Französischer Apfelkuchen mit Streuseln: Eine Vielfalt an Rezepten

Der französische Apfelkuchen mit Streuseln ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Ob als "Gateau Invisible" mit fast unsichtbaren Apfelscheiben, als saftiger Rührkuchen mit Crème fraîche-Guss oder als rustikaler Streuselkuchen mit Mürbeteigboden - die Kombination aus Äpfeln und Streuseln ist einfach unwiderstehlich.

Die Qual der Wahl: Verschiedene Varianten des Apfelkuchens

Die Vielfalt an Apfelkuchenrezepten ist groß. Hier sind einige beliebte Varianten, die in diesem Artikel näher betrachtet werden:

Gateau Invisible aux Pommes (Unsichtbarer Apfelkuchen): Dieser Kuchen zeichnet sich durch eine große Menge an sehr dünn geschnittenen Apfelscheiben aus, die im Teig fast verschwinden und eine saftige, puddingartige Textur erzeugen.
Apfelkuchen mit Streuseln und Mürbeteigboden: Diese Variante kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer saftigen Apfelfüllung und buttrigen Streuseln.
Französischer Apfelkuchen mit Crème fraîche-Guss: Ein einfacher Rührkuchen mit frischen Äpfeln, der nach dem Backen mit einem Guss aus Crème fraîche und Mandeln verfeinert wird.

Zutaten und Zubereitung: Ein Überblick

Die Grundzutaten für einen französischen Apfelkuchen mit Streuseln sind in der Regel:

Für den Teig: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver, Milch (oder Pflanzendrink)
Für die Füllung: Äpfel (vorzugsweise säuerliche Sorten), Zitronensaft, Zimt, Zucker (optional Rosinen)
Für die Streusel: Mehl, Butter, Zucker, Mandeln (optional)

Die Zubereitung variiert je nach Rezept, umfasst aber in der Regel folgende Schritte:

Teig zubereiten: Die Zutaten für den Teig werden vermischt und entweder als Mürbeteig ausgerollt oder als Rührteig in eine Springform gegeben.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel werden geschält, entkernt und in Spalten oder Würfel geschnitten. Anschließend werden sie mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischt.
Streusel herstellen: Die Zutaten für die Streusel werden mit den Händen zu Streuseln verarbeitet.
Kuchen belegen: Die Apfelfüllung wird auf dem Teig verteilt und mit den Streuseln bedeckt.
Backen: Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen gebacken, bis er goldbraun ist.

Detaillierte Rezeptideen

Rezept 1: Unsichtbarer Apfelkuchen (Gateau Invisible) mit Streuseln

Dieser Kuchen ist besonders saftig und fruchtig, da er fast ausschließlich aus Äpfeln besteht.

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Zutaten:

Für die Streusel:
- 60g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 EL Birkenzucker (oder normaler Zucker)
- 2 EL kalte Butter
- 2 EL Mandeln, gehobelt
Für den Kuchen:
- 4 Eier (M)
- 65g Birkenzucker (oder normaler Zucker)
- 130g Dinkelmehl
- 1/4 TL Zimt
- 80ml Milch (oder Pflanzendrink)
- 80g Butter, geschmolzen
- 5-6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Pink Lady)

Zubereitung:

Streusel zubereiten: Mehl und Birkenzucker in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Mandeln hinzufügen und vermischen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x12cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten: Eier und Birkenzucker schaumig schlagen. Mehl und Zimt dazugeben und unterrühren. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren.
Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In sehr dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Teig legen. Die Apfelscheiben sollten komplett mit Teig bedeckt sein.
Kuchen schichten: Die Apfelscheiben in Lagen in die vorbereitete Form schichten. Je gleichmäßiger die Schichten sind, desto besser.
Streusel verteilen: Wenn alle Äpfel in der Form sind, die Streusel darauf verteilen.
Backen: Für 40-45 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 2: Apfelkuchen mit Streuseln und Mürbeteigboden

Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber der knusprige Boden und die saftige Füllung machen sie zu einem besonderen Genuss.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 70 g Speisestärke
- etwas Milch
Für die Füllung:
- 400 g Äpfel (säuerliche)
- Saft von 1 Zitrone
Für die Streusel:
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Mehl
Zum Bestäuben:
- Puderzucker

Zubereitung:

Mürbeteig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, unter die Schaummasse heben und mit etwas Milch zu einem glatten Teig rühren. Eine Tarteform einfetten und den Teig einfüllen. Einen Rand hochziehen.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen.
Streusel herstellen: Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl krümelig verkneten.
Kuchen belegen: Die Apfelspalten überlappend auf dem Teig verteilen. Den Streuselteig mit den Fingern auf die Äpfel bröseln.
Backen: Den Kuchen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Tarteform auskühlen lassen.
Servieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, serviert dazu Vanillesoße oder steif geschlagene Sahne.

Rezept 3: Apfelkuchen mit Streuseln - einfach und schnell

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und man trotzdem einen leckeren Apfelkuchen genießen möchte.

Zutaten:

Für den Streusel-Boden und die Topping-Streusel:
- 150 g kalte Butter (möglichst keine "streichzart"-Sorte verwenden)
- 150 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)
Für den Belag:
- 700 g Äpfel, säuerliche Sorte (z.B. Boskop, Elstar, Braeburn, etc.)
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1/2 Zitrone, Saft davon
- 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
Streusel zubereiten: Mehl, kalte Butter und Zucker mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer krümeligen Masse vermengen. Zügig mit der Hand zu Streuseln festkneten und in den Kühlschrank geben.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt vermengen.
Kuchen belegen: 2/3 der Streuselmenge auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Die Apfelschnitze darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Backen: Für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Servieren: Den Apfel Streuselkuchen lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.

Rezept 4: Französischer Apfelkuchen mit Crème fraîche-Guss

Dieser Kuchen ist eine Kombination aus einem einfachen Rührkuchen und einem cremigen Guss.

Zutaten:

Für den Boden:
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- Mark aus 1 Vanilleschote (alternativ Vanillezucker oder Vanilleextrakt)
- 3 Eier (Größe M oder L)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 50 ml Milch
Für den Guss:
- 1 Ei (Größe M oder L)
- 50 g Zucker
- 1/2 Pk. Vanillepuddingpulver
- 200 g Crème fraîche
Außerdem:
- 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn oder Rubinette)
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g gehackte Mandeln (oder Mandelblättchen oder auch Pinienkerne)
- Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Ofen vorbereiten: Eine Springform mit 26 cm Durchmesser gut mit weicher Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillemark sehr cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln gründlich und einige Minuten lang gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur noch kurz unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Springform streichen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel auf der Rückenseite mehrfach mit einem Messer einritzen. Die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelstücke auf den Teig legen und leicht andrücken. Mit etwa 2 EL der gehackten Mandeln bestreuen und für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
Guss zubereiten: Ei und Zucker cremig aufschlagen, dann das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt. Zuletzt die Crème fraîche unterrühren.
Kuchen fertig backen: Den Guss nach Ablauf der 15 Minuten über die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 40-45 Minuten backen, bis er hellbraun ist.
Abkühlen lassen: Danach in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Servieren: Restliche gehackte Mandeln in einem Topf ohne Fett hellbraun rösten. Ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und reichlich Puderzucker darüber sieben. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen

Die richtige Apfelsorte: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
Äpfel nicht zu dick schneiden: Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben oder Würfel, damit sie gleichmäßig garen.
Teig nicht zu lange rühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten vermischt sind, um zu vermeiden, dass er zäh wird.
Streusel gut verarbeiten: Verwenden Sie kalte Butter für die Streusel und verarbeiten Sie die Zutaten schnell, um eine krümelige Textur zu erhalten.
Backzeit beachten: Backen Sie den Kuchen nicht zu lange, damit er nicht trocken wird. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Kuchen abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.

Variationen und Abwandlungen

Der französische Apfelkuchen mit Streuseln lässt sich vielseitig variieren. Hier einige Ideen:

Nüsse: Fügen Sie dem Teig oder den Streuseln gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Nelken oder Kardamom.
Früchte: Kombinieren Sie Äpfel mit anderen Früchten wie Birnen, Pflaumen oder Beeren.
Toppings: Verfeinern Sie den Kuchen mit einem Guss aus Schokolade, Karamell oder Frischkäse.

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