Schoko-Lebkuchen vom Blech: das ultrasaftige Rezept ohne Orangeat und Zitronat
Lebkuchen gehören zu Weihnachten einfach dazu und schmecken einfach super. Schoko Lebkuchen vom Blech ist genau das Richtige, wenn du Lust auf unkompliziertes Weihnachtsgebäck mit viel Schokolade hast. Der Kuchen steckt voll mit dunklen Schokoladenstücken, gemahlenen Haselnüssen und natürlich Lebkuchengewürz!
Und dieser saftige Lebkuchen wird komplett ohne Orangeat oder Zitronat gebacken. Es ist der perfekte Kuchen für den Adventssonntag mit Kaffee, Tee und Weihnachtskeksen. Noch leckerer werden sie jedoch, wenn sie mit viel Schokolade kombiniert werden!
Deswegen zeige ich dir heute, wie du herrliche Schoko Lebkuchen vom Blech backen kannst. Tatsächlich ist Schoko Lebkuchen selber backen total easy! Und das Beste daran ist: Meine Schoko Lebkuchen vom Blech schmecken noch viel schokoladiger als die gekauften!
Zutaten und Grundzutaten für den vollen Lebkuchen-Geschmack
Basis des Lebkuchens vom Blech ist ein einfacher Rührteig aus den Zutaten Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln. Man kann natürlich genauso einen Lebkuchen vom Blech mit Nüssen backen. Für den vollen Schokogeschmack nimm Backkakao, es ist wichtig, dass du keine Trinkschokolade verwendest.
Ich verwende normalen Haushaltszucker. Mit braunem oder Rohrohrzucker bekommst du eine leichte Karamellnote - aber Achtung: In Kombi mit Vollmilchschokolade kann es schnell zu süß werden. Weiche Butter lässt sich für Kuchen besser verarbeiten. Gleich sechs Stück - damit der Lebkuchen richtig saftig und locker wird.
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- Ich hacke sie gern grob - so bleiben nach dem Backen richtig schöne Stückchen im Teig. Du kannst aber auch feiner hacken oder direkt Schokodrops verwenden. Geht schnell und schmilzt gleichmäßig.
- Wenn du keine gemahlenen bekommst, kannst du ganze Nüsse im Multizerkleinerer oder Thermomix selbst mahlen.
- Ich habe den Lebkuchen mit Weizenmehl gebacken. Du kannst aber auch Dinkelmehl verwenden oder eine glutenfreie Mehlsorte.
- Nur eine kleine Prise - aber wichtig!
Ich kaufe gern große Vorratspackungen und fülle sie in Gläser um - das ist deutlich günstiger und hält ewig. Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. Das kann sich durchaus regional unterscheiden. Aber in einer Lebkuchen-Gewürzmischung stecken zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss.
Optional: Kaffee als Aromabooster
Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird.
Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat.
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Warum ohne Orangeat und Zitronat?
Und ganz wichtig für viele: ich habe diese Lebkuchen ohne ohne Orangeat oder Zitronat gebacken. In diesem Rezept brauchst du weder Orangeat noch Zitronat. Der typische Lebkuchengeschmack kommt durch das Gewürz, die Nüsse und die Schokolade. Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen.
Ganz ehrlich, ich bin auch kein Riesen Fan von Orangeat etc., aber wenn man es ganz klein hackt, schmeckt man es nicht und es macht einfach ein tolles Aroma in Weihnachtsgebäck. Du hast noch Weihnachtsmänner, Osterhasen oder Schokodrops? Perfekt!
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Backform, Blech und Vorbereitung
Lege deine Form mit Backpapier aus - ideal ist eine Brownieform (ca. 20 x 34 cm) oder ein halbes Blech. Ich backe den Lebkuchen am liebsten in einer Brownieform* mit den Maßen 20 × 34 cm - das entspricht etwa einem halben Blech. Beides geht!
Möchtest du ein ganzes Backblech backen? Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen.
Schritt-für-Schritt: Schoko-Lebkuchen vom Blech
- Verrühre Butter, Zucker und Eier in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Butter, Zucker und Eier verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Haselnüsse und gehackte Schokolade mischen.
- Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz. Salz, gemahlene Nüsse und Schokolade miteinander vermengen und in die Masse kurz einrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (siehe oben) füllen und glattstreichen.
- Backe den Lebkuchen bei 160 °C Umluft für ca. 30-40 Minuten. Jeder Ofen ist anders - mach die Stäbchenprobe!
Die Kuchenglasur im Wasserbad erwärmen, dann über den abgekühlten Kuchen gießen und mit einem Silikon-Pinsel oder Löffel glatt verteilen. Ich verwende meist fertige Kuchenglasur. Das ist schnell und praktisch: Einfach im Wasserbad erwärmen, aufschneiden und verteilen.
Ich habe eine dunkle Glasur genommen, du kannst auch weiße oder Vollmilch verwenden. Nimm, was dir gefällt! Sobald die Glasur fest ist, kannst du den Kuchen in kleine Quadrate schneiden.
Tipps für Schokolade, Süße und Textur
- Magst du es süß und mild, nimm Vollmilchschokolade.
- Mit braunem oder Rohrohrzucker bekommst du eine leichte Karamellnote - aber Achtung: In Kombi mit Vollmilchschokolade kann es schnell zu süß werden.
- Für den vollen Schokogeschmack nimm Backkakao, es ist wichtig, dass du keine Trinkschokolade verwendest.
- Ich hacke sie gern grob - so bleiben nach dem Backen richtig schöne Stückchen im Teig.
Zeitplan, Aufbewahrung und Vorbereitung
Du kannst den Kuchen problemlos schon am Vortag backen. Durchgezogen schmeckt er sogar noch besser. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Damit Lebkuchen lange frisch bleiben, sollten sie luftdicht verpackt und kühl gelagert werden.
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Die gehören für mich zur Adventszeit einfach dazu. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Der Teig ist schnell gemacht, gelingt sicher und lässt sich prima vorbereiten.
Varianten, Tradition und Alternativen
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen. Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch.
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform.
- Man kann natürlich genauso einen Lebkuchen vom Blech mit Nüssen backen.
- Du kannst aber auch Dinkelmehl verwenden oder eine glutenfreie Mehlsorte.
- Ich habe eine dunkle Glasur genommen, du kannst auch weiße oder Vollmilch verwenden.
Kleine Warenkunde Lebkuchengewürz
Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. Aber in einer Lebkuchen-Gewürzmischung stecken zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss.
Alternative: Ulmer Brot (fränkische Lebkuchen-Schnitten)
Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat - genauso übrigens wie Quittenbrot 😉 .
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben.
So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
Rezeptkarte: Schoko-Lebkuchen vom Blech (ohne Orangeat/Zitronat)
| Zutat | Hinweis |
|---|---|
| Butter | Weiche Butter lässt sich für Kuchen besser verarbeiten. |
| Zucker | Ich verwende normalen Haushaltszucker; braun gibt Karamellnote. |
| Eier | Gleich sechs Stück - damit der Lebkuchen richtig saftig und locker wird. |
| Mehl | Weizenmehl, alternativ Dinkelmehl oder glutenfrei. |
| Backkakao | Für den vollen Schokogeschmack; keine Trinkschokolade. |
| Lebkuchengewürz | Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom, Muskat. |
| Gemahlene Haselnüsse | Wenn du keine gemahlenen bekommst, selbst mahlen. |
| Gehackte Zartbitterschokolade | Grob hacken für Stückchen; Drops schmelzen gleichmäßig. |
| Prise Salz | Nur eine kleine Prise - aber wichtig! |
| Kuchenglasur | Im Wasserbad erwärmen; dunkle, weiße oder Vollmilch. |
Zubereitung kompakt
- Verrühre Butter, Zucker und Eier in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Haselnüsse und gehackte Schokolade mischen.
- Die trockenen Zutaten in die Masse kurz einrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und bei 160 °C Umluft 30-40 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, Glasur verteilen, fest werden lassen und in Quadrate schneiden.
FAQ: Häufige Fragen zu Schoko-Lebkuchen vom Blech
Muss es Vollmilch- oder Zartbitterschokolade sein?
Magst du es süß und mild, nimm Vollmilchschokolade. Für intensiveren Kakaogeschmack eignet sich dunkle Glasur.
Welche Form ist ideal?
Ich backe den Lebkuchen am liebsten in einer Brownieform* mit den Maßen 20 × 34 cm - das entspricht etwa einem halben Blech. Beides geht!
Wie lange ist der Kuchen frisch?
Damit Lebkuchen lange frisch bleiben, sollten sie luftdicht verpackt und kühl gelagert werden. Du kannst den Kuchen problemlos schon am Vortag backen. Durchgezogen schmeckt er sogar noch besser.
Kann ich das Rezept abwandeln?
Dieses Lebkuchen-Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln. Wer mag, kann den Teig mit Schokostückchen, Orangeat, gehackten Nüssen oder etwas Zimt zusätzlich verfeinern.
Servieren, Dekorieren und Teilen
Die Kuchenglasur im Wasserbad erwärmen, dann über den abgekühlten Kuchen gießen und mit einem Silikon-Pinsel oder Löffel glatt verteilen. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freu ich mich sehr über eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️-Bewertung oder einen Kommentar. Ich habe bereits so viele Lebkuchenrezepte ausprobiert und eigentlich bereits meinen Liebling für die besten weichen Schoko Lebkuchen gekrönt.
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