Frucht-Torte mit Gelatine: Rezept, Zubereitung und Profi-Tipps für perfekte Schichten
Eine fruchtige Torte mit sahniger Joghurtcreme, stabilem Biskuit und glänzendem Obstspiegel ist im Sommer unschlagbar. Bei diesem Rezept gibt es zwei Varianten der Zubereitung. Eine fruchtige Himbeereinlage für Torten ist ganz einfach in der Zubereitung und besteht nur aus 3 Zutaten: Himbeeren, etwas Zucker und Gelatine.
Beerenfrüchte gibt es gerade in Hülle und Fülle, das warme Sommerwetter macht Lust auf fruchtige Cremes und da ist dieses Basis Rezept ideal. ACHTUNG: Bei Zubereitung mit Gelatine auf die Zubereitungshinweise auf der Packung achten!
Grundlage: Heller Biskuitboden
Für den Biskuit Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und dickflüssiger wird. Bei einem Biskuit sind zwei Dinge essentiell wichtig: Die Eier müssen sehr lange geschlagen werden, damit sie voluminös und dickflüssiger werden, die Masse verdoppelt sich oft dabei. Ganz wichtig ist es außerdem die trockenen Zutaten ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterzuheben.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Speisestärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Wird zu schnell untergehoben oder gar untergerührt, entweicht zu viel Luft aus dem Teig und der Biskuit fällt später zusammen!
Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min backen. Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer zwischen Springform-Rand und Biskuit entlang gehen und damit den Biskuit von der Form lösen. Biskuit direkt auf ein Backpapier stürzen, das auf einem Kuchengitter steht und auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Schoko-Frucht-Test: Lidl im Fokus
Alternative: Biskuit im Thermomix (optional)
Zucker und Vanilleschote in den Thermomix geben und für 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Danach das Salz und die Eier dazugeben, Deckel schliessen und das Ganze für 2 Min. bei 40 Grad auf Stufe 4 erwärmen. Durch das Erwärmen kann sich der Zucker besser auflösen und das Biskuit wird stabiler.
Anschliessend den Rühreinsatz aufsetzen, den Deckel schliessen und die Masse für 10 Min. auf Stufe 4 schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss. In der Zwischenzeit das Mehl absieben und einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen.
Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, das Mehl und die flüssige Butter zur Biskuitmasse in den Thermomix geben, den Deckel schliessen und alles für 8 Sekunden auf Stufe 3 mischen. Danach die Masse nochmals mit einer Gummilippe durchmischen, um allfällige Mehlnester aufzulösen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Masse in den vorbereiteten Tortenring einfüllen und gleichmässig verstreichen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen zirka 20-25 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.
Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.
Lesen Sie auch: Früchte Müsli ohne Zucker
Fruchteinlage und Fruchtfüllung: Gelatine sicher verarbeiten
Die Himbeeren und den Zucker in eine Schüssel geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in einem Topf in 2 EL kaltem Wasser ca. Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
Das Himbeerpüree stark erhitzen (aber nicht kochen). Dann unter Rühren zur eingeweichten Gelatine geben. So lange mit einem Löffel rühren, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Gelatine-Joghurt-Mischung zum restlichen Joghurt geben und gut einrühren.
Nun die Eier mit dem Zucker verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80°C erhitzen. BITTE ständig rühren, damit kein Rührei entsteht, ansonsten müsst ihr von vorne anfangen. Ein Zuckerthermometer ist hier absolut von Vorteil, damit die Temperatur überprüft werden kann. Sobald die Temperatur erreicht ist die Eiercreme vom Wasserbad nehmen und hellcremig mit dem Handmixer aufschlagen.
Variante mit Agar-Agar (gelatinefrei)
Himbeeren, Zucker, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix Mix-Topf geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen. Das Fruchtpüree mit der Agartine in einen Topf geben und 2 Minuten sprudelnd köcheln - so entfaltet die Agartine ihre Gelierkraft.
Joghurtcreme mit Gelatine
Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 2 EL der Joghurt-Masse in den Topf geben, kurz miteinander verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt-Mischung zum restlichen Joghurt geben und gut einrühren.
Lesen Sie auch: Anleitung zum Haltbarmachen von Früchten
Sahne steif schlagen und unter die Gelatine-Joghurt-Masse heben. Joghurt-Masse auf den Biskuit geben und glatt streichen. Torte mind. 60 Min. kühlstellen.
Fruchtspiegel und Belag
Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen, mit einem Esslöffel helfen zu verteilen. Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde.
Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen.
Aufbau: Einsetzen der Fruchteinlage
Die Springform (Durchmesser ca. Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde.
Alternative Obsttorte mit Joghurt und gemischten Früchten
Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
Das Backpapier vom erkalteten Tortenboden abziehen. Den Tortenboden mit dem Springformrand umstellen. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Joghurt mit Zucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Die Gelatine erwärmen, mit einigen EL Joghurt verrühren und unter das übrige Joghurt rühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Füllung auf der Torte verteilen. Die Torte mind. 3 Std. kalt stellen.
Das Obst in Stücke schneiden und dekorativ auf die Torte geben. Den Fruchtaufstrich mit Wasser unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Pinsel dünn auf dem Obst verteilen. Den Springformrand mithilfe eines Messers von der Torte lösen.
Profi-Tipps und Hinweise zur Gelatine
- Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert.
- ACHTUNG: Bei Zubereitung mit Gelatine auf die Zubereitungshinweise auf der Packung achten!
- Die gefrorenen Himbeeren taue ich bei kleiner Hitze am Herd auf.
- Bitte macht das NICHT, nur die Fruchteinlage direkt auf den mit Creme bestrichenen Tortenboden legen.
- Mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte enlangfahren, dann den Tortenring lösen und abnehmen.
Zeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 180 °C Umluft 160 °C | 20-25 Min |
| Joghurtcreme kühlen | Kühlschrank | ≥ 60 Min |
| Fruchtspiegel setzen | Kühlschrank | ≥ 60 Min |
Schritt-für-Schritt: Kompletter Zusammenbau
- Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Joghurt-Masse auf den Biskuit geben und glatt streichen.
- Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen.
- Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen.
- Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde. Mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte enlangfahren, dann den Tortenring lösen und abnehmen.
Zutaten-Übersicht (Basis)
- 3 Eier (Gr. M), 100 g Zucker, 50 g Mehl (Type 405)
- 10 Blatt Gelatine, 500 g Naturjoghurt, 100 g Zucker
- 500 g gefrorene Himbeeren, 2 Pck. roter Tortenguss, 500 ml Wasser, 4 EL Zucker
Hinweise zu Varianten
Himbeeren, Zucker, Eigelbe, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen. Danach die Himbeermasse zum Joghurt geben und gut durchmischen. Dann die Sahne für 2 Min. auf Stufe 3 im Thermomix schlagen.
Danach die Himbeercreme zur Sahne im Thermomix geben und alles zusammen auf Stufe 0,5 für ca. 30 Sekunden darunter mischen. Die Fruchtfüllung bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Anschliessend die zweite Lage Biskuit - mit der geschnittenen Seite nach oben - auf die Creme legen und etwas andrücken.
tags: #frucht #torte #mit #gelatine #rezept #zubereitung
