Lachs auf Zedernholz grillen: Rezept mit braunem Zucker
Das Grillen von Lachs auf einer Zedernholzplanke ist eine der aromatischsten und spannendsten Arten, diesen beliebten Fisch zuzubereiten. Was sich im ersten Moment sehr abenteuerlich und nach Piraten anhört, ist in der Tat eine sehr einfache und vor allem wunderbare Art, ein saftig schmeckendes Fischgericht vom Grill zu zaubern.
Lachs von der Planke ist wohl der Klassiker schlechthin, wenn es um Fisch vom Grill geht. Durch den Einsatz von Zedernholz erhält der Lachs ein einzigartiges Raucharoma und bleibt besonders saftig. Im Folgenden finden Sie ein ausführliches Rezept für Lachs auf Zedernholz mit braunem Zucker sowie viele hilfreiche Tipps zur Zubereitung.
Zutaten und Vorbereitung
- 1 Lachsseite (ca. 600 g), möglichst frisch und mit Haut
- 1 Bio-Limette
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 TL Rauchsalz oder grobes Meersalz
- Optional: Zitronenpfeffer, frischer Thymian, Fischgewürz nach Wahl, halbierte Zitronenscheiben
- 1 Zedernholzplanke aus dem Grillfachhandel
Achtet bei der Auswahl des Fischs möglichst auf gute Qualität und greift, wenn es geht, nicht auf Tiefkühlware zurück. Genauso wie bei Fleisch ist auch bei Fisch die Qualität des Produktes sehr wichtig, denn nur mit gutem Lachs werdet ihr am Ende ein überzeugendes Ergebnis erzielen.
Vorbereitung der Zedernholzplanke
Die Zedernholzplanke mindestens 1 Stunde wässern. Oftmals wird dazu geraten, dass die Planke gewässert werden soll. Je dicker das Brett, desto häufiger lässt es sich wiederverwenden!
Zedernholz eignet sich hervorragend für Lachs, denn das süße, würzige Aroma passt exzellent zum Lachsfleisch. Aber es gibt auch viele andere Räucherhölzer, die jeweils verschiedene Aromen ergeben.
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Lachs vorbereiten und würzen
- Den Lachs 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen. Von eventuell vorhandenen restlichen Gräten befreien.
- Mit einem scharfen Messer das Filet bis auf die Haut, nicht durch die Haut, in insgesamt 8 Portionen schneiden (einmal längs und dann quer, portionieren ist im Rohzustand deutlicher einfacher).
- Chiliflocken, Rauchsalz und Kräuter der Provence (bzw. andere gewünschte Gewürze) auf dem Lachs verteilen.
- Den Abrieb der Bio-Zitrone auf die Portionen geben und alles mit der Hand auf dem Lachs verreiben, auch in die Einschnitte.
- In die Einschnitte Limettenscheiben stecken. Kurz bevor der Lachs auf den Grill kommt, können optional halbierte Zitronenscheiben in die Zwischenräume gesteckt werden.
- Mit braunem Zucker bestreuen.
Grillen auf Zedernholz - Schritt für Schritt
1. Grillzonen und Temperatur
Auf dem Grill benötigt ihr eine direkte und eine indirekte Zone. Heizt den Grill auf ca. 180-200 °C vor.
Beim Grillen unterscheidet man zwischen direkter Hitze und indirekter Hitze. Bei der direkten Hitze liegt das Grillgut direkt über der Hitzequelle, bei indirekter Hitze kommt die Hitze von der Seite. Bei einem Kohlegrill bedeutet das, dass die Kohlekörbe entweder direkt unter dem Grillgut stehen oder rechts und links davon. Bei einem Gasgrill sind dementsprechend die Brenner unter dem Grillgut an (direkte Hitze) oder rechts und links davon (indirekte Hitze).
2. Räucherplanke vorbereiten
Legen Sie die gewässerte Zedernholzplanke zuerst bei direkter Hitze auf den Grill und erhitzen sie, bis sie zu knacken beginnt und nach Holz duftet. Sobald ihr Knackgeräusche vernehmt, sollte die Planke einsatzbereit sein.
3. Lachs auflegen & Garen
Ziehen Sie die heiße Planke in den indirekten Bereich des Grills und wenden Sie sie. Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite auf die Planke.
Nun wird der Lachs auf die Planke gelegt und kommt in den indirekten Bereich. Bei indirekter Hitze von etwa 180 °C den Lachs auf dem Grill lassen und den Deckel schließen.
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Der Lachs sollte jetzt bei geschlossenem Deckel für ca. 20-25 Minuten auf dem Grill bleiben.
Die Garzeit beträgt etwa 25-30 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn Eiweiß ausgetreten ist. Ist dies nur an den Seiten sichtbar, ist er noch glasig, kleinere Mengen auf dem Fisch sind auch noch in Ordnung.
Auch, wenn du den Lachs auf Zedernholz grillst, kannst du die Kerntemperatur zur Hilfe nehmen, um den Garzustand deines Filets zu prüfen (siehe dazu Kerntemperatur Lachs).
Warum Lachs auf Zedernholz?
- Durch das Räucherbrett wird der Lachs beim Grillen einerseits von den Flammen geschützt und indirekt gegart - das sorgt für besondere Saftigkeit.
- Das süße, würzige Aroma des Zedernholzes harmoniert hervorragend mit Lachs und bringt ein einmaliges Geschmackserlebnis.
- Räucherbretter eignen sich generell hervorragend für Fisch, und Zedernholz ist insbesondere für Lachs optimal.
Tipps und Varianten
- Lachs im Ofen: Einfach das vorbereitete Filet in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene bei ca. 180°C garen.
- Für einen besonderen Geschmack kann außerdem eine Mischung aus Honig, Senf und Limettensaft als Marinade aufgetragen werden.
- Ein leckerer Dip und frisches Baguette machen den Genuss perfekt.
- Zu diesem Gericht passt auch hervorragend Reis.
- Je dicker das Holzbrett, desto häufiger könnt ihr es wiederverwenden!
Nährwerte und Gesundheit
Das beste am Lachs ist, neben dem Geschmack, dass er sehr gesund ist. Außerdem sind im Lachs zahlreiche Vitamine enthalten.
Durch sein relativ grätenfreies und angenehm mild schmeckendes Fleisch lieben ihn vor allem Kinder.
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Die Geschichte des Plank-Grillens
Lachs vom Holzbrett oder besser gesagt von der Planke ist eine sehr alte Art der Zubereitung. Man kann davon ausgehen, dass diese Methode auf die amerikanischen Ureinwohner zurückzuführen ist. Heutzutage erfreut sich das „Plank Grilling“ in den USA und Kanada sehr großer Beliebtheit. Aber auch in Deutschland wird das Grillen mit dem Holzbrett immer beliebter.
Tabelle: Garzeiten, Temperaturen und Tipps im Überblick
| Schritt | Temperatur | Dauer | Tipp |
|---|---|---|---|
| Planke wässern | Zimmertemperatur | mind. 1 Stunde | Für mehrmals nutzbare Planke |
| Grill vorheizen | 180 - 200 °C (indirekte Zone) | 10-15 Minuten | Planke kurz auf direkte Hitze legen |
| Lachs grillen | 180 °C (indirekte Zone) | 20-30 Minuten | Deckel geschlossen lassen |
| Fertig prüfen | Kerntemperatur prüfen | - | Eiweiß tritt aus = Lachs ist fertig |
Zusammenfassung & Empfehlungen
Das süße, würzige Aroma des Zedernholzes in Kombination mit edlen Gewürzen, Limette und braunem Zucker veredelt Lachs in seiner besten Form. Es ist halt eine besondere Art der Zubereitung und für viele Grillfans ein echtes Highlight. Lachs auf Zedernholz ist ohne großen Aufwand gemacht und garantiert Begeisterung bei jedem BBQ.
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