Sallys Französischer Apfelkuchen: Ein Rezept für Genießer
Der französische Apfelkuchen, auch bekannt als Tarte aux Pommes, ist ein Klassiker der französischen Küche und erfreut sich auch in Deutschland großer Beliebtheit. Es gibt unzählige Varianten dieses Rezepts, von einfachen Varianten für Backanfänger bis hin zu raffinierten Kreationen für erfahrene Patissiers. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps vor, damit auch Ihnen ein köstlicher französischer Apfelkuchen gelingt.
Grundlagen für den perfekten Apfelkuchen
Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten widmen, ist es wichtig, einige grundlegende Aspekte zu beachten, die zum Erfolg eines jeden Apfelkuchens beitragen:
- Die Wahl der Äpfel: Die Apfelsorte spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz des Kuchens. Ideal sind Sorten, die beim Backen nicht zu weich werden und eine gewisse Säure mitbringen, wie z.B. Elstar, Boskoop oder Braeburn.
- Der Teig: Ob Mürbeteig, Rührteig oder Blätterteig - die Wahl des Teigs beeinflusst maßgeblich die Textur des Kuchens. Ein Mürbeteig sorgt für einen knusprigen Boden, während ein Rührteig den Kuchen saftig macht.
- Die Zubereitung: Achten Sie darauf, die Zutaten sorgfältig abzuwiegen und die Anweisungen im Rezept genau zu befolgen. Besonders wichtig ist es, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann.
Rezept 1: Apfelkuchen mit Streuseln
Dieser Apfelkuchen kombiniert saftige Äpfel mit knusprigen Streuseln und einem zarten Mürbeteig.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Ei
- Mehl
- Backpulver
- Salz
- Für die Streusel:
- Butter
- Zucker
- Mehl
- Für die Apfelfüllung:
- Äpfel (z.B. Braeburn, Elstar)
- Zitronensaft
- Zimt
- Rosinen (optional)
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verkneten. Zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Streusel zubereiten: Alle Zutaten für die Streusel in eine Rührschüssel geben und mit den Händen grob zu Streuseln verarbeiten und kneten. Bei Seite stellen.
- Apfelfüllung zubereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt und den Rosinen vermengen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen. Die Springform buttern und ausmehlen.
- Kuchen zusammensetzen: Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Er sollte etwas größer, als die Springform sein. Den Teig in die Backform legen, mit den Fingern zurecht rücken und drücken und dabei einen Rand hochziehen. Auf den Teig nun die Apfelfüllung geben. Und darauf nun die Streusel verteilen.
- Backen: Den Kuchen im Backofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Rezept 2: Tarte Tatin - Der französische Klassiker
Die Tarte Tatin ist ein umgedrehter Apfelkuchen, bei dem die Äpfel in Karamell gebacken werden.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- Mehl
- Puderzucker
- Salz
- Butter (kalt)
- Kaltes Wasser
- Für das Topping:
- Äpfel
- Zitronensaft
- Puderzucker
- Wasser
- Butter
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butter in kleinen Würfeln zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen zu einem bröseligen Teig verkneten. Anschließend kaltes Wasser unterkneten und zu einer Kugel formen, 30 Minuten kalt stellen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
- Karamell zubereiten: Puderzucker und Wasser in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Zucker karamellisiert, Butter in Stücken unterrühren, ggf. noch mal aufkochen lassen.
- Äpfel karamellisieren: Apfelspalten spiralförmig dicht an dicht in die Pfanne legen.
- Teig auflegen: Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auf Pfannengröße ausrollen, auf die Äpfel legen und Seiten leicht andrücken. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Backen: Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
- Stürzen: Apfelkuchen 10-20 Minuten abkühlen lassen und den Rand rundherum mit einem Messer lösen. Einen Teller, der größer ist als die Form, auf den Kuchen legen und diesen mit Schwung umdrehen.
Rezept 3: Apfelkuchen mit Crème Fraîche Guss
Dieser Apfelkuchen zeichnet sich durch seinen saftigen Rührteig und den erfrischenden Crème Fraîche Guss aus.
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Zutaten:
- Butter (weich)
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Speisestärke
- Backpulver
- Äpfel
- Zitrone (Saft)
- Crème fraîche
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und unter den Teig mengen.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft marinieren und auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
- Backen: Den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 30 min backen.
- Guss zubereiten: Die Crème fraîche mit den restlichen Eiern, Vanillezucker und Zucker verrühren. Über den Apfelkuchen geben und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20-30 min goldbraun backen.
- Servieren: Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
Rezept 4: Französischer Apfelkuchen mit gesalzener Butter und Pinienkernen
Dieser Apfelkuchen kombiniert die Aromen von gesalzener Butter, saftigen Äpfeln und gerösteten Pinienkernen.
Zutaten:
- Für den Rührteig:
- Gesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- Rohrzucker
- Vanilleschote
- Bio-Eier
- Dinkelmehl Typ 630
- Backpulver
- Schlagsahne
- Für die Äpfel:
- Äpfel (z.B. Elstar)
- Zitrone (Saft)
- Pinienkerne
- Für den Rahmguss:
- Créme fraîche
- Rohrzucker
- Vanille-Puddingpulver
- Ei
Zubereitung:
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Rührteig zubereiten: Die gesalzene Butter in Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker hell-cremig aufschlagen. Nach einander die Eier hinzufügen und unterrühren. Das Mark einer halben Vanilleschote vorsichtig auskratzen und ebenfalls kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Schlagsahne nur kurz unter den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel auf der runden Seite mehrfach der Länge nach vorsichtig einritzen, dabei aufpassen, dass der Apfel nicht durchgeschnitten wird. Äpfel mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
- Kuchen zusammensetzen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Äpfel mit der runden und eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig und dicht an dicht auf dem Teig verteilen, dabei etwas in den Teig eindrücken. Für 15 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
- Rahmguss zubereiten: Die Créme fraîche, Rohrzucker, Vanille-Puddingpulver, sowie 1 Ei hinzufügen und verrühren.
- Backen mit Guss: Nach 15 Min. Backzeit die Hälfte der Pinienkerne über den Äpfeln verteilen, anschließend den Rahmguss darüber geben. Kuchen zurück in den Ofen schieben und für weitere 40-45 Min. backen, bis der Kuchen goldgelb und in der Mitte gar ist (Stäbchenprobe!).
- Servieren: Restliche Pinienkerne über dem fertig gebackenen Kuchen verteilen und abkühlen lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rezept 5: Apfelkuchen mit Crème Pâtissière
Dieser Apfelkuchen wird mit einer feinen Crème Pâtissière verfeinert.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- Puderzucker
- Butter (weich)
- Mehl
- Ei
- Vanilleextrakt
- Zitronenpaste
- Salz
- Für die Crème Pâtissière:
- Milch
- Stärke
- Zucker
- Eigelbe
- Vanilleextrakt
- Für die Füllung:
- Äpfel
- Butter
- Zimt
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Puderzucker mit der weichen Butter verrühren. Mehl, Ei, Vanilleextrakt, Zitronenpaste und Salz hinzufügen und verkneten. Den Teig flachdrücken und 30 Minuten kühlen.
- Crème Pâtissière zubereiten: Einen Teil der Milch in eine Schüssel geben. Stärke, Zucker, Eigelbe und Vanilleextrakt einrühren. Die restliche Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und durch ein Haarsieb streichen. Abgedeckt zur Seite stellen.
- Füllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter mit Zimt und Puderzucker in einer Pfanne aufkochen und die Apfelspalten darin leicht karamellisieren.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 170 °C O/U vorheizen.
- Kuchen zusammensetzen: Einen Teil des Teigs zu einer Rolle formen und als Rand in einen Tortenring drücken. Den restlichen Teig als Boden in den Tortenring drücken. Die Apfelfüllung darauf geben, die Crème Pâtissière darüber gießen und glattstreichen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
- Servieren: Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Crème Pâtissière - Die Basis vieler Cremes
Die Crème Pâtissière, auch Konditorcreme oder Patisseriecreme genannt, ist eine unverzichtbare Grundlage in der Patisserie. Sie dient als Basis für viele Rezepte und Cremes, wie z.B. Crème mousseline oder Éclairs. Klassisch wird sie mit Vanille und Butter aromatisiert, aber auch Varianten mit Kaffee, Schokolade, Karamell oder Zitrone sind möglich. Ein Schuss Likör kann ebenfalls hinzugefügt werden.
Zutaten für ca. 12 Portionen:
- Milch
- Vanilleschote
- Zucker
- Eigelb
Zubereitung:
- Milch und ausgekratzte Vanilleschote mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen.
- Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch ganz langsam (nach und nach) und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
- Alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen. Rühren nicht vergessen, sonst brennt die Creme an.
- Zur Weiterverwendung muss die Crème Pâtissière meist abkühlen. Hierfür die Creme sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt, damit sich keine Haut bildet. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis eine Temperatur von 10-15°C erreicht ist. Alternativ kann die Creme auf ein Stück Frischhaltefolie gegossen und zu einem flachen Paket eingepackt werden, um sie schneller abzukühlen.
Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen
- Blindbacken: Bei Rezepten mit Mürbeteigboden empfiehlt es sich, den Teig vor dem Befüllen blindzubacken, um ein Durchweichen zu verhindern.
- Säure: Beträufeln Sie die Äpfel mit Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verhindern.
- Karamell: Achten Sie bei der Herstellung von Karamell darauf, den Zucker nicht zu verbrennen.
- Kühlung: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss, um Ihrem Apfelkuchen eine persönliche Note zu verleihen.
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