salz unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hineingeben und festdrücken. Den Boden für ca. backen/abkühlen lassen und darauf die Joghurt-Creme geben.

Für eine cashew-basierte Variante: Cashewkerne über Nacht einweichen. Die Cashews bieten eine sehr cremige Konsistenz, sind aber gehaltvoll. Als leichteres Pendant funktioniert Sojajoghurt sehr gut und ist weniger sättigend als Cashewcremes.

Backzeiten und Aufbewahrung

Backzeit für Käsekuchen: ca. 50-60 Minuten bei 180 °C; nach dem Ausschalten 15 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, damit der Kuchen nicht zu stark zusammenfällt.
Nach dem Backen: mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Haltbarkeit: Veganer Rührkuchen ist bei Zimmertemperatur in der Regel 2 bis 4 Tage haltbar. Kuchen mit Creme sollten generell gekühlt werden. Wer möchte, kann den Kuchen auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.

Tipps aus der veganen Backstube

Backtriebkraft verbessern: Bananen, Apfelmus und Co. als Alternative zu Hühnerei machen Kuchen schön saftig, allerdings nicht so fluffig. Hier kannst du zusätzlich mit etwas Natron oder Backpulver im Teig nachhelfen.
Eischnee ersetzen: Als veganer Eiweiß-Ersatz eignet sich Aquafaba. Am besten wird die Flüssigkeit zunächst noch etwas eingekocht und anschließend gut gekühlt aufgeschlagen.
Geschmack abstimmen: Bananen und Kokosprodukte bringen einen relativ starken Eigengeschmack mit. Sehr lecker sind diese Aromen in Kombi mit Schokolade oder Nuss. Für neutrale Fruchtfüllungen sind dezente Ersatzlebensmittel vorteilhafter.
Verpackung und Produkte prüfen: Auch bei dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil die Zutatenliste checken, da manchmal Milchbestandteile verwendet werden.

Anleitung: Veganer Käsekuchen Schritt für Schritt

Varianten und Inspiration

Veganer Käsekuchen mit Vanille Sojajoghurt und Himbeeren ist mittlerweile mein neuer Favorit! Das Rezept ist super einfach und man braucht keine außergewöhnlichen Zutaten. Und es ist soooo lecker! Veganer Käsekuchen mit Sojajoghurt schmeckt mir mittlerweile sogar noch viel besser als Cashew Käsekuchen. Und man kann davon auch ohne weiteres mehr als ein Stück essen und das ist ja auch ein riesiger Pluspunkt oder? Die Konsistenz ist ziemlich ähnlich zu traditionellem Käsekuchen mit Quark. Perfekt für den nächsten Geburtstag oder vielleicht auch für einen gemütlichen Abend am Valentinstag.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt

Weitere vegane Kuchenideen (Kurzüberblick)

Veganer Marmorkuchen: Beim Backen mit Pflanzenölen zu neutralen Sorten greifen (Sonnenblumen- oder Rapsöl).
Veganer Apfelkuchen: Unten fluffig, oben fruchtig - säuerliche Äpfel eignen sich am besten.
Veganer Kalter Hund: Achtung bei Butterkeksen; vegane Schokolade und Kuvertüre verwenden.

Wenn dir das Rezept gefällt

If you like this recipe, please leave a good rating! Gib uns dein Feedback. Hast du Feedback für unsere Redaktion? Bitte schreib einen Kommentar. Danke schön!

Lesen Sie auch: Glücksschweinchen und Zimtschnecken selber machen

tags: #veganer #käsekuchen #rezept #rewe