Rezept: Frosting aus weißer Schokolade und Frischkäse für Cupcakes

Cupcakes mit weißer Schokolade - ich finde, alleine der Name klingt schon verführerisch: schön süß, cremig, edel und köstlich. Wenn ihr also wie wir auf helle Schokolade steht, solltet ihr dieses Rezept unbedingt mal testen!

Warum dieses Frosting?

Frischkäse ist die Basis für das wunderbare Frosting. Diese Creme ist ein wahrer Alles-Könner, mein absoluter Favorit! Den Schokoladen-Frischkäse Frosting benutze ich sowohl zum Füllen und Einstreichen von Torten als auch zum Toppen von Cupcakes. Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig. Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen wie karamellisierte Bananen, Erdbeerkonfit, Orangencurd, Gewürzkirschen, Beerencoulis und vieles mehr kombinieren.

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Zutaten (für ca. 24-36 Cupcakes, je nach Größe)

500 g weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade (für Frosting und Teig je nach Rezeptaufteilung)
700-270 g Frischkäse (je nach Variante; typische Angaben variieren zwischen 270 g und 700 g)
250-70 g weiche Butter
Puderzucker nach Belieben (zum Süßen, Menge nach Geschmack)
Vanille (Vanillepulver, Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote)
Optional: Aroma, Bittermandelaroma, Sirup oder Lebensmittelfarbe
Sahne (kleine Menge zum Schmelzen der Schokolade im Ganache-Stil)

Grundprinzipien der Zubereitung

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen; aber nicht kochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben. Unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Masse mind. lauwarm abkühlen lassen. Den Frischkäse möglichst kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die Schokomasse kurz unterrühren. Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird. Dann mithilfe eines Spritzbeutels das Frosting auf den Cupcakes spritzen.

Wichtige Tipps beim Schmelzen

Die weiße Schokolade in einem Töpfchen über dem Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen, danach wieder etwas abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade in einem Gefäß in der Mikrowelle oder im Wasserbad vorsichtig zum Schmelzen bringen, dabei alle 15 Sekunden umrühren.
Die geschmolzene Schokolade solange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist. Erst, wenn die Masse lauwarm ist, unter den Frischkäse rühren, sonst verflüssigt sich dieser.
Die Sahne wird mit der Schokolade fürs Frosting geschmolzen. Da letztere so wenig ist, müsst ihr gut rühren und darauf achten, dass der Mix auf keinen Fall kocht.

Detailliertes Rezept: Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Mixer nur kurz cremig rühren.
Die Butter zugeben und die Mischung cremig aufschlagen. Die Masse wird dabei etwas heller.
Die geschmolzene Kuvertüre nun nach und nach zugeben und immer wieder vollständig unterrühren, bis die nächste Einheit ergänzt wird.
Die Mischung anschließend komplett aufschlagen, bis sie locker und cremig ist. Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird.
Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min in den Kühlschrank.
Dann mithilfe eines Spritzbeutels das Frosting auf den Cupcakes spritzen oder mit einem Löffel darauf verteilen und ungleichmäßig aufstreichen.

Alternative, schnelle Variante

Die weiße Schokolade in einem Töpfchen über dem Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen, danach wieder etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Mixer nur kurz cremig rühren, in kleineren Portionen die geschmolzene Schokolade und die weiche Butter einarbeiten, bis sich ein glattes Frosting ergibt.

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Basis-Cupcakes (kurz) - damit das Frosting zur Geltung kommt

Es handelt sich um einen klassischen, leicht verfeinerten Cupcakes-Teig; insofern benötigt ihr für die Basis v.a. Butter und Eier machen den Teig fluffig und saftig. Weizenmehl Type 405 macht die Cupcakes mit weißer Schokolade am feinsten und optisch schönsten, weil hellsten. Milch kommt so viel hinein, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Weiße Schokolade als namensgebende Zutat kommt grob gehackt in den Teig sowie geschmolzen in die Deko. Die Cupcakes mit weißer Schokolade sind u.a. deswegen so gut, weil sie auch Schokostückchen im Teig haben (was oft fehlt) und nicht nur im Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting.

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Kurz-Anleitung Teig und Backen

Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die weiße Schokolade für den Teig mit einem großen scharfen Messer in kleine Stückchen hacken. Ich habe jedes Stückchen einer normalen Tafel mit einem scharfen großen Messer in 6-8 Stücke geschnitten. Kein Problem, wenn etwas splittert, kleiner oder größer wird.
Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils ca. 30-60 Sekunden gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch zur Eiermasse geben und alles möglichst kurz miteinander verrühren. Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig rührteig-typisch schwer reißend vom Löffel fällt.
Zuletzt die Schokostückchen auf dem Teig verteilen und vorsichtig z.B. mit einem Teigschaber unterheben oder sehr kurz unterrühren.
Den Teig mit einem Esslöffel in 12-15 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese möglichst zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
Cupcakes auf der 2. Schiene von unten ca. 19 bis 23 Minuten backen. Nicht zu lang, die Muffins dürfen noch weich wirken. Ggf. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.

Dekorieren, Aufbewahrung und Varianten

Wenn ihr die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping verzieren wollt, könnt ihr dieses wie beim weißen Schokoladenkuchen ganz schlicht etwas unregelmäßig mit einem Löffel aufstreichen. Oder mit einem Spritzbeutel und Sterntülle aufspritzen. Dafür muss die Creme aber ca. 10 Minuten gekühlt werden.
Nicht zu lange rühren, und zwar weder beim Teig noch beim Frosting. Nur Butter, Zucker und Eier sollt ihr ausführlich verrühren. Wenn dann aber das Mehl dazu kommt, möglichst wenig weiter mixen, damit die Cupcakes mit weißer Schokolade luftig und locker werden.
Die Bräunung beachten, denn weiße Schokolade verhält sich beim Backen anders als Vollmilch. Lasst möglichst wenige Schokostückchen an der Oberfläche, da die im Ofen zu dunkel werden können. Ich backe die Weiße-Schokolade-Cupcakes zudem auf der 2. Schiene von unten und decke sie ggf. ab.
Die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verpackt hält die Creme im Kühlschrank 4-5 Tage.
Solltet ihr buntes Zuckerdekor aufstreuen wollen, das aber erst vor dem Servieren machen, da die Zuckerstreusel vorher verlaufen können.
Die Muffins können mit Blaubeeren oder gut abgetropften Sauerkirschen belegt werden. Dann werden die Muffins so richtig saftig. Alternativ könnt ihr auch einen Teelöffel Zimt und zwei klein geschnittene Äpfel unter den Teig mischen.

Mini-Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Variante 1: Mini-Vanille-Cupcakes Häppchen - Backt ihr Mini-Cupcakes, können eure Gäste verschiedenste Toppings und Geschmacksrichtungen probieren. Diese kleinen Leckerbissen lassen eure Gäste dahin schmelzen! Fertig!

Zusatztipps aus der Praxis

Nicht zu lange rühren, damit die Cupcakes luftig bleiben.
Wenn ihr etwa ganz unerwartet Besuch eurer Hochzeits-Crew erhaltet und schnell Muffins servieren möchtet, könnt ihr diese auch in der Mikrowelle auftauen (auf kleiner Stufe!) und warm servieren.
Wenn euch der Geschmack nicht süß genug ist, könnt ihr einfach Puderzucker hinzufügen.
Möchtet ihr es aromatisieren oder einfärben, nehmt passierte Marmelade, getrocknetes Fruchtpulver oder etwas Likör und Speisefarbe.

Zwei Fertigkreationen zur Auswahl (kurz)

Frosting 1: Einfaches Frischkäse-Frosting - Zutaten: 60 g Butter, 170 g Frischkäse, 1 TL Vanillepulver, 185 g Puderzucker. Butter im Mixer cremig aufschlagen. Den Frischkäse, Puderzucker und das Vanillepulver zufügen und alles so lange rühren, bis eine cremige Masse ohne Klümpchen entstanden ist.

Frosting 2: Frischkäse-Frosting mit weißer Schokolade - Zutaten: 500 g weiße Kuvertüre, 700 g Frischkäse, 250 g weiche Butter, Puderzucker nach Belieben. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit der Rührmaschine oder dem Handrührgerät leicht durchrühren. Die Butter zugeben und die Mischung cremig aufschlagen. Die geschmolzene Kuvertüre nun nach und nach zugeben und immer wieder vollständig unterrühren, bis die Mischung locker und cremig ist.